期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
云南小曲白酒的发酵控制
被引量：
2
1
作者
王锐刚
王晋
+2 位作者
张云
张云超
方志强
《云南农业大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第3期446-449,共4页
云南有着深厚的"酒文化"底蕴。但是,由于酿造技术及工艺控制落后,严重制约着酒产业的发展。本文通过对液态法白酒酿造的发酵过程重要参数,温度,糖化率,酒精度等参数的检测,实现发酵温度数值的自动采集,同时结合数据库系统,实...
云南有着深厚的"酒文化"底蕴。但是,由于酿造技术及工艺控制落后,严重制约着酒产业的发展。本文通过对液态法白酒酿造的发酵过程重要参数,温度,糖化率,酒精度等参数的检测,实现发酵温度数值的自动采集,同时结合数据库系统,实现发酵过程的控制。通过对发酵温度的自动控制,在相同的发酵时间内,发酵物发酵较为彻底,发酵物质的酒精度高于常规发酵方式。由于每次发酵过程都处于较为接近的发酵环境中,容易满足口感一致的要求。有效地解决了发酵过程的出酒率低下及不同批次间的发酵差异。当发酵物质的酒精度及还原糖占比达到预定要求时,中断发酵过程。由于避免了过度发酵,从而避免了有害物质的超标,提高了食品的安全性,为规模化、标准化生产提供了可靠的基础。
展开更多
关键词
云南小曲白酒
发酵控制
标准化生产
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
云南小曲白酒的发酵控制
被引量：
2
1
作者
王锐刚
王晋
张云
张云超
方志强
机构
云南农业大学基础与信息学院
昆明酒类行业协会
出处
《云南农业大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第3期446-449,共4页
文摘
云南有着深厚的"酒文化"底蕴。但是,由于酿造技术及工艺控制落后,严重制约着酒产业的发展。本文通过对液态法白酒酿造的发酵过程重要参数,温度,糖化率,酒精度等参数的检测,实现发酵温度数值的自动采集,同时结合数据库系统,实现发酵过程的控制。通过对发酵温度的自动控制,在相同的发酵时间内,发酵物发酵较为彻底,发酵物质的酒精度高于常规发酵方式。由于每次发酵过程都处于较为接近的发酵环境中,容易满足口感一致的要求。有效地解决了发酵过程的出酒率低下及不同批次间的发酵差异。当发酵物质的酒精度及还原糖占比达到预定要求时,中断发酵过程。由于避免了过度发酵,从而避免了有害物质的超标,提高了食品的安全性,为规模化、标准化生产提供了可靠的基础。
关键词
云南小曲白酒
发酵控制
标准化生产
Keywords
Yunnan Xiaoqu Spirits
fermentation control
standardized production
分类号
TS262.36 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
云南小曲白酒的发酵控制
王锐刚
王晋
张云
张云超
方志强
《云南农业大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2013
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
