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接菌发酵泡菜品质分析
被引量：
16
1
作者
范丽平
任国平
+1 位作者
张学兵
王亚峰
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012年第5期55-58,共4页
乳酸菌菌株Mao24.1,Mao5.1和Tang3.2分离自传统发酵蔬菜中,具有强降解亚硝酸盐的作用,分别接种该3株菌发酵制作泡菜,与自然发酵泡菜比较分析乳酸菌数量、乳酸含量、pH、亚硝酸盐和感官评价。结果表明,接种发酵泡菜1d时乳酸菌数量最多,...
乳酸菌菌株Mao24.1,Mao5.1和Tang3.2分离自传统发酵蔬菜中,具有强降解亚硝酸盐的作用,分别接种该3株菌发酵制作泡菜,与自然发酵泡菜比较分析乳酸菌数量、乳酸含量、pH、亚硝酸盐和感官评价。结果表明,接种发酵泡菜1d时乳酸菌数量最多,分别为5.5×106,1.4×107,2.8×107 CFU/mL;接入Mao5.1和Tang3.2的发酵泡菜在发酵2d时乳酸含量分别为0.41%和0.53%,pH为3.23和3.22;接菌发酵的泡菜亚硝酸盐含量一直在0.40μg/mL以下;Mao5.1和Tang3.2发酵泡菜产品色泽和脆度好,Mao24.1发酵泡菜产品香气浓郁,各指标均优于自然发酵泡菜。拮抗试验结果表明该3株菌间无拮抗作用可共生发酵泡菜。
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关键词
泡菜
乳酸菌
自然发酵
接种发酵
亚硝酸盐
拮抗试验
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职称材料
湿面保鲜工艺研究
被引量：
7
2
作者
傅小伟
黄斌
+1 位作者
陈波
贲东旭
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第1期23-25,34,共4页
湿面属于一种高水分食品(含水量≥60%),它的保藏是生产技术上的关键。面条蒸煮后进行酸洗工艺,可以较好的解决湿面的保鲜问题。本文以面条的酸度、口感和保质期为指标,对酸液槽中酸液的酸度、酸洗时间、酸洗温度三个酸洗工艺参数进行单...
湿面属于一种高水分食品(含水量≥60%),它的保藏是生产技术上的关键。面条蒸煮后进行酸洗工艺,可以较好的解决湿面的保鲜问题。本文以面条的酸度、口感和保质期为指标,对酸液槽中酸液的酸度、酸洗时间、酸洗温度三个酸洗工艺参数进行单因素试验和正交试验进行测定和观察,最终得出酸洗的最佳工艺参数。
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关键词
湿面
酸度
酸洗
保质期
面条口感
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职称材料
中链甘油三酯及其在食品工业中的应用
被引量：
11
3
作者
刘小杰
何国庆
+1 位作者
陶飞
吕建林
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第8期469-472,共4页
作为一种新型的功能性配料,中链甘油三酯具有广泛的工业用途。本文综述了国内外中链甘油三酯的研究进展,包括中链甘油三酯的理化性质、代谢特征和生理功能。最后还简要介绍了中链甘油三酯在食品工业中的应用。
关键词
中链甘油三酯
代谢
生理功能
食品工业
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职称材料
利用稻草粉酶解产乙醇的初步研究
被引量：
8
4
作者
李言郡
刘小杰
陈启和
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第9期16-18,共3页
利用稻草研究了糖化发酵生产乙醇的工艺。在糖化、发酵二步工艺中,采用正交试验,得出了台湾酵母利用稻草粉水解液发酵产乙醇的最佳培养条件:起始pH5.0,接种量15%,培养时间48h,培养温度为30℃。乙醇浓度可以达到3.105%(v/v)。
关键词
稻草粉
纤维素酶
乙醇
优化
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职称材料
缓解视疲劳保健乳饮料的研制
被引量：
6
5
作者
欧凯
刘小杰
+1 位作者
唐星
蒋红芳
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2009年第2期113-115,119,共4页
以乳酸菌发酵的乳饮料为基料,添加叶黄素、VA、牛磺酸和各种微量元素,制成新型健视饮料。正交试验结果表明:复合甜味剂、复合乳化剂和复合稳定剂的最佳用量分别为0.3,2.0,6.0 g/kg。人体试验结果表明:该产品可以显著改善视疲劳症状。稳...
以乳酸菌发酵的乳饮料为基料,添加叶黄素、VA、牛磺酸和各种微量元素,制成新型健视饮料。正交试验结果表明:复合甜味剂、复合乳化剂和复合稳定剂的最佳用量分别为0.3,2.0,6.0 g/kg。人体试验结果表明:该产品可以显著改善视疲劳症状。稳定性试验结果表明:在37℃保存条件下,叶黄素和VA的稳定性与样品来源密切相关,而牛磺酸和元素锌非常稳定。
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关键词
乳饮料
视疲劳
叶黄素
VA
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职称材料
产胞外多糖乳酸菌的鉴定及发酵性能研究
被引量：
7
6
作者
范丽平
王亚峰
霍贵成
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2010年第3期14-17,27,共5页
筛选到两株分离自开菲尔粒的高产胞外多糖乳酸菌菌株,采用硫酸苯酚法测定其胞外多糖产量分别为112.23和94.50mg/L,菌种鉴定结果表明,该两株菌分别为德氏乳杆菌德氏亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种。研究菌株发酵乳的乳清析出、黏度、回复性等...
筛选到两株分离自开菲尔粒的高产胞外多糖乳酸菌菌株,采用硫酸苯酚法测定其胞外多糖产量分别为112.23和94.50mg/L,菌种鉴定结果表明,该两株菌分别为德氏乳杆菌德氏亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种。研究菌株发酵乳的乳清析出、黏度、回复性等重要发酵性能指标,结果表明,产胞外多糖的乳酸菌与不产胞外多糖的乳酸菌相比可以增加发酵乳的黏度,减少乳清析出,使发酵乳具有较好的回复性。
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关键词
乳酸菌
胞外多糖
发酵
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职称材料
罐装牛奶保藏期中缺陷风味产生原因分析
被引量：
1
7
作者
华旭
徐飞
+1 位作者
赖其玲
张列兵
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2006年第6期50-51,54,共3页
对罐装牛奶保藏期中产生缺陷风味的原因进行了详细的研究与分析,通过对原料、内容物的检测结果、包装材料对照试验等多方面的分析,确认包装材料中溶出的铁离子和锡离子是引起内容物产生异味的主要原因。
关键词
罐装牛奶
缺陷风味
原因
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职称材料
石墨炉原子吸收光谱法测定酱油中铅含量
被引量：
1
8
作者
李卫群
单胜艳
朱慧
《理化检验（化学分册）》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第12期1416-1417,1421,共3页
用微波消解法处理样品,石墨炉原子吸收光谱法测定酱油中铅含量。采用在标准溶液中添加相同浓度的氯化钠以抵消氯化钠对测定的干扰,用磷酸二氢铵和硝酸镁混合溶液作为基体改进剂。铅的质量浓度在5.0～40.0μg·L^(-1)范围内与其吸光...
用微波消解法处理样品,石墨炉原子吸收光谱法测定酱油中铅含量。采用在标准溶液中添加相同浓度的氯化钠以抵消氯化钠对测定的干扰,用磷酸二氢铵和硝酸镁混合溶液作为基体改进剂。铅的质量浓度在5.0～40.0μg·L^(-1)范围内与其吸光度呈线性关系,检出限(3s/k)为16 pg,相对标准偏差(n=7)为3.32%。应用此法测定酱油样品,加标回收率在91.0%～98.6%之间。
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关键词
石墨炉原子吸收光谱法
酱油
铅
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职称材料
响应面法优化复合植物蛋白饮品的稳定体系
被引量：
1
9
作者
伏金娣
刘小杰
马青
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第8期249-251,共3页
用响应面方法对复合植物蛋白饮品的稳定体系进行了优化。先用全因子实验对稳定剂组分卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶和结冷胶对复合植物蛋白饮品沉淀量的影响进行了评价,并找出主要影响因子为瓜尔豆胶和结冷胶,其它组分对沉淀量没有显著影响...
用响应面方法对复合植物蛋白饮品的稳定体系进行了优化。先用全因子实验对稳定剂组分卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶和结冷胶对复合植物蛋白饮品沉淀量的影响进行了评价,并找出主要影响因子为瓜尔豆胶和结冷胶,其它组分对沉淀量没有显著影响。采用中心组合设计及响应面分析确定主要影响因子的最佳浓度。稳定体系的最佳组成为(g/L):卡拉胶0.2、瓜尔豆胶0.5、黄原胶0.2、结冷胶0.5,此条件下复合植物蛋白饮品表现出良好的稳定性。
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关键词
复合植物蛋白饮品
稳定体系
响应面方法
优化
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职称材料
调节血脂保健粥的研制
被引量：
1
10
作者
刘小杰
舒志成
+1 位作者
赵志红
左迪
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第22期240-245,共6页
本研究以低糖八宝粥为载体,添加植物甾醇酯、红曲(功效成分为洛伐他汀)、膳食纤维(菊粉)、零卡糖等功效性成分,制成新型功能粥品。对生产工艺进行了系统研究,重点考察关键工艺及参数设计。通过单因素实验,得到米豆料混合时间为20~30 s,...
本研究以低糖八宝粥为载体,添加植物甾醇酯、红曲(功效成分为洛伐他汀)、膳食纤维(菊粉)、零卡糖等功效性成分,制成新型功能粥品。对生产工艺进行了系统研究,重点考察关键工艺及参数设计。通过单因素实验,得到米豆料混合时间为20~30 s,装罐量为52~58 g,最佳灌装温度为65~75℃,杀菌参数为121℃/40 min,回转速度为2.5 r/min。稳定性试验结果表明:在3个月保温(37℃)过程中,各项理化及微生物指标均符合GB/T 31116-2014八宝粥罐头标准;功效成分洛伐他汀和植物甾醇酯保留率均在90%以上。采用志愿者自身对照试验,每人每日食用1罐保健粥(360 g),连续45 d。人体实验结果表明:该产品可以明显降低三酰甘油(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-C),但对高密度脂蛋白-胆固醇(HDL-C)无明显影响。本研究为保健粥的产业化奠定了理论基础。
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关键词
高血脂症
红曲
植物甾醇酯
菊粉
降血脂
八宝粥
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职称材料
题名
接菌发酵泡菜品质分析
被引量：
16
1
作者
范丽平
任国平
张学兵
王亚峰
机构
杭州
万向职业技术学院生物技术系
杭州娃哈哈集团有限公司研发中心
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012年第5期55-58,共4页
基金
浙江省教育厅科研项目(编号:Y201122672)
杭州市科技发展计划项目(编号:20091832B13)
文摘
乳酸菌菌株Mao24.1,Mao5.1和Tang3.2分离自传统发酵蔬菜中,具有强降解亚硝酸盐的作用,分别接种该3株菌发酵制作泡菜,与自然发酵泡菜比较分析乳酸菌数量、乳酸含量、pH、亚硝酸盐和感官评价。结果表明,接种发酵泡菜1d时乳酸菌数量最多,分别为5.5×106,1.4×107,2.8×107 CFU/mL;接入Mao5.1和Tang3.2的发酵泡菜在发酵2d时乳酸含量分别为0.41%和0.53%,pH为3.23和3.22;接菌发酵的泡菜亚硝酸盐含量一直在0.40μg/mL以下;Mao5.1和Tang3.2发酵泡菜产品色泽和脆度好,Mao24.1发酵泡菜产品香气浓郁,各指标均优于自然发酵泡菜。拮抗试验结果表明该3株菌间无拮抗作用可共生发酵泡菜。
关键词
泡菜
乳酸菌
自然发酵
接种发酵
亚硝酸盐
拮抗试验
Keywords
pickle
lactic acid bacteria
natural fermentation
inoculated fermentation
nitrite
antagonistic test
分类号
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
湿面保鲜工艺研究
被引量：
7
2
作者
傅小伟
黄斌
陈波
贲东旭
机构
中国计量学院生命科学学院
浙江大学食品科学与营养系
杭州娃哈哈集团有限公司研发中心
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第1期23-25,34,共4页
文摘
湿面属于一种高水分食品(含水量≥60%),它的保藏是生产技术上的关键。面条蒸煮后进行酸洗工艺,可以较好的解决湿面的保鲜问题。本文以面条的酸度、口感和保质期为指标,对酸液槽中酸液的酸度、酸洗时间、酸洗温度三个酸洗工艺参数进行单因素试验和正交试验进行测定和观察,最终得出酸洗的最佳工艺参数。
关键词
湿面
酸度
酸洗
保质期
面条口感
Keywords
wet noodles, acidity, acid soaking, shelf-life, sensory of noodles
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
中链甘油三酯及其在食品工业中的应用
被引量：
11
3
作者
刘小杰
何国庆
陶飞
吕建林
机构
浙江大学食品科学与营养系
杭州娃哈哈集团有限公司研发中心
杭州娃哈哈集团有限公司研发中心
科宁
公司
营养和保健食品配料部
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第8期469-472,共4页
文摘
作为一种新型的功能性配料,中链甘油三酯具有广泛的工业用途。本文综述了国内外中链甘油三酯的研究进展,包括中链甘油三酯的理化性质、代谢特征和生理功能。最后还简要介绍了中链甘油三酯在食品工业中的应用。
关键词
中链甘油三酯
代谢
生理功能
食品工业
Keywords
medium-chain triglyceride（MCT）
metabolism
physiological function
food industry
分类号
O623.624 [理学—有机化学]
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职称材料
题名
利用稻草粉酶解产乙醇的初步研究
被引量：
8
4
作者
李言郡
刘小杰
陈启和
机构
杭州娃哈哈集团有限公司研发中心
浙江大学食品科学与营养系
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第9期16-18,共3页
文摘
利用稻草研究了糖化发酵生产乙醇的工艺。在糖化、发酵二步工艺中,采用正交试验,得出了台湾酵母利用稻草粉水解液发酵产乙醇的最佳培养条件:起始pH5.0,接种量15%,培养时间48h,培养温度为30℃。乙醇浓度可以达到3.105%(v/v)。
关键词
稻草粉
纤维素酶
乙醇
优化
Keywords
straw powder
cellulase
ethanol
optimization
分类号
TS262.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
缓解视疲劳保健乳饮料的研制
被引量：
6
5
作者
欧凯
刘小杰
唐星
蒋红芳
机构
杭州娃哈哈集团有限公司研发中心
浙江大学食品科学与营养系
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2009年第2期113-115,119,共4页
文摘
以乳酸菌发酵的乳饮料为基料,添加叶黄素、VA、牛磺酸和各种微量元素,制成新型健视饮料。正交试验结果表明:复合甜味剂、复合乳化剂和复合稳定剂的最佳用量分别为0.3,2.0,6.0 g/kg。人体试验结果表明:该产品可以显著改善视疲劳症状。稳定性试验结果表明:在37℃保存条件下,叶黄素和VA的稳定性与样品来源密切相关,而牛磺酸和元素锌非常稳定。
关键词
乳饮料
视疲劳
叶黄素
VA
Keywords
Milk drink
Asthenopia
Lutein
VA
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
产胞外多糖乳酸菌的鉴定及发酵性能研究
被引量：
7
6
作者
范丽平
王亚峰
霍贵成
机构
杭州
万向职业技术学院生物技术系
杭州娃哈哈集团有限公司研发中心
乳品科学教育部重点实验室(东北农业大学)
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2010年第3期14-17,27,共5页
文摘
筛选到两株分离自开菲尔粒的高产胞外多糖乳酸菌菌株,采用硫酸苯酚法测定其胞外多糖产量分别为112.23和94.50mg/L,菌种鉴定结果表明,该两株菌分别为德氏乳杆菌德氏亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种。研究菌株发酵乳的乳清析出、黏度、回复性等重要发酵性能指标,结果表明,产胞外多糖的乳酸菌与不产胞外多糖的乳酸菌相比可以增加发酵乳的黏度,减少乳清析出,使发酵乳具有较好的回复性。
关键词
乳酸菌
胞外多糖
发酵
Keywords
lactic acid bacteria
exopolysacchride
ferment
分类号
TQ921.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
罐装牛奶保藏期中缺陷风味产生原因分析
被引量：
1
7
作者
华旭
徐飞
赖其玲
张列兵
机构
杭州娃哈哈集团有限公司研发中心
北京巴斯德科技
有限公司
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2006年第6期50-51,54,共3页
文摘
对罐装牛奶保藏期中产生缺陷风味的原因进行了详细的研究与分析,通过对原料、内容物的检测结果、包装材料对照试验等多方面的分析,确认包装材料中溶出的铁离子和锡离子是引起内容物产生异味的主要原因。
关键词
罐装牛奶
缺陷风味
原因
Keywords
canned milk
deficiency odor
reason
分类号
TS252.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
石墨炉原子吸收光谱法测定酱油中铅含量
被引量：
1
8
作者
李卫群
单胜艳
朱慧
机构
杭州娃哈哈集团有限公司研发中心
出处
《理化检验（化学分册）》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第12期1416-1417,1421,共3页
文摘
用微波消解法处理样品,石墨炉原子吸收光谱法测定酱油中铅含量。采用在标准溶液中添加相同浓度的氯化钠以抵消氯化钠对测定的干扰,用磷酸二氢铵和硝酸镁混合溶液作为基体改进剂。铅的质量浓度在5.0～40.0μg·L^(-1)范围内与其吸光度呈线性关系,检出限(3s/k)为16 pg,相对标准偏差(n=7)为3.32%。应用此法测定酱油样品,加标回收率在91.0%～98.6%之间。
关键词
石墨炉原子吸收光谱法
酱油
铅
Keywords
GFAAS
Soy sauce
Lead
分类号
O657.31 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
响应面法优化复合植物蛋白饮品的稳定体系
被引量：
1
9
作者
伏金娣
刘小杰
马青
机构
浙江理工大学科技与艺术学院
杭州娃哈哈集团有限公司研发中心
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第8期249-251,共3页
文摘
用响应面方法对复合植物蛋白饮品的稳定体系进行了优化。先用全因子实验对稳定剂组分卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶和结冷胶对复合植物蛋白饮品沉淀量的影响进行了评价,并找出主要影响因子为瓜尔豆胶和结冷胶,其它组分对沉淀量没有显著影响。采用中心组合设计及响应面分析确定主要影响因子的最佳浓度。稳定体系的最佳组成为(g/L):卡拉胶0.2、瓜尔豆胶0.5、黄原胶0.2、结冷胶0.5,此条件下复合植物蛋白饮品表现出良好的稳定性。
关键词
复合植物蛋白饮品
稳定体系
响应面方法
优化
Keywords
blended plant protein drink
stable system
response surface methodology
optimization
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
调节血脂保健粥的研制
被引量：
1
10
作者
刘小杰
舒志成
赵志红
左迪
机构
上海城建职业学院
杭州娃哈哈集团有限公司研发中心
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第22期240-245,共6页
文摘
本研究以低糖八宝粥为载体,添加植物甾醇酯、红曲(功效成分为洛伐他汀)、膳食纤维(菊粉)、零卡糖等功效性成分,制成新型功能粥品。对生产工艺进行了系统研究,重点考察关键工艺及参数设计。通过单因素实验,得到米豆料混合时间为20~30 s,装罐量为52~58 g,最佳灌装温度为65~75℃,杀菌参数为121℃/40 min,回转速度为2.5 r/min。稳定性试验结果表明:在3个月保温(37℃)过程中,各项理化及微生物指标均符合GB/T 31116-2014八宝粥罐头标准;功效成分洛伐他汀和植物甾醇酯保留率均在90%以上。采用志愿者自身对照试验,每人每日食用1罐保健粥(360 g),连续45 d。人体实验结果表明:该产品可以明显降低三酰甘油(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-C),但对高密度脂蛋白-胆固醇(HDL-C)无明显影响。本研究为保健粥的产业化奠定了理论基础。
关键词
高血脂症
红曲
植物甾醇酯
菊粉
降血脂
八宝粥
Keywords
hyperlipidemia
red yeast rice
phytosterol esters
inulin
reducing blood lipids
eight-treasure porridge
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
接菌发酵泡菜品质分析
范丽平
任国平
张学兵
王亚峰
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012
16
在线阅读
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职称材料
2
湿面保鲜工艺研究
傅小伟
黄斌
陈波
贲东旭
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
中链甘油三酯及其在食品工业中的应用
刘小杰
何国庆
陶飞
吕建林
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005
11
在线阅读
下载PDF
职称材料
4
利用稻草粉酶解产乙醇的初步研究
李言郡
刘小杰
陈启和
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
5
缓解视疲劳保健乳饮料的研制
欧凯
刘小杰
唐星
蒋红芳
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2009
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
6
产胞外多糖乳酸菌的鉴定及发酵性能研究
范丽平
王亚峰
霍贵成
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2010
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
7
罐装牛奶保藏期中缺陷风味产生原因分析
华旭
徐飞
赖其玲
张列兵
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2006
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
8
石墨炉原子吸收光谱法测定酱油中铅含量
李卫群
单胜艳
朱慧
《理化检验（化学分册）》
CAS
CSCD
北大核心
2009
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9
响应面法优化复合植物蛋白饮品的稳定体系
伏金娣
刘小杰
马青
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北大核心
2012
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职称材料
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调节血脂保健粥的研制
刘小杰
舒志成
赵志红
左迪
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021
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