检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

蓝莓花青素加工环境稳定性研究被引量：16: 1; 作者刘军波邹礼根赵芸《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第10期1073-1079,共7页; 花青素稳定性易受外界加工条件影响,为了更好地开发利用蓝莓花青素资源,研究了pH、温度、光照、金属离子及外源添加物对蓝莓花青素稳定性的影响。结果表明:pH对蓝莓花青素稳定性影响显著,其中pH<3.0时稳定性较好;高温对稳定性破坏作... 展开更多; 关键词蓝莓花青素加工环境稳定性影响; 在线阅读下载PDF 职称材料

蓝莓花青素加工特性及功能活性研究进展被引量：7: 2; 作者刘军波邹礼根赵芸《饮料工业》 2017年第6期56-60,共5页; 综述了蓝莓花青素的分子结构和种类,加工及贮藏过程中的稳定性,提取、分离纯化技术以及蓝莓花青素的功能活性,为今后蓝莓花青素的深入研究及开发利用提供一定的技术参考和借鉴。; 关键词蓝莓花青素加工特性功能活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

纯种接种生产优质泡菜的研究被引量：16: 3; 作者吴元锋邹礼根李亚飞《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期175-177,共3页; 通过分析接入不同乳酸菌和自然发酵泡菜过程中亚硝酸盐、酸度、氨基态氮含量、乳酸菌和杂菌数的变化,发现人工接入混合菌种泡菜风味较好,亚硝酸盐含量较低,生产时间短,是一种较好的低盐度泡菜生产方法。; 关键词泡菜乳酸菌纯种接种亚硝酸盐; 在线阅读下载PDF 职称材料

腌鱼制品中乳酸菌及其对品质影响的研究进展被引量：1: 4; 作者翁丽萍姜慧燕 +1 位作者刘军波邹礼根《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第24期200-206,共7页; 随着人们生活水平的提高,饮食结构和消费习惯的变化,人们对食品品质的要求也越来越高,改变传统食品加工方式,开发低盐、健康、安全的腌制品加工技术势在必行。腌鱼是我国重要的传统水产食品,具有咸鲜相宜、风味独特的特点,深受国内外消... 展开更多; 关键词腌鱼制品乳酸菌品质风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

灵芝菌在茶培养基中驯化的实验研究被引量：1: 5; 作者邹礼根吴元锋《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第1期17-20,共4页; 研究了灵芝菌经过低档绿茶茶汁、茶粉多次驯化后,平板培养时菌丝增殖速率和摇瓶发酵时菌体生物量与胞外粗多糖(EPS)的变化情况。实验结果表明,驯化种在茶汁平板和普通平板上,菌丝平均增殖速率分别提高了30.7%、8.0%;驯化种在茶培养基中... 展开更多; 关键词低档绿茶灵芝菌菌体生物量胞外粗多糖(EPS); 在线阅读下载PDF 职称材料

澄清剂对蓝莓果酒理化指标的影响被引量：2: 6; 作者刘军波蒋勤超 +2 位作者翁丽萍姜慧燕邱静《饮料工业》 2020年第5期43-45,共3页; 研究了硅藻土、大孔树脂、聚乙烯吡咯烷酮对蓝莓果酒理化指标花色苷、酚类、总糖、总酸、色泽的影响,结果发现三种澄清剂均会不同程度影响蓝莓果酒的理化指标,其中大孔树脂除对总糖含量影响相对较小外,对其他指标影响最为明显;聚乙烯吡... 展开更多; 关键词澄清剂蓝莓果酒理化指标影响; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蓝莓花青素加工环境稳定性研究被引量：16: 1; 作者刘军波邹礼根赵芸; 机构杭州市农业科学研究院农产品加工所农业部果品产后处理重点实验室; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第10期1073-1079,共7页; 基金浙江省公益技术应用研究计划项目(2016C32046) 杭州市农业科研自主申报项目(20160432B16); 文摘花青素稳定性易受外界加工条件影响,为了更好地开发利用蓝莓花青素资源,研究了pH、温度、光照、金属离子及外源添加物对蓝莓花青素稳定性的影响。结果表明:pH对蓝莓花青素稳定性影响显著,其中pH<3.0时稳定性较好;高温对稳定性破坏作用大,而低于60℃时,对稳定性影响相对较小;光照会加快蓝莓花青素的降解;10 mmol/L的Na^+,K^+,Zn^(2+)、Ca(2+)和Mg(2+)均能不同程度提高蓝莓花青素稳定性,并有增色作用,而Fe^(3+)和Cu(2+)却降低了蓝莓花青素稳定性;蔗糖当添加量低于50 g/L时对蓝莓花青素稳定性影响不显著,但高质量浓度蔗糖能提高稳定性;而0.01~0.08 g/L山梨酸钾对蓝莓花青素稳定性影响不显著;在0.25-2.00 g/L添加范围内,柠檬酸钠降低了蓝莓花青素稳定性,而抗坏血酸和茶多酚却显著提高了蓝莓花青素稳定性,并具有辅色作用。; 关键词蓝莓花青素加工环境稳定性影响; Keywords blueberry anthocyanin processing environment stability effect; 分类号 TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蓝莓花青素加工特性及功能活性研究进展被引量：7: 2; 作者刘军波邹礼根赵芸; 机构杭州市农业科学研究院农产品加工所农业部果品产后处理重点实验室; 出处《饮料工业》 2017年第6期56-60,共5页; 基金浙江省公益技术应用研究计划项目(2016C32046) 杭州市农业科研自主申报项目(20160432B16) 杭州市农业科学研究院创新基金项目(2017HNCX-04); 文摘综述了蓝莓花青素的分子结构和种类,加工及贮藏过程中的稳定性,提取、分离纯化技术以及蓝莓花青素的功能活性,为今后蓝莓花青素的深入研究及开发利用提供一定的技术参考和借鉴。; 关键词蓝莓花青素加工特性功能活性; Keywords blueberry anthocyanins processing characteristics functional activity; 分类号 TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名纯种接种生产优质泡菜的研究被引量：16: 3; 作者吴元锋邹礼根李亚飞; 机构浙江科技学院生物与化学工程学院杭州市农业科学研究院农产品加工研究所; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期175-177,共3页; 基金杭州市科技局院所专项基金项目(200463N12); 文摘通过分析接入不同乳酸菌和自然发酵泡菜过程中亚硝酸盐、酸度、氨基态氮含量、乳酸菌和杂菌数的变化,发现人工接入混合菌种泡菜风味较好,亚硝酸盐含量较低,生产时间短,是一种较好的低盐度泡菜生产方法。; 关键词泡菜乳酸菌纯种接种亚硝酸盐; Keywords pickles Lactobacillus pure strain inoculation nitrite; 分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名腌鱼制品中乳酸菌及其对品质影响的研究进展被引量：1: 4; 作者翁丽萍姜慧燕刘军波邹礼根; 机构杭州市农业科学研究院农产品加工研究所; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第24期200-206,共7页; 基金浙江省“三农九方”科技协作计划“揭榜挂帅”项目(2023SNJF067) 杭州市农业和社会发展一般项目(202203B33) 杭州市农业科技协作与创新攻关项目(202209SX19)。; 文摘随着人们生活水平的提高,饮食结构和消费习惯的变化,人们对食品品质的要求也越来越高,改变传统食品加工方式,开发低盐、健康、安全的腌制品加工技术势在必行。腌鱼是我国重要的传统水产食品,具有咸鲜相宜、风味独特的特点,深受国内外消费者的喜爱。腌鱼加工过程中,蛋白质和脂肪被肌肉中的内源酶和微生物酶降解为小肽、氨基酸和脂肪酸等,这个过程中发生的蛋白水解、脂肪氧化和脂肪水解三大反应决定了腌鱼制品的营养品质。乳酸菌是腌制食品自然发酵中的常见菌种之一,可通过参与一系列的物理化学反应,改善食品的营养特性,提升产品品质和安全性,赋予产品独特的风味,延长食品保质期,在食品行业被广泛应用。本文综述了国内外腌鱼制品中的乳酸菌及其对产品品质的影响,为创新开发新型腌鱼制品提供理论依据,也为传统食品的技术改造提供新的思路。; 关键词腌鱼制品乳酸菌品质风味; Keywords salted fish products lactic acid bacteria quality flavor; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名灵芝菌在茶培养基中驯化的实验研究被引量：1: 5; 作者邹礼根吴元锋; 机构杭州市农业科学研究院农产品加工研究所浙江科技学院生物与化学工程学院; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第1期17-20,共4页; 文摘研究了灵芝菌经过低档绿茶茶汁、茶粉多次驯化后,平板培养时菌丝增殖速率和摇瓶发酵时菌体生物量与胞外粗多糖(EPS)的变化情况。实验结果表明,驯化种在茶汁平板和普通平板上,菌丝平均增殖速率分别提高了30.7%、8.0%;驯化种在茶培养基中发酵时,最大菌体生物量和胞外粗多糖产量分别提高了119.87%、69.39%,显然,驯化种发生了部分遗传特性良性改变。; 关键词低档绿茶灵芝菌菌体生物量胞外粗多糖(EPS); Keywords low-grade green tea Ganoderma lucidum the biomass yield exopolysaccharides; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名澄清剂对蓝莓果酒理化指标的影响被引量：2: 6; 作者刘军波蒋勤超翁丽萍姜慧燕邱静; 机构杭州市农业科学研究院农产品加工所杭州万向职业技术学院; 出处《饮料工业》 2020年第5期43-45,共3页; 基金浙江省基础公益研究计划项目(LGN18C200011) 杭州市农业与社会发展科研主动设计项目(20190101A06); 文摘研究了硅藻土、大孔树脂、聚乙烯吡咯烷酮对蓝莓果酒理化指标花色苷、酚类、总糖、总酸、色泽的影响,结果发现三种澄清剂均会不同程度影响蓝莓果酒的理化指标,其中大孔树脂除对总糖含量影响相对较小外,对其他指标影响最为明显;聚乙烯吡咯烷酮对总酸和色泽的影响最小,而硅藻土对总酚和花色苷含量影响最小。; 关键词澄清剂蓝莓果酒理化指标影响; Keywords clarifier blueberry wine physical and chemical indexes influence; 分类号 TS255.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	蓝莓花青素加工环境稳定性研究	刘军波邹礼根赵芸	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2018	16	在线阅读下载PDF 职称材料
2	蓝莓花青素加工特性及功能活性研究进展	刘军波邹礼根赵芸	《饮料工业》	2017	7	在线阅读下载PDF 职称材料
3	纯种接种生产优质泡菜的研究	吴元锋邹礼根李亚飞	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2007	16	在线阅读下载PDF 职称材料
4	腌鱼制品中乳酸菌及其对品质影响的研究进展	翁丽萍姜慧燕刘军波邹礼根	《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	灵芝菌在茶培养基中驯化的实验研究	邹礼根吴元锋	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2006	1	在线阅读下载PDF 职称材料
6	澄清剂对蓝莓果酒理化指标的影响	刘军波蒋勤超翁丽萍姜慧燕邱静	《饮料工业》	2020	2	在线阅读下载PDF 职称材料