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题名不同分子量壳聚糖涂膜对冷藏鱼片保鲜效果的影响
被引量：14
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作者
赵雯宇
余达威
董俊丽
夏文水
李立华
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机构
江南大学食品学院/食品科学与技术国家重点实验室
暨南大学材料科学与工程系/人工器官及材料教育部工程研究中心
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出处
《南方水产科学》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第2期150-157,共8页
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基金
国家重点研发计划项目(2019YFD0901905)
江苏省自然科学基金项目(BK20190588)
财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系资助(CARS-45-27)。
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文摘
为探究不同分子量(50、200和500 kD)壳聚糖涂膜对冷藏草鱼(Ctenopharyngodon idella)鱼片品质保持效果的差异性,比较了不同涂膜保鲜样品贮藏期间的感官评分、微生物计数[菌落总数和假单胞菌(Pseudomonas)数]和理化指标[剪切力、汁液流失率、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、TCA-溶解肽和生物胺]的变化情况。结果表明,相较于对照组,3组壳聚糖涂膜处理均能有效抑制鱼肉品质劣化。结合感官评价、TVB-N与菌落总数分析结果,对照组样品冷藏货架期少于6 d,而涂膜处理能使产品货架期延长2 d以上,其中200 kD分子量壳聚糖涂膜鱼片贮藏期间的感官品质保持最佳,货架期延长效果更为明显。通过比较3组涂膜样品的微生物和理化指标,200 kD分子量壳聚糖涂膜鱼片在贮藏第8天时的菌落总数(TVC)、假单胞菌数、剪切力、汁液流失率、TVB-N和腐胺含量等品质指标均优于另两组涂膜样品,200k D分子量壳聚糖可作为优选的涂膜基料用于生鲜鱼肉的保鲜。
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关键词
涂膜保鲜
壳聚糖
分子量
鱼片
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Keywords
Coating preservation
Chitosan
Molecular weight
Fillet
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名S-亚硝基海藻酸钠抗菌水凝胶的制备与表征
被引量：2
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作者
阳星
刘桥
余达威
涂晓亮
田金环
李立华
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机构
暨南大学材料科学与工程系/人工器官及材料教育部工程研究中心
江南大学食品学院/江南大学食品科学与技术国家重点实验室
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出处
《南方水产科学》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第2期74-82,共9页
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基金
国家重点研发计划项目(2019YFD0901905)。
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文摘
一氧化氮(NO)是一种具有高细菌抑制率的气体信号分子,被广泛用于生物医学治疗当中,但是目前还存在如NO供体材料生物相容性差、NO负载量低以及控释缓释效果不佳等问题。以我国盛产的海藻多糖海藻酸钠(SA)为原料,制备了巯基化海藻酸钠(SA-SH)和NO供体S-亚硝基海藻酸钠(SA-SNO),并以不同比例复合SA-SH与SA-SNO制备了原位成型水凝胶。结果表明随着SA-SNO含量的增加,NO负载量显著增加;释放曲线表明该凝胶具有较长的释放周期,5 d后NO释放量高达30.12~44.32μmol·g^(-1),总释放量为152~264μmol·mg^(-1)。抗菌实验表明水凝胶对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、大肠杆菌(Escherichia coli)具有显著抑制作用。综上所述,研究制备的水凝胶具有作为伤口抗菌敷料的应用潜力。
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关键词
巯基化海藻酸钠
S-亚硝基海藻酸钠
一氧化氮
水凝胶
抗菌
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Keywords
Sulfhydryl sodium alginate
S-nitroso sodium alginate
Nitric oxide
Hydrogel
Antibacterial
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分类号
S931.9
[农业科学—渔业资源]
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