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题名黑曲霉AS3.4309产糖化酶条件的研究
被引量：7
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作者
周利南
国建娜
蒋予箭
励建荣
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机构
杭州酿造食品有限公司
浙江工商大学食品与生物工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第7期53-57,共5页
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基金
2006年浙江省科技计划项目(2006C32013)
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文摘
对黑曲霉AS3.4309液体曲产糖化酶的培养条件进行了研究。采用糖化力较强的黑曲霉进行液态培养,在单因素试验的基础上,采用4因素3水平正交试验对其产糖化酶的培养条件进行优化。结果表明,该菌株产糖化酶的最优培养基组成为:玉米粉15%,玉米浆7%,麸皮5%,豆粕粉2%,(NH4)2SO40.15%;培养条件为:接种量10%,发酵液起始pH4.5,30℃,200r/min,摇瓶培养7d,最高酶活力达到1294.52U/g。
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关键词
黑曲霉
糖化酶
发酵
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Keywords
Aspergillus niger, glucoamylase
fermentation
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名保温后熟及陈酿条件与玫瑰醋色泽形成的相关性研究
被引量：1
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作者
周利南
林森
蒋予箭
励建荣
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机构
杭州酿造食品有限公司
浙江工商大学食品与生物工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第6期38-41,共4页
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基金
2006年浙江省科技计划项目(2006C32013)
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文摘
研究引入了色率、黄色指数、红色指数、玫瑰紫指数的概念,建立了对玫瑰醋色泽进行量化评价的方法。即将食醋稀释50%后,5000r/min离心30min,取上清液分别测其在波长460nm、510nm、530nm、610nm处的吸光度值,分别用10×lg(OD460nm/OD610nm)、10×lg(OD510nm/OD610nm)、10×lg(OD530nm/OD610nm)、OD610nm×20000/0.076来表示食醋的黄色指数、红色指数、玫瑰醋紫指数和色率,并用这种方法评价了保温后熟及保藏条件对食醋色泽的影响。通过试验发现在试验设计的保温时间范围内,色率随保温时间的增加呈下降趋势;黄色指数、红色指数、玫瑰紫指数随着保温时间缓慢增大;常温保藏比4℃保藏样品的色率更高,而黄色指数、红色指数、玫瑰紫指数则是4℃保藏样品比常温保藏的高。
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关键词
保温后熟
保藏条件
玫瑰醋
色泽
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Keywords
heat treatment
storage
rosy vinegar
color
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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