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题名基于电子鼻对花香型红茶挥发性风味形成过程分析
被引量：7
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作者
谌珍
刘青茹
周洁蓉
周方林
刘伟
周颖
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机构
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院
杭州余杭区径山绿神茶苑
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出处
《农产品加工》
2019年第6期51-54,共4页
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基金
杭州市余杭区农业科技创新项目"径山花香红茶加工技术研究与开发"(201712)
杭州市科技发展计划项目(2017)
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文摘
为研究电子鼻系统在花香型红茶加工过程中的应用,利用电子鼻对花香型红茶加工过程包括做青、揉捻、发酵、干燥等阶段进行检测分析,结果表明,W2W,W5S,W1W,W1S为花香型红茶特征风味的主要识别传感器,且电子鼻传感器响应值的变化与香气浓度感知情况基本符合。主成分分析、线性判别式分析、传感器载荷分析结果表明,花香型红茶加工过程中风味变化较大,电子鼻系统能够将各阶段样品区分开来,且有一定变化趋势。因此,电子鼻系统可用于花香型红茶加工过程中的无损检测,有助于推进茶叶加工的标准化进程。
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关键词
电子鼻
花香型红茶
挥发性风味
形成过程
分析
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Keywords
electronic nose
flowery black tea
volatile flavor
processing
analysis
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分类号
TS272.52
[农业科学—茶叶生产加工]
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