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铁皮石斛咀嚼片的配方优化及品质分析
被引量：
3
1
作者
张雯钰
付贤树
+5 位作者
白雪
吴诗雯
李佳斌
俞晓平
张明洲
叶子弘
《食品工业科技》
北大核心
2025年第4期155-166,共12页
为探究能否利用铁皮石斛、黄精、红枣作为主料,开发出一种便于携带与食用的功能性休闲食品。本文采用最优混料实验设计(DOE)方案,以混合主料中测得的多糖、黄酮、多酚质量分数为指标确定铁皮石斛、黄精、红枣的最优配比。后采用单因素...
为探究能否利用铁皮石斛、黄精、红枣作为主料,开发出一种便于携带与食用的功能性休闲食品。本文采用最优混料实验设计(DOE)方案,以混合主料中测得的多糖、黄酮、多酚质量分数为指标确定铁皮石斛、黄精、红枣的最优配比。后采用单因素实验研究辅料对咀嚼片外观、口感、硬度以及重量差异的影响并结合响应面优化试验与多指标权重法,以综合评分为指标选取主、辅料最优配方。结果表明,铁皮石斛咀嚼片主料最优复配比例(质量分数)为铁皮石斛:黄精:红枣=35%:10%:5%,对应的多糖、黄酮和多酚总质量分数分别为159.64±0.14、79.44±0.35和78.10±0.28 mg/g;辅料部分赤藓糖醇、甘露醇和乳清蛋白质量分数比分别为13%、13%和6%。最优配方下铁皮石斛咀嚼片的产品外观评分、口感评分、硬度与重量差异分别为7.80±0.63分、7.80±0.42分、23.72±0.15 N,2.57%±0.13%,综合评分为21.87±0.83分。铁皮石斛咀嚼片物理性质评价及溶出度检测结果显示,其含水量、粘附性、弹性、咀嚼性分别为2.23%±0.92%、12.75±0.54 mJ、7.08±0.58 mm、0.41±0.67 mJ,且在60 min时累计溶出度达79.80%±0.75%。由铁皮石斛、黄精、红枣为原料制得的咀嚼片有效成分含量高,感官评价好,易于溶出。
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关键词
铁皮石斛
咀嚼片
实验设计
响应面优化
溶出度
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职称材料
复合抗氧化剂对山核桃抗氧化的应用研究
被引量：
2
2
作者
来明乔
吴国卿
+1 位作者
项方献
唐立
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第19期292-293,345,共3页
实验以高油脂坚果山核桃为原料,通过添加化学抗氧化剂、天然抗氧化物、增效剂等对山核桃保质期进行研究,本文选用竹叶抗氧化物、TBHQ、茶多酚、增效剂中的单种或者通过叠加和增效作用的多种复合配比进行研究讨论,研究结果表明:G组复合...
实验以高油脂坚果山核桃为原料,通过添加化学抗氧化剂、天然抗氧化物、增效剂等对山核桃保质期进行研究,本文选用竹叶抗氧化物、TBHQ、茶多酚、增效剂中的单种或者通过叠加和增效作用的多种复合配比进行研究讨论,研究结果表明:G组复合抗氧化剂,即竹叶抗氧化物、TBHQ、增效剂添加比例为40%、40%、20%时,山核桃的抗氧化效果最明显,保质期最长。
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关键词
山核桃
复合抗氧化剂
保质期
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职称材料
题名
铁皮石斛咀嚼片的配方优化及品质分析
被引量：
3
1
作者
张雯钰
付贤树
白雪
吴诗雯
李佳斌
俞晓平
张明洲
叶子弘
机构
中国计量大学生命科学学院
杭州百晨食品有限公司
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第4期155-166,共12页
基金
杭州市科技特派员专项项目(20231122t12)。
文摘
为探究能否利用铁皮石斛、黄精、红枣作为主料,开发出一种便于携带与食用的功能性休闲食品。本文采用最优混料实验设计(DOE)方案,以混合主料中测得的多糖、黄酮、多酚质量分数为指标确定铁皮石斛、黄精、红枣的最优配比。后采用单因素实验研究辅料对咀嚼片外观、口感、硬度以及重量差异的影响并结合响应面优化试验与多指标权重法,以综合评分为指标选取主、辅料最优配方。结果表明,铁皮石斛咀嚼片主料最优复配比例(质量分数)为铁皮石斛:黄精:红枣=35%:10%:5%,对应的多糖、黄酮和多酚总质量分数分别为159.64±0.14、79.44±0.35和78.10±0.28 mg/g;辅料部分赤藓糖醇、甘露醇和乳清蛋白质量分数比分别为13%、13%和6%。最优配方下铁皮石斛咀嚼片的产品外观评分、口感评分、硬度与重量差异分别为7.80±0.63分、7.80±0.42分、23.72±0.15 N,2.57%±0.13%,综合评分为21.87±0.83分。铁皮石斛咀嚼片物理性质评价及溶出度检测结果显示,其含水量、粘附性、弹性、咀嚼性分别为2.23%±0.92%、12.75±0.54 mJ、7.08±0.58 mm、0.41±0.67 mJ,且在60 min时累计溶出度达79.80%±0.75%。由铁皮石斛、黄精、红枣为原料制得的咀嚼片有效成分含量高,感官评价好,易于溶出。
关键词
铁皮石斛
咀嚼片
实验设计
响应面优化
溶出度
Keywords
Dendrobium officinale
chewable tablets
design of experiment
response surface optimization
dissolution
分类号
R943.1 [医药卫生—药剂学]
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职称材料
题名
复合抗氧化剂对山核桃抗氧化的应用研究
被引量：
2
2
作者
来明乔
吴国卿
项方献
唐立
机构
杭州百晨食品有限公司
杭州
姚生记
食品
有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第19期292-293,345,共3页
基金
浙江省农业科技成果转化项目(浙科发农[2011]157号)
杭州市钱江特聘专家项目(杭人社发[2011]286号)
文摘
实验以高油脂坚果山核桃为原料,通过添加化学抗氧化剂、天然抗氧化物、增效剂等对山核桃保质期进行研究,本文选用竹叶抗氧化物、TBHQ、茶多酚、增效剂中的单种或者通过叠加和增效作用的多种复合配比进行研究讨论,研究结果表明:G组复合抗氧化剂,即竹叶抗氧化物、TBHQ、增效剂添加比例为40%、40%、20%时,山核桃的抗氧化效果最明显,保质期最长。
关键词
山核桃
复合抗氧化剂
保质期
Keywords
Carya cathayensis
compound antioxidants
shelf life
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
铁皮石斛咀嚼片的配方优化及品质分析
张雯钰
付贤树
白雪
吴诗雯
李佳斌
俞晓平
张明洲
叶子弘
《食品工业科技》
北大核心
2025
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
复合抗氧化剂对山核桃抗氧化的应用研究
来明乔
吴国卿
项方献
唐立
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
2
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职称材料
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