弹性蛋白酶的研究进展 被引量：23

1

作者 刘小杰 陈启和 孙桥 《中国食品添加剂》 CAS 2004年第4期29-32,共4页

本文概述了弹性蛋白酶的来源、分布及弹性蛋白酶的发酵研究进展 ,并综述了弹性蛋白酶在医药、食品和日用化工等方面上的应用和发展前景。

关键词 弹性蛋白酶 来源 发酵 分布 性质 应用

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气相色谱内标法测定奶粉及乳饮料中的DHA和EPA 被引量：13

2

作者 吴伟都 金世梅 朱慧 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第1期106-108,共3页

奶粉及乳饮料中提取的脂肪经皂化处理后生成游离脂肪酸,其中的长碳链不饱和脂肪酸(DHA和EPA)经甲酯化后挥发性提高.所有这些脂肪酸可以用色谱柱有效分离,用氢火焰离子化检测器检测,并使用内标法定量.实验结果表明该方法线性范围宽,DHA和... 奶粉及乳饮料中提取的脂肪经皂化处理后生成游离脂肪酸,其中的长碳链不饱和脂肪酸(DHA和EPA)经甲酯化后挥发性提高.所有这些脂肪酸可以用色谱柱有效分离,用氢火焰离子化检测器检测,并使用内标法定量.实验结果表明该方法线性范围宽,DHA和EPA标准曲线相关系数分别为0.99972和0.99983,DHA和EPA的回收率分别为98.50～101.50%和97.34～100.92%,相对标准偏差均小于2.0%,方法的重现性好. 展开更多

关键词 乳饮料 DHA 奶粉 气相色谱内标法 EPA 重现性 测定 游离脂肪酸 处理 标准曲线

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植物甾醇的鉴定及其检测方法的研究 被引量：10

3

作者 金世梅 朱惠 +2 位作者 黄静 翟鹏贵 吴卫都 《中国食品添加剂》 CAS 2006年第3期146-150,141,共6页

植物甾醇是一种混合物,以往的定性方法有:化学特征反应鉴定法、薄层层析法、红外光谱法等,它们普遍存在的缺点是:鉴定能力低,对样品的纯度要求高,有的甚至安全性很差。因此,欲获得准确的结果,有效的鉴定手段是至关重要的。植物甾醇制品... 植物甾醇是一种混合物,以往的定性方法有:化学特征反应鉴定法、薄层层析法、红外光谱法等,它们普遍存在的缺点是:鉴定能力低,对样品的纯度要求高,有的甚至安全性很差。因此,欲获得准确的结果,有效的鉴定手段是至关重要的。植物甾醇制品经氢氧化钾皂化后,用正己烷提取,非极性色谱柱分离,质谱检测器定性,附氢火焰检测器的气相色谱仪检测,内标法定量。试验结果表明:该方法线性范围宽,标准曲线(以豆甾醇计)的相关系数为0.9991,植物甾醇的平均回收率为98.66%99.51%,相对标准偏差为2.46%,且方法重现性好,准确度高,适用范围广。 展开更多

关键词 植物甾醇 非极性柱 定性 定量

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黑曲霉ZJ1摇瓶发酵产β-葡萄糖苷酶的研究 被引量：5

4

作者 刘小杰 陶飞 童纪峰 《中国食品添加剂》 CAS 2004年第3期27-31,共5页

本文研究了黑曲霉ZJ1发酵产 β -葡萄糖苷酶的发酵条件及 β -葡萄糖苷酶的酶学性质。结果表明 :黑曲霉摇瓶发酵产 β -葡萄糖苷酶的培养基组成为 (g/L) :稻草 5 0 ,麦麸 15 ,大麦粉 15 ,(NH4) 2 SO410 ,KH2 PO40 .5 ,MgSO4·7H2 O ... 本文研究了黑曲霉ZJ1发酵产 β -葡萄糖苷酶的发酵条件及 β -葡萄糖苷酶的酶学性质。结果表明 :黑曲霉摇瓶发酵产 β -葡萄糖苷酶的培养基组成为 (g/L) :稻草 5 0 ,麦麸 15 ,大麦粉 15 ,(NH4) 2 SO410 ,KH2 PO40 .5 ,MgSO4·7H2 O 0 .5 ,起始pH 5 .0。产酶条件为 :培养温度 2 8℃ ,转速为 2 0 0r/min ,当培养时间为 14 4h ,β -葡萄糖苷酶活性达到最大。β -葡萄糖苷酶的最适作用温度为 5 0℃ ,在 4 0℃时热稳定性较好 ;β -葡萄糖苷酶的最适反应pH为 5 .5 ,在pH 3.0～pH 8.0之间较稳定 ;Zn2 + 、Al3 + 、Ca2 + 和Mn2 + 对 β -葡萄糖苷酶酶促反应均有一定的促进作用。 展开更多

关键词 黑曲霉 ZJ1 摇瓶发酵 Β-葡萄糖苷酶 酶学性质 稻草粉

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质构仪穿透法测定结冷胶凝胶特性 被引量：17

5

作者 吴伟都 施文蓉 +2 位作者 王雅琼 朱慧 金世梅 《粮食与食品工业》 2010年第5期55-58,共4页

建立了质构仪测定结冷胶凝胶特性的方法,表征了与凝胶特性相关的各参数。研究了钙离子浓度对凝胶强度、硬度、弹性、坚实性及黏稠性的影响。试验证明,该方法具有较好的重复性与再现性,测量精密度高,相对标准偏差均小于10%,对原料的验收... 建立了质构仪测定结冷胶凝胶特性的方法,表征了与凝胶特性相关的各参数。研究了钙离子浓度对凝胶强度、硬度、弹性、坚实性及黏稠性的影响。试验证明,该方法具有较好的重复性与再现性,测量精密度高,相对标准偏差均小于10%,对原料的验收与质量控制具有重要意义。 展开更多

关键词 质构仪 穿透法 结冷胶 凝胶特性

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利用纤维素酶降解稻草粉的研究 被引量：4

6

作者 刘小杰 郭秀峰 欧凯 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2009年第4期99-102,共4页

纤维素是自然界中存在最广泛的一类碳水化合物,同时它也是地球上数量最大的再生资源。目前,自然界中纤维素只有一小部分得到了利用,绝大多数纤维素不仅被白白浪费,而且还会造成环境污染。利用微生物生产的纤维素酶将其转化为人类急需的... 纤维素是自然界中存在最广泛的一类碳水化合物,同时它也是地球上数量最大的再生资源。目前,自然界中纤维素只有一小部分得到了利用,绝大多数纤维素不仅被白白浪费,而且还会造成环境污染。利用微生物生产的纤维素酶将其转化为人类急需的能源、食物和化工原料,对于人类社会解决环境污染、食物短缺和能源危机具有重大的现实意义。纤维素的酶解是一个复杂的生化过程,其作用机制的研究一直受到人们的重视,许多学者提出了各种假说。目前较为普遍接受的理论主要有三个:协同理论、原初反应理论和碎片理论。本文利用单因子实验得到了稻草粉酶解糖化的最佳条件:稻草粉先经1.0%NaOH+1.0%H2O2预处理,底物浓度为2.5%,糖化温度50℃,反应体系pH4.8,滤纸酶:β-葡萄糖苷酶=1:1。 展开更多

关键词 稻草粉 纤维素酶 水解 优化

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顶空气相色谱法测定软饮料中苯 被引量：6

7

作者 金世梅 朱慧 《中国食品添加剂》 CAS 2008年第C00期289-291,共3页

苯是一种无色、有芳香气味、有毒、且致癌物质。食品中若含有苯,将对人的生命构成极大威胁,因此,控制苯的含量,制定苯的检测方法是刻不容缓的事,本文论述的是软饮料中苯的测定方法,用气-质联用仪鉴定,非极性色谱柱分离,顶空-气相色谱法... 苯是一种无色、有芳香气味、有毒、且致癌物质。食品中若含有苯,将对人的生命构成极大威胁,因此,控制苯的含量,制定苯的检测方法是刻不容缓的事,本文论述的是软饮料中苯的测定方法,用气-质联用仪鉴定,非极性色谱柱分离,顶空-气相色谱法分析,外标法定量。试验表明:该方法的前处理简单,重现性好RSD 0.927%,且回收率也很高97.5%～116%。 展开更多

关键词 苯 非极性柱 顶空-气相色谱 定性 定量

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自动进样顶空气相色谱法测定浓缩果汁中的乙醇 被引量：2

8

作者 吴伟都 金世梅 朱慧 《中国食品添加剂》 CAS 2004年第5期97-98,4,共3页

建立了测定浓缩果汁中乙醇含量的自动进样顶空气相色谱分析方法。对实验条件进行了优化。实验结果表明该方法线性范围宽 ,标准曲线相关系数为 0 .9990 8,平均回收率为 98.0 1～ 10 1.86 % ,相对标准偏差均小于 2 .5 % ,方法的重现性好 ... 建立了测定浓缩果汁中乙醇含量的自动进样顶空气相色谱分析方法。对实验条件进行了优化。实验结果表明该方法线性范围宽 ,标准曲线相关系数为 0 .9990 8,平均回收率为 98.0 1～ 10 1.86 % ,相对标准偏差均小于 2 .5 % ,方法的重现性好 ;另外 ,该方法简便、快速、准确 ,应用于浓缩果汁的测定结果满意。 展开更多

关键词 浓缩果汁 乙醇含量 测定 重现性 顶空气相色谱法 自动 标准曲线 进样 法线 相对标准偏差

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饮料中常用天然色素的研究进展 被引量：2

9

作者 金益英 陈荣荣 刘小杰 《中国食品添加剂》 CAS 2007年第G00期213-216,共4页

色素作为一种重要的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，常用的色素包括人工色素和天然色素。本文介绍了三种饮料常用的天然色素，即叶绿素铜钠盐、β-胡萝卜素和天然苋菜红色素。详尽论述了这些天然色素的理化性质、生理功能和制备方法。

关键词 叶绿素铜钠盐 Β-胡萝卜素 天然苋菜红色素 饮料

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复配胶体应用于方便湿面的优化 被引量：1

10

作者 贲东旭 吴伟都 +1 位作者 陈波 刘小杰 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2009年第3期170-174,共5页

方便湿面面条是一个凝胶体系,在湿面中添加胶体的目的是利用胶体的粘弹性改善和稳定方便湿面可食性质构特征,本次试验针对适用于方便湿面加工的魔芋胶、瓜尔胶、黄原胶、海藻酸钠四种单体分别与面粉混合,检测糊化曲线和粉质、拉伸曲线,... 方便湿面面条是一个凝胶体系,在湿面中添加胶体的目的是利用胶体的粘弹性改善和稳定方便湿面可食性质构特征,本次试验针对适用于方便湿面加工的魔芋胶、瓜尔胶、黄原胶、海藻酸钠四种单体分别与面粉混合,检测糊化曲线和粉质、拉伸曲线,观察其对面团加工性能的影响,结果发现,各胶体在面团分散体系中的作用不同。瓜尔胶对面团的吸水率没有影响,但能延长稳定时间,降低弱化度,加大拉伸阻力,能提高面团的耐加工性。魔芋胶和海藻酸钠提高面团吸水率,降低面团的稳定时间,弱化度加大,面团的延展性增强。黄原胶提高吸水率和面条的耐加工性,又增强延展性。将4种胶体进行复配,采用四因素三水平正交试验进行优化,结果表明在湿面面团体系中,魔芋胶、瓜尔胶、黄原胶、海藻酸钠相对面粉的比例依次为0.3%、0.2%、0.2%、0.2%效果最佳,胶体配比的调整对质构的Chewiness和Gumminess指标影响最大。 展开更多

关键词 复配胶体 方便湿面 质构特征 优化

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康氏木霉ZJ5利用预处理稻草发酵产纤维素酶的研究

11

作者 刘小杰 何国庆 陈启和 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第C00期79-83,共5页

本文采用物理和化学的方法对稻草进行了预处理，研究了不同处理方式对康氏木霉ZJ5产纤维素酶的影响。结果表明稻草先粉碎到80目，再经15％醋酸的预处理可以显著提高康氏木霉ZJ5发酵产纤维素酶水平。并首次利用预处理的稻草粉为主要碳源... 本文采用物理和化学的方法对稻草进行了预处理，研究了不同处理方式对康氏木霉ZJ5产纤维素酶的影响。结果表明稻草先粉碎到80目，再经15％醋酸的预处理可以显著提高康氏木霉ZJ5发酵产纤维素酶水平。并首次利用预处理的稻草粉为主要碳源，经过正交实验，得到了康氏木霉ZJ5发酵产纤维素酶的最佳培养基组成(g/L)：稻草粉，33；麦麸，20；大麦粉，23：(NH4)2SO4，8。 展开更多

关键词 纤维素酶 康氏木霉 预处理 稻草发酵 (NH4)2SO4 培养基组成 不同处理 正交实验 稻草粉 大麦粉 粉碎 醋酸 碳源

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真菌溶菌酶及其在食品工业中的应用

12

作者 刘小杰 何国庆 《中国食品添加剂》 CAS 2007年第G00期312-314,289,共4页

真菌溶菌酶主要包括两大类：几丁质酶和β-葡聚糖酶。真菌溶菌酶作为天然防腐剂，在食品工业中具有广泛的用途。本文综述了国内外近年来在这一领域的研究进展，指出当前存在的问题，并对应用真菌溶菌酶提出了一些设想。

关键词 溶菌酶 几丁质酶 Β-葡聚糖酶 食品工业

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牛肉香气成分的分析及其香精的开发 被引量：1

13

作者 陈荣荣 刘小杰 金益英 《中国食品添加剂》 CAS 2007年第G00期368-370,共3页

本文介绍了牛肉挥发性成分的提取方法、牛肉香气成分组成以及牛肉香精的开发。常用的分析方法有气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）和气相色谱-嗅觉检测技术（GC-O）。采用甲硫醇、呋喃硫醇、吡嗪、反-2，4-壬二烯醛和呋喃酮等主要的牛肉... 本文介绍了牛肉挥发性成分的提取方法、牛肉香气成分组成以及牛肉香精的开发。常用的分析方法有气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）和气相色谱-嗅觉检测技术（GC-O）。采用甲硫醇、呋喃硫醇、吡嗪、反-2，4-壬二烯醛和呋喃酮等主要的牛肉香气成分香原料，可以调配出香气逼真的炖牛肉香精。 展开更多

关键词 气相色谱-质谱联用 气相色谱-嗅觉检测 牛肉 香精

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