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题名不同保鲜方式下鲜食玉米品质变化规律的研究
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作者
赵琳
陈玉
骆乐谈
石江
王道泽
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机构
杭州市农业科学研究院农作物(生态)研究所
杭州市临安区科学技术局农村与社会发展科
杭州市乡村振兴服务中心
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024年第8期22-32,共11页
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基金
浙江省农业重大技术协同推广计划项目(2021XTTGLY03-05)
院科技创新与示范推广基金项目(2022HNCT-08)
杭州市科技发展计划项目(20201203B119)。
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文摘
目的探究不同保鲜方式下鲜食玉米各品质指标的变化规律。方法针对不同类型鲜食玉米(甜玉米、糯玉米和甜糯玉米),选取常温(25℃)、保鲜温度(4℃)2种温度下真空包装(蒸煮、非蒸熟)、普通保鲜袋、特制袋子、仪器等不同处理,通过试剂盒测定不同处理下氨基酸、淀粉、糖类的变化趋势和规律。结果0 d时,甜玉米(钱江甜1号)蒸煮后氨基酸含量升高,而糯玉米(晋糯20号)和甜糯玉米(钱江糯3号)蒸煮后氨基酸含量降低;甜玉米(钱江甜1号)蒸煮后可溶性糖和葡萄糖含量变高,糯玉米(晋糯20号)蒸煮后蔗糖含量变高,甜糯玉米(钱江糯3号)蒸煮后果糖、葡萄糖和蔗糖含量变高;短期保鲜时,可以采用4℃真空和4℃特制袋子+保鲜剂+吸水纸两种处理。结论甜玉米、糯玉米和甜糯玉米在不同保鲜时间、不同处理间各指标的变化趋势不同,短期保鲜时,4℃真空不需额外添加保鲜剂,而4℃特制袋子+保鲜剂处理中一定要添加吸水纸,否则保鲜效果将变差。
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关键词
鲜食玉米
保鲜
贮藏
筛选
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Keywords
fresh corn
preservation
storage
screening
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分类号
TS213.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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