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甘氨酸的生产方法及在食品工业中的应用被引量：8: 1; 作者毛建卫崔艳丽《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第4期59-60,共2页; 介绍了甘氨酸现有的几种生产方法，并提出了甘氨酸生产新工艺，同时介绍了甘氨酸在食品工业中的应用。; 关键词甘氨酸食品生产工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

第五届全国食品化学学术研讨会部分征文题录: 2; 作者毕丽君《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 1997年第S1期111-112,共2页; 第五届全国食品化学学术研讨会部分征文题录＠毕丽君￥杭州商学院食品工程系第五届全国食品化学学术研讨会部分征文题录１食品化学教学如何面向食品工业的发展——关于食品化学教学大纲的几点看法作者：黄绍华（南昌大学食品科学与工程... 展开更多; 关键词食品化学学术研讨会食品工程系灰色关联分析酒精连续发酵杭州商学院题录药食两用植物乳链菌肽食品工业; 在线阅读下载PDF 职称材料

酸酶水解脱脂花生粉制取持水剂的研究被引量：11: 3; 作者沈忱《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期36-39,共4页; 采用响应面分析法研究了酸酶法水解脱脂花生粉制取持水剂的生产工艺 ,试验结果表明 :酸酶法水解脱脂花生粉制取持水剂的优化工艺参数为 :加入 0 .5NH2 SO4 制成浓度为 10 %的脱脂花生粉乳 5 0 0mL ,反应温度为 4 5℃ ,酸作用时间为 4 .0... 展开更多; 关键词脱脂花生粉酶水分活度响应面分析持水剂食品添加剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

涂膜制作低盐干腌火腿的研究被引量：13: 4; 作者竺尚武《食品与机械》 CSCD 2003年第5期15-16,共2页; 传统干腌火腿的盐分含量为 9%～1 2 % ,生产周期长达 6个月以上。本项研究 ,将新鲜猪腿肉去皮、去骨和切块后进行干腌 ,腌肉块经防腐涂膜处理后进行干燥和发酵 ,可以制成块状低盐干腌火腿 ,盐分含量降低到 5 %～ 7% ,生产周期缩短到 1个... 展开更多; 关键词低盐干腌火腿防腐涂膜处理风味口感制作方法品质分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

甘氨酸钠碳酸盐的制备、特性和应用被引量：3: 5; 作者毛建卫崔艳丽《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第9期30-31,共2页; 本文报导了食品添加剂甘氨酸钠碳酸盐的制备、特性和应用。; 关键词甘氨酸钠碳酸盐制备食品添加剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

酶法水解麦胚制取持水剂的研究被引量：1: 6; 作者沈忱沈建福吴晓琴《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第4期30-33,共4页; 采用响应面分析方法研究了酶法水解麦胚制取持水剂的生产工艺，并对产品应用于香肠中的抗氧化效果进行了试验。试验结果表明：酶法水解麦胚制取持水剂的优化工艺参数为：对１０％的麦胚乳４００ｍｌ，反应温度为４４．４℃、反应时间为... 展开更多; 关键词麦胚酶水分活度响应面分析水解持水剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

天然红花黄色素稳定性研究被引量：27: 7; 作者许钢《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第1期16-18,共3页; 红花黄色素（ｓａｆｆｌｏｗｅｒｙｅｌｌｏｗｐｉｇｍｅｎｔ）是从红花花蕾中提取的一种天然食用色素，该色素是水溶色素，在ｐＨ４～５范围内光稳定性好，氧化剂、还原剂、盐、糖、金属离子（除铁外）对色素的色泽、色价无不良影响。; 关键词红花黄色素食用色素稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名甘氨酸的生产方法及在食品工业中的应用被引量：8: 1; 作者毛建卫崔艳丽; 机构杭州商学院食品工程系浙江医科大学医化教研室; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第4期59-60,共2页; 文摘介绍了甘氨酸现有的几种生产方法，并提出了甘氨酸生产新工艺，同时介绍了甘氨酸在食品工业中的应用。; 关键词甘氨酸食品生产工艺; 分类号 TS201.24 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名第五届全国食品化学学术研讨会部分征文题录: 2; 作者毕丽君; 机构杭州商学院食品工程系; 出处《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 1997年第S1期111-112,共2页; 文摘第五届全国食品化学学术研讨会部分征文题录＠毕丽君￥杭州商学院食品工程系第五届全国食品化学学术研讨会部分征文题录１食品化学教学如何面向食品工业的发展——关于食品化学教学大纲的几点看法作者：黄绍华（南昌大学食品科学与工程系，南昌３３００４７）摘要：讨论了有关食...; 关键词食品化学学术研讨会食品工程系灰色关联分析酒精连续发酵杭州商学院题录药食两用植物乳链菌肽食品工业; 分类号 TS20 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酸酶水解脱脂花生粉制取持水剂的研究被引量：11: 3; 作者沈忱; 机构杭州商学院食品工程系; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期36-39,共4页; 文摘采用响应面分析法研究了酸酶法水解脱脂花生粉制取持水剂的生产工艺 ,试验结果表明 :酸酶法水解脱脂花生粉制取持水剂的优化工艺参数为 :加入 0 .5NH2 SO4 制成浓度为 10 %的脱脂花生粉乳 5 0 0mL ,反应温度为 4 5℃ ,酸作用时间为 4 .0 8h ,酶作用时间为 3.0 4h ,酶与底物的浓度比为 5 36I.U ./g。其对应的水分活度aw=0 .895。对水解物进行凝胶色谱分析 ,结果表明 :水解物由平均分子量为高 (2 145 ) ,中 (16 6 1)和低(135 0 )三部分多肽组成。水解物代替食盐应用于肉类制品。; 关键词脱脂花生粉酶水分活度响应面分析持水剂食品添加剂; Keywords defatted peanut powder,enzyme,water activity,response surface analysis; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名涂膜制作低盐干腌火腿的研究被引量：13: 4; 作者竺尚武; 机构杭州商学院食品工程系; 出处《食品与机械》 CSCD 2003年第5期15-16,共2页; 文摘传统干腌火腿的盐分含量为 9%～1 2 % ,生产周期长达 6个月以上。本项研究 ,将新鲜猪腿肉去皮、去骨和切块后进行干腌 ,腌肉块经防腐涂膜处理后进行干燥和发酵 ,可以制成块状低盐干腌火腿 ,盐分含量降低到 5 %～ 7% ,生产周期缩短到 1个月 ,与传统工艺制作的干腌火腿的风味和口感相同。; 关键词低盐干腌火腿防腐涂膜处理风味口感制作方法品质分析; Keywords Dry-cured ham Odor Spoilage Moisture content Salt content Volatile basic nitrogen Coating; 分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名甘氨酸钠碳酸盐的制备、特性和应用被引量：3: 5; 作者毛建卫崔艳丽; 机构杭州商学院食品工程系浙江大学湖滨校区医化教研室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第9期30-31,共2页; 文摘本文报导了食品添加剂甘氨酸钠碳酸盐的制备、特性和应用。; 关键词甘氨酸钠碳酸盐制备食品添加剂; Keywords Sodium glycine Carbonate Preparation Additive; 分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酶法水解麦胚制取持水剂的研究被引量：1: 6; 作者沈忱沈建福吴晓琴; 机构杭州商学院食品工程系浙江农业大学食品科学与技术系; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第4期30-33,共4页; 文摘采用响应面分析方法研究了酶法水解麦胚制取持水剂的生产工艺，并对产品应用于香肠中的抗氧化效果进行了试验。试验结果表明：酶法水解麦胚制取持水剂的优化工艺参数为：对１０％的麦胚乳４００ｍｌ，反应温度为４４．４℃、反应时间为４．６ｈ、酶与底物浓度比为８６０μ／ｇ。经优化工艺生产的持水剂的水分活度为０．８９６，所对应的水解度为２６．５％。应用于香肠可显著提高其货架寿命。; 关键词麦胚酶水分活度响应面分析水解持水剂; Keywords wheat-embryo,enzyme,water-activity,Response Surface Analysis(RSA); 分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学] TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名天然红花黄色素稳定性研究被引量：27: 7; 作者许钢; 机构杭州商学院食品与工程系; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第1期16-18,共3页; 文摘红花黄色素（ｓａｆｆｌｏｗｅｒｙｅｌｌｏｗｐｉｇｍｅｎｔ）是从红花花蕾中提取的一种天然食用色素，该色素是水溶色素，在ｐＨ４～５范围内光稳定性好，氧化剂、还原剂、盐、糖、金属离子（除铁外）对色素的色泽、色价无不良影响。; 关键词红花黄色素食用色素稳定性; Keywords Cartham ustinctorius L yellow pigm ent; 分类号 TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程] TQ611 [化学工程—精细化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	甘氨酸的生产方法及在食品工业中的应用	毛建卫崔艳丽	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	1998	8	在线阅读下载PDF 职称材料
2	第五届全国食品化学学术研讨会部分征文题录	毕丽君	《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心	1997	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	酸酶水解脱脂花生粉制取持水剂的研究	沈忱	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2001	11	在线阅读下载PDF 职称材料
4	涂膜制作低盐干腌火腿的研究	竺尚武	《食品与机械》 CSCD	2003	13	在线阅读下载PDF 职称材料
5	甘氨酸钠碳酸盐的制备、特性和应用	毛建卫崔艳丽	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	1999	3	在线阅读下载PDF 职称材料
6	酶法水解麦胚制取持水剂的研究	沈忱沈建福吴晓琴	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	1998	1	在线阅读下载PDF 职称材料
7	天然红花黄色素稳定性研究	许钢	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2000	27	在线阅读下载PDF 职称材料