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恒温远红外提香技术在夏秋茶叶资源风味品质提升上的应用
被引量：
1
1
作者
严蒿峰
方林官
+1 位作者
楼舒琳
黄海涛
《浙江农业科学》
2025年第2期463-466,共4页
为了明确恒温远红外提香技术对低值夏秋茶叶资源香气和滋味品质的影响,以杭州市余杭地区的夏秋机采鲜叶原料生产的晒青白茶和炒青绿茶为初始样品,进行了不同温度和辐射距离的远红外提香处理,并对处理后样品进行了感官品质审评和理化成...
为了明确恒温远红外提香技术对低值夏秋茶叶资源香气和滋味品质的影响,以杭州市余杭地区的夏秋机采鲜叶原料生产的晒青白茶和炒青绿茶为初始样品,进行了不同温度和辐射距离的远红外提香处理,并对处理后样品进行了感官品质审评和理化成分检测。结果表明,晒青白茶采用处理1(温度80℃+辐射距离12 cm),感官品质中的香气和滋味品质评分均增加1.0分,粗味消失,香气更甜香,滋味更醇;炒青绿茶采用处理3(温度120℃+辐射距离15 cm)感官品质总分最高,较对照提升3.2分,香气由粗青气变得甜香,滋味由粗味变得较醇。生化成分分析表明,恒温远红外提香处理后的夏秋茶叶资源的水浸出物、茶多酚、可溶性蛋白等含量有所降低,炒青绿茶可溶性糖含量升高,改善了低值茶叶资源的香气和滋味品质缺陷问题,具有较好的风味品质提升效果。
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关键词
夏秋茶
晒青
炒青
感官品质
生化成分
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职称材料
题名
恒温远红外提香技术在夏秋茶叶资源风味品质提升上的应用
被引量：
1
1
作者
严蒿峰
方林官
楼舒琳
黄海涛
机构
杭州银泉茶业有限公司
杭州
径林
茶
业有限公司
杭州
市农业科学研究院
茶
叶研究所
出处
《浙江农业科学》
2025年第2期463-466,共4页
基金
杭州市科技特派员项目(20221122I17)
杭州市农业和社会发展重点项目(202203A06)。
文摘
为了明确恒温远红外提香技术对低值夏秋茶叶资源香气和滋味品质的影响,以杭州市余杭地区的夏秋机采鲜叶原料生产的晒青白茶和炒青绿茶为初始样品,进行了不同温度和辐射距离的远红外提香处理,并对处理后样品进行了感官品质审评和理化成分检测。结果表明,晒青白茶采用处理1(温度80℃+辐射距离12 cm),感官品质中的香气和滋味品质评分均增加1.0分,粗味消失,香气更甜香,滋味更醇;炒青绿茶采用处理3(温度120℃+辐射距离15 cm)感官品质总分最高,较对照提升3.2分,香气由粗青气变得甜香,滋味由粗味变得较醇。生化成分分析表明,恒温远红外提香处理后的夏秋茶叶资源的水浸出物、茶多酚、可溶性蛋白等含量有所降低,炒青绿茶可溶性糖含量升高,改善了低值茶叶资源的香气和滋味品质缺陷问题,具有较好的风味品质提升效果。
关键词
夏秋茶
晒青
炒青
感官品质
生化成分
Keywords
tea in summer and autumn
sun-dried tea
stir-fried tea
sensory quality
biochemical composition
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
恒温远红外提香技术在夏秋茶叶资源风味品质提升上的应用
严蒿峰
方林官
楼舒琳
黄海涛
《浙江农业科学》
2025
1
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