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咖啡豆红外喷动床干燥对其粉末物性品质、干燥能耗及挥发性成分的影响被引量：1: 1; 作者余祖艳任广跃 +5 位作者许韩山段续李琳琳岳燕霞樊小静王喆《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期199-207,共9页; 为获得高品质干燥咖啡豆,采用红外喷动床组合干燥技术对咖啡豆进行干燥处理,研究不同进口温度和进口风速对咖啡粉色泽、堆积密度、休止角、得粉率、持水能力和水溶性指数、微观结构、干燥能耗及挥发性成分的影响。结果表明,提高进口温... 展开更多; 关键词红外喷动床干燥生咖啡豆物性品质挥发性成分顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用; 在线阅读下载PDF 职称材料

适冷β-半乳糖苷酶及其在食品工业中的应用被引量：1: 2; 作者周玲龚金炎 +3 位作者何光华肖功年许韩山李玲《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期314-320,共7页; β-半乳糖苷酶,又称乳糖酶,广泛存在于细菌、真菌、酵母菌等微生物中,主要功能是乳糖水解和合成低聚半乳糖。利用β-半乳糖苷酶生产低乳糖牛奶等乳制品成为解决乳糖不耐受问题最有效的途径,然而常用的商业化β-半乳糖苷酶的最适反应温... 展开更多; 关键词 Β-半乳糖苷酶适冷β-半乳糖苷酶耐冷机制; 在线阅读下载PDF 职称材料

干燥方式对百香果皮理化、功能及抗氧化特性的影响被引量：7: 3; 作者刘钊含杨同香 +4 位作者许韩山李雪静陈俊亮任广跃段续《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第10期166-174,共9页; 目的:探讨干燥方式对百香果皮的影响。方法:分别采用微波真空冷冻干燥、真空冷冻干燥、热泵干燥和远红外辐射干燥处理百香果皮,并分别测定其干燥特性、复水比、色差、膳食纤维、功能特性、微观结构、总酚含量、总黄酮含量及抗氧化性等... 展开更多; 关键词百香果皮微波真空冷冻干燥真空冷冻干燥热泵干燥远红外辐射干燥理化性质抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

蛋白质-多糖非共价及共价复合物包埋活性成分的研究进展被引量：7: 4; 作者梁洛丹曹伟伟 +4 位作者李琳琳任广跃陈俊亮许韩山段续《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第21期368-376,共9页; 生物活性成分如多酚、类胡萝卜素等具有抗癌、抗氧化等多种健康功效,但这些活性成分在胃肠道环境中不稳定,易被破坏而无法充分发挥其健康功效。蛋白质和多糖通过非共价或共价相互作用可以形成蛋白质-多糖复合物,被广泛用作包埋活性成分... 展开更多; 关键词蛋白质多糖相互作用包埋生物活性成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

猴头菌生物活性物质的液态发酵研究进展被引量：2: 5; 作者王舰黄钧浩 +3 位作者叶帮伟许韩山孙培龙杨开《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第20期352-360,共9页; 猴头菌是常用的食药兼用菌,不仅营养丰富,而且富含多种生物活性物质,具有良好的医疗和保健价值。液态发酵培养猴头菌能在短时间内获得菌丝体、发酵液及各种活性物质。其工艺设备较简单,生产过程及产品品质便于控制。因此,液态发酵已成... 展开更多; 关键词猴头菌液态发酵生物活性物质培养条件优化诱导技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名咖啡豆红外喷动床干燥对其粉末物性品质、干燥能耗及挥发性成分的影响被引量：1: 1; 作者余祖艳任广跃许韩山段续李琳琳岳燕霞樊小静王喆; 机构河南科技大学食品与生物工程学院粮食储藏安全河南省协同创新中心杭州市临平区质量计量监测中心漯河食品职业学院食品工程系; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期199-207,共9页; 基金河南省引进国外智力专项(外国专家项目)计划项目(HNGD2021040) 河南省科技攻关项目(222102520011) 河南省高等学校重点科研项目(22A550005)。; 文摘为获得高品质干燥咖啡豆,采用红外喷动床组合干燥技术对咖啡豆进行干燥处理,研究不同进口温度和进口风速对咖啡粉色泽、堆积密度、休止角、得粉率、持水能力和水溶性指数、微观结构、干燥能耗及挥发性成分的影响。结果表明,提高进口温度和进口风速可以加快干燥速率,缩短干燥时间,降低干燥能耗。采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用共检测出7大类(酸类、酯类、醛类、醇类、酮类、杂环类及其他类)挥发性化合物,其中酸类、酯类、醇类、杂环类4类为咖啡豆主要挥发性化合物且含量较高。综合对比得出最佳干燥条件为进口温度75℃,进口风速7.5 m/s,在此条件下,L*值和堆积密度取得最大值,分别为106.59和0.65 g/mL,休止角取得最小值36.87°,得粉率、持水能力和水溶性指数取得最大值,分别为43.43%、5.4 g/g和41.27%,干燥能耗取得最小值336.53 kJ/g,形态结构保存较为完整,壁面光滑平整,检测到的挥发性成分种类最高达70种,含量为38 487.028 49 ng/g(以干基计),咖啡豆综合品质最佳。该研究可为红外喷动床干燥技术在咖啡豆干燥加工及工业化生产中的应用提供参考。; 关键词红外喷动床干燥生咖啡豆物性品质挥发性成分顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用; Keywords infrared-assisted spouted bed drying green coffee beans physical properties volatile components HS-SPME/GC-MS; 分类号 TS273 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名适冷β-半乳糖苷酶及其在食品工业中的应用被引量：1: 2; 作者周玲龚金炎何光华肖功年许韩山李玲; 机构浙江科技学院生物与化学工程学院杭州市临平区质量计量监测中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期314-320,共7页; 基金浙江省杭州市农业与社会发展科研计划重点项目(202003A26)。; 文摘 β-半乳糖苷酶,又称乳糖酶,广泛存在于细菌、真菌、酵母菌等微生物中,主要功能是乳糖水解和合成低聚半乳糖。利用β-半乳糖苷酶生产低乳糖牛奶等乳制品成为解决乳糖不耐受问题最有效的途径,然而常用的商业化β-半乳糖苷酶的最适反应温度大多较高,对pH的要求比较严格,存在生产成本较高、消耗能量高等问题。适冷β-半乳糖苷酶在低温下也具有较高的酶活性,广泛应用于食品行业中,尤其在乳品工业。在低温下水解乳糖,生产低乳糖或无乳糖乳制品,供乳糖不耐受者食用,可降低成本、节约能源,具有重要意义。该文综述了β-半乳糖苷酶的微生物来源、特性、催化特性的研究现状,对适冷β-半乳糖苷酶的来源、特性、耐冷机制及工业化应用进行了系统阐述,并对其前景进行了展望。; 关键词 Β-半乳糖苷酶适冷β-半乳糖苷酶耐冷机制; Keywords β-galactosidase cold-adaptedβ-galactosidase cold tolerance mechanism; 分类号 TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名干燥方式对百香果皮理化、功能及抗氧化特性的影响被引量：7: 3; 作者刘钊含杨同香许韩山李雪静陈俊亮任广跃段续; 机构河南科技大学食品与生物工程学院河南省食品绿色加工与质量安全控制国际联合实验室杭州市临平区质量计量监测中心粮食储藏安全河南省协同创新中心; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第10期166-174,共9页; 基金国家自然科学基金(编号:32172352) 河南省引进国外智力专项(编号:HNGD2021040)。; 文摘目的:探讨干燥方式对百香果皮的影响。方法:分别采用微波真空冷冻干燥、真空冷冻干燥、热泵干燥和远红外辐射干燥处理百香果皮,并分别测定其干燥特性、复水比、色差、膳食纤维、功能特性、微观结构、总酚含量、总黄酮含量及抗氧化性等指标。结果:热泵干燥百香果皮复水比、功能特性等较差;与远红外辐射干燥相比,微波真空冷冻干燥缩短了53%的干燥时间,且微波真空冷冻干燥处理的百香果皮具有较高的复水比(7.45)、总酚含量(13.45 mg GAE/g DW)和抗氧化活性(DPPH自由基清除率为38.53%,FRAP为1.14 mmol/L);真空冷冻干燥处理的百香果皮获得了较高的持水力[(21.64±0.21)g/g]、持油力[(6.09±0.71)g/g]、溶胀性[(25.00±1.00)g/g],以及更高的总黄酮含量(7.84 mg RT/g DW);经不同方式干燥后果皮的复水比、膳食纤维、功能特性、总酚含量、总黄酮含量、抗氧化活性等存在显著性差异(P<0.05)。结论:干燥方式对百香果皮品质具有显著影响,其中微波真空冷冻干燥是较佳干燥方式。; 关键词百香果皮微波真空冷冻干燥真空冷冻干燥热泵干燥远红外辐射干燥理化性质抗氧化活性; Keywords passion fruit peel powder microwave vacuum freeze-drying vacuum freeze-drying heat pump drying far-infrared radiation drying physicochemical properties antioxidant activity; 分类号 TS209 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蛋白质-多糖非共价及共价复合物包埋活性成分的研究进展被引量：7: 4; 作者梁洛丹曹伟伟李琳琳任广跃陈俊亮许韩山段续; 机构河南科技大学食品与生物工程学院杭州市临平区质量计量监测中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第21期368-376,共9页; 基金河南省外国知识分子专项引进项目(HNGD2021040) 河南省高端外国专家引进计划项目(HNGD2022055) 河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2020GGJS072)。; 文摘生物活性成分如多酚、类胡萝卜素等具有抗癌、抗氧化等多种健康功效,但这些活性成分在胃肠道环境中不稳定,易被破坏而无法充分发挥其健康功效。蛋白质和多糖通过非共价或共价相互作用可以形成蛋白质-多糖复合物,被广泛用作包埋活性成分的材料,以提高生物活性成分的稳定性和生理活性。本文综述了蛋白质和多糖形成复合物的类型,并介绍了反溶剂沉淀法、pH驱动法、热凝胶法和乳化法在蛋白质-多糖复合物递送活性成分中的应用,以期为蛋白质-多糖复合物包埋生物活性成分的研究与应用提供借鉴。; 关键词蛋白质多糖相互作用包埋生物活性成分; Keywords protein polysaccharide interaction encapsulation bioactive component; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名猴头菌生物活性物质的液态发酵研究进展被引量：2: 5; 作者王舰黄钧浩叶帮伟许韩山孙培龙杨开; 机构浙江工业大学食品科学与工程学院中国轻工业食品大分子资源加工技术重点实验室(浙江工业大学) 浙江慧和健康科技有限公司杭州市临平区质量计量监测中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第20期352-360,共9页; 基金浙江省重点研发计划项目(2022C04021) 浙江省龙游县科技计划项目(JHXM2022004)。; 文摘猴头菌是常用的食药兼用菌,不仅营养丰富,而且富含多种生物活性物质,具有良好的医疗和保健价值。液态发酵培养猴头菌能在短时间内获得菌丝体、发酵液及各种活性物质。其工艺设备较简单,生产过程及产品品质便于控制。因此,液态发酵已成为一种重要的生产途径。诱导调控技术能促进食用菌活性物质快速产生,在液态发酵中具有绿色、高效等优点。该文从菌株选育、培养工艺以及诱导技术三方面综述了猴头菌生物活性物质液态发酵研究现状,并进行了展望,为猴头菌深层发酵研究和资源开发利用提供参考。; 关键词猴头菌液态发酵生物活性物质培养条件优化诱导技术; Keywords Hericium erinaceus liquid fermentation bioactive substances optimization of culture process induction techniques; 分类号 TQ920.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	咖啡豆红外喷动床干燥对其粉末物性品质、干燥能耗及挥发性成分的影响	余祖艳任广跃许韩山段续李琳琳岳燕霞樊小静王喆	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	适冷β-半乳糖苷酶及其在食品工业中的应用	周玲龚金炎何光华肖功年许韩山李玲	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	干燥方式对百香果皮理化、功能及抗氧化特性的影响	刘钊含杨同香许韩山李雪静陈俊亮任广跃段续	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2023	7	在线阅读下载PDF 职称材料
4	蛋白质-多糖非共价及共价复合物包埋活性成分的研究进展	梁洛丹曹伟伟李琳琳任广跃陈俊亮许韩山段续	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	7	在线阅读下载PDF 职称材料
5	猴头菌生物活性物质的液态发酵研究进展	王舰黄钧浩叶帮伟许韩山孙培龙杨开	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料