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贻贝糟制过程中的品质变化: 1; 作者张玥陈慧 +6 位作者郑雅丹杨鹏柯志刚戴央章金友定丁玉庭刘书来《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2024年第2期416-423,共8页; 以贻贝(Mytilus coruscus)为原料,探究不同糟制温度(4、10、20、30℃)对酒糟贻贝品质的影响,通过比较分析贻贝盐含量、总糖含量、质构、挥发性盐基氮含量、氨基酸态氮含量、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值,以及感官评价得分的变化,评价其... 展开更多; 关键词酒糟贻贝发酵品质感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

蛋白预涂油膜对营养棒储藏品质的影响被引量：2: 2; 作者谢琪蒋晓杰 +2 位作者甘凌杨鹏孟祥河《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第5期1811-1816,共6页; 目的为改善高蛋白营养棒的储藏稳定性,研究了乳蛋白预涂油膜对营养棒硬化及色变的改善效果,并探讨了可能的机制。方法将高蛋白营养棒分为对照组和预涂层组,两组都放于37℃恒温箱中储存35 d,定期取出样品,并对其硬度、色差、有效赖氨酸... 展开更多; 关键词高蛋白营养棒品质美拉德反应蛋白交联; 在线阅读下载PDF 职称材料

干冰冻结对大黄鱼冻藏期间冰晶及品质的影响被引量：2: 3; 作者贾世亮杨月 +2 位作者郑雅丹杨鹏丁玉庭《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第6期134-142,共9页; 目的:考察冻结方式及冻藏温度对大黄鱼贮藏过程中品质的影响。方法:采用干冰冻结和-40℃空气冻结新鲜大黄鱼鱼片至中心温度-18℃,然后分别置于-40,-18℃冰柜贮藏。测定大黄鱼冻结后和冻藏过程中冻结曲线、冰晶形态、pH值、挥发性盐基氮... 展开更多; 关键词干冰冻结大黄鱼冻藏冰晶品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

植物蛋白固体饮料理化和感官特性研究被引量：7: 4; 作者冯魏《发酵科技通讯》 CAS 2021年第3期168-172,共5页; 基于理化特性、感官品质及储藏期的差异,对大米蛋白、豌豆蛋白、花生蛋白和马铃薯蛋白这4种植物蛋白制成的固体饮料的品质进行了研究。通过对添加植物蛋白固体饮料的水分活度、含水量和吸湿性,以及25℃下储存180 d后溶解度、颜色和风味... 展开更多; 关键词植物蛋白固体饮料感官分析理化性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

大豆蛋白轻度酶解物对营养棒储藏品质的影响被引量：5: 5; 作者冯魏《发酵科技通讯》 CAS 2021年第2期75-81,共7页; 为改善高蛋白营养棒的储藏稳定性,提高营养棒的品质,研究中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和这2种酶混合酶解获得的大豆蛋白轻度酶解产物对营养棒的硬化及变色的改善效果。用溶解度、保水性、吸油性和黏度表征大豆蛋白轻度酶解产物的酶解改性效果... 展开更多; 关键词高蛋白营养棒大豆蛋白轻度酶解产物硬化品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名贻贝糟制过程中的品质变化: 1; 作者张玥陈慧郑雅丹杨鹏柯志刚戴央章金友定丁玉庭刘书来; 机构浙江工业大学食品科学与工程学院浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州) 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心杭州衡美食品科技有限公司嵊泗县景晟贻贝产业发展有限公司; 出处《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2024年第2期416-423,共8页; 基金国家重点研发计划(2020YFD0900902)。; 文摘以贻贝(Mytilus coruscus)为原料,探究不同糟制温度(4、10、20、30℃)对酒糟贻贝品质的影响,通过比较分析贻贝盐含量、总糖含量、质构、挥发性盐基氮含量、氨基酸态氮含量、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值,以及感官评价得分的变化,评价其糟制过程中品质变化情况,从而确定最佳糟制温度和时间。结果表明,糟制后10 d,各糟制温度下贻贝的挥发性盐基氮含量、氨基酸态氮含量、TBARS值均呈先下降后上升的趋势,而盐含量和质构指标(硬度、弹性、咀嚼性)呈降低趋势,且糟制温度越高,上述指标的变化越明显。温度越高,糟制时蛋白质的降解越快,质构品质下降越明显,挥发性盐基氮含量和TBARS值升得越高,脂质氧化加剧,贝肉的品质和安全性降低。综合分析,20℃糟制6 d的贻贝呈现出较高的感官评价总分和产品品质,是试验条件下较适宜的糟制温度和时间。; 关键词酒糟贻贝发酵品质感官评价; Keywords wine-lees mussel fermentation quality sensory evaluation; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蛋白预涂油膜对营养棒储藏品质的影响被引量：2: 2; 作者谢琪蒋晓杰甘凌杨鹏孟祥河; 机构浙江工业大学海洋学院杭州市粮油中心检验监测站杭州衡美食品科技有限公司; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第5期1811-1816,共6页; 文摘目的为改善高蛋白营养棒的储藏稳定性,研究了乳蛋白预涂油膜对营养棒硬化及色变的改善效果,并探讨了可能的机制。方法将高蛋白营养棒分为对照组和预涂层组,两组都放于37℃恒温箱中储存35 d,定期取出样品,并对其硬度、色差、有效赖氨酸、游离巯基进行监测及电泳分析蛋白变化。结果相对于对照组样品,预涂层营养棒储存35 d后硬度增加及亮度降低分别减少了24.14%和11.55%,尤其储藏初期,硬化速度明显低于对照组(P<0.05)。游离巯基保留率显著高于对照组12.11%(P<0.05),表明蛋白质间分子交联程度弱。对于有效赖氨酸保留率,预涂层组亦明显高于对照组5.21%(P<0.05),表明其美拉德反应部分受到抑制,因此产品颜色保持较好,此外因美拉德反应引起的蛋白聚合、棒硬化得以改善。结论蛋白预涂油层对于改善高蛋白营养棒储存质量是有效的,其机制可能是通过减缓蛋白之间的交联及蛋白与还原糖之间的美拉德反应来实现的。; 关键词高蛋白营养棒品质美拉德反应蛋白交联; Keywords high-protein nutrition bars quality Maillard reaction protein cross-linkage; 分类号 TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名干冰冻结对大黄鱼冻藏期间冰晶及品质的影响被引量：2: 3; 作者贾世亮杨月郑雅丹杨鹏丁玉庭; 机构浙江工业大学食品科学与工程学院浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室杭州衡美食品科技有限公司; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第6期134-142,共9页; 基金 “十三五”国家重点研发计划专项(编号:2019YFD0901603)。; 文摘目的:考察冻结方式及冻藏温度对大黄鱼贮藏过程中品质的影响。方法:采用干冰冻结和-40℃空气冻结新鲜大黄鱼鱼片至中心温度-18℃,然后分别置于-40,-18℃冰柜贮藏。测定大黄鱼冻结后和冻藏过程中冻结曲线、冰晶形态、pH值、挥发性盐基氮、K值、Ca^(2+)-ATP酶活性、总巯基、羰基、蛋白降解、质构特性等理化指标。结果:干冰冻结通过最大冰晶生成带的时间为40 min,是-40℃空气冻结的1/6,干冰冻结鱼肉样品初始冰晶横截面积和当量直径分别为(96.12±1.61)μm~2和(11.06±1.43)μm,显著低于空气冻结的鱼肉样品。结论:冻藏温度对鱼肉肌原纤维蛋白的影响要大于冻结温度,且冻藏温度越低,鱼肉肌原纤维蛋白降解程度越低。干冰冻结后-40℃贮藏有利于保持大黄鱼的鲜度和品质稳定性。; 关键词干冰冻结大黄鱼冻藏冰晶品质; Keywords dry ice freezing large yellow croaker frozen storage ice crystal quality; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名植物蛋白固体饮料理化和感官特性研究被引量：7: 4; 作者冯魏; 机构杭州衡美食品科技有限公司; 出处《发酵科技通讯》 CAS 2021年第3期168-172,共5页; 文摘基于理化特性、感官品质及储藏期的差异,对大米蛋白、豌豆蛋白、花生蛋白和马铃薯蛋白这4种植物蛋白制成的固体饮料的品质进行了研究。通过对添加植物蛋白固体饮料的水分活度、含水量和吸湿性,以及25℃下储存180 d后溶解度、颜色和风味的变化,可以鉴别固体饮料的品质。基于4种植物蛋白质具有的基本成分的不同,分析了造成制得的不同蛋白质固体饮料的理化和感官特性存在差异的原因。结果表明:这4种蛋白制成的固体饮料均为可接受的产品,品质最佳的为含有豌豆蛋白粉的固体饮料。; 关键词植物蛋白固体饮料感官分析理化性质; Keywords grain-vegetable protein solid beverage sensory properties physicochemical; 分类号 TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大豆蛋白轻度酶解物对营养棒储藏品质的影响被引量：5: 5; 作者冯魏; 机构杭州衡美食品科技有限公司; 出处《发酵科技通讯》 CAS 2021年第2期75-81,共7页; 文摘为改善高蛋白营养棒的储藏稳定性,提高营养棒的品质,研究中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和这2种酶混合酶解获得的大豆蛋白轻度酶解产物对营养棒的硬化及变色的改善效果。用溶解度、保水性、吸油性和黏度表征大豆蛋白轻度酶解产物的酶解改性效果;以硬度、色差、水分活度、游离巯基保留率和感官品质为指标,比较对照组、中性蛋白酶组、木瓜蛋白酶组和混合酶组营养棒的储藏品质。结果表明:混合酶组、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶组与对照组相比,硬度、水分活动、a*和b*显著降低,游离巯基保留率和L*显著升高(P<0.05)。大豆蛋白轻度酶解产物能改善营养棒的硬度、色泽和风味,中性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合酶解获得的大豆蛋白轻度酶解产物对营养棒储藏品质改善效果最佳。; 关键词高蛋白营养棒大豆蛋白轻度酶解产物硬化品质; Keywords high-protein nutrition bar soybean protein mild enzymatic hydrolysate hardening quality; 分类号 TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	贻贝糟制过程中的品质变化	张玥陈慧郑雅丹杨鹏柯志刚戴央章金友定丁玉庭刘书来	《浙江农业学报》 CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	蛋白预涂油膜对营养棒储藏品质的影响	谢琪蒋晓杰甘凌杨鹏孟祥河	《食品安全质量检测学报》 CAS	2017	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	干冰冻结对大黄鱼冻藏期间冰晶及品质的影响	贾世亮杨月郑雅丹杨鹏丁玉庭	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	植物蛋白固体饮料理化和感官特性研究	冯魏	《发酵科技通讯》 CAS	2021	7	在线阅读下载PDF 职称材料
5	大豆蛋白轻度酶解物对营养棒储藏品质的影响	冯魏	《发酵科技通讯》 CAS	2021	5	在线阅读下载PDF 职称材料