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主要几种配料对挤压膨化早餐谷物挤压特性的影响
被引量：
14
1
作者
吴卫国
杨伟丽
+3 位作者
唐书泽
莫红卫
曾德勤
周艳萍
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第4期54-59,64,共7页
采用双螺杆连续挤压机生产早餐谷物食品的经典工艺,选用大米为挤压基料,探讨了糖、油脂、蛋白质、膳食纤维及品质改良剂等配料对谷物挤压特性的影响。研究结果表明:1%-5%还原糖即可使产品组织结构变得均匀细密、产品色泽加深、风味加强...
采用双螺杆连续挤压机生产早餐谷物食品的经典工艺,选用大米为挤压基料,探讨了糖、油脂、蛋白质、膳食纤维及品质改良剂等配料对谷物挤压特性的影响。研究结果表明:1%-5%还原糖即可使产品组织结构变得均匀细密、产品色泽加深、风味加强、膨化度和水溶性指数加大、吸水指数变化不大;加入蔗糖在8%以上时,即可抑制挤压谷物产品的膨化度,提高产品脆度,降低其吸水指数,对产品水溶性指数影响不大。加入少量的油脂、大豆蛋白和膳食纤维可改善产品的感官指标,提高产品营养;大豆磷脂和碳酸钙可作为挤压谷物产品品质改良剂。
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关键词
挤压
早餐谷物
配料
大米
早餐谷物食品
挤压特性
挤压膨化
产品色泽
品质改良剂
膳食纤维
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职称材料
双螺杆挤压机操作参数对早餐谷物产品特性影响的研究
被引量：
25
2
作者
吴卫国
杨伟丽
+3 位作者
唐书泽
莫红卫
曾德勤
周艳萍
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第4期150-155,共6页
以营养早餐谷物食品配方研究中所确定的最佳配方为基础,应用响应面分析法,首先对螺杆转速、进料速率、加水量等双螺杆挤压机的主要操作参数与早餐谷物产品容重之间的关系进行了研究,然后以容重作为挤压早餐谷物的核心品质指标,确定早餐...
以营养早餐谷物食品配方研究中所确定的最佳配方为基础,应用响应面分析法,首先对螺杆转速、进料速率、加水量等双螺杆挤压机的主要操作参数与早餐谷物产品容重之间的关系进行了研究,然后以容重作为挤压早餐谷物的核心品质指标,确定早餐谷物食品容重、吸水指数与水溶指数等产品品质指标之间的相互联系;建立了相应的数学模型并得出了三种操作参数的最佳取值范围。本试验研究对于开发挤压早餐谷物食品,探索双螺杆挤压机加工谷物原料机理具有现实意义,同时也为挤压早餐谷物食品品质的快速评定提供了依据。
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关键词
早餐谷物
双螺杆挤压蒸煮
操作参数
响应面分析法
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职称材料
题名
主要几种配料对挤压膨化早餐谷物挤压特性的影响
被引量：
14
1
作者
吴卫国
杨伟丽
唐书泽
莫红卫
曾德勤
周艳萍
机构
湖南农业
大学
食品科技
学院
暨南大学食品科技系
湖南沐林现代
食品
有限公司
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第4期54-59,64,共7页
基金
湖南省重点科研课题项目
项目编号:03NKY2017
文摘
采用双螺杆连续挤压机生产早餐谷物食品的经典工艺,选用大米为挤压基料,探讨了糖、油脂、蛋白质、膳食纤维及品质改良剂等配料对谷物挤压特性的影响。研究结果表明:1%-5%还原糖即可使产品组织结构变得均匀细密、产品色泽加深、风味加强、膨化度和水溶性指数加大、吸水指数变化不大;加入蔗糖在8%以上时,即可抑制挤压谷物产品的膨化度,提高产品脆度,降低其吸水指数,对产品水溶性指数影响不大。加入少量的油脂、大豆蛋白和膳食纤维可改善产品的感官指标,提高产品营养;大豆磷脂和碳酸钙可作为挤压谷物产品品质改良剂。
关键词
挤压
早餐谷物
配料
大米
早餐谷物食品
挤压特性
挤压膨化
产品色泽
品质改良剂
膳食纤维
Keywords
extrusion, breakfast cereals, ingredient, rice
分类号
TS213.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS203 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
双螺杆挤压机操作参数对早餐谷物产品特性影响的研究
被引量：
25
2
作者
吴卫国
杨伟丽
唐书泽
莫红卫
曾德勤
周艳萍
机构
湖南农业
大学
食品科技
学院
暨南大学食品科技系
湖南沐林现代
食品
有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第4期150-155,共6页
基金
湖南省重点科研课题(03NKY2017)
文摘
以营养早餐谷物食品配方研究中所确定的最佳配方为基础,应用响应面分析法,首先对螺杆转速、进料速率、加水量等双螺杆挤压机的主要操作参数与早餐谷物产品容重之间的关系进行了研究,然后以容重作为挤压早餐谷物的核心品质指标,确定早餐谷物食品容重、吸水指数与水溶指数等产品品质指标之间的相互联系;建立了相应的数学模型并得出了三种操作参数的最佳取值范围。本试验研究对于开发挤压早餐谷物食品,探索双螺杆挤压机加工谷物原料机理具有现实意义,同时也为挤压早餐谷物食品品质的快速评定提供了依据。
关键词
早餐谷物
双螺杆挤压蒸煮
操作参数
响应面分析法
Keywords
breakfast cereals
twin-screw extrusion cooking
operation parameter
response surface methodology
分类号
TS203 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
主要几种配料对挤压膨化早餐谷物挤压特性的影响
吴卫国
杨伟丽
唐书泽
莫红卫
曾德勤
周艳萍
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005
14
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职称材料
2
双螺杆挤压机操作参数对早餐谷物产品特性影响的研究
吴卫国
杨伟丽
唐书泽
莫红卫
曾德勤
周艳萍
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005
25
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职称材料
已选择
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参考文献
引证文献
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