陈酿时间对玫瑰醋挥发性风味物质的影响 被引量：3

1

作者 陈建红 沈海锋 +5 位作者 杨明 嵇国华 冯纬 翁云丹 徐光亮 陈雅琴 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第3期270-276,共7页

为研究不同陈酿时间对玫瑰醋挥发性风味物质的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)、主成分分析(principal component analysis,PCA)... 为研究不同陈酿时间对玫瑰醋挥发性风味物质的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)、主成分分析(principal component analysis,PCA)和层次聚类分析(hierarchical clustering analysis,HCA)对新醋、一年陈、三年陈、十年陈样品进行理化和挥发性风味成分分析。结果表明,陈酿能提高还原糖和氨基酸态氮的含量,促进玫瑰醋风味和色泽的形成。通过HS-SPME-GC-MS检测到玫瑰醋中共有79种挥发性风味物质,其中大部分酯类物质在陈酿过程中被降解,而羰基化合物和吡嗪类物质含量在陈酿期间上升显著。利用气味阈值计算出玫瑰醋中共有13种气味活性值大于1的挥发性化合物,且不同陈酿期主要呈味化合物存在差异。通过主成分和聚类分析发现不同陈酿期玫瑰醋样品间分离明显,表明陈酿时间对玫瑰醋挥发性物质组成具有重要影响。 展开更多

关键词 陈酿 玫瑰醋 挥发性风味物质

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制醋酒渣生产酱油制曲工艺条件研究 被引量：4

2

作者 戴德慧 胡伟莲 冯纬 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第11期110-113,117,共5页

对制醋酒渣替代酱油酿造中主要原料豆粕的制曲条件进行了初步研究。以制醋酒渣为曲料培养基对制曲菌株进行了筛选,其中米曲霉A801表现出较高的适应性和产酶能力。在此基础上,以米曲霉A801为主要菌种,通过一系列单因素及正交试验对制曲... 对制醋酒渣替代酱油酿造中主要原料豆粕的制曲条件进行了初步研究。以制醋酒渣为曲料培养基对制曲菌株进行了筛选,其中米曲霉A801表现出较高的适应性和产酶能力。在此基础上,以米曲霉A801为主要菌种,通过一系列单因素及正交试验对制曲工艺条件进行了优化,结果表明最佳工艺条件为采用米曲霉A801与黑曲霉N205双菌种制曲,菌种配比10∶2,原料配比制醋酒渣∶麸皮∶面粉为6∶3∶1,制曲温度32℃,初始水含量45%,制曲时间36h。 展开更多

关键词 制醋酒渣 酱油 制曲 工艺优化

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酱渣食用菌发酵生产功能性饲料的研究 被引量：8

3

作者 戴德慧 周利南 +1 位作者 冯纬 活泼 《浙江农业科学》 2010年第2期406-409,共4页

利用酿造酱渣的食用菌发酵生产富含真菌多糖的生物饲料。结果表明,平菇P105能在酱渣中快速生长;液体种子培养基添加20%酱渣可促进菌丝球的形成;固体发酵培养基酱渣含量70%时,平菇P105有较快的生长;发酵产物的水分含量为50.5%,多糖为17.... 利用酿造酱渣的食用菌发酵生产富含真菌多糖的生物饲料。结果表明,平菇P105能在酱渣中快速生长;液体种子培养基添加20%酱渣可促进菌丝球的形成;固体发酵培养基酱渣含量70%时,平菇P105有较快的生长;发酵产物的水分含量为50.5%,多糖为17.3%,粗蛋白为19.1%。 展开更多

关键词 酱渣 食用菌 发酵 再生利用 功能性饲料

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可可味高木糖醇生物降解口香糖的研制 被引量：2

4

作者 童琦 刘晔 +3 位作者 余筱洁 张益群 张有做 周存山 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期212-214,共3页

以小麦面筋替代胶基,高木糖醇和可可风味为其特征,采用正交设计优化和品质特性分析,研制可生物降解的绿色环保可可味高木糖醇口香糖。结果表明,影响口香糖风味及品质的主次因素顺序:β-环糊精>香精>木糖醇>可可粉>小麦面筋... 以小麦面筋替代胶基,高木糖醇和可可风味为其特征,采用正交设计优化和品质特性分析,研制可生物降解的绿色环保可可味高木糖醇口香糖。结果表明,影响口香糖风味及品质的主次因素顺序:β-环糊精>香精>木糖醇>可可粉>小麦面筋;在条件参数:小麦面筋18g、可可粉3g、香精120μL、β-环糊精1.6g、木糖醇10g时,口香糖适口性较好,品质特性佳。 展开更多

关键词 口香糖 可可粉 木糖醇 绿色 环保

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豆酱生产菌株米曲霉ZJGS-LZ-12的分泌蛋白组学研究 被引量：3

5

作者 刘晔 朱媛媛 +2 位作者 冯纬 周利南 梁新乐 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第10期143-148,共6页

该研究以米曲霉(Aspergillus oryzae)ZJGS-LZ-12为研究对象,米曲霉3.042为对照,通过双向电泳结合生物质谱检测,对其胞外分泌蛋白差异进行比较分析。结果表明,与米曲霉3.042相比,米曲霉ZJGS-LZ-12胞外蛋白的分泌能力相当,但胞外分泌蛋白... 该研究以米曲霉(Aspergillus oryzae)ZJGS-LZ-12为研究对象,米曲霉3.042为对照,通过双向电泳结合生物质谱检测,对其胞外分泌蛋白差异进行比较分析。结果表明,与米曲霉3.042相比,米曲霉ZJGS-LZ-12胞外蛋白的分泌能力相当,但胞外分泌蛋白组存在显著差异(P<0.05)。差异表达蛋白点共169个,其中80个蛋白点分泌表达量下调,89个蛋白点分泌表达量上调。差异蛋白质主要参与糖类和蛋白质水解过程,主要是水解淀粉、纤维素、半纤维素及蛋白质的酶。其中,淀粉水解酶、半纤维素酶活性显著增强,β-1,4-内切木聚糖酶F3、β-半乳糖苷酶A和阿拉伯半乳聚糖-β-内切半乳聚糖酶A分泌表达量分别上调292、1 156和2 569倍,蛋白酶Pep1和Alp1分泌表达量分别上调100和1 300倍,充分表明运用此菌株发酵有利于改善豆酱的风味和品质。 展开更多

关键词 豆酱 米曲霉ZJGS-LZ-12 分泌蛋白组学

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正交设计优化鸡毛竹叶子抗氧化物的提取工艺 被引量：1

6

作者 姬丽婷 刘晔 +1 位作者 谢洪 倪勤学 《竹子研究汇刊》 北大核心 2011年第3期53-57,共5页

探索一条高效的鸡毛竹叶子抗氧化物的提取工艺。以提取物清除DPPH自由基的半抑制浓度IC50为指标,在单因素试验的基础上采用L9(34)正交试验法对鸡毛竹叶子抗氧化物质的提取工艺进行优化。结果表明提取温度、料液比、乙醇浓度和提取时间... 探索一条高效的鸡毛竹叶子抗氧化物的提取工艺。以提取物清除DPPH自由基的半抑制浓度IC50为指标,在单因素试验的基础上采用L9(34)正交试验法对鸡毛竹叶子抗氧化物质的提取工艺进行优化。结果表明提取温度、料液比、乙醇浓度和提取时间对竹叶抗氧化物提取均具有显著影响,优化的鸡毛竹叶子抗氧化物的提取条件为:提取温度80℃,料液比1∶20,乙醇浓度90%,提取时间80 min,提取物清除DPPH自由基IC50为0.3098 mg/mL,提取物中含有总酚3.34%,总萜2.89%。为鸡毛竹叶的开发利用提供理论依据。 展开更多

关键词 正交实验法 鸡毛竹叶子 抗氧化物 DPPH自由基 总酚 三萜

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浙江传统玫瑰醋醅中霉菌的分离及其应用 被引量：4

7

作者 刘晔 裘纪莹 +2 位作者 周利南 梁新乐 杨立锋 《中国酿造》 CAS 2013年第4期33-37,共5页

该文对浙江传统玫瑰醋酿造过程中的主要霉菌进行了分离、纯化和应用试验。共获得不同形态的霉菌43株,其中15株属于曲霉属,8株属于青霉属,3株属于毛霉属,2株属于根霉属,2株属于红曲霉属,另外13株尚未能鉴别。这表明传统米醋酿造过程的发... 该文对浙江传统玫瑰醋酿造过程中的主要霉菌进行了分离、纯化和应用试验。共获得不同形态的霉菌43株,其中15株属于曲霉属,8株属于青霉属,3株属于毛霉属,2株属于根霉属,2株属于红曲霉属,另外13株尚未能鉴别。这表明传统米醋酿造过程的发花阶段微生物区系结构复杂。经酶活力测定,所得43株霉菌具有不同程度的糖化酶和蛋白酶活力,菌株M1糖化酶活力最高,达6288U,M17蛋白酶活力最高,达1620.1U。采用Biolog全自动微生物鉴定仪对M1和M17进行分析,结合形态学实验结果,M1与米根霉相似性(sim值)为71.2%,M17与米曲霉相似性(sim值)为68.0%。以M1和M17菌种制米曲,混合接种500kg发酵缸进行发花对比试验,结果表明M1和M17混合接种发花可明显缩短玫瑰醋酿造过程发花时间。 展开更多

关键词 玫瑰醋 霉菌 鉴定 优势菌 混合发酵

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酱油渣发酵物对小鼠免疫功能影响的初步研究 被引量：2

8

作者 活泼 冯纬 +4 位作者 周利南 戴德慧 张艳萍 李惠 俞远志 《浙江农业科学》 2010年第5期1020-1022,共3页

对灵芝、平菇发酵酱油渣的发酵物对小鼠免疫功能的影响进行了研究,结果表明,该发酵物可显著增加小鼠左后足跖部厚度和小鼠血清溶血素抗体积,说明灵芝、平菇酱油渣发酵物具有一定的增强小鼠免疫功能的作用。

关键词 酱油渣 食用菌 发酵 再生利用

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反相高效液相色谱法测定酱油中的呈味核苷酸 被引量：8

9

作者 黄文武 冯纬 黄光荣 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第1期150-153,共4页

文章建立了酱油中呈味核苷酸(鸟苷酸GMP和肌苷酸IMP)含量测定的反相高效液相色谱方法。该方法中样品以甲醇脱蛋白、C18固相萃取小柱脱色和除杂质,以50mmol/L pH 4.6的磷酸缓冲液为流动相进行等梯度洗脱,流速为1.0mL/min,检测波长为254n... 文章建立了酱油中呈味核苷酸(鸟苷酸GMP和肌苷酸IMP)含量测定的反相高效液相色谱方法。该方法中样品以甲醇脱蛋白、C18固相萃取小柱脱色和除杂质,以50mmol/L pH 4.6的磷酸缓冲液为流动相进行等梯度洗脱,流速为1.0mL/min,检测波长为254nm。结果显示:GMP和IMP的保留时间分别为12.2,13.8min,区分度很好,酱油样品在25min内可完全分离,GMP和IMP在5.00～50.00mg/L范围内具有良好的线性,相关系数R2均可达0.9999,变异系数分别为2.08%和1.83%,方法检出限(RSN=3)分别为0.52,0.23mg/L,定量限(RSN=10)分别为1.74,0.77mg/L,酱油样品的平均加标回收率在90.0%～105.0%之间。该方法快速准确、灵敏度高、重复性好,适用于酱油中呈味核苷酸的测定。 展开更多

关键词 呈味核苷酸 反相高效液相色谱 酱油 鸟苷酸 肌苷酸

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桃胶多糖微波提取工艺的研究 被引量：5

10

作者 唐黎标 《广西糖业》 2018年第2期36-37,共2页

桃胶多糖是一种拥有中草药成分的植物多糖,它具有多种生物活性与保健功能,文章通过试验的方式阐述了桃胶多糖微波提取工艺,希望能给其他研究者提供有益的经验借鉴。

关键词 桃胶 多糖 微波提取

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内江糖业发展历史与甜文化的传承 被引量：3

11

作者 唐黎标 《广西糖业》 2018年第5期43-46,共4页

内江素有"甜城"的美称,这也充分体现了内江糖业曾经的辉煌。内江以前的主要商业活动是糖类及其副产品的运销,内江的金融就是糖业金融。内江经济的兴衰,就系于蔗糖业之兴衰。可见蔗糖对内江的巨大影响。文章从甘蔗种植、制糖... 内江素有"甜城"的美称,这也充分体现了内江糖业曾经的辉煌。内江以前的主要商业活动是糖类及其副产品的运销,内江的金融就是糖业金融。内江经济的兴衰,就系于蔗糖业之兴衰。可见蔗糖对内江的巨大影响。文章从甘蔗种植、制糖和蔗糖贸易三个方面梳理内江糖业的发展历史,从梳理内江糖业的发展来重新审视内江甜文化的传承。 展开更多

关键词 内江糖业 发展 甜文化 传承

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甘蔗成分对制糖澄清的影响 被引量：2

12

作者 唐黎标 《广西糖业》 2019年第2期39-41,共3页

由于制糖澄清工艺流程比较复杂,在一定程度上影响制糖效率。甘蔗从入厂到成品出厂期间,制糖生产工艺流程难度较大,再加上制糖生产监测数据比较多,蔗汁成分对制糖澄清的影响较大,因此,在生产过程中,要选择合理的制糖生产方法,并详细分析... 由于制糖澄清工艺流程比较复杂,在一定程度上影响制糖效率。甘蔗从入厂到成品出厂期间,制糖生产工艺流程难度较大,再加上制糖生产监测数据比较多,蔗汁成分对制糖澄清的影响较大,因此,在生产过程中,要选择合理的制糖生产方法,并详细分析各项制糖数据,改进原有的方法,不断减小甘蔗成分对制糖澄清的影响。因此,文章详细介绍甘蔗制糖流程,并分析甘蔗成分对制糖澄清的影响。 展开更多

关键词 甘蔗成分 制糖澄清

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浅谈糖厂甘蔗破碎度的影响因素

13

作者 唐黎标 《广西糖业》 2019年第5期19-20,24,共3页

文章通过对撕解机的原理、设计、安装等方面阐述,分析了撕解机破碎甘蔗的关键技术因素、关键工艺因素以及存在的问题,以达到提高甘蔗破碎度的目的。

关键词 甘蔗破碎度 撕解机 蔗刀 顶盖

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