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萝卜干香菇辣酱货架期模型的建立被引量：1: 1; 作者陈刘胤张馨月 +4 位作者赵凇民崔方超俞张富沈荣虎李颖畅《中国调味品》北大核心 2025年第3期136-141,共6页; 萧山萝卜干属于半干态腌制蔬菜,在我国和东南亚地区享有盛誉。为了使萧山萝卜干产品多样化,开发具有萝卜干特色味道的调味酱,以满足消费者的不同需求,增加萝卜干的产品布局和经济价值,该研究优化了萝卜干香菇辣酱的加工工艺,应用Arrhen... 展开更多; 关键词萝卜干香菇辣酱货架期; 在线阅读下载PDF 职称材料

东北传统酱腌菜中耐盐乳酸菌的筛选、鉴定及其发酵特性研究被引量：3: 2; 作者顾娜泥武文玉 +7 位作者刘水琳白凤翎吕欣然励建荣檀茜倩崔方超俞张富沈荣虎《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第8期31-37,共7页; 该研究利用溶钙圈法及耐盐性能分析从东北传统酱腌菜中分离筛选耐盐乳酸菌,采用形态学观察、生理生化试验及16S rRNA序列分析对筛选菌株进行鉴定,并进一步通过测定菌株的产酸、降解亚硝酸盐、抗氧化、抑菌、产香及产β-葡萄糖苷酶等能力... 展开更多; 关键词乳酸菌筛选鉴定耐盐性发酵性能; 在线阅读下载PDF 职称材料

萝卜等花科蔬菜抗病毒、提高免疫功能等功效的研究进展: 3; 作者李兰玲胡雨倩 +5 位作者张馨月王当丰崔方超俞张富沈荣虎励建荣《包装工程》 CAS 北大核心 2024年第5期101-108,共8页; 目的通过对萝卜等十字花科蔬菜在抗病毒、提高免疫力、防癌抗癌和抗菌等功效方面的国内外研究进展进行总结和综述,分析当前该领域的研究现状和潜在发展方向。方法通过参阅国内外相关文献,从十字花科蔬菜的活性成分和剂量等方面对花科蔬... 展开更多; 关键词萝卜十字花科蔬菜抗病毒提高免疫力防癌抗癌抗菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

萝卜硫素功能性及其机制研究进展被引量：6: 4; 作者赵凇民李颖畅 +5 位作者董高缘崔方超檀茜倩励建荣俞张富沈荣虎《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第13期357-362,共6页; 萝卜硫素是一种异硫氰酸酯类化合物,又称莱菔硫烷,是硫代葡萄糖苷在内源芥子酶作用下水解产生,广泛存在于十字花科蔬菜中。萝卜硫素具有多种功效,引起了国内外学者的广泛关注。萝卜硫素具有抗菌功能,通过影响菌体核酸和蛋白质合成等方... 展开更多; 关键词萝卜硫素抑菌抗氧化抗炎症抗癌功能性研究; 在线阅读下载PDF 职称材料

预脱水对冷冻干燥胡萝卜片品质的影响被引量：3: 5; 作者张馨月曹雪慧 +3 位作者励建荣俞张富沈荣虎马文婷《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第3期1-5,共5页; 对比鼓风预脱水、微波预脱水、乙醇预脱水3种不同预处理方式对冷冻干燥胡萝卜片的出品率、复水比、色泽、质构、显微结构的影响。结果表明,鼓风预脱水和微波预脱水与直接冷冻干燥的出品率无显著差异;冻干胡萝卜片的复水比差异较大,其中... 展开更多; 关键词预脱水冷冻干燥胡萝卜品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

萝卜硫素和莱菔素的酶法制备及影响因素研究进展被引量：2: 6; 作者孙协军曲杨 +4 位作者励建荣李秀霞崔方超俞张富沈荣虎《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第15期305-310,共6页; 萝卜硫素和莱菔素是西兰花、萝卜等十字花科蔬菜中抗癌活性最高的天然异硫氰酸酯类化合物,了解其形成和检测方法,对于其加工利用有重要的意义。文章阐明了萝卜属和芸薹属的几种主要蔬菜及种子中萝卜硫素的分布和含量后,概述了硫代葡萄... 展开更多; 关键词萝卜硫素莱菔素酶法制备影响因素; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名萝卜干香菇辣酱货架期模型的建立被引量：1: 1; 作者陈刘胤张馨月赵凇民崔方超俞张富沈荣虎李颖畅; 机构渤海大学食品科学与工程学院杭州萧山农业发展有限公司; 出处《中国调味品》北大核心 2025年第3期136-141,共6页; 基金横向课题(HXL202146)。; 文摘萧山萝卜干属于半干态腌制蔬菜,在我国和东南亚地区享有盛誉。为了使萧山萝卜干产品多样化,开发具有萝卜干特色味道的调味酱,以满足消费者的不同需求,增加萝卜干的产品布局和经济价值,该研究优化了萝卜干香菇辣酱的加工工艺,应用Arrhenius方程建立辣酱的货架期模型,预测了萝卜干香菇辣酱的货架期。萝卜干香菇辣酱的加工工艺:以复水后的150 g萝卜干为基准,炒制时间8 min、食用油添加量189 g、炒制温度117℃、鲜辣椒添加量30 g、香菇添加量20 g、黄豆酱添加量40 g、豆瓣酱添加量20 g、干辣椒添加量10 g、洋葱添加量10 g。以菌落总数和酸价作为萝卜干香菇辣酱货架期预测模型的关键因素,建立货架期预测模型。经验证,预测值和实测值的相对误差小于7%,预测模型具有较高的准确度。以菌落总数为参考指标,25℃下萝卜干香菇辣酱的货架期为126 d,为萝卜干香菇辣酱货架期的预测提供了一定的参考。; 关键词萝卜干香菇辣酱货架期; Keywords dried radish Lentinus edodes spicy sauce shelf life; 分类号 TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名东北传统酱腌菜中耐盐乳酸菌的筛选、鉴定及其发酵特性研究被引量：3: 2; 作者顾娜泥武文玉刘水琳白凤翎吕欣然励建荣檀茜倩崔方超俞张富沈荣虎; 机构渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室大连海关技术中心杭州萧山农业发展有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第8期31-37,共7页; 基金辽宁省教育厅面上项目(JYTMS20231621); 文摘该研究利用溶钙圈法及耐盐性能分析从东北传统酱腌菜中分离筛选耐盐乳酸菌,采用形态学观察、生理生化试验及16S rRNA序列分析对筛选菌株进行鉴定,并进一步通过测定菌株的产酸、降解亚硝酸盐、抗氧化、抑菌、产香及产β-葡萄糖苷酶等能力,评价耐盐乳酸菌的发酵特性。结果表明,从7种酱腌菜中分离到6株乳酸菌,其中菌株GNL2和GNL3在16.0%NaCl条件下生长良好,具有良好的耐盐性,经鉴定均为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)。与菌株GNL2相比,菌株GNL3具有较好的发酵特性,其产酸性能较好,发酵液的pH为3.75,亚硝酸盐降解率为99.80%,β-葡萄糖苷酶活力为0.76 U/mL,完整细胞提取物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为80.60%,无细胞提取物的超氧阴离子自由基清除率为78.70%,丁二酮和乙醛合成能力分别为11.13 mg/L和16.02 mg/L。结果表明,菌株GNL3可应用于东北传统酱腌菜生产中,为实现传统酱腌菜高品质规模化生产提供优质菌种资源。; 关键词乳酸菌筛选鉴定耐盐性发酵性能; Keywords lactic acid bacteria screening identification salt tolerance fermentation characteristic; 分类号 Q93-331 [生物学—微生物学] TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名萝卜等花科蔬菜抗病毒、提高免疫功能等功效的研究进展: 3; 作者李兰玲胡雨倩张馨月王当丰崔方超俞张富沈荣虎励建荣; 机构渤海大学食品科学与工程学院杭州萧山农业发展有限公司; 出处《包装工程》 CAS 北大核心 2024年第5期101-108,共8页; 基金企业委托项目(HXL202146)。; 文摘目的通过对萝卜等十字花科蔬菜在抗病毒、提高免疫力、防癌抗癌和抗菌等功效方面的国内外研究进展进行总结和综述,分析当前该领域的研究现状和潜在发展方向。方法通过参阅国内外相关文献,从十字花科蔬菜的活性成分和剂量等方面对花科蔬菜的抗病毒、提高免疫力、防癌抗癌及抗菌等功效进行分类和总结。结果国内外对萝卜等十字花科蔬菜的抗病毒、提高免疫力等生物活性的研究仍处于初步阶段,但整体呈现上升趋势。在作用机制方面,花科蔬菜的生物功效研究仍存在障碍和瓶颈,无法充分阐明其详细的作用机制。花科蔬菜的抗病毒和提高免疫力等活性的开发和应用均面临着缺乏提取纯化方法和负面感官影响等诸多难题。可将花科蔬菜生物活性物质作为多功能食品添加剂,用于提高食品的质量和保健功能,从而提高食品的附加值。结论综述了萝卜等十字花科蔬菜在抗病毒、提高免疫力、防癌抗癌和抗菌等功效的研究进展,并详细阐述了花科蔬菜的多种功效在食品领域的应用前景,旨在为萝卜等十字花科蔬菜的进一步加工利用和功能食品开发提供理论参考。; 关键词萝卜十字花科蔬菜抗病毒提高免疫力防癌抗癌抗菌; Keywords radish cruciferous vegetable antiviral immune-enhancing anticancer antibacterial; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名萝卜硫素功能性及其机制研究进展被引量：6: 4; 作者赵凇民李颖畅董高缘崔方超檀茜倩励建荣俞张富沈荣虎; 机构渤海大学食品科学与工程学院杭州萧山农业发展有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第13期357-362,共6页; 基金横向课题(HXL202146)(食用农产品和萝卜深加工)。; 文摘萝卜硫素是一种异硫氰酸酯类化合物,又称莱菔硫烷,是硫代葡萄糖苷在内源芥子酶作用下水解产生,广泛存在于十字花科蔬菜中。萝卜硫素具有多种功效,引起了国内外学者的广泛关注。萝卜硫素具有抗菌功能,通过影响菌体核酸和蛋白质合成等方式抑制细菌生长;萝卜硫素通过参与相应的NF-κB信号通路来减轻或抑制炎症;同时,萝卜硫素是蔬菜中抗癌效果最好、效力最强的天然活性物质,它对乳腺癌、肝癌、结肠癌等有很好的抑制作用。该文综述了萝卜硫素的抑菌、抗氧化、抗炎症、抗癌等功能,对其作用机制进行了系统介绍,探讨了其研究前景,为萝卜硫素的应用与科学研究提供借鉴和参考。; 关键词萝卜硫素抑菌抗氧化抗炎症抗癌功能性研究; Keywords sulforaphane bacteriostasis antioxidation anti-inflammatory disease anticancer functional properties; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名预脱水对冷冻干燥胡萝卜片品质的影响被引量：3: 5; 作者张馨月曹雪慧励建荣俞张富沈荣虎马文婷; 机构渤海大学食品科学与工程学院杭州萧山农业发展有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第3期1-5,共5页; 基金辽宁省教育厅基础研究项目(LJ2020007)。; 文摘对比鼓风预脱水、微波预脱水、乙醇预脱水3种不同预处理方式对冷冻干燥胡萝卜片的出品率、复水比、色泽、质构、显微结构的影响。结果表明,鼓风预脱水和微波预脱水与直接冷冻干燥的出品率无显著差异;冻干胡萝卜片的复水比差异较大,其中,乙醇预脱水冷冻干燥复水效果最佳,复水后最接近于新鲜样品;鼓风预脱水处理组的ΔE最大;乙醇预脱水冷冻干燥的硬度和脆性优于其他处理组;显微结构显示直接冷冻干燥的样品细胞结构完整、边界清晰,鼓风预脱水和微波预脱水处理组细胞坍塌且致密,细胞结构遭到破坏,乙醇预脱水处理组的细胞有部分溶解、缺失,细胞结构不完整。乙醇预脱水冷冻干燥能够提高胡萝卜片的复水比、硬度和脆性,色泽接近新鲜胡萝卜的颜色。; 关键词预脱水冷冻干燥胡萝卜品质; Keywords pre-dehydration freeze drying carrot quality; 分类号 TS205.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名萝卜硫素和莱菔素的酶法制备及影响因素研究进展被引量：2: 6; 作者孙协军曲杨励建荣李秀霞崔方超俞张富沈荣虎; 机构渤海大学食品科学与工程学院杭州萧山农业发展有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第15期305-310,共6页; 基金横向课题(食用农产品和萝卜深加工) 科技部蓝色粮仓科技创新项目(2018YFD0901106)。; 文摘萝卜硫素和莱菔素是西兰花、萝卜等十字花科蔬菜中抗癌活性最高的天然异硫氰酸酯类化合物,了解其形成和检测方法,对于其加工利用有重要的意义。文章阐明了萝卜属和芸薹属的几种主要蔬菜及种子中萝卜硫素的分布和含量后,概述了硫代葡萄糖苷水解酶的性质、作用及影响因素,并进一步分析了萝卜硫素及莱菔素的稳定性及酶法制备方法,着重概述了硫代葡萄糖苷酶的酶学性质,对影响硫代葡萄糖苷水解酶水解硫苷生成萝卜硫素和莱菔素的温度、pH和物料粒度等主要影响因素进行了概述和总结,最后讨论了萝卜硫素和莱菔素酶法制备的未来发展趋势,以期对萝卜等十字花科蔬菜的加工利用及营养保持技术提供理论指导。; 关键词萝卜硫素莱菔素酶法制备影响因素; Keywords sulforaphane sulforaphene enzymatic preparation influencing factor; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	萝卜干香菇辣酱货架期模型的建立	陈刘胤张馨月赵凇民崔方超俞张富沈荣虎李颖畅	《中国调味品》北大核心	2025	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	东北传统酱腌菜中耐盐乳酸菌的筛选、鉴定及其发酵特性研究	顾娜泥武文玉刘水琳白凤翎吕欣然励建荣檀茜倩崔方超俞张富沈荣虎	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	萝卜等花科蔬菜抗病毒、提高免疫功能等功效的研究进展	李兰玲胡雨倩张馨月王当丰崔方超俞张富沈荣虎励建荣	《包装工程》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	萝卜硫素功能性及其机制研究进展	赵凇民李颖畅董高缘崔方超檀茜倩励建荣俞张富沈荣虎	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	6	在线阅读下载PDF 职称材料
5	预脱水对冷冻干燥胡萝卜片品质的影响	张馨月曹雪慧励建荣俞张富沈荣虎马文婷	《中国调味品》 CAS 北大核心	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料
6	萝卜硫素和莱菔素的酶法制备及影响因素研究进展	孙协军曲杨励建荣李秀霞崔方超俞张富沈荣虎	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料