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基于“一核双翼”的国际化、实践型油脂方向研究生人才培养模式探索——以暨南大学为例
1
作者 薛枫 汪勇 +2 位作者 仇超颖 白卫滨 孔杰 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2021年第11期153-157,共5页
食品工业长期以来都是我国国民经济第一大产业,油脂行业在食品工业中占有重要地位。随着食品工业的不断发展和经济全球化不断深入,油脂行业正在朝着规模化、专业化、国际化的方向发展。培养具有国际竞争力的高层次油脂方向的研究生,对... 食品工业长期以来都是我国国民经济第一大产业,油脂行业在食品工业中占有重要地位。随着食品工业的不断发展和经济全球化不断深入,油脂行业正在朝着规模化、专业化、国际化的方向发展。培养具有国际竞争力的高层次油脂方向的研究生,对于保持我国在全球油脂行业领域的竞争力是必不可少的。这就要求培养的研究生不仅具有科研创新能力,同时要有良好的应用实践、国际交流与合作能力和成果转化能力。 展开更多
关键词 暨南大学 油脂行业 研究生 成果转化能力 实践型 科研创新能力 国际化 经济全球化
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大学物理教学现状及改革的思考 被引量：19
2
作者 田真 陈镇平 《中山大学学报论丛》 2001年第1期25-27,共3页
对物理教学中存在的教学内容、方法、手段、考试形式等问题进行反思 。
关键词 大学 物理教学 现状 改革
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叶黄素酯⁃虾青素复合物对视网膜蓝光损伤的保护作用
3
作者 赵雪 吴希阳 《食品研究与开发》 2025年第5期80-86,共7页
为探究叶黄素酯-虾青素复合物对蓝光发光二极管(light-emitting diodes,LED)诱导的视网膜色素上皮细胞ARPE-19及SD大鼠视网膜组织损伤的保护作用,采用不同浓度的叶黄素酯-虾青素复合物预处理细胞6 h,实验分为6组:对照组、损伤组、参考... 为探究叶黄素酯-虾青素复合物对蓝光发光二极管(light-emitting diodes,LED)诱导的视网膜色素上皮细胞ARPE-19及SD大鼠视网膜组织损伤的保护作用,采用不同浓度的叶黄素酯-虾青素复合物预处理细胞6 h,实验分为6组:对照组、损伤组、参考组、低剂量组、中剂量组、高剂量组,蓝光LED下光氧化损伤诱导12 h。采用噻唑蓝法测定细胞活力,检测乳酸脱氢酶释放率分析细胞损伤程度,2′,7′-二氯二氢荧光素二乙酸酯荧光探针标记检测细胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)水平。利用蓝光损伤装置建立大鼠视网膜损伤模型,在光强度为(5500±100)lux条件下暴露10 h后,暗室(0 lux)饲养24 h。苏木精-伊红染色组织切片可观察SD大鼠视网膜形态学变化,测定组织中的氧化应激相关指标。结果显示:叶黄素酯-虾青素复合物预处理可有效防止蓝光诱导的ARPE-19细胞活力降低,防止细胞损伤;显著降低细胞内ROS水平。同时,中剂量组和高剂量组显著提升超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力,降低组织中的丙二醛含量,改善SD大鼠视网膜组织免受蓝光诱导的细胞氧化应激和组织病理损伤。 展开更多
关键词 虾青素 ARPE-19细胞 蓝光发光二极管 氧化应激 视网膜
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大学物理在素质教育中的作用 被引量：1
4
作者 田真 唐震方 《中山大学学报论丛》 2002年第1期70-72,共3页
论述大学物理教学在培养具有创新精神和人文精神教育中的地位及作用
关键词 大学物理教学 创新精神 素质教育 人文精神教育 创新意识 科学素质
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1种CYTH样蛋白YjbK对食源性蜡样芽孢杆菌呕吐毒素Cereulide生物合成过程的影响
5
作者 梁欣敏 李佳珣 +6 位作者 李阳福 秦科元 李湘 张菊梅 王涓 吴清平 丁郁 《食品科学》 北大核心 2025年第7期125-134,共10页
为了探究可以引发呕吐型食物中毒的蜡样芽孢杆菌呕吐毒素的合成机制,本研究通过同源重组对潜在调控基因yjbK进行敲除,发现yjbK在蜡样芽孢杆菌呕吐毒素合成中起正调控作用。通过生物信息学分析,确定了YjbK的潜在磷酸水解酶活性及ExExK关... 为了探究可以引发呕吐型食物中毒的蜡样芽孢杆菌呕吐毒素的合成机制,本研究通过同源重组对潜在调控基因yjbK进行敲除,发现yjbK在蜡样芽孢杆菌呕吐毒素合成中起正调控作用。通过生物信息学分析,确定了YjbK的潜在磷酸水解酶活性及ExExK关键位点。随后,构建了YjbK的点突变表达与回补菌株,明确了E6和E8位点的突变显著降低了磷酸水解酶活性及呕吐毒素的产量,从而证实了磷酸水解酶活性在蜡样芽孢杆菌呕吐毒素合成进程中发挥了正调控作用。本研究结果可为揭示呕吐毒素合成的分子调控机制提供新的理论依据。 展开更多
关键词 蜡样芽孢杆菌 呕吐毒素 YjbK蛋白 腺苷酸环化酶 磷酸水解酶
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对大学物理实验教学改革问题的探讨 被引量：1
6
作者 杨燕 《中山大学学报论丛》 2002年第1期22-25,共4页
在分析了中国大学物理实验教学的改革现状和发展趋势的基础上 ,对目前大学物理实验教学改革中实验教师的专职和兼职问题 ,对物理系和其他系学生进行物理实验教学问题、实验仪器的套数与种类问题。
关键词 大学物理 实验教学 教学改革 实验教师 实验仪器 实验改革
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外招生大学物理教学改革刍议
7
作者 杨恢东 黄君凯 《中山大学学报论丛》 2007年第4期211-214,共4页
文章结合教学实践,针对当前暨南大学外招生大学物理教学中存在的问题,从教学安排的调整、教学理念的更新、教学内容的优化、教学方法的改进以及教学手段的完善等方面对外招生大学物理课程的教学改革进行了探讨。
关键词 外招生 大学物理 教学改革
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基于GC-QTOF-MS对物理回收的食品接触用再生高密度聚乙烯中迁移物的非靶向筛查 被引量：1
8
作者 张浩然 曾少甫 +2 位作者 刘宜奇 王志伟 胡长鹰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第17期226-232,共7页
以3家企业提供的21?种食品接触用再生高密度聚乙烯(recycled high-density polyethylene,rHDPE)样品在60℃条件下与两种代表性食品模拟物(95%乙醇、4%乙酸溶液)接触10 d作为迁移实验条件,利用气相色谱-串联四极杆飞行时间质谱检测迁移... 以3家企业提供的21?种食品接触用再生高密度聚乙烯(recycled high-density polyethylene,rHDPE)样品在60℃条件下与两种代表性食品模拟物(95%乙醇、4%乙酸溶液)接触10 d作为迁移实验条件,利用气相色谱-串联四极杆飞行时间质谱检测迁移到食品模拟物中的物质。被筛查出的161种物质根据其毒性进行分级(由低至高分为Ⅰ~Ⅳ级),其中毒性Ⅲ和Ⅳ级的有59种,且其预测辛醇/水分配系数大于毒性Ⅰ、Ⅱ级的物质。被筛查的物质中苯及取代衍生物占比最高。邻苯类增塑剂、抗氧剂降解产物以及多环芳烃等物质需要特别关注。使用正交偏最小二乘判别分析迁移物在不同阶段样品中的迁移量变化,发现终产品相较母粒样品中物质的迁移量有所提升。该研究可以为食品接触用r HDPE中迁移物的分析及安全风险评估提供理论基础。 展开更多
关键词 再生高密度聚乙烯 迁移 气相色谱-串联四极杆飞行时间质谱 正交偏最小二乘判别分析
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根皮素对5-羟甲基糠醛的消减机理以及在广式月饼中的应用 被引量：4
9
作者 龙成艳 王超群 +5 位作者 欧隽滢 江楷煜 郑洁 欧仕益 罗紫明 黄才欢 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期132-140,共9页
多酚化合物可有效降低5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,HMF)的含量,并产生新的物质。为探究多酚消减HMF的机理,研究其在月饼加工中的应用,该研究采用液相色谱法对比10种多酚对HMF的消减效果;分别在模拟体系、焦糖化反应体系和广... 多酚化合物可有效降低5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,HMF)的含量,并产生新的物质。为探究多酚消减HMF的机理,研究其在月饼加工中的应用,该研究采用液相色谱法对比10种多酚对HMF的消减效果;分别在模拟体系、焦糖化反应体系和广式月饼中研究消减率最高的根皮素(phloretin,Phl)对HMF和3-脱氧奥苏糖(3-deoxyglucosone,3-DG)的消减作用,进而采用液相色谱/质谱联用法探究根皮素消减HMF的机理;评价了根皮素的添加量对月饼感官特性和色度的影响。结果表明,10 mmol/L根皮素在模拟体系中对HMF消减率达39.73%,其在葡萄糖反应体系中对HMF和3-DG的消减率分别为57.78%和37.33%;在月饼中添加0.6%的根皮素时,饼皮中HMF和3-DG消减率分别为57.84%和6.34%,且对月饼感官特性无显著影响。进一步结果表明,根皮素可与HMF形成分子质量为656 amu的加合物(HMF-Di-Phl)。可见,根皮素可通过直接捕获生成的HMF和抑制3-DG的形成而消减体系中的HMF。研究为提升焙烤食品安全提供了参考。 展开更多
关键词 5-羟甲基糠醛 根皮素 消减机理 广式月饼
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磷脂酰乙醇胺-还原糖美拉德产物的制备及抗氧化活性研究 被引量：1
10
作者 李可瑶 杜玥 +3 位作者 熊倩 张宁 蔡子哲 汪勇 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期65-71,76,共8页
为研究亚麻籽炒籽过程中形成的美拉德产物(MRPs)以及提高低温压榨亚麻籽油的氧化稳定性,将3种还原糖(葡萄糖、果糖和木糖)与磷脂酰乙醇胺(PE)进行模拟反应,探究反应温度、反应时间和底物物质的量比对MRPs抗氧化活性的影响,利用质谱分析M... 为研究亚麻籽炒籽过程中形成的美拉德产物(MRPs)以及提高低温压榨亚麻籽油的氧化稳定性,将3种还原糖(葡萄糖、果糖和木糖)与磷脂酰乙醇胺(PE)进行模拟反应,探究反应温度、反应时间和底物物质的量比对MRPs抗氧化活性的影响,利用质谱分析MRPs的主要成分,并考察MRPs对低温压榨亚麻籽油氧化稳定性和醛类化合物形成的影响。结果表明:PE-木糖体系的MRPs具有最高的体外抗氧化能力,其最适反应条件为PE与木糖物质的量比1∶1、反应温度160℃、反应时间60 min,在该条件下MRPs(2 mg/mL)DPPH自由基清除率达79.57%,铁离子还原抗氧化能力(FRAP)为43.65μmol/g,铁离子螯合能力为13.34%;通过质谱分析发现由一分子木糖和一分子PE反应形成的PE-吡咯-2-甲醛为MRPs中的主要成分;在190℃加速氧化实验中,PE-木糖体系的MRPs对低温压榨亚麻籽油过氧化值和p-茴香胺值的增长表现出与TBHQ相似的抑制作用,同时核磁共振氢谱分析结果表明MRPs可以减缓单烯醛和二烯醛的生成。综上,MRPs可以有效提高油脂的氧化稳定性。 展开更多
关键词 磷脂酰乙醇胺 还原糖 美拉德反应 抗氧化活性 脂质氧化 核磁共振氢谱
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红茶-花生蛋白复合饮品工艺优化及其营养特性研究 被引量：1
11
作者 吕金羚 傅亮 陈永生 《轻工学报》 CAS 北大核心 2024年第5期9-17,共9页
以红茶、花生为主要原料,脱脂奶粉、白砂糖为辅料,研制一款营养丰富、口感良好的红茶-花生蛋白复合饮品,并基于感官评分、蛋白质含量、脂肪含量、渗透压等指标研究该复合饮品的最佳工艺条件及营养特性。结果表明:红茶-花生蛋白复合饮品... 以红茶、花生为主要原料,脱脂奶粉、白砂糖为辅料,研制一款营养丰富、口感良好的红茶-花生蛋白复合饮品,并基于感官评分、蛋白质含量、脂肪含量、渗透压等指标研究该复合饮品的最佳工艺条件及营养特性。结果表明:红茶-花生蛋白复合饮品的最佳工艺条件为花生蛋白浆与红茶汁体积比1∶2、脱脂奶粉添加量10%、白砂糖添加量2%,在此条件下,所制备复合饮品的感官评分最高(86分),蛋白质含量为5.51 g/100 g,脂肪含量为5.90 g/100 g,总酚含量为139.04μg/mL,总黄酮含量为258.98μg/mL,脂肪液滴分布均匀且平均粒径(7.54μm)较小,渗透压(336.00 mmol/kg)接近人体血液渗透压,可满足消费者对感官品质和健康饮食的要求。 展开更多
关键词 红茶 花生蛋白 复合饮品 工艺优化 营养特性
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梯度升温发酵工艺对不同盐分稀态发酵酱油微生物变化和风味形成的影响 被引量：2
12
作者 李心智 刘希 +4 位作者 徐新玉 周其洋 吴昌正 童星 欧仕益 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第9期106-114,共9页
本文以12%和18%(w/v)两种盐分浓度的稀态发酵酱醪为研究对象,探究梯度升温(15℃-20℃-25℃-30℃)工艺对发酵酱醪微生物计数和风味形成的影响。结果显示:采用梯度升温工艺的低盐分酱醪样品(TC12)的酵母计数在发酵到期时比恒温(30℃)对照... 本文以12%和18%(w/v)两种盐分浓度的稀态发酵酱醪为研究对象,探究梯度升温(15℃-20℃-25℃-30℃)工艺对发酵酱醪微生物计数和风味形成的影响。结果显示:采用梯度升温工艺的低盐分酱醪样品(TC12)的酵母计数在发酵到期时比恒温(30℃)对照组(C12)要高1.0 log CFU/g左右,这表明酵母在梯度升温工艺中维持生长代谢时间较长。这或与发酵前期较低的温度限制了酵母过快的繁殖有关。其中,TC12的发酵到期原油的氨基酸态氮高达1.14 g/100 g,达到我国规定的特级酿造酱油标准。同时,TC12中的鲜味(19.03 g/L)和甜味氨基酸(19.32 g/L)含量较高,共占氨基酸总量约60%,呈现较好的鲜甜滋味。挥发性物质检测数据显示,TC12中的乙醇、苯乙酸乙酯、棕榈酸乙酯、3-甲硫基丙醛和苯甲醛等含量较高,样品整体呈现“水果甜香和酯香”。另一方面,高盐组梯度升温样品(TC18)则测得更多的愈创木酚和甲基麦芽酚,呈现“烟熏香和酱香”。感官鉴评数据显示,低盐分梯度升温发酵样品TC12相比恒温发酵组C12具有更高的香气和滋味得分,综合口感更优。综上所述,梯度升温工艺有利于限制低盐分(12%)发酵酱醪中酵母在前期的过快生长,保持其在发酵后期的活性细胞计数,使其能持续发酵生成更多风味物质,提升低盐发酵原油的整体风味。 展开更多
关键词 梯度升温 低盐发酵酱油 酵母 氨基酸态氮 游离氨基酸 挥发性风味物质
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月桂酸型甘油二酯-大豆油基油泡沫的制备及其在蛋黄酱中的应用 被引量：1
13
作者 李紫薇 仇超颖 汪勇 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期72-77,共6页
旨在构建健康、低脂、高稳定性的新型蛋黄酱产品,以甘油和月桂酸为原料经过Novozyme 435脂肪酶催化,制备月桂酸型甘油二酯(DAG)粗产物,采用分子蒸馏和硅胶柱层析技术对粗产物进行纯化得到高纯度月桂酸型DAG(纯度>92%),以此为原料制... 旨在构建健康、低脂、高稳定性的新型蛋黄酱产品,以甘油和月桂酸为原料经过Novozyme 435脂肪酶催化,制备月桂酸型甘油二酯(DAG)粗产物,采用分子蒸馏和硅胶柱层析技术对粗产物进行纯化得到高纯度月桂酸型DAG(纯度>92%),以此为原料制备油泡沫,探究了搅打时间对油泡沫起泡能力、气泡粒径分布、微观结构及稳定性的影响,并将油泡沫50%部分替代或完全替代大豆油用于蛋黄酱制备,研究油泡沫对蛋黄酱流变学特性、色泽、稳定性的影响。结果表明:随着搅打时间的延长,气泡表面吸附的晶体数量明显增多,气泡粒径增大,起泡率先增大后基本保持不变,搅打时间为15 min时油泡沫起泡率最高,且此时的油泡沫储存2个月体积无明显变化;采用油泡沫部分替代及完全替代大豆油后可降低蛋黄酱的黏度,增加蛋黄酱在应力及频率扫描下的弹性模量,蛋黄酱表现出良好的塑性和稳定性,且蛋黄酱的色泽L^(*)值增加,a^(*)值和b^(*)值降低。采用月桂酸型DAG搅打获得的油泡沫可有效降低蛋黄酱的油脂含量和热量,可作为油脂替代物用于新型蛋黄酱产品的开发。 展开更多
关键词 低热量蛋黄酱 油泡沫 月桂酸型甘油二酯 流变学特性
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氨基酸复配同步抑制曲奇中多种有害物形成及其对感官品质的影响
14
作者 田媛 罗紫明 +6 位作者 隋凤娇 陈鳞让 杨楠 黄才欢 欧隽滢 欧仕益 郑洁 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期74-83,共10页
氨基酸可有效抑制热加工食品中有害物质的形成,但食品中有多种有害物同时存在的情况,目前对于氨基酸对有害物的同步控制研究缺乏,并且氨基酸单独使用常对感官品质造成不良影响。以曲奇为研究对象,选取对活泼羰基化合物消除效果好的4种... 氨基酸可有效抑制热加工食品中有害物质的形成,但食品中有多种有害物同时存在的情况,目前对于氨基酸对有害物的同步控制研究缺乏,并且氨基酸单独使用常对感官品质造成不良影响。以曲奇为研究对象,选取对活泼羰基化合物消除效果好的4种氨基酸进行复配,通过单因素和正交实验,以感官评价、色度、质构、有害物抑制效果为指标,在不影响产品感官品质的基础上,获得可同时抑制多种热加工有害物的氨基酸添加配方。最终确定曲奇中氨基酸的最佳添加配方为半胱氨酸0.15 g/kg、γ-氨基丁酸0.35 g/kg、丙氨酸0.5 g/kg、甘氨酸0.5 g/kg。采用该配方制作的曲奇与空白组相比,5-羟甲基糠醛、丙酮醛、3-脱氧奥苏糖、丙烯酰胺、羧甲基赖氨酸、羧乙基赖氨酸、荧光晚期糖基化终末产物分别降低了92%、28%、47%、38%、50%、71%、62%。同时,曲奇的酥脆性显著提高,感官品质有所改善。该研究结果为曲奇等热加工食品中有害物的控制与品质改良提供参考与指导。 展开更多
关键词 氨基酸 曲奇 羰基化合物 丙烯酰胺 晚期糖基化终末产物
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新橙皮苷二氢查尔酮化学合成工艺改进及其体外降脂活性研究
15
作者 赖金娥 汤赫 +4 位作者 曹庸 曾灿彪 胡锋 陈永生 晏日安 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第21期189-196,共8页
新橙皮苷二氢查尔酮(neohesperidin dihydrochalcone,NHDC)是非营养型甜味剂,可用于无糖食品。该研究以化学方法合成NHDC并探究其体外的胰脂肪酶抑制效果。以廉价易得的柚皮苷为原料,经碱性条件开环得到分解产物根皮乙酰苯-4′-新橙皮苷... 新橙皮苷二氢查尔酮(neohesperidin dihydrochalcone,NHDC)是非营养型甜味剂,可用于无糖食品。该研究以化学方法合成NHDC并探究其体外的胰脂肪酶抑制效果。以廉价易得的柚皮苷为原料,经碱性条件开环得到分解产物根皮乙酰苯-4′-新橙皮苷(phloroacetophenone-4′-neohesperidoside,PN),通过Claisen-Schmidt缩合反应合成中间体新橙皮苷,再以廉价的雷尼镍替代昂贵的Pd/C催化氢化反应,合成目标产物NHDC。以高分辨质谱仪、核磁共振波谱仪鉴定产物结构。通过体外胰脂肪酶(pancreatic lipase,PL)抑制实验、荧光猝灭实验探究其降脂活性与动力学作用机制。结果表明,PN的合成中,NaOH与柚皮苷的最佳质量比为1.7,合成新橙皮苷的催化剂吡咯烷与乙酸的最佳摩尔比为2∶1,合成NHDC的最佳NaOH质量分数为7%,雷尼镍催化能力强于Pd/C,最佳添加量为20%。合成工艺改进后,NHDC的总收率为70.6%。NHDC能抑制PL的活性,半数抑制浓度(IC_(50))为0.71 mg/mL,抑制类型为可逆、反竞争性抑制,NHDC与PL结合后,猝灭PL的内源荧光,改变酶结构及微环境,从而降低PL活性,荧光猝灭类型为混合猝灭。因此,NHDC拥有作为胰脂肪酶抑制剂的应用潜力,具有减少脂质吸收的作用。 展开更多
关键词 新橙皮苷二氢查尔酮 胰脂肪酶 化学合成 荧光猝灭
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食品接触用再生聚丙烯中八种加工助剂及挥发性物质残留及迁移研究
16
作者 李泽坤 刘宜奇 +2 位作者 曾少甫 王志伟 胡长鹰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第24期97-106,共10页
食品接触用聚丙烯回收再生过程中,由于清洗不彻底或降解会残留一些化学物质,这可能会威胁食品安全。该研究采用气相色谱-质谱联用、高效液相色谱-质谱联用建立再生聚丙烯(recycled polypropylen,rPP)中4种加工助剂[邻苯二甲酸二(2-乙基... 食品接触用聚丙烯回收再生过程中,由于清洗不彻底或降解会残留一些化学物质,这可能会威胁食品安全。该研究采用气相色谱-质谱联用、高效液相色谱-质谱联用建立再生聚丙烯(recycled polypropylen,rPP)中4种加工助剂[邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯、抗氧剂168、成核剂3988、硬脂酸二乙醇胺]及降解产物(2,4-二叔丁基苯酚)和3种挥发性物质(D-柠檬烯、α-松油醇、佳乐麝香)残留量的分析方法,并应用于检测9种市场rPP样品,发现抗氧剂168含量最高,达到998.36 mg/kg。为进一步研究rPP含量对残留物向食品迁移的影响,以自制不同rPP含量(0%、10%、25%、50%、75%、90%、100%,质量分数)薄膜在异辛烷、95%(体积分数)乙醇、50%乙醇、4%乙酸中进行70℃、2 h的迁移实验。利用主成分分析和分类与回归树对物质残留量进行处理,显示<25%含量rPP薄膜与原生聚丙烯更接近。该研究为rPP安全用于食品接触提供了数据和方案支持,对推动资源循环和食品安全具有重要意义。 展开更多
关键词 食品接触材料 再生聚丙烯 加工助剂 挥发性物质 残留量 迁移量
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麦秸秆基塑料餐盒中2种合成酚类抗氧化剂及其降解产物的迁移
17
作者 王金鑫 梁颖茵 +1 位作者 钟怀宁 胡长鹰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第24期242-249,共8页
基于气相色谱-质谱建立了麦秸秆基塑料餐盒中2,4-二叔丁基苯酚(2,4-di-tert-butylphenol,2,4-DTBP)、叔丁基对甲酚(butylated hydroxytoluene,BHT)及其衍生物2,6-二叔丁基苯醌(2,6-di-tert-butyl-p-benzoquinone,BHT-Q)和3,5-二叔丁基-4... 基于气相色谱-质谱建立了麦秸秆基塑料餐盒中2,4-二叔丁基苯酚(2,4-di-tert-butylphenol,2,4-DTBP)、叔丁基对甲酚(butylated hydroxytoluene,BHT)及其衍生物2,6-二叔丁基苯醌(2,6-di-tert-butyl-p-benzoquinone,BHT-Q)和3,5-二叔丁基-4-羟基(3,5-di-tert-butyl-4-hydroxybenzaldehyde,BHT-CHO)残留量以及在异辛烷中迁移量的检测方法,探究微波、蒸煮和冷冻等实际使用情况对这4种物质迁移的影响。结果表明,植物纤维基塑料制品中2,4-DTBP、BHT及其降解产物BHT-Q和BHT-CHO在食品模拟物的迁移行为主要与食品模拟物类型、残留量和实际使用场景有关。麦秸秆基塑料餐盒经过重复微波、蒸煮和冷冻可能会影响(甚至轻微增加)某些化合物的释放,但是浓度仍然相对较低,并呈下降趋势,在连续使用几次后化合物的迁移量甚至可以忽略不计。通过安全评估发现由麦秸秆基塑料餐盒生成的BHT-Q、BHT、2,4-DTBP、BHT-CHO对消费者相对安全。 展开更多
关键词 麦秸秆基塑料餐盒 合成酚类抗氧化剂 迁移 安全评估
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地衣芽孢杆菌发酵海带的脱腥效果与机理研究
18
作者 戚伟鹏 梁羽彤 +1 位作者 童星 欧仕益 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第23期77-86,共10页
海带作为一种营养丰富的药食同源原料因其天然的腥味而在食品加工中受到限制。该研究以地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)对海带进行发酵,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法测定挥发性化合物,利用气味活度值筛选出发酵脱... 海带作为一种营养丰富的药食同源原料因其天然的腥味而在食品加工中受到限制。该研究以地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)对海带进行发酵,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法测定挥发性化合物,利用气味活度值筛选出发酵脱除的腥味化合物。为了进一步研究发酵脱腥的机理,该研究选取了代表性的腥味化合物1-辛烯-3-酮和(E,E)-2,4-癸二烯醛作为对象,研究了两者在地衣芽孢杆菌发酵后的产物,并初步探究了相应腥味化合物脱除的机理。结果表明,海带主要的醛类、酮类及醇类等腥味化合物含量在接种量5%、发酵时间72 h、发酵温度37℃下发酵后均出现显著下降,部分成分下降至未检出。同时,在发酵组中可检出含量增加或新增的香气化合物,如反式-β-紫罗兰酮、2,4-二叔丁基苯酚、2,3-丁二酮、乙偶姻、芳樟醇、吡嗪类等,进一步对海带的香气进行了修饰与掩盖。同时,通过分析1-辛烯-3-酮和(E,E)-2,4-癸二烯醛的发酵产物,确认了2条潜在的代谢通路:醛酮还原酶催化的醛类加氢还原成醇,烯酮还原酶催化的烯酮类物质中的双键加氢还原。该研究报道了以芽孢杆菌为基础的生物发酵脱腥,并同时研究了该发酵过程中的脱腥机理,对未来的海带深加工提供了一定的理论基础。 展开更多
关键词 海带 地衣芽孢杆菌 发酵 脱腥 机理研究
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基于混合PSO算法和损伤概率均值的两阶段梁式结构损伤识别
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作者 陈泽鹏 王伟龙 +1 位作者 刘琪钿 吴京涛 《计算力学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期525-533,共9页
受算法随机参数和测量噪声等因素的影响,基于群智能算法的结构损伤识别法容易出现单次识别误差大和多次识别波动大的问题。针对该问题,本文基于混合PSO算法和损伤概率均值提出一种两阶段梁式结构损伤识别方法。定义了包括单元容许损伤值... 受算法随机参数和测量噪声等因素的影响,基于群智能算法的结构损伤识别法容易出现单次识别误差大和多次识别波动大的问题。针对该问题,本文基于混合PSO算法和损伤概率均值提出一种两阶段梁式结构损伤识别方法。定义了包括单元容许损伤值αcr和临界概率pc的损伤有效原则,以计算损伤概率均值。第一阶段,对混合PSO算法的多次识别结果分批计算一阶段损伤概率均值,第二阶段,在此基础计算两阶段损伤概率均值。本文方法能够有效地提高高噪声水平影响下的结构损伤识别精度。简支梁和两跨连续梁的损伤工况试验研究表明,该算法能够有效地应用于不同结构和不同工况的结构损伤识别,在减少损伤误判的同时保证损伤单元的识别精度。 展开更多
关键词 结构损伤识别 混合粒子群算法 有效损伤原则 损伤概率均值 梁式结构损伤识别
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高效液相色谱测定蜂蜜中的脱落酸、黄酮和酚酸 被引量：28
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作者 孙崇臻 王超 +2 位作者 蔡子哲 陈沿廷 吴希阳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第10期281-285,共5页
用高效液相色谱-二极管阵列检测法测定荔枝蜜、龙眼蜜、枇杷蜜、椴树蜜、枣花蜜等8种单花蜜中的脱落酸以及没食子酸、咖啡酸、α-儿茶酸、p-香豆酸、芦丁、木犀草素等14种多酚。结果表明,不同种蜂蜜的脱落酸含量有明显的差异,荔枝蜜含... 用高效液相色谱-二极管阵列检测法测定荔枝蜜、龙眼蜜、枇杷蜜、椴树蜜、枣花蜜等8种单花蜜中的脱落酸以及没食子酸、咖啡酸、α-儿茶酸、p-香豆酸、芦丁、木犀草素等14种多酚。结果表明,不同种蜂蜜的脱落酸含量有明显的差异,荔枝蜜含量最高(1321.9μg/100g),野桂花蜜含量最低(16.4μg/100g);不同种蜂蜜其酚类物质分布不同,总多酚含量在325.3μg/100g(野桂花蜜)到2260.8μg/100g(龙眼蜜)之间,其中荔枝蜜的总黄酮含量最高,龙眼蜜的总酚酸含量最高;除山奈酚、芹菜素外,其他12种多酚在所有样品中均有检出,其中山奈酚仅在龙眼蜜、枇杷蜜、荔枝蜜、枣花蜜、紫云英蜜中检出,芹菜素在枇杷蜜、枣花蜜、椴树蜜、荔枝蜜、龙眼蜜中被检出;阿魏酸、杨梅酮、槲皮素在荔枝蜜中含量最高,枇杷蜜中含有较多的α-儿茶酸;龙眼蜜中含有较多的p-香豆酸、3,4-二甲氧基肉桂酸、木犀草素。本研究将脱落酸的检测与多酚检测相结合可以为蜂蜜的蜜种判别提供依据。 展开更多
关键词 蜂蜜 黄酮 酚酸 脱落酸 高效液相 单花蜜检测
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