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肉脯加工工艺选定的理论依据 被引量：1
1
作者 钱华明 周振远 《肉类研究》 1990年第4期26-27,共2页
肉脯是一种传统肉类调味干制品,其起源可上溯至游牧时代,原始的制作目的是为了保存.随着技术的进步,经过长期的发展它已成为一种深受广大消费者喜爱的风味食品.加工精良的肉脯成品色泽光亮呈棕红色,口感浑厚,兼有腌制、焙烤双重风味,食... 肉脯是一种传统肉类调味干制品,其起源可上溯至游牧时代,原始的制作目的是为了保存.随着技术的进步,经过长期的发展它已成为一种深受广大消费者喜爱的风味食品.加工精良的肉脯成品色泽光亮呈棕红色,口感浑厚,兼有腌制、焙烤双重风味,食后回味无穷.而要达到这一较高的境界必须有一套先进合理的加工工艺.工艺条件的选定始终是关键,了解工艺选定的依据则是关键的关键.通过分析研究和实践探索,笔者认为下述理论依据可供选定肉脯加工工艺时参考. 展开更多
关键词 调味干制品 加工工艺 风味食品 工艺条件 肉蛋白 焙烤 非酶褐变 僵直期 褐变反应 肉制品加工
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实现行业资源的优化配置加速国有企业的资产重组──杭州肉厂二十年的改革与发展
2
作者 陈炳炎 《商业经济与管理》 CSSCI 北大核心 1998年第6期55-58,共4页
关键词 杭州肉厂 行业资源 优化配置 国有企业 资产重组
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油炸膨化米饼生产工艺 被引量：6
3
作者 宋青 蒋予箭 +1 位作者 陈韵 崔艳莉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第6期49-50,共2页
糯米粉配合一定比例的面粉与调味料，加水制成面团，经蒸煮糊化后，先在２～４℃温度下冷却老化１８ｈ，然后进行切片、预干燥、油炸，可制得香脆可口的膨化米饼。
关键词 米饼 糊化 老化 膨化米饼 油炸
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油炸膨化米饼生产工艺研究 被引量：9
4
作者 宋青 蒋予箭 +1 位作者 陈韵 崔艳莉 《粮油食品科技》 1998年第6期14-15,共2页
糯米粉配合一定比例的面粉与调味料，加水制成面团，经蒸煮糊化后，先在２～４℃温度下冷却老化１８ｈ，然后进行切片、预干燥、油炸，可制得香脆可口的膨化米饼。
关键词 米饼 糊化 老化 膨化 生产工艺
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便携式对中仪的研制
5
作者 鲍雨梅 华永利 徐哲军 《机电工程》 CAS 1999年第5期117-118,共2页
叙述了便携式对中仪的设计和研制。该对中仪以８０Ｃ３１ 单片机为核心，以应变放大电路为基础，具有体积小、携带方便、测量准确、显示清晰等优点。
关键词 便携式对中仪 单片机 旋转机械 对中仪 故障诊断
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干腌火腿微生物群的研究 被引量：1
6
作者 Hortensia Silla lrene Moljna +1 位作者 周振远 钱华明 《肉类研究》 1991年第1期16-22,共7页
对慢速(S.P.)和快速(F.P.)两种方法加工的火腿微生物群生长的研究;火腿表面菌群调研是针对两种加工方法中的预盐腌和最后冲洗阶段的火腿;火腿内部菌群的调研是对火腿加工后期盐腌和干腌阶段进行的.表面的微生物群的研究对象为:耐盐性细... 对慢速(S.P.)和快速(F.P.)两种方法加工的火腿微生物群生长的研究;火腿表面菌群调研是针对两种加工方法中的预盐腌和最后冲洗阶段的火腿;火腿内部菌群的调研是对火腿加工后期盐腌和干腌阶段进行的.表面的微生物群的研究对象为:耐盐性细菌、细球菌、乳酸菌和酵母.对表面肠杆菌、亚硫酸盐—还原梭状芽胞杆菌和凝固酶——阳性的葡萄球菌也进行研究.这些被作为衡量火腿的卫生水平.研究结果表明,在火腿表面的肠杆菌、亚硫酸盐——还原的梭状芽胞杆菌、凝固酶——阳性的葡萄球菌不超过10~2cfu/g,这说明火腿卫生条件达到可接受水平.在腌制加工中,细球菌在火腿的内部和表面的各种菌群中处于优势状态,F.P.获得比S.P.(10～10~4cfu/g)要高的值(10~2～10~6cfu/g),而酵母和乳酸菌水平较低. 展开更多
关键词 梭状芽胞杆菌 凝固酶 干腌 细球菌 盐腌 卫生水平 生物群 腌制加工 加工方法 微生物总数
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冷却气调包装可延长产品货架期 被引量：1
7
作者 周振远 钱华明 《肉类研究》 1991年第2期35-35,共1页
包装能使冷却肉类产品长期贮存,但肉类产品最初的质量、加工技术和存放条件也是影响货架期长短的因素.真空包装和充气包装产品的贮存稳定性是受三个因素影响的,它们是:贮存温度、加工条件和产品的pH.笔者认为在采用一般包装技术条件下,... 包装能使冷却肉类产品长期贮存,但肉类产品最初的质量、加工技术和存放条件也是影响货架期长短的因素.真空包装和充气包装产品的贮存稳定性是受三个因素影响的,它们是:贮存温度、加工条件和产品的pH.笔者认为在采用一般包装技术条件下,要求产品达到延长货架期的目的,估计不要太高,因为任何商业环境都是多变的,使得冷却肉类产品在贮藏温度、产品运输、贸易等方面不能系统控制.英国苏格兰区的UFB肉类包装公司最近研制出了一种新的包装系统——冷却气调包装技术系统(Chilled Atmosphere Packing Te-chnology). 展开更多
关键词 气调包装 贮藏温度 肉类产品 加工条件 长期贮存 包装系统 贮存稳定性 包装公司 存放条件 加工技术
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对复合磷酸盐测定方法的探讨 被引量：10
8
作者 戈卫军 《肉类研究》 1998年第3期34-35,共2页
磷酸盐在食品工业中现已得到广泛应用。在肉制品中添加磷酸盐可以增加其持水性和结着力（切片成形性），并可防止肉制品中脂肪的哈败。考虑到人体如过多地摄入磷酸盐会降低钙吸收，从而导致机体钙磷失衡，引起疾病，因此国家对肉制品中... 磷酸盐在食品工业中现已得到广泛应用。在肉制品中添加磷酸盐可以增加其持水性和结着力（切片成形性），并可防止肉制品中脂肪的哈败。考虑到人体如过多地摄入磷酸盐会降低钙吸收，从而导致机体钙磷失衡，引起疾病，因此国家对肉制品中磷酸盐的含量作了明确的限度要求。例... 展开更多
关键词 复合磷酸盐 测定法 食品 肉制品
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国企改制必须吸引更多的社会投资
9
作者 陈炳炎 何其霖 《商业经济与管理》 北大核心 2000年第12期30-31,共2页
本文分析了社会投资在国企改制中的重要作用 ,认为实现多元化投资主体 ,是推动先进社会生产力发展的历史使命 ,而吸引更多的社会资本是国企实现投资主体多元化的理想选择。
关键词 社会投资 经营机制 国有企业 体制改革 中国
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新鲜红肉采用气体置换包装
10
作者 周振远 钱华明 《肉类研究》 1989年第3期41-42,共2页
气体置换包装就是把食物包围在阻气性优良的材料内,使食物的生物氧化率降低,抑制嗜氧微生物生长,阻止酶促腐败——以延长食物的货架期.气体置换包装应用于新鲜红肉包装可分成二种技术:真空包装和充气包装.真空包装是抽出包装袋内的气体... 气体置换包装就是把食物包围在阻气性优良的材料内,使食物的生物氧化率降低,抑制嗜氧微生物生长,阻止酶促腐败——以延长食物的货架期.气体置换包装应用于新鲜红肉包装可分成二种技术:真空包装和充气包装.真空包装是抽出包装袋内的气体,尔后热封;充气包装是排除气体后充入特定的气体或混合气体再热封的包装.两种技术所采用的包装材料要求具有良好的阻气性,从而达到延长货架期的要求.一般鲜肉整个流通过程都采取冷藏措施,其货架期也很少超过5—6天,而采用真空包装的新鲜红肉货架期可延长至21—28天,充气包装的新鲜红肉延长至7—12天. 展开更多
关键词 气体置换 充气包装 阻气性 热封 酶促 氧合肌红蛋白 氧化率 嗜冷菌 动物肌肉 加工方法
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