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即食米饭巴氏杀菌工艺研究
被引量：
1
1
作者
陈丽敏
张强
+2 位作者
郜海燕
周德兴
陈杭君
《浙江农业学报》
CSCD
北大核心
2016年第1期165-170,共6页
以浙粳88大米为试材,通过贮藏过程中米饭的理化指标、质构特性和菌落总数等指标的分析以及感官评价,确定即食米饭的巴氏杀菌最佳工艺参数为:85℃灭菌25 min,或95℃灭菌20 min,产品在5℃可以贮藏20 d。采用巴氏杀菌能较好地保持即食米饭...
以浙粳88大米为试材,通过贮藏过程中米饭的理化指标、质构特性和菌落总数等指标的分析以及感官评价,确定即食米饭的巴氏杀菌最佳工艺参数为:85℃灭菌25 min,或95℃灭菌20 min,产品在5℃可以贮藏20 d。采用巴氏杀菌能较好地保持即食米饭的品质,微生物指标符合国家相关标准要求。
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关键词
即食米饭
巴氏杀菌
工艺参数
品质变化
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职称材料
题名
即食米饭巴氏杀菌工艺研究
被引量：
1
1
作者
陈丽敏
张强
郜海燕
周德兴
陈杭君
机构
浙江省农业科学院
食品
科学研究所/浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室
杭州知味观食品有限公司
出处
《浙江农业学报》
CSCD
北大核心
2016年第1期165-170,共6页
基金
杭州市农业科研攻关专项(20130432B59)
浙江省农业科学院科技创新项目(2014CX011)
浙江省农业科学院国际合作项目
文摘
以浙粳88大米为试材,通过贮藏过程中米饭的理化指标、质构特性和菌落总数等指标的分析以及感官评价,确定即食米饭的巴氏杀菌最佳工艺参数为:85℃灭菌25 min,或95℃灭菌20 min,产品在5℃可以贮藏20 d。采用巴氏杀菌能较好地保持即食米饭的品质,微生物指标符合国家相关标准要求。
关键词
即食米饭
巴氏杀菌
工艺参数
品质变化
Keywords
instant rice
pasteurization
technological parameter
quality change
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
即食米饭巴氏杀菌工艺研究
陈丽敏
张强
郜海燕
周德兴
陈杭君
《浙江农业学报》
CSCD
北大核心
2016
1
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