淀粉阿魏酸酯的基本特性研究 被引量：9

1

作者 李爱军 包惠燕 +2 位作者 丘立达 蓝志东 郭石珍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第8期29-32,共4页

采用化学法合成淀粉魏酸酯，观察它的理化和营养特性。结果表明，淀粉阿魏酸酯比原淀粉具有更低的粘度和更强的吸水性，在低温下产生凝沉淀粉量很少。它不易被淀粉酶水解，在结肠微生物作用下，阿魏酸的释放率和释放速度大大高于麦膳... 采用化学法合成淀粉魏酸酯，观察它的理化和营养特性。结果表明，淀粉阿魏酸酯比原淀粉具有更低的粘度和更强的吸水性，在低温下产生凝沉淀粉量很少。它不易被淀粉酶水解，在结肠微生物作用下，阿魏酸的释放率和释放速度大大高于麦膳食纤难，发酵至16h时释放率达94.5％，24h达98.2％。淀粉阿魏酸酯发酵液对亚硝酸盐具有较强而快速的清除作用。采用淀粉阿魏酸酯培养乳酸菌发现，它能促进保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的繁殖，并使之在贮藏过程中维持较高活力。 展开更多

关键词 淀粉阿魏酸酯 理化特性 发酵 营养特性

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麦麸膳食纤维清除重金属离子的研究 被引量：88

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作者 欧仕益 高孔荣 吴晖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第5期7-10,共4页

麦麸膳食纤维对重金属离子Hg2+、Cd2+、Pb2+和CU2+都具有一定的束缚作用，中性条件下比酸性（pH2）条件下束缚更为强烈。麦麸水不溶性和水溶性膳食纤维的阳离子交换容量分别为0．41和0．46meg／g，对重金属离子的束缚是化学吸附和物理... 麦麸膳食纤维对重金属离子Hg2+、Cd2+、Pb2+和CU2+都具有一定的束缚作用，中性条件下比酸性（pH2）条件下束缚更为强烈。麦麸水不溶性和水溶性膳食纤维的阳离子交换容量分别为0．41和0．46meg／g，对重金属离子的束缚是化学吸附和物理吸附的综合结果。 展开更多

关键词 麦麸 膳食纤维 重金属离子清除

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难消化淀粉的功能及其食品中的应用 被引量：9

3

作者 欧仕益 傅亮 +1 位作者 黄才欢 朱新贵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第4期93-95,共3页

难消化淀粉是指难以被小肠吸收消化的淀粉，它能被结肠微生物发酵产生许多独特的生理作用；如抑制膳后血糖升高、防治肠胃疾病、降低血清胆固醇含量、促进益生菌的繁殖等。与膳食纤维相比，其发酵率更高，产生的丁酸更多。难消化淀粉的... 难消化淀粉是指难以被小肠吸收消化的淀粉，它能被结肠微生物发酵产生许多独特的生理作用；如抑制膳后血糖升高、防治肠胃疾病、降低血清胆固醇含量、促进益生菌的繁殖等。与膳食纤维相比，其发酵率更高，产生的丁酸更多。难消化淀粉的物性与普通淀粉相似，添加到食品后不会改变食品的颜色和质地。在国外，难消化淀粉已应用到许多食品中。 展开更多

关键词 难消化淀粉 生理功能 应用 食品

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姜油的提取及其对油脂抗氧化活性的研究 被引量：30

4

作者 何文珊 李琳 +1 位作者 郭祀远 李炎 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1999年第1期42-44,共3页

姜油是从生姜中提取的香精油，具有良好的抗氧化能力。在阐述了姜油化学成分的基础上，重点综述了姜油的提取方法、姜油的抗氧化活性以及影响其活性的有关因素。

关键词 姜油 提取方法 抗氧化活性 油脂 抗氧化剂

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一种天然抗氧化剂复合物抗氧化作用的研究 被引量：8

5

作者 李爱军 欧仕益 刘红 《食品与机械》 CSCD 2001年第4期28-30,共3页

以茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物为原料 ,探讨了四者复配物在不饱和脂肪中的抗氧化作用。结果表明 ,其抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚 ,并能在一定程度上使已氧化为过氧化物的多不饱和脂肪酸... 以茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物为原料 ,探讨了四者复配物在不饱和脂肪中的抗氧化作用。结果表明 ,其抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚 ,并能在一定程度上使已氧化为过氧化物的多不饱和脂肪酸复原。其作用机理主要是由于其具有较强的还原性和清除自由基的能力 。 展开更多

关键词 多不饱和脂肪酸 食品添加剂 天然抗氧化剂机理 抗氧化作用

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一种天然抗氧化剂复合物抗氧化作用的研究 被引量：5

6

作者 李爱军 欧仕益 +1 位作者 罗泽榕 刘红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第1期55-58,共4页

研究以茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物为原料,探讨了四者复配物在不饱和脂肪中的抗氧化作用。结果表明,其抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚,并能在一定程度上使已氧化为过氧化物的多不饱和脂肪... 研究以茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物为原料,探讨了四者复配物在不饱和脂肪中的抗氧化作用。结果表明,其抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚,并能在一定程度上使已氧化为过氧化物的多不饱和脂肪酸复原。其作用机理主要是由于具有较强的还原性和清除自由基的能力,并表现出组分间的协同效应。 展开更多

关键词 多不饱和脂肪酸 天然抗氧化剂 机理 食品添加剂

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硫代二丙酸二月桂酯应用特性的研究 被引量：3

7

作者 赖旭新 郑轶武 李炎 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第1期28-31,共4页

研究了硫代二丙酸二月桂酯的抗氧化效果、它与酚类抗氧化剂的协同性及其热稳定性和时间稳定性。

关键词 硫代二丙酸 二月桂酯 抗氧化剂 稳定性 食品

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生姜提取物在油脂中抗氧化特性分析 被引量：19

8

作者 何文珊 李炎 +1 位作者 李琳 郭祀远 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第5期84-88,共5页

利用各类溶剂来浸提生姜中有效抗氧化组分，并对提取物在猪油、花生油中的抗氧化能力进行了试验分析．研究结果表明，提取物对油脂抗氧化能力的强弱与溶剂的极性直接相关，生姜中的抗氧化组分应该是极性物质．

关键词 浸取 抗氧化特性 过氧化值 生姜提取物 油脂

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超滤法从柚皮中提取柚甙 被引量：15

9

作者 李炎 毛新武 +1 位作者 赖旭新 吴镜梠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第5期36-38,共3页

就超滤法在柚甙提取工艺中的应用进行了研究，并对超滤过程中的操作压力、膜面流速、温度、pH值等进行了优化选择。结果表明：超滤所得的柚甙产品纯度有了大幅度提高。

关键词 柚甙 超滤膜 操作条件 柚皮 提取 生物药

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阿魏酸在大豆分离蛋白制备可食性膜中的应用 被引量：27

10

作者 郭乾初 欧仕益 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期24-26,共3页

在大豆分离蛋白成膜液中添加0.5mmol/100ml的阿魏酸能增加膜的机械强度,降低膜对水蒸气、氧气、二氧化碳和氮气的透性,同时,采用阿魏酸处理较易制备大豆分离蛋白与花生油或玉米淀粉组成的复合膜。阿魏酸能改善大豆分离蛋白成膜特性的可... 在大豆分离蛋白成膜液中添加0.5mmol/100ml的阿魏酸能增加膜的机械强度,降低膜对水蒸气、氧气、二氧化碳和氮气的透性,同时,采用阿魏酸处理较易制备大豆分离蛋白与花生油或玉米淀粉组成的复合膜。阿魏酸能改善大豆分离蛋白成膜特性的可能机理是因为它增加了蛋白分子之间的交联。 展开更多

关键词 阿魏酸 可食性膜 大豆分离蛋白 制备 脂肪 淀粉

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工艺条件对凝固型发酵蛋奶生产的影响 被引量：14

11

作者 包惠燕 陈彤华 +2 位作者 程伟燕 余毅坚 李炎 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1999年第4期26-29,共4页

以新鲜鸡蛋、乳粉（或相当数量的牛奶）、白砂糖为主要原料，通过适当的预处理后，添加乳酸菌发酵而制成酸凝蛋乳。

关键词 酸凝蛋乳 凝固型 酸奶 发酵蛋奶 预处理 工艺

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磷酸盐在速冻馒头中的应用 被引量：13

12

作者 李爱军 欧仕益 +1 位作者 吴敬侣 梁志棠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第7期58-60,共3页

本研究探讨了复合磷酸盐在速冻馒头生产中的应用。结果表明，磷酸盐至少有如下作用：1、赋予馒头亮丽的光泽，改善馒头质地和口感：2、增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；3、增加馒头的膨松度，... 本研究探讨了复合磷酸盐在速冻馒头生产中的应用。结果表明，磷酸盐至少有如下作用：1、赋予馒头亮丽的光泽，改善馒头质地和口感：2、增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；3、增加馒头的膨松度，打面用水的硬度较高时其效果尤为显著：4、减少馒头解冻后的开裂；5、当馒头制作时使用一些含色素的天然物如胡萝卜时，磷酸盐对色素具有良好的稳定作用。 展开更多

关键词 磷酸盐 馒头 速冻生产 品质 应用

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麦麸膳食纤维软糖的制备 被引量：6

13

作者 欧仕益 李玉瑞 姜伟强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期34-35,共2页

探讨了麦麸膳食纤维软糖的制备工艺 ,确定了麦麸膳食纤维、果胶、蔗糖、淀粉糖浆、柠檬酸及其钠盐的最适用量 ,熬糖的最适 pH、温度和时间以及干燥方法、干燥温度和干燥时间。

关键词 麦麸 软糖 膳食纤维 生产工艺

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酸蛋奶冰淇淋

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作者 包惠燕 陈彤华 +2 位作者 张锦娟 龙翔 吴镜榈 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2000年第3期30-32,共3页

确定了生产酸蛋奶冰淇淋的配方和工艺路线 :以新鲜鸡蛋、牛奶、白砂糖等为主要原料 ,通过适当的处理后添加乳酸菌发酵成酸凝蛋乳 ,再与普通冰淇淋液混合搅拌后凝冻可制成酸蛋奶冰淇淋。叙述了产品保藏过程中的变化。

关键词 酸蛋奶冰淇淋 乳酸菌 鸡蛋 牛奶 产品保藏 工艺

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