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“金花菌”发酵云南大叶种晒青茶的工艺优化及品质分析
1
作者
彭文书
郑彩兰
+6 位作者
范垚
刘新月
马莉
杨瑞娟
刘丽
王桥美
严亮
《西南农业学报》
北大核心
2025年第2期304-314,共11页
【目的】明确“金花菌”发酵云南大叶种晒青茶的工艺条件,为金花普洱茶的稳定生产及其深加工产品研发提供理论和技术支持。【方法】通过不同等级原料、不同压力、不同潮水量对比发酵,探究“金花菌”发酵普洱茶的工艺;利用气相色谱-质谱...
【目的】明确“金花菌”发酵云南大叶种晒青茶的工艺条件,为金花普洱茶的稳定生产及其深加工产品研发提供理论和技术支持。【方法】通过不同等级原料、不同压力、不同潮水量对比发酵,探究“金花菌”发酵普洱茶的工艺;利用气相色谱-质谱法对发酵前后的茶叶香气物质分析比较,感官审评茶叶发酵前后的滋味,结合理化检测分析冠突散囊菌对普洱熟茶发酵的影响。【结果】确定“金花菌”发酵普洱茶最佳发酵条件:以7级云南晒青毛茶为原料,潮水量20%,温度29℃,湿度75%条件下培养40 d。在该条件下培养出的金花普洱茶砖,发花茂盛,松紧适宜,咖啡碱含量和游离氨基酸含量有所上升,而茶多酚含量则下降8.01%,茶汤深红明亮、口感顺滑、有独特的“菌香”,茶叶香气由花果香型转化为草木香或其他类型特殊香气。发酵后醇类、酮类、酯类等物质成分含量总体下降,氧化芳樟醇、正十三烷、苯乙酮等构成冠突散囊菌“菌香”香气特征的化学组分含量增加。【结论】“金花菌”发酵云南大叶种晒青茶可行,经过金花发酵工艺处理后的茶叶品质也会得到相应提升。
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关键词
云南大叶种晒青茶
冠突散囊菌
金花普洱茶
发酵工艺
品质分析
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职称材料
液相色谱-串联质谱法测定焙炒咖啡中丙烯酰胺残留
2
作者
毛静春
周琴
+6 位作者
李宗师
蒲泓君
金红芳
李莲
王丽芳
王筱楠
程龙
《安徽农业科学》
2025年第4期174-177,共4页
[目的]建立液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)测定焙炒咖啡中丙烯酰胺的分析方法。[方法]以^(13)C_(3)-丙烯酰胺为内标物,样品经超纯水超声浸提,分别经正己烷萃取提取物脂肪、K_(4)Fe(CN)_(6)·3H_(2)O和Zn(CH_(3)COO)_(2)沉淀蛋白质...
[目的]建立液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)测定焙炒咖啡中丙烯酰胺的分析方法。[方法]以^(13)C_(3)-丙烯酰胺为内标物,样品经超纯水超声浸提,分别经正己烷萃取提取物脂肪、K_(4)Fe(CN)_(6)·3H_(2)O和Zn(CH_(3)COO)_(2)沉淀蛋白质、硅藻土和GCB净化等流程获取目标分析物,目标分析物最后经乙酸乙酯萃取浓缩,LC-MS/MS在ESI电离模式下测定丙烯酰胺含量。[结果]丙烯酰胺在10~500 ng/mL具有良好的线性关系(r=0.9999),在50、100、400μg/kg加标水平下回收率为71.2%~97.3%,RSD为1.9%~8.4%,方法检出限和定量限分别为13和40μg/kg。采用该方法对FAPAS质控样进行测定,检测结果均在质控值范围内。[结论]该方法具有良好的线性关系,准确度和精密度均满足定量分析的要求,适用于焙炒咖啡中丙烯酰胺残留的定量分析。
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关键词
液相色谱-串联质谱法
焙炒咖啡
丙烯酰胺
残留
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职称材料
题名
“金花菌”发酵云南大叶种晒青茶的工艺优化及品质分析
1
作者
彭文书
郑彩兰
范垚
刘新月
马莉
杨瑞娟
刘丽
王桥美
严亮
机构
滇西应用技术大学普洱茶学
院
普洱茶研究
院
普洱市检验检测院
云南农业大学食品科学技术学
院
云南农业大学茶学
院
出处
《西南农业学报》
北大核心
2025年第2期304-314,共11页
基金
滇西应用技术大学茶产品创新与资源综合利用科技创新团队(2021KYPT0002)
云南省茶叶产业技术体系(2024KJTX-08)。
文摘
【目的】明确“金花菌”发酵云南大叶种晒青茶的工艺条件,为金花普洱茶的稳定生产及其深加工产品研发提供理论和技术支持。【方法】通过不同等级原料、不同压力、不同潮水量对比发酵,探究“金花菌”发酵普洱茶的工艺;利用气相色谱-质谱法对发酵前后的茶叶香气物质分析比较,感官审评茶叶发酵前后的滋味,结合理化检测分析冠突散囊菌对普洱熟茶发酵的影响。【结果】确定“金花菌”发酵普洱茶最佳发酵条件:以7级云南晒青毛茶为原料,潮水量20%,温度29℃,湿度75%条件下培养40 d。在该条件下培养出的金花普洱茶砖,发花茂盛,松紧适宜,咖啡碱含量和游离氨基酸含量有所上升,而茶多酚含量则下降8.01%,茶汤深红明亮、口感顺滑、有独特的“菌香”,茶叶香气由花果香型转化为草木香或其他类型特殊香气。发酵后醇类、酮类、酯类等物质成分含量总体下降,氧化芳樟醇、正十三烷、苯乙酮等构成冠突散囊菌“菌香”香气特征的化学组分含量增加。【结论】“金花菌”发酵云南大叶种晒青茶可行,经过金花发酵工艺处理后的茶叶品质也会得到相应提升。
关键词
云南大叶种晒青茶
冠突散囊菌
金花普洱茶
发酵工艺
品质分析
Keywords
Yunnan large-leaf sun-dried green tea
Eurotium cristatum
Golden flower Pu'er tea
Fermentation technology
Quality analysis
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
液相色谱-串联质谱法测定焙炒咖啡中丙烯酰胺残留
2
作者
毛静春
周琴
李宗师
蒲泓君
金红芳
李莲
王丽芳
王筱楠
程龙
机构
普洱市检验检测院
上海爱博才思分析仪器贸易有限公司
出处
《安徽农业科学》
2025年第4期174-177,共4页
基金
云南省市场监督管理局科技计划项目(2022YSJK14)。
文摘
[目的]建立液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)测定焙炒咖啡中丙烯酰胺的分析方法。[方法]以^(13)C_(3)-丙烯酰胺为内标物,样品经超纯水超声浸提,分别经正己烷萃取提取物脂肪、K_(4)Fe(CN)_(6)·3H_(2)O和Zn(CH_(3)COO)_(2)沉淀蛋白质、硅藻土和GCB净化等流程获取目标分析物,目标分析物最后经乙酸乙酯萃取浓缩,LC-MS/MS在ESI电离模式下测定丙烯酰胺含量。[结果]丙烯酰胺在10~500 ng/mL具有良好的线性关系(r=0.9999),在50、100、400μg/kg加标水平下回收率为71.2%~97.3%,RSD为1.9%~8.4%,方法检出限和定量限分别为13和40μg/kg。采用该方法对FAPAS质控样进行测定,检测结果均在质控值范围内。[结论]该方法具有良好的线性关系,准确度和精密度均满足定量分析的要求,适用于焙炒咖啡中丙烯酰胺残留的定量分析。
关键词
液相色谱-串联质谱法
焙炒咖啡
丙烯酰胺
残留
Keywords
Liquid chromatography-tandem mass spectrometry(LC-MS/MS)
Roasted coffee
Acrylamide
Residues
分类号
TS207 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
“金花菌”发酵云南大叶种晒青茶的工艺优化及品质分析
彭文书
郑彩兰
范垚
刘新月
马莉
杨瑞娟
刘丽
王桥美
严亮
《西南农业学报》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
液相色谱-串联质谱法测定焙炒咖啡中丙烯酰胺残留
毛静春
周琴
李宗师
蒲泓君
金红芳
李莲
王丽芳
王筱楠
程龙
《安徽农业科学》
2025
0
在线阅读
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职称材料
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