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壶瓶枣裂果多糖咀嚼片配方优化及其体外抗氧化活性研究
被引量：
1
1
作者
郭河麟
郭河燕
+5 位作者
石玉琴
辛镇忠
王翔
杨佳丽
王腾飞
王愈
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第2期87-98,共12页
为优选壶瓶枣裂果多糖咀嚼片最佳配方并提高裂果枣中功能活性物质的利用,以水提醇沉法得到的壶瓶枣裂果多糖和益生菌菌株粉作为主要原料,并加入甜味剂和压片辅助材料,制作一款壶瓶枣裂果多糖咀嚼片。通过单因素和响应面-主成分分析试验...
为优选壶瓶枣裂果多糖咀嚼片最佳配方并提高裂果枣中功能活性物质的利用,以水提醇沉法得到的壶瓶枣裂果多糖和益生菌菌株粉作为主要原料,并加入甜味剂和压片辅助材料,制作一款壶瓶枣裂果多糖咀嚼片。通过单因素和响应面-主成分分析试验优化其配方,并对其理化指标及抗氧化活性进行分析。结果表明,壶瓶枣裂果多糖咀嚼片最优配方为:益生菌菌株粉添加量20%,多糖添加量23%,微晶纤维素添加量17%,木糖醇添加量15%,硬脂酸镁添加量1.5%。其规范化得分为0.914,与预测值0.911相近。4.0 mg/mL的多糖咀嚼片对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为41.11%±0.24%,对羟基自由基清除率为37.29%±0.46%。以最优配方制备的咀嚼片外观整洁、组织紧密、口感及色泽较佳且具有良好的抗氧化活性。研究为裂果枣功能活性物质的深度挖掘及功能食品研发提供参考。
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关键词
壶瓶枣裂果
多糖咀嚼片
益生菌
配方
抗氧化活性
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职称材料
苹果幼果-红薯复合果粮醋发酵工艺优化及品质分析
2
作者
张霞
郭玉琪
+4 位作者
安琪
马艳弘
王翔
范锋萍
王愈
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第10期1-8,共8页
文章以苹果幼果与红薯为原料,采用单因素试验与响应面试验确定苹果幼果-红薯复合果粮醋醋酸发酵的最佳工艺;在此基础上,比较分析发酵前(苹果幼果-红薯复合果粮汁)、发酵后(苹果幼果-红薯复合果粮醋)以及市售苹果醋的抗氧化能力;采用顶...
文章以苹果幼果与红薯为原料,采用单因素试验与响应面试验确定苹果幼果-红薯复合果粮醋醋酸发酵的最佳工艺;在此基础上,比较分析发酵前(苹果幼果-红薯复合果粮汁)、发酵后(苹果幼果-红薯复合果粮醋)以及市售苹果醋的抗氧化能力;采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)检测发酵前(苹果幼果-红薯复合果粮汁)、发酵后(苹果幼果-红薯复合果粮醋)以及市售苹果醋的挥发性风味物质。结果表明,醋酸发酵的最佳工艺为醋酸菌接种量10%、初始酒精度7%、发酵温度31℃。与苹果幼果-红薯复合果粮汁、市售苹果醋相比,苹果幼果-红薯复合果粮醋具有较强的抗氧化能力,挥发性风味物质更丰富,酸类、酯类物质的种类和含量显著更高。该研究可为苹果幼果-红薯复合果粮醋的开发提供数据支撑。
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关键词
苹果幼果
红薯
果粮醋
发酵工艺
抗氧化能力
挥发性风味物质
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职称材料
3种涂膜处理对太谷梨枣保鲜效果的影响
被引量：
2
3
作者
辛镇忠
郭河麟
+3 位作者
王连
王诗瑶
王翔
王愈
《农业工程》
2023年第3期72-80,共9页
针对鲜食梨枣成熟后贮藏期短,商品性会随贮藏期延长而降低等问题,以太谷梨枣为试材,采用低聚壳聚糖-电生功能水溶液、电生功能水溶液和低聚壳聚糖水溶液3种处理方式进行涂膜保鲜研究。通过对梨枣的呼吸强度、硬度、咀嚼性、失重率、细...
针对鲜食梨枣成熟后贮藏期短,商品性会随贮藏期延长而降低等问题,以太谷梨枣为试材,采用低聚壳聚糖-电生功能水溶液、电生功能水溶液和低聚壳聚糖水溶液3种处理方式进行涂膜保鲜研究。通过对梨枣的呼吸强度、硬度、咀嚼性、失重率、细胞膜透性,以及可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量、黄酮含量、丙二醛含量和过氧化氢酶活性的测试,探究3种处理对梨枣品质及相关酶活性的影响。结果表明,在贮藏50d后,与对照组相比,低聚壳聚糖-电生功能水溶液失重率降低40.5%,可溶性固形物含量高7%、过氧化氢酶峰值高87.95%。3种处理均可不同程度地降低果实失重率,保持较高的果实硬度和可溶性固形物含量,明显推迟呼吸高峰的到来并抑制丙二醛积累,活性细胞膜透性更低。同时抑制可滴定酸含量、维生素C含量、黄酮含量和过氧化氢酶活性的下降,差异显著(P<0.05),其中低聚壳聚糖-电生功能水溶液处理对保持果实贮藏品质、延缓果实衰老及延长货架期最有利。
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关键词
涂膜保鲜
太谷梨枣
电生功能水
低聚壳聚糖
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职称材料
题名
壶瓶枣裂果多糖咀嚼片配方优化及其体外抗氧化活性研究
被引量：
1
1
作者
郭河麟
郭河燕
石玉琴
辛镇忠
王翔
杨佳丽
王腾飞
王愈
机构
山西农业大学食品科学与工程学院
山西省果蔬贮藏保鲜与加工技术创新中心
晋中国家农高区管理委员会
出处
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第2期87-98,共12页
基金
晋中国家农高区食品科学与工程教授、博士工作站项目(JZNGQBSGZZ003)
山西省基础研究计划青年科学研究项目(202203021212449)
山西省来晋工作奖励项目(SXBYKY2022064)。
文摘
为优选壶瓶枣裂果多糖咀嚼片最佳配方并提高裂果枣中功能活性物质的利用,以水提醇沉法得到的壶瓶枣裂果多糖和益生菌菌株粉作为主要原料,并加入甜味剂和压片辅助材料,制作一款壶瓶枣裂果多糖咀嚼片。通过单因素和响应面-主成分分析试验优化其配方,并对其理化指标及抗氧化活性进行分析。结果表明,壶瓶枣裂果多糖咀嚼片最优配方为:益生菌菌株粉添加量20%,多糖添加量23%,微晶纤维素添加量17%,木糖醇添加量15%,硬脂酸镁添加量1.5%。其规范化得分为0.914,与预测值0.911相近。4.0 mg/mL的多糖咀嚼片对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为41.11%±0.24%,对羟基自由基清除率为37.29%±0.46%。以最优配方制备的咀嚼片外观整洁、组织紧密、口感及色泽较佳且具有良好的抗氧化活性。研究为裂果枣功能活性物质的深度挖掘及功能食品研发提供参考。
关键词
壶瓶枣裂果
多糖咀嚼片
益生菌
配方
抗氧化活性
Keywords
Zizyphus jujube pot bottle jujube cracked fruit
polysaccharide chewing tablets
probiotics
formula
anti-oxidant activity
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
苹果幼果-红薯复合果粮醋发酵工艺优化及品质分析
2
作者
张霞
郭玉琪
安琪
马艳弘
王翔
范锋萍
王愈
机构
山西农业大学食品科学与工程学院
江苏省农业科学院农产品加工研究所
晋中国家农高区管理委员会
山西省
晋中
市祁县农业综合行政执法队
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第10期1-8,共8页
基金
晋中国家农高区食品科学与工程教授、博士工作站资助项目(JZNGQBSGZZ003)
吕梁市重点研发计划项目(2021NYGG-2-38)
兵团重点领域科技攻关计划项目(2023AB004-01)。
文摘
文章以苹果幼果与红薯为原料,采用单因素试验与响应面试验确定苹果幼果-红薯复合果粮醋醋酸发酵的最佳工艺;在此基础上,比较分析发酵前(苹果幼果-红薯复合果粮汁)、发酵后(苹果幼果-红薯复合果粮醋)以及市售苹果醋的抗氧化能力;采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)检测发酵前(苹果幼果-红薯复合果粮汁)、发酵后(苹果幼果-红薯复合果粮醋)以及市售苹果醋的挥发性风味物质。结果表明,醋酸发酵的最佳工艺为醋酸菌接种量10%、初始酒精度7%、发酵温度31℃。与苹果幼果-红薯复合果粮汁、市售苹果醋相比,苹果幼果-红薯复合果粮醋具有较强的抗氧化能力,挥发性风味物质更丰富,酸类、酯类物质的种类和含量显著更高。该研究可为苹果幼果-红薯复合果粮醋的开发提供数据支撑。
关键词
苹果幼果
红薯
果粮醋
发酵工艺
抗氧化能力
挥发性风味物质
Keywords
young apple
sweet potato
fruit grain vinegar
fermentation process
antioxidant capacity
volatile flavor substances
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
3种涂膜处理对太谷梨枣保鲜效果的影响
被引量：
2
3
作者
辛镇忠
郭河麟
王连
王诗瑶
王翔
王愈
机构
山西农业大学食品科学与工程学院
晋中国家农高区管理委员会
出处
《农业工程》
2023年第3期72-80,共9页
基金
晋中国家农高区食品科学与工程教授、博士工作站资助项目(JZNGQBSGZZ003)。
文摘
针对鲜食梨枣成熟后贮藏期短,商品性会随贮藏期延长而降低等问题,以太谷梨枣为试材,采用低聚壳聚糖-电生功能水溶液、电生功能水溶液和低聚壳聚糖水溶液3种处理方式进行涂膜保鲜研究。通过对梨枣的呼吸强度、硬度、咀嚼性、失重率、细胞膜透性,以及可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量、黄酮含量、丙二醛含量和过氧化氢酶活性的测试,探究3种处理对梨枣品质及相关酶活性的影响。结果表明,在贮藏50d后,与对照组相比,低聚壳聚糖-电生功能水溶液失重率降低40.5%,可溶性固形物含量高7%、过氧化氢酶峰值高87.95%。3种处理均可不同程度地降低果实失重率,保持较高的果实硬度和可溶性固形物含量,明显推迟呼吸高峰的到来并抑制丙二醛积累,活性细胞膜透性更低。同时抑制可滴定酸含量、维生素C含量、黄酮含量和过氧化氢酶活性的下降,差异显著(P<0.05),其中低聚壳聚糖-电生功能水溶液处理对保持果实贮藏品质、延缓果实衰老及延长货架期最有利。
关键词
涂膜保鲜
太谷梨枣
电生功能水
低聚壳聚糖
Keywords
coating film preservation
Taigu pear jujube
electrolyzed water
oligochitosan
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
壶瓶枣裂果多糖咀嚼片配方优化及其体外抗氧化活性研究
郭河麟
郭河燕
石玉琴
辛镇忠
王翔
杨佳丽
王腾飞
王愈
《保鲜与加工》
北大核心
2025
1
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职称材料
2
苹果幼果-红薯复合果粮醋发酵工艺优化及品质分析
张霞
郭玉琪
安琪
马艳弘
王翔
范锋萍
王愈
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
3种涂膜处理对太谷梨枣保鲜效果的影响
辛镇忠
郭河麟
王连
王诗瑶
王翔
王愈
《农业工程》
2023
2
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职称材料
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