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食品胶对甘薯淀粉糊黏度性质的影响
被引量：
11
1
作者
高群玉
吴磊
赵升熙
《现代化工》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第S2期231-234,共4页
研究了在淀粉乳浓度6%(质量分数)条件下,分别添加相当于淀粉干基质量分数1%、2.5%、5%的瓜尔胶、纯化魔芋微粉、卡拉胶、羧甲基纤维素(CMC)、黄原胶5种食品胶对甘薯淀粉糊黏度性质的影响。结果表明,不同浓度的胶体对淀粉糊黏度性质的影...
研究了在淀粉乳浓度6%(质量分数)条件下,分别添加相当于淀粉干基质量分数1%、2.5%、5%的瓜尔胶、纯化魔芋微粉、卡拉胶、羧甲基纤维素(CMC)、黄原胶5种食品胶对甘薯淀粉糊黏度性质的影响。结果表明,不同浓度的胶体对淀粉糊黏度性质的影响程度不同,瓜尔胶和魔芋微粉对淀粉的协同作用特别强;卡拉胶和CMC在低浓度时对淀粉糊性质影响不明显,高浓度较明显。不同添加量的食品胶都降低甘薯淀粉的起糊温度和回生值,而且黄原胶对甘薯淀粉起糊温度降低程度最大。
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关键词
甘薯淀粉
食品胶
黏度
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职称材料
氯化钠浸泡对油炸马铃薯条丙烯酰胺含量的影响
被引量：
3
2
作者
赵永日
阚娟
+1 位作者
王艳
金昌海
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第24期57-60,共4页
以马铃薯为试材,研究氯化钠溶液浸泡后对油炸马铃薯条中丙烯酰胺含量的影响。通过单因素和正交试验确定氯化钠溶液浸泡马铃薯条的最佳条件。结果表明:氯化钠溶液浸泡马铃薯条的最佳条件为浸泡液氯化钠质量浓度3g/100mL、浸泡温度80℃、...
以马铃薯为试材,研究氯化钠溶液浸泡后对油炸马铃薯条中丙烯酰胺含量的影响。通过单因素和正交试验确定氯化钠溶液浸泡马铃薯条的最佳条件。结果表明:氯化钠溶液浸泡马铃薯条的最佳条件为浸泡液氯化钠质量浓度3g/100mL、浸泡温度80℃、浸泡时间15min,此条件下油炸马铃薯条的丙烯酰胺含量最低。
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关键词
氯化钠
油炸马铃薯
丙烯酰胺
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职称材料
题名
食品胶对甘薯淀粉糊黏度性质的影响
被引量：
11
1
作者
高群玉
吴磊
赵升熙
机构
华南理工
大学
轻化工研究所
朝鲜两江工业大学
出处
《现代化工》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第S2期231-234,共4页
文摘
研究了在淀粉乳浓度6%(质量分数)条件下,分别添加相当于淀粉干基质量分数1%、2.5%、5%的瓜尔胶、纯化魔芋微粉、卡拉胶、羧甲基纤维素(CMC)、黄原胶5种食品胶对甘薯淀粉糊黏度性质的影响。结果表明,不同浓度的胶体对淀粉糊黏度性质的影响程度不同,瓜尔胶和魔芋微粉对淀粉的协同作用特别强;卡拉胶和CMC在低浓度时对淀粉糊性质影响不明显,高浓度较明显。不同添加量的食品胶都降低甘薯淀粉的起糊温度和回生值,而且黄原胶对甘薯淀粉起糊温度降低程度最大。
关键词
甘薯淀粉
食品胶
黏度
Keywords
sweet potato starch
food gums
viscosity
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
氯化钠浸泡对油炸马铃薯条丙烯酰胺含量的影响
被引量：
3
2
作者
赵永日
阚娟
王艳
金昌海
机构
扬州
大学
食品科学与工程学院
朝鲜两江工业大学
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第24期57-60,共4页
文摘
以马铃薯为试材,研究氯化钠溶液浸泡后对油炸马铃薯条中丙烯酰胺含量的影响。通过单因素和正交试验确定氯化钠溶液浸泡马铃薯条的最佳条件。结果表明:氯化钠溶液浸泡马铃薯条的最佳条件为浸泡液氯化钠质量浓度3g/100mL、浸泡温度80℃、浸泡时间15min,此条件下油炸马铃薯条的丙烯酰胺含量最低。
关键词
氯化钠
油炸马铃薯
丙烯酰胺
Keywords
sodium chloride
fried potato： acrylamide
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食品胶对甘薯淀粉糊黏度性质的影响
高群玉
吴磊
赵升熙
《现代化工》
CAS
CSCD
北大核心
2008
11
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职称材料
2
氯化钠浸泡对油炸马铃薯条丙烯酰胺含量的影响
赵永日
阚娟
王艳
金昌海
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
3
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