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不同浓缩方法枸杞膏美拉德反应产物及其体外活性对比: 1; 作者韩璐瑶王龙龙 +6 位作者李清李铭程一凡牛思思余君伟徐波乔长晟《食品研究与开发》 CAS 2024年第16期27-34,48,共9页; 该文以中宁枸杞为原料,对比分析真空浓缩、常压浓缩所制备枸杞膏的美拉德反应产物、活性物质、色差等指标,并对枸杞膏的多种功能特性进行综合评估。结果表明,常压浓缩法制备的枸杞膏色泽更深,其中5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethyl furfural... 展开更多; 关键词枸杞膏剂浓缩美拉德反应生物活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

枸杞果酒低温发酵工艺优化及挥发性风味物质分析被引量：20: 2; 作者董赛君赵廷彬 +3 位作者李天瑜牛思思余君伟乔长晟《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第6期103-107,共5页; 以枸杞汁为原料,感官评价为考察指标,利用单因素试验与正交试验优化枸杞果酒的发酵工艺,同时利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析枸杞果酒中挥发性风味物质种类及相对含量。结果表明,枸杞果酒最佳发酵工艺... 展开更多; 关键词枸杞果酒发酵工艺优化挥发性化合物正交试验顶空固相微萃取气相色谱质谱联用; 在线阅读下载PDF 职称材料

枸杞刺梨复合饮料的工艺优化及其降血糖性能被引量：3: 3; 作者石玉璞牛思思 +7 位作者韩璐瑶李莞颖余君伟武冰辉徐波张艳萍曹艳乔长晟《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第18期149-157,共9页; 为开发一款口味独特,具有降血糖功能的饮品,以宁夏枸杞和刺梨为原料,用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BCGQ2107对其进行发酵,生产风味独特、口味良好的枸杞刺梨复合饮料。以α-淀粉酶抑制率为指标,通过单因素试验及响应面分析法对... 展开更多; 关键词枸杞刺梨复合饮料发酵工艺降血糖; 在线阅读下载PDF 职称材料

枸杞果酒发酵工艺优化及营养功能成分分析被引量：25: 4; 作者李少鹏夏婷 +7 位作者张竹君赵宇轩耿贝贝任红萌牛思思乔长晟余君伟王敏《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第7期94-100,共7页; 该研究以新鲜枸杞为原料制备果酒,并对枸杞果酒营养功能成分进行分析。以初始糖度、酵母接种量、发酵温度和初始pH值为自变量,以感官评分为响应值,通过单因素和响应面试验优化枸杞果酒发酵工艺条件。结果表明,枸杞果酒的最佳发酵工艺条... 展开更多; 关键词枸杞果酒响应面法发酵工艺营养成分功能成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同浓缩方法枸杞膏美拉德反应产物及其体外活性对比: 1; 作者韩璐瑶王龙龙李清李铭程一凡牛思思余君伟徐波乔长晟; 机构天津科技大学生物工程学院天津北洋百川生物技术有限公司杞源堂(宁夏)生物科技有限公司宁夏中农艾森检测有限公司; 出处《食品研究与开发》 CAS 2024年第16期27-34,48,共9页; 基金宁夏中宁枸杞产业创新研究院开放课题。; 文摘该文以中宁枸杞为原料,对比分析真空浓缩、常压浓缩所制备枸杞膏的美拉德反应产物、活性物质、色差等指标,并对枸杞膏的多种功能特性进行综合评估。结果表明,常压浓缩法制备的枸杞膏色泽更深,其中5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethyl furfural,5-HMF)含量、类黑精含量、多酚含量、黄酮含量分别为(1 516.42±11.88)μg/mL、163.77±11.35、(28.23±3.40)mg/mL、(623.45±4.39)μg/mL,对比真空浓缩法分别提高351.64%、104.13%、12.69%、48.95%。同时,通过对功能特性的研究,发现枸杞膏具有良好的抗氧化、降血糖、降血脂、降尿酸、美白性能,其中常压浓缩法制备的枸杞膏功效更好。; 关键词枸杞膏剂浓缩美拉德反应生物活性; Keywords Lycium barbarum paste concentration Maillard reaction biological activity; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学] TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名枸杞果酒低温发酵工艺优化及挥发性风味物质分析被引量：20: 2; 作者董赛君赵廷彬李天瑜牛思思余君伟乔长晟; 机构天津科技大学生物工程学院天津慧智百川生物工程有限公司杞源堂(天津)生物工程有限公司杞源堂(宁夏)生物科技有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第6期103-107,共5页; 基金宁夏回族自治区重点研发计划枸杞类功能食品研发生产示范项目(2108BBF53006) 滨海-中关村知行卓越创新创业实验室建设(17YFCZZC00310); 文摘以枸杞汁为原料,感官评价为考察指标,利用单因素试验与正交试验优化枸杞果酒的发酵工艺,同时利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析枸杞果酒中挥发性风味物质种类及相对含量。结果表明,枸杞果酒最佳发酵工艺为初始pH值6.0,初始糖度16%,接种量0.7%,18 ℃条件下静置发酵8 d。在此优化条件下,枸杞果酒的感官评分为96分,酒精度为6.28%vol,残糖量为8.33 g/L;通过分析其挥发性风味物质发现,枸杞果酒中共检测出40种化合物,相对含量较高的为醇类和酯类,共占总挥发性成分的71.09%,发酵过程对酒体产生了影响,醇类和酯类对枸杞果酒的香味起着积极的作用。; 关键词枸杞果酒发酵工艺优化挥发性化合物正交试验顶空固相微萃取气相色谱质谱联用; Keywords goji fruit wine fermentation process optimization volatile compounds orthogonal experiment HS-SPME-GC-MS; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名枸杞刺梨复合饮料的工艺优化及其降血糖性能被引量：3: 3; 作者石玉璞牛思思韩璐瑶李莞颖余君伟武冰辉徐波张艳萍曹艳乔长晟; 机构天津科技大学生物工程学院天津市工业微生物重点实验室天津北洋百川生物技术有限公司宁夏中宁枸杞产业创新研究院有限公司杞源堂(宁夏)生物科技有限公司宁夏中农艾森检测有限公司国家合成生物技术创新中心; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第18期149-157,共9页; 文摘为开发一款口味独特,具有降血糖功能的饮品,以宁夏枸杞和刺梨为原料,用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BCGQ2107对其进行发酵,生产风味独特、口味良好的枸杞刺梨复合饮料。以α-淀粉酶抑制率为指标,通过单因素试验及响应面分析法对枸杞刺梨复合饮料发酵前后复配的发酵工艺进行优化。结果表明,复合饮料的最佳发酵工艺条件为刺梨粉与水的料液比1∶15(g/mL)、枸杞原浆与水的体积比7∶3,刺梨汁与枸杞汁的体积比3∶1,发酵时间50 h、酿酒酵母接菌量4%、发酵温度28℃复配时,对α-淀粉酶抑制率为55.673%,此条件下发酵出的枸杞刺梨复合饮料对α-淀粉酶抑制率高,通过风味评分得出发酵前复配的饮料风味更佳。; 关键词枸杞刺梨复合饮料发酵工艺降血糖; Keywords Lycium barbarum roxburgh rose compounfd beverage fermentation technology hypoglycemic; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名枸杞果酒发酵工艺优化及营养功能成分分析被引量：25: 4; 作者李少鹏夏婷张竹君赵宇轩耿贝贝任红萌牛思思乔长晟余君伟王敏; 机构天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室生物工程学院天津慧智百川生物工程有限公司宁夏中宁枸杞产业创新研究院有限公司杞源堂(宁夏)生物科技有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第7期94-100,共7页; 基金宁夏中宁枸杞产业专项基金项目(ZNGQCX-B-2019001) 天津市高等学校创新团队项目(TD13-5013)。; 文摘该研究以新鲜枸杞为原料制备果酒,并对枸杞果酒营养功能成分进行分析。以初始糖度、酵母接种量、发酵温度和初始pH值为自变量,以感官评分为响应值,通过单因素和响应面试验优化枸杞果酒发酵工艺条件。结果表明,枸杞果酒的最佳发酵工艺条件为初始糖度27°Bx,酵母接种量0.20%,发酵温度22℃,初始pH值5.0。在此优化条件下,枸杞果酒酒精度为12.24%vol,感官评分为91.80分。枸杞果酒中的营养成分总糖、蛋白质、氨基酸的含量分别为(2.27±0.16)g/100 mL、(0.62±0.04)g/100 mL、(588.12±10.23)mg/100 mL;功能成分总多酚、总黄酮、多糖和甜菜碱的含量分别为(1.88±0.06)mg没食子酸当量(GAE)/mL、(1.63±0.03)mg芦丁当量(RE)/mL、(7.17±0.01)mg/mL和(2.55±0.04)mg/mL。; 关键词枸杞果酒响应面法发酵工艺营养成分功能成分; Keywords wolfberry fruit wine response surface method fermentation process nutritional ingredients functional ingredients; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同浓缩方法枸杞膏美拉德反应产物及其体外活性对比	韩璐瑶王龙龙李清李铭程一凡牛思思余君伟徐波乔长晟	《食品研究与开发》 CAS	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	枸杞果酒低温发酵工艺优化及挥发性风味物质分析	董赛君赵廷彬李天瑜牛思思余君伟乔长晟	《中国酿造》 CAS 北大核心	2019	20	在线阅读下载PDF 职称材料
3	枸杞刺梨复合饮料的工艺优化及其降血糖性能	石玉璞牛思思韩璐瑶李莞颖余君伟武冰辉徐波张艳萍曹艳乔长晟	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	枸杞果酒发酵工艺优化及营养功能成分分析	李少鹏夏婷张竹君赵宇轩耿贝贝任红萌牛思思乔长晟余君伟王敏	《中国酿造》 CAS 北大核心	2021	25	在线阅读下载PDF 职称材料