-
题名超声波灭菌试验初探
被引量：52
- 1
-
-
作者
朱绍华
-
机构
昆明市拓东酱菜厂
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第1期12-14,共3页
-
文摘
采用超声波发生仪作为灭菌设备，以酱油作为灭菌对象，用超声波对酱油做了不同灭菌时间的试验。结果表明：超声波对液体食品灭菌是有效的，当累计灭菌时间达到４ｍｉｎ时，所处理的酱油样品微生物总数指标达到了合格。
-
关键词
超声波灭菌
酱油
灭菌试验
-
Keywords
ultrasonic wave
soy sauce
sterilization
-
分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名应用TQC方法稳定成曲质量提高酱油质量及出品率
- 2
-
-
作者
朱绍华
-
机构
昆明市拓东酱菜厂
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1997年第9期24-28,共5页
-
文摘
应用ＴＱＣ方法稳定成曲质量提高酱油质量及出品率朱绍华（昆明市拓东酱菜厂６５００１１）０前言酱油是人们生活中不可替代的一种调味品，其营养丰富，集色香味为一体，在中国几千年的饮食文化中得到沿续和发展。酱油生产是以微生物学、酶工程、食品工艺学、发酵工艺学、...
-
关键词
调味品
酱油
TQC方法
成曲质量
出口率
-
分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名松茸风味酱油的试制报告
- 3
-
-
作者
朱绍华
-
机构
昆明市拓东酱菜厂
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1993年第11期17-20,共4页
-
文摘
前言松茸(学名松口蘑Trichoromamatsutake),是一种大型野生食用真菌,每年夏秋季生长,云南二十多个市县均有分布。由于它含有较高的蛋白质,氨基酸、脂肪、维生素等多种营养成分,又具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫、治疗糖悄病、防癌、搞癌等多种药功效,而被冠以“蘑菇之王”的美誉。运用现代食品加工手段和酿造工艺技术,将松茸和传统酱油融为一体,开发出独具特色、集营养和保健为一身的高档酱油。
-
关键词
松茸
酱油
工艺
-
分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
