-
题名凝固型酸奶的发酵制作工艺研究
被引量：27
- 1
-
-
作者
余飞
陈云霞
-
机构
杭州奇异鸟食品连锁有限公司
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所
-
出处
《粮油食品科技》
北大核心
2013年第1期71-75,共5页
-
文摘
为优化酸奶制作的工艺,在单因素试验基础上,采用响应面法建立了酸奶制作方法的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了牛奶含量,蔗糖添加量,稳定剂添加量3个因子的交互作用及其最佳水平。研究结果表明:蔗糖添加量,稳定剂添加量显著影响酸奶的口感,优化的酸奶制作条件为:牛奶含量为84.8%,蔗糖含量8%,稳定剂含量0.483%。
-
关键词
酸奶
稳定剂
蛋白质
响应面法
-
Keywords
yogurt
stabilizer
protein
response surface methodology
-
分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名红米南瓜复合饮料的工艺研究
被引量：4
- 2
-
-
作者
余飞
陈云霞
-
机构
杭州奇异鸟食品连锁有限公司
江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所
-
出处
《粮食与食品工业》
2012年第5期27-30,34,共5页
-
文摘
为优化复合饮料制作的工艺,采用响应面法建立了红米南瓜复合制作方法的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了南瓜添加量、牛奶添加量,蔗糖添加量3个因子的交互作用及其最佳水平。研究结果表明:蔗糖添加量显著影响复合饮料的口感,优化的复合饮料制作条件为:南瓜添加量为9.4%～9.5%,牛奶添加量18%,蔗糖添加量8.00%～8.15%。
-
关键词
南瓜
红米
牛奶
响应面法
-
Keywords
pumpkin red rice milk response surface method
-
分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
