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不同陈化年份陈皮(樟头红)挥发成分差异的电子鼻与HS-GC-MS对比分析
被引量：
1
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作者
杜玲玲
孟晓伟
+5 位作者
胡伊涵
刘荣华
张寿文
钟凌云
朱卫丰
梁永强
《食品科学》
北大核心
2025年第11期253-262,共10页
目的:探究不同陈化年份陈皮(樟头红)的挥发性成分差异性,阐释其气味差异性物质基础。方法:采用电子鼻结合顶空气相色谱-质谱(headspace gas chromatography-mass spectrometry,HS-GC-MS)法对陈化0~6 a的樟头红挥发性成分进行检测;通过...
目的:探究不同陈化年份陈皮(樟头红)的挥发性成分差异性,阐释其气味差异性物质基础。方法:采用电子鼻结合顶空气相色谱-质谱(headspace gas chromatography-mass spectrometry,HS-GC-MS)法对陈化0~6 a的樟头红挥发性成分进行检测;通过数据库匹配鉴定,采用峰面积归一化法计算各挥发性成分的相对含量,结合主成分分析、正交偏最小二乘判别分析与聚类分析,对陈化不同年份的樟头红中挥发性成分进行多元统计分析。结果:电子鼻实验结果表明,陈化0~6 a的樟头红主要气味成分类型相近;通过HS-GC-MS实验,共鉴定出不同陈化年份的樟头红的110种挥发性成分,多元统计分析共筛选出25个差异挥发性成分,樟头红中主要挥发性成分为烯烃类和醇类,烯烃类成分相对含量随年份增加而升高,而醇类成分随年份增加而降低;香气活性值(odor activity value,OAV)分析结果表明,月桂烯、D-柠檬烯、芳樟醇、癸醛、D-香茅醇、百里香酚甲醚、大根香叶烯B、香芹醇8种成分的OAV>1,对樟头红的总体气味具有重要作用;其中,芳樟醇、D-香茅醇、香芹醇3种成分的OAV均大于10,可能是樟头红的关键气味成分。结论:电子鼻结合HS-GC-MS技术和OAV分析可以对不同陈化年份樟头红相关的差异气味成分进行有效鉴别,为樟头红陈化年份鉴定和品质等级判定提供科学依据,进一步阐释陈皮“陈久者良”科学内涵。
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关键词
陈皮
电子鼻
顶空气相色谱-质谱法
挥发成分
对比研究
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职称材料
题名
不同陈化年份陈皮(樟头红)挥发成分差异的电子鼻与HS-GC-MS对比分析
被引量：
1
1
作者
杜玲玲
孟晓伟
胡伊涵
刘荣华
张寿文
钟凌云
朱卫丰
梁永强
机构
江西中医药大学药学院
江西中医药大学
中药
药效物质基础江西省重点实验室
本草小镇中药股份有限公司
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第11期253-262,共10页
基金
江西省重点研发计划项目(20224BBG72001)
江西中医药大学中药药效物质基础江西省重点实验室项目(2024SSY07102)
+1 种基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFC1702902)
江西中医药大学博士启动基金项目(2020WBZR002)。
文摘
目的:探究不同陈化年份陈皮(樟头红)的挥发性成分差异性,阐释其气味差异性物质基础。方法:采用电子鼻结合顶空气相色谱-质谱(headspace gas chromatography-mass spectrometry,HS-GC-MS)法对陈化0~6 a的樟头红挥发性成分进行检测;通过数据库匹配鉴定,采用峰面积归一化法计算各挥发性成分的相对含量,结合主成分分析、正交偏最小二乘判别分析与聚类分析,对陈化不同年份的樟头红中挥发性成分进行多元统计分析。结果:电子鼻实验结果表明,陈化0~6 a的樟头红主要气味成分类型相近;通过HS-GC-MS实验,共鉴定出不同陈化年份的樟头红的110种挥发性成分,多元统计分析共筛选出25个差异挥发性成分,樟头红中主要挥发性成分为烯烃类和醇类,烯烃类成分相对含量随年份增加而升高,而醇类成分随年份增加而降低;香气活性值(odor activity value,OAV)分析结果表明,月桂烯、D-柠檬烯、芳樟醇、癸醛、D-香茅醇、百里香酚甲醚、大根香叶烯B、香芹醇8种成分的OAV>1,对樟头红的总体气味具有重要作用;其中,芳樟醇、D-香茅醇、香芹醇3种成分的OAV均大于10,可能是樟头红的关键气味成分。结论:电子鼻结合HS-GC-MS技术和OAV分析可以对不同陈化年份樟头红相关的差异气味成分进行有效鉴别,为樟头红陈化年份鉴定和品质等级判定提供科学依据,进一步阐释陈皮“陈久者良”科学内涵。
关键词
陈皮
电子鼻
顶空气相色谱-质谱法
挥发成分
对比研究
Keywords
Citri Reticulatae Pericarpium
electronic nose
headspace gas chromatography-mass spectrometry
volatile components
comparative study
分类号
R282.5 [医药卫生—中药学]
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题名
作者
出处
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1
不同陈化年份陈皮(樟头红)挥发成分差异的电子鼻与HS-GC-MS对比分析
杜玲玲
孟晓伟
胡伊涵
刘荣华
张寿文
钟凌云
朱卫丰
梁永强
《食品科学》
北大核心
2025
1
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