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超声处理对罂粟蜂花粉生物活性成分和抗氧化活性的影响
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作者 宁珍 毕延祥 +4 位作者 季连光 陶家黎 罗诗烨 苏松坤 方小明 《核农学报》 北大核心 2025年第5期991-999,共9页
超声处理作为一种高效、绿色非热物理加工技术,可提高食品生物活性成分提取率,其应用前景十分广阔。为探究超声处理对罂粟蜂花粉生物活性成分和抗氧化能力的影响,本研究探究了不同超声时间(0、20、40、60、80 min)下超声对罂粟蜂花粉微... 超声处理作为一种高效、绿色非热物理加工技术,可提高食品生物活性成分提取率,其应用前景十分广阔。为探究超声处理对罂粟蜂花粉生物活性成分和抗氧化能力的影响,本研究探究了不同超声时间(0、20、40、60、80 min)下超声对罂粟蜂花粉微观结构、酚酸、总黄酮、总酚、水溶性蛋白质含量及过氧化物酶和抗氧化活性的影响。结果表明,罂粟蜂花粉微观结构破坏程度随超声处理时间的增加而增加,超声处理促进了黄酮类和酚酸类化合物的释放。超声处理60 min时的总黄酮含量最高,较未处理组提高17.41%;超声处理80 min时,罂粟蜂花粉中酚酸总量和总酚含量达到最高,较未处理组含量分别提高52.34%和41.19%。随着超声时间的增加,过氧化物酶活性呈下降趋势,水溶性蛋白质含量先升后降。相关性分析表明,罂粟蜂花粉1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力和2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除能力与总酚酸含量呈显著正相关(P<0.05),与过氧化物酶活性呈显著负相关(P<0.05)。超声处理对罂粟蜂花粉抗氧化活性的影响,与酚类化合物含量的提高和对POD活性抑制的协同作用相关。本研究可为超声处理在蜂花粉加工领域的应用及高值化产品开发提供技术指导。 展开更多
关键词 超声处理 罂粟蜂花粉 生物活性成分 抗氧化活性
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蜂蜜酒发酵工艺研究进展
2
作者 季连光 李娜 +2 位作者 季展鹏 方小明 曹联飞 《现代农业科技》 2024年第24期144-147,共4页
蜂蜜酒作为新型保健饮品,口感独特,营养价值较高,具有广阔的市场发展前景。但是由于蜂蜜的化学成分较复杂,蜂蜜酒发酵相关研究不够深入,蜂蜜酒的工业化生产还面临许多问题。基于此,总结了蜂蜜酒工业化生产的相关研究进展,涵盖了蜂蜜原... 蜂蜜酒作为新型保健饮品,口感独特,营养价值较高,具有广阔的市场发展前景。但是由于蜂蜜的化学成分较复杂,蜂蜜酒发酵相关研究不够深入,蜂蜜酒的工业化生产还面临许多问题。基于此,总结了蜂蜜酒工业化生产的相关研究进展,涵盖了蜂蜜原料选择、发酵蜜汁处理、酵母菌株筛选、氮源等营养物质添加、发酵过程控制、发酵工艺优化和澄清工艺改进7个关键环节,以期为蜂蜜酒的工业化生产和品质提升提供理论依据和技术指导。 展开更多
关键词 蜂蜜酒 发酵工艺 工业化生产 研究进展
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