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基于HS-SPME-GC-MS分析龙泉花香红茶特征香气成分的研究
1
作者
肖添鑫
曹妍芳
+8 位作者
张金发
刘善红
蔡仁慧
叶海波
陈佳意
陈玮璇
戴彬炜
施林佐
吴媛媛
《中国茶叶加工》
2025年第1期38-47,共10页
研究采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析了5个龙泉乌龙茶品种制作的花香红茶挥发性成分。醇类化合物是5个龙泉花香红茶的最主要的挥发性成分,含量占比超过50%。通过香气活性值(OAV)筛选出19种OAV值>1的...
研究采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析了5个龙泉乌龙茶品种制作的花香红茶挥发性成分。醇类化合物是5个龙泉花香红茶的最主要的挥发性成分,含量占比超过50%。通过香气活性值(OAV)筛选出19种OAV值>1的挥发性成分,其中芳樟醇及其氧化物、茉莉酮、香叶醇、橙花叔醇、癸醛为5个花香红茶香气的最重要贡献物质。OPLS-DA分析将5个花香红茶分为四类,‘黄观音’红茶和‘梅占’红茶的差异较小,香气特征相似度较高。通过变量投影重要性VIP值筛选VIP值>1的挥发性成分30种,可用于区分上述4类红茶样品。研究明确了龙泉花香红茶的香气特征成分和关键的香气贡献物质,为提升龙泉花香红茶的香气品质提供了理论依据。
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关键词
花香红茶
挥发性成分
OAV
VIP
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题名
基于HS-SPME-GC-MS分析龙泉花香红茶特征香气成分的研究
1
作者
肖添鑫
曹妍芳
张金发
刘善红
蔡仁慧
叶海波
陈佳意
陈玮璇
戴彬炜
施林佐
吴媛媛
机构
浙江大学农业与生物技术学院茶学系
杭州市西湖区和鼎茶行
浙江龙泉地阳红生态农业有限公司
龙泉市农业农村局经济作物服务站
浙江龙泉阳光农业有限公司
中华全国供销合作总社
杭州
茶叶研究所
出处
《中国茶叶加工》
2025年第1期38-47,共10页
基金
浙江大学龙泉创新中心项目(ZDLQ 2022015)。
文摘
研究采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析了5个龙泉乌龙茶品种制作的花香红茶挥发性成分。醇类化合物是5个龙泉花香红茶的最主要的挥发性成分,含量占比超过50%。通过香气活性值(OAV)筛选出19种OAV值>1的挥发性成分,其中芳樟醇及其氧化物、茉莉酮、香叶醇、橙花叔醇、癸醛为5个花香红茶香气的最重要贡献物质。OPLS-DA分析将5个花香红茶分为四类,‘黄观音’红茶和‘梅占’红茶的差异较小,香气特征相似度较高。通过变量投影重要性VIP值筛选VIP值>1的挥发性成分30种,可用于区分上述4类红茶样品。研究明确了龙泉花香红茶的香气特征成分和关键的香气贡献物质,为提升龙泉花香红茶的香气品质提供了理论依据。
关键词
花香红茶
挥发性成分
OAV
VIP
Keywords
Flower-scented black tea
Volatile components
OAV
VIP
分类号
TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于HS-SPME-GC-MS分析龙泉花香红茶特征香气成分的研究
肖添鑫
曹妍芳
张金发
刘善红
蔡仁慧
叶海波
陈佳意
陈玮璇
戴彬炜
施林佐
吴媛媛
《中国茶叶加工》
2025
0
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