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题名竹叶抗氧化物(AOB)在唯新西式灌肠中的应用
被引量：14
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作者
楼鼎鼎
张英
吴晓琴
戚炯炯
卓裕喜
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机构
浙江大学生物系统工程和食品科学学院食品与营养系
杭州唯新食品有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第8期13-17,共5页
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基金
浙江省自然科学基金重点资助项目 (No .2A0 2 18)
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文摘
主要探索了竹叶抗氧化物 (antioxidantofbamboo ,AOB)在唯新西式灌肠中的应用效果。以茶多酚和TBHQ为参照 ,采用改良硫代巴比妥酸 (TBA)法 ,结合色差测定、质构分析和亚硝酸盐含量的测定 ,综合评价AOB在肉制品中作为抗氧化剂的使用效果。研究发现 ,添加 0 0 1 %的AOB(以总黄酮计 )能有效防止脂肪氧化 ,改善灌肠风味 ,并显著降低亚硝酸盐的添加量和残留量 ,表明AOB具有作为天然多功能肉类食品添加剂的应用潜力。
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关键词
竹叶抗氧化物
质构分析
风味
TBHQ
色差
脂肪氧化
亚硝酸盐含量
灌肠
TBA
总黄酮
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Keywords
AOB)antioxidant of bamboo leaf, Wei Xin western sausage,natural multifunctional food additive
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名高效液相色谱法测定肉松中的淀粉含量
被引量：3
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作者
翁晨辉
陈小珍
林卫星
吴红
金志瑜
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机构
浙江工业大学化学工程学院
浙江省产品质量安全检测研究院
浙江迪恩安正检测技术有限公司
杭州唯新食品有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第18期280-285,共6页
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基金
国家标准计划项目(20142110-T-469)
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文摘
建立超声辅助双酶水解法联合高效液相色谱测定肉松制品中淀粉含量的检测方法。采用超声辅助双酶水解法水解肉松中的淀粉后,利用高效液相色谱法对水解液中的葡萄糖含量进行测定,并换算为淀粉含量,采用C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5 μm),以乙腈-20 mmol/L乙酸铵溶液(22∶78,V/V)为流动相,以245 nm为分析波长,葡萄糖在5~50 mg/L质量浓度范围内线性良好,相关系数r大于0.999。本实验采用耐高温α-淀粉酶与淀粉葡萄糖苷酶酶解淀粉,该方法仪器检出限为0.4 μg/m L,方法检出限为0.16%。通过肉松水解液加标验证,平均回收率为88.0%~96.6%,相对标准偏差小于5%(n=6)。与国家标准方法相比,该方法重复性好、回收率高,适用于各种肉松中淀粉含量的测定。
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关键词
高效液相色谱
水解
肉松
淀粉
检测
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Keywords
high performance liquid chromatography
hydrolysis
meat floss
starch
detection
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分类号
TS237
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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