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题名影响云腿月饼皮质量的主要因素研究
被引量：1
- 1
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作者
黄慧福
朱军丽
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机构
曲靖师范学院生物资源与环境科学学院曲靖特色食品研究所
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2015年第13期12-16,共5页
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基金
曲靖师范学院科研项目(2012ZD003)
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文摘
传统云腿月饼皮料存在易碎、光滑度差、易烤糊、色泽不均等显著问题。本试验在继承传统云腿月饼优点的基础上,采用了单因素试验和正交试验分析方法,以中筋面粉、猪油、酵母、水和起酥油等为主要原料,研究了水分添加量、鲜猪油量、起酥油量、烘烤时间几个主要因素对云腿月饼皮料感官质量的影响。结果表明:每100克面粉的火腿月饼皮料中分别添加29 g水,41.2 g鲜猪油,1.32 g起酥油,180℃焙烤18 min,可得到形态饱满、光滑、口感酥松、油润细腻的具有滇式月饼特色的云腿月饼。
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关键词
云腿月饼
月饼皮质量
最佳配方
感官评价
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Keywords
Ham moon cake
leather quality
best formula
sensory quality
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名魔芋胶生产中HACCP的应用研究
被引量：4
- 2
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作者
黄慧福
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机构
曲靖师范学院生物资源与环境科学学院曲靖特色食品研究所
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011年第7期4049-4051,共3页
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基金
曲靖市地方特色食品研究所项目
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文摘
为了提高魔芋胶产品质量和安全性,对魔芋胶生产过程进行危害分析(HA),找出生产过程控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准、监控程序和纠偏措施,以期将生产加工过程中危害因素降到最低限度。
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关键词
魔芋胶
危害分析关键控制点
应用
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Keywords
Konjac gum
HACCP
Application
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分类号
TS207.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名魔芋精粉生产中HACCP的应用研究
被引量：2
- 3
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作者
黄慧福
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机构
曲靖师范学院生物资源与环境科学学院曲靖地方特色食品研究所
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011年第13期7705-7707,共3页
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基金
"曲靖地方特色食品研究所"资助项目
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文摘
对魔芋精粉生产中可能产生的影响产品质量的危害(HA)进行了分析,找出生产过程控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准、监控程序和纠偏措施,将生产加工过程中危害因素降到最低限度。
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关键词
魔芋精粉
HACCP
应用
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Keywords
Konjac powder
HACCP
Application
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分类号
TS207.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名蕹菜贮藏保鲜研究
- 4
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作者
黄慧福
潘永贵
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机构
曲靖师范学院生物资源与环境科学学院曲靖特色食品研究所
海南大学儋州校区食品学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011年第3期1508-1509,1522,共3页
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文摘
[目的]探讨常温下不同处理蕹菜的贮藏保鲜效果。[方法]采用不同浓度的Zn2+结合Na2SO3处理蕹菜,并在0.068 Mpa真空度下渗透20 min,沥干后用PE薄膜小袋包装,于15℃下贮藏。贮藏后1、3、5、7、9 d分别测定样品品质和各项生理指标的变化。[结果]PE薄膜袋包装能起到保持蕹菜水分的作用,经过9 d贮藏其失重在5%以内;Zn2+对蕹菜绿色保护有一定作用,且Zn2+离子浓度愈高,保绿效果愈好,但腐烂增加;Zn2+结合Na2SO3处理对维生素C、酸含量影响不大。[结论]综合考虑护绿与腐烂这2个因素,处理4即200 mg/L的Zn2+离子结合200 mg/L Na2SO3处理的蕹菜贮藏保鲜效果较好。
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关键词
蕹菜
保鲜
醋酸锌
亚硫酸钠
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Keywords
Ipomoea aquatica Forsk
Fresh-keeping
Zinc acetate
Sodium sulfite
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分类号
S668.4
[农业科学—果树学]
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题名玫瑰火腿月饼的研制
被引量：1
- 5
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作者
黄慧福
高云飞
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机构
曲靖师范学院生物资源与环境科学学院曲靖特色食品研究所
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2015年第10期38-41,共4页
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基金
曲靖师范学院科研项目(2012ZD003)
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文摘
本实验是以可食新鲜玫瑰花、火腿、糖粉、面粉等作为主要原料,通过单因素实验和正交实验来研制玫瑰火腿月饼馅料的最佳配比,结果显示:当鲜花与火腿的比值在10∶1,糖粉为5 g,熟面粉为15 g时,玫瑰火腿月饼的综合评价最高,玫瑰与火腿味香郁,颜色佳,口感好,甜而不腻,营养丰富。
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关键词
鲜玫瑰花
宣威火腿
月饼
配方
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Keywords
rose
ham
moon cake
recipe
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名乳糖酶的性质及其应用
被引量：8
- 6
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作者
黄慧福
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机构
曲靖师范学院生物资源与环境科学学院/曲靖特色食品研究所
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出处
《农技服务》
2010年第10期1353-1354,共2页
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文摘
描述了乳糖酶的来源、性质、生理意义以及乳糖酶在一些乳品中的应用。
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关键词
乳糖酶
性质
应用
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分类号
Q814
[生物学—生物工程]
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