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题名白灵菇液氮速冻工艺研究
被引量：15
- 1
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作者
樊建
赵天瑞
覃宇悦
曹建新
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机构
昆明理工大学食品工程研究中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第5期238-240,共3页
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文摘
采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了选用不同的筛板、风速和食品层高时,白灵菇的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等。结果表明:选用开孔率为50%,孔径为5mm的筛板,用3.0m/s的循环风速对床层高度为7cm的新鲜白灵菇进行流态化速冻效果最佳;建议采用-60℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中贮藏9个月后,解冻时的汁液流失率低于4.9%。
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关键词
白灵菇
液氮速冻
冻结工艺
流态化
汁液流失率
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Keywords
Pleurotus ferulate varnebrodensis lenzi
liquid nitrogen quick freezing
freezing technology
flow state
rate of juice leakage
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名草莓液氮速冻工艺研究
被引量：8
- 2
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作者
樊建
赵天瑞
曹建新
覃宇悦
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机构
昆明理工大学食品工程研究中心
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出处
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第2期60-62,共3页
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文摘
采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下草莓的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等。结果表明:选用开孔率为50%,孔径为5mm的筛板,用3.0m·s^(-1)循环风速对床层高度为4cm的新鲜草莓进行流态化速冻效果最佳;建议采用-50℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中贮藏9个月后,解冻时的汁液流失率低于5.8%。
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关键词
园艺学
草莓
液氮速冻
冻结工艺
流态化
汁液流失率
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Keywords
Horticulture
Strawberry
Liquid nitrogen quick freezing
Freezing technics
Flow state
Rate of juice leakage
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S609.3
[农业科学—园艺学]
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题名蜂胶提取液对草菇及其污染菌抑制作用的研究
被引量：5
- 3
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作者
曹红刚
范家恒
李亮梅
赵风云
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机构
昆明理工大学食品工程研究中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第24期143-146,共4页
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基金
云南省科技厅应用基础研究计划项目(2011FZ046)
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文摘
以云南蒙自的粗蜂胶为材料,采用75%乙醇、95%乙醇、75%乙酸乙酯、95%乙酸乙酯浸提,测定蜂胶提取液的黄酮含量,并进行草菇及分离获得的污染菌的抑制作用研究。结果表明,95%乙酸乙酯提取效果较佳,其可溶物含量为60.3%,黄酮含量为6.23mg/mL;分离获得的草菇污染菌初步鉴定为革兰氏阳性细菌和青霉属菌。蜂胶提取液对草菇及污染菌均有一定的抑制作用,抑制强弱为:细菌>草菇>霉菌。相关性分析表明,草菇、霉菌和细菌的抑制率与黄酮含量的相关系数均大于0.9,有较强的相关性。
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关键词
蜂胶提取液
草菇
污染
菌乙醇
乙酸乙酯
黄酮
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Keywords
propolis extract Volvariella volvacea contaminative microorganisms ethanol ethyl acetate flavonoids
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名火龙果皮中膳食纤维含量及其物理化学特性
被引量：19
- 4
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作者
张玉锋
孙丽平
庄永亮
翟庆娇
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机构
昆明理工大学食品工程研究中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第19期164-167,共4页
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文摘
以火龙果果皮为原料,制备3种不同粒径的火龙果高膳食纤维果皮粉(DFRPP):DFRPP80、DFRPP140和DFRPP250,测定其总膳食纤维、可溶性和不溶性膳食纤维含量,并对其持水性、持油性、溶胀性和对葡萄糖的透析阻滞能力进行研究。结果表明:粒径为58～104μm的DFRPP140中总膳食纤维和可溶性膳食纤维含量最高,分别为79.37%和33.07%,其可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维具有良好的比例模式,且其持水性、持油性和溶胀性最强,分别为54.20g/g、2.65g/g和50.63mL/g;其对葡萄糖的透析阻滞系数最好,在20、40、60min时分别是60.24%、59.24%和62.83%。DFRPP140可作为食品膳食纤维的优良来源。
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关键词
火龙果果皮
膳食纤维
理化性能
葡萄糖透析阻滞系数
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Keywords
piyata peel
dietary fiber
physicochemical characteristics
glucose dialysis retardation index
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名蜂胶乙醇提取液对杏鲍菇及污染菌的抑制作用
被引量：4
- 5
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作者
杨鑫
范家恒
段甯耀
赵风云
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机构
昆明理工大学食品工程研究中心
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第7期128-131,共4页
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基金
云南省科技厅应用基础研究计划项目(2011FZ046)
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文摘
以云南西双版纳的粗蜂胶为原料,进行75%、85%、95%的乙醇常温浸提和热浸提,测定蜂胶提取液的黄酮含量,并首次讨论了蜂胶提取液对杏鲍菇及污染菌的抑制作用。结果表明:75%的乙醇热提法提取的黄酮含量最高,为10.51 mg/mL,蜂胶提取液对杏鲍菇及污染菌均有一定的抑制作用,抑制强弱为细菌>杏鲍菇>霉菌。相关性分析表明,杏鲍菇、霉菌和细菌的抑制率与黄酮含量的相关系数均大于0.8,有较强的相关性。在杏鲍菇菌种保藏和子实体的保鲜时,添加适量的蜂胶提取液,可有效抑制细菌的污染。
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关键词
蜂胶乙醇提取液
杏鲍菇
污染菌
黄酮
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Keywords
propolisethanol extraction, Pleurotuseryngii, contaminative microorganisms, flavonoids
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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