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题名羊栖菜食品的开发和利用
被引量：6
- 1
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作者
洪咏平
戴志远
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机构
杭州商学院食品学院
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出处
《中国水产》
北大核心
2002年第1期75-76,共2页
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关键词
食品加工
开发利用
调味品
工艺流程
羊栖菜
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分类号
TS254.58
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名鱼肉弹性测定方法的研究
被引量：31
- 2
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作者
蒋予箭
周雁
蒋家新
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机构
杭州商学院食品学院
浙江科技学院化工系
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出处
《水产科学》
CAS
北大核心
2003年第3期41-44,共4页
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基金
浙江省2000年分析测试基金资助项目(00056)
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文摘
阐述了使用高精密度的TA-XT2i物性仪测定鱼肉弹性的方法。比较了不同测定方法的弹性数据与感官对照值之间的相关性,试验结果表明用一次压缩过程的最大力来表示鱼肉的弹性较为合理,弹性测量值与感官对照值有很好的相关性。(测试条件为:测试探头p/0 5s,压缩过程中测鱼肉的反作用力,测试时探头下行速度设为2 0mm/s,探头返回速度也设为2 0mm/s,探头下压距离设为4 0mm;一次数据采集量pps=200)
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关键词
鱼肉
弹性
测定方法
感官指标
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Keywords
fish flesh
springiness
sense value.
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分类号
S985.1
[农业科学—捕捞与储运]
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题名浅谈芥末
被引量：6
- 3
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作者
栾金水
汪莹
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机构
杭州商学院食品学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003年第6期8-10,21,共4页
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文摘
详细介绍了作为近年来较为流行的调味品之一,芥末的制作工艺要点,主要功效,危害及注意事项。
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关键词
芥末
异硫氰酸酯
调味品
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Keywords
mustard
isothiocyanide
flavoring agent
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名黄酒中风味物质的研究
被引量：38
- 4
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作者
栾金水
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机构
杭州商学院食品学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2002年第6期21-24,共4页
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文摘
黄酒是中国的国酒,它的香味独特,自成风格。目前,黄酒的风味品评还在一个感性阶段。该文叙述了黄酒香味的来源,采用气质联用法对黄酒香味进行了分析研究,鉴定了其中一些香味物质组分。
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关键词
黄酒
风味物质
气质联用法
品评
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Keywords
rice wine
flavor compounds
the method of GS-MS analysis
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS26
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酶制剂在面粉改良中应用
被引量：16
- 5
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作者
栾金水
汪莹
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机构
杭州商学院食品学院
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出处
《粮食与油脂》
2003年第2期42-43,共2页
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文摘
本文介绍各类酶制剂在面粉品质改良中的作用、机理、主要用途及使用方法。并提醒使用化学合成制剂改良面粉品质会对人体健康带来危害。
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关键词
酶制剂
Α-淀粉酶
葡萄糖氧化酶
脂肪酶
面粉
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS211
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名发酵香肠加工工艺的探讨
被引量：5
- 6
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作者
栾金水
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机构
杭州商学院食品学院
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出处
《肉类研究》
2003年第4期20-22,29,共4页
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文摘
就发酵香肠的加工工艺、原辅料、发酵剂及发酵条件等进行了初步探讨。
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关键词
发酵香肠
加工工艺
发酵条件
发酵剂
原辅料
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Keywords
Sausage
Fermentation
Mechanism
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名肉品中有害微生物的危害与监控
被引量：4
- 7
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作者
栾金水
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机构
杭州商学院食品学院
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出处
《肉类研究》
2002年第2期45-46,48,共3页
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文摘
本文主要介绍肉品中部分有害微生物及其危害。检测和预防处理。
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关键词
危害微生物
危害
监控
肉类食品
检测
预防
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Keywords
microorganism
virus
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名合理使用面粉增白剂
被引量：5
- 8
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作者
栾金水
吴延年
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机构
杭州商学院食品学院
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出处
《粮食与油脂》
2002年第1期38-39,共2页
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文摘
本文对增白剂的作用机理及影响其增白效果的因素进行探讨，并就合理使用增白剂以改善面粉的白度进行了详细论述，同时简介使用增白剂的副作用。
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关键词
增白剂
面粉
食品添加剂
使用
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS211
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名蔬菜中的玫瑰——洋葱
被引量：2
- 9
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作者
栾金水
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机构
杭州商学院食品学院
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出处
《上海蔬菜》
2002年第5期50-50,共1页
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关键词
营养价值
加工食品
蔬菜
玫瑰
洋葱
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名药食佳品——蒲公英
- 10
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作者
栾金水
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机构
杭州商学院食品学院
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出处
《上海蔬菜》
2002年第6期53-54,共2页
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关键词
形态特征
生物学特性
营养成分
食用技术
保健功能
蒲公英
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分类号
S567.2
[农业科学—中草药栽培]
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