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题名纳滤与闪蒸技术对新鲜牛乳浓缩效果的影响
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作者
骆冬莹
孙蕾
孙金威
梁文星
王苏宁
赵广生
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机构
杭州新希望双峰有限公司
新希望乳业股份有限公司
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2024年第9期75-80,共6页
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文摘
文章以新鲜牛乳为研究对象,通过测定牛乳的感官、色差、酸度、冰点、粒径等特性,及其蛋白、脂肪、乳糖、金属离子、过氧化物酶含量,研究纳滤和闪蒸技术对浓缩鲜牛乳的影响。结果表明,经截留分子质量为1 ku和0.2 ku的纳滤浓缩新鲜牛乳1.35倍时,纳滤膜的膜通量降幅较小,浓缩效率约降低了14.0%和12.0%;经闪蒸技术处理(5 kPa,65℃)后,鲜牛乳色泽和滋味的感官评分较原奶分别下降2.3%和22.6%,且L*值和b*值下降幅度最大为2.8%和2.7%,而纳滤对鲜牛乳感官、L*值和b*值无显著影响(P>0.05)。不同孔径的纳滤膜浓缩新鲜牛乳1.35倍时,其酸度较鲜牛乳分别上升10.1%、9.7%;经膜过滤后,鲜牛乳中蛋白、钙离子截留率分别为98%~100%和97%~99%。结果表明,经纳滤膜技术处理后的新鲜牛乳酸度略有升高,感官和营养物质含量几乎不受影响。
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关键词
纳滤
闪蒸
鲜牛乳
理化性质
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Keywords
nanofiltration
flash evaporation
fresh milk
physical and chemical properties
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分类号
TS252.42
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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