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不同包装材料和气体比例对冷鲜乌鸡肉品质的影响 被引量：1
1
作者 关郁芳 夏洪兵 +5 位作者 苗小猛 王梅 杨秀勇 唐文才 刘嘉 黎谢飞 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第1期25-32,41,共9页
为了探究不同包装材料及气调条件对普安盘江乌鸡冷藏过程中肉质的影响,选用4种包装膜(包装膜0(PP),包装膜1(PE/EVOH/PA),包装膜2(PE/TIE/PA/EVOH/TIE/PE/TIE/PA),包装膜3(NY/EVA))对新鲜普安盘江乌鸡肉进行充空气包装,并在不同储藏时间... 为了探究不同包装材料及气调条件对普安盘江乌鸡冷藏过程中肉质的影响,选用4种包装膜(包装膜0(PP),包装膜1(PE/EVOH/PA),包装膜2(PE/TIE/PA/EVOH/TIE/PE/TIE/PA),包装膜3(NY/EVA))对新鲜普安盘江乌鸡肉进行充空气包装,并在不同储藏时间段对鸡肉品质指标进行测定,筛选出保鲜效果最好的包装膜,然后采用保鲜效果最优包装膜结合4种不同气调包装(A组(空气),B组(30%CO_(2)+70%N_(2)),C组(5%O_(2)+40%CO_(2)+55%N_(2)),D组(15%O_(2)+30%CO_(2)+55%N_(2)))进行包装,研究其对普安盘江乌鸡肉品质的影响,确定最优气调包装组合。结果表明,在储藏过程中,4种不同包装膜中,包装膜2的保鲜效果良好,该处理鸡肉的菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)值相比其他膜相对较低,保鲜效果最佳。气调包装中,D组(15%O_(2)+30%CO_(2)+55%N_(2))的菌落总数和TVB-N值相比其他气调包装组相对较低,能将普安盘江乌鸡保鲜至18 d。综合菌落总数及其他指标,优化的包装材料和气调包装乌鸡肉的货架期相比聚丙烯膜空气包装延长了10 d以上。 展开更多
关键词 普安盘江乌鸡 保鲜包装膜 气调保鲜 冷藏 货架期
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