云南特产乳扇、乳饼营养成分分析及评价 被引量：17

1

作者 周玲仙 吴少雄 +2 位作者 殷建忠 陈彦红 王琦 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第6期34-35,共2页

对云南特产乳扇、乳饼采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、碳水化合物、热能、水分、无机元素、维生素、胆固醇等全营养成分分析及评价,对改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供了科学依据。

关键词 乳扇 乳饼 营养成分 分析评价

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真菌植物松茸提取物体外抑制苯并(a)芘致突变作用研究 被引量：10

2

作者 贺小琼 邓艳 段生朝 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期649-651,共3页

目的 :寻找安全有效的抗突变生物资源 ,为利用生物资源预防肿瘤提供科学依据。方法 :采用修改的Ames试验 ,研究松茸提取物PME对强致癌物B(a)P致突变作用的影响。结果 :PME能显著性抑制B(a)P的致突变作用 (P <0 .0 1) ,对测试菌株TA97... 目的 :寻找安全有效的抗突变生物资源 ,为利用生物资源预防肿瘤提供科学依据。方法 :采用修改的Ames试验 ,研究松茸提取物PME对强致癌物B(a)P致突变作用的影响。结果 :PME能显著性抑制B(a)P的致突变作用 (P <0 .0 1) ,对测试菌株TA97、TA98和TA10 0 的诱发回变菌落形成抑制率最高分别达到 91.0 %、97.8%和 90 .5 % ,PME可使B(a)P的诱发回变菌落数下降至阴性范围。PME抑制B(a)P致突变作用存在明显的剂量反应关系。结论 :松茸提取物PME对B(a)P致突变作用具有显著的抑制作用 ,PME具有抗突变作用 。 展开更多

关键词 突变 抗突变 肿瘤预防 松茸 真菌植物 苯并(A)芘 体外试验

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大花红景天挥发油化学成分的研究(英文) 被引量：5

3

作者 吴少雄 王保兴 +1 位作者 郭祀远 李琳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期321-323,共3页

采用同时水蒸馏-萃取的方法(simultaneousdistillation-extractionSDE)提取大花红景天挥发油,并用毛细管气相色谱-质谱联用法(GC-MS),对所得挥发油进行化学成分分离和鉴定.经毛细管色谱分离出234个峰,共鉴定了其中54种成分。分析鉴定结... 采用同时水蒸馏-萃取的方法(simultaneousdistillation-extractionSDE)提取大花红景天挥发油,并用毛细管气相色谱-质谱联用法(GC-MS),对所得挥发油进行化学成分分离和鉴定.经毛细管色谱分离出234个峰,共鉴定了其中54种成分。分析鉴定结果表明,大花红景天挥发性主要化学成分为2-甲基-2-丁烯醇,3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇,4-甲基苯酚,2,6-二甲氧基苯酚,二丁基邻苯二甲酸盐,2,6,10,14-四甲基-十六烷。 展开更多

关键词 大花红景天 挥发油 气质联用

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婴幼儿牛乳蛋白过敏症的研究进展 被引量：4

4

作者 张忠华 吴少雄 +1 位作者 柳陈坚 殷建忠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第11期47-50,共4页

牛乳蛋白过敏症属于食品安全范畴,同时也涉及到临床医学领域。随着社会的发展,牛乳蛋白过敏越来越引起人们的关注。综述了婴幼儿牛乳蛋白过敏症的发生机制和分型、临床症状、检测手段、牛乳中引发婴幼儿牛乳蛋白过敏症的过敏原的改性等... 牛乳蛋白过敏症属于食品安全范畴,同时也涉及到临床医学领域。随着社会的发展,牛乳蛋白过敏越来越引起人们的关注。综述了婴幼儿牛乳蛋白过敏症的发生机制和分型、临床症状、检测手段、牛乳中引发婴幼儿牛乳蛋白过敏症的过敏原的改性等几个方面的研究进展。 展开更多

关键词 婴幼儿 牛乳蛋白 过敏症

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云南野生食用牛肝菌营养成分分析及评价 被引量：33

5

作者 周玲仙 殷建忠 《食用菌》 北大核心 2008年第4期61-62,共2页

对盛产于云南的4种野生食用牛肝菌,采用国内外公认的标准方法、进行蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、热能、膳食纤维、水分、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价,并对不同的烹调加工方法对保存维生素B1、B2的影响进行深入研究... 对盛产于云南的4种野生食用牛肝菌,采用国内外公认的标准方法、进行蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、热能、膳食纤维、水分、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价,并对不同的烹调加工方法对保存维生素B1、B2的影响进行深入研究。结果表明:4种野生食用牛肝菌主要营养成分含量丰富,具有高优质蛋白质、低脂肪、低热量的特点,其中以小美牛肝菌中蛋白质营养价值最高。无机元素中含钾丰富,铁、锌也较多,但钙含量极低。维生素中以维生素B2含量最丰富,其中美味牛肝菌维生素B2含量最高,是铜色牛肝菌的3.5倍,和已知含维生素B2最丰富的动物肝脏相接近,但几乎不含维生素C及胡萝卜素。云南民间传统的急火快炒烹调加工方法对维生素B1,B2的破坏明显低于罐头加工方法。研究结果为科学、合理地开发利用云南丰富的野生食用牛肝菌资源提供科学依据。 展开更多

关键词 云南 牛肝菌 营养成分 烹调加工

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48种云南特有食物营养成分中烟酸的测定 被引量：1

6

作者 王弘 陈彦红 周玲仙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第11期53-54,共2页

采用微生物法分别对可食用野生菌、鲜花、动植物新资源及一些民族风味食品等48种云南特有食物营养成分中的烟酸进行了测定，其结果具有实际意义。

关键词 云南 食物 营养成分 烟酸含量 测定 微生物

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酶法制取螺旋藻水解物的研究 被引量：1

7

作者 吴少雄 刘光东 肖建春 《食品与机械》 CSCD 1999年第3期16-17,共2页

研究了木瓜蛋白酶对螺旋藻的水解作用。结果表明温差破壁与酶解相结合效果最佳。最佳反应条件为：E／S＝1．2％，pH6．5，60℃，反应时间3．5h。

关键词 螺旋藻 木瓜蛋白酶 酶法 水解条件

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昭通火腿低盐化腌制的研究 被引量：2

8

作者 熊祥玲 张恒荣 吴璇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期66-67,共2页

食品低盐化有利于人体健康。本研究采用既可抑制腐败菌生长 ,又不过多抑制发酵菌繁殖的用盐量6 %腌制 ,腌后脱部分盐 ,再风干发酵的工艺 ,制成含盐量仅为传统火腿 5 2 7%的淡盐火腿。该火腿在风味、卫生质量指标和贮性 (特别是深加工... 食品低盐化有利于人体健康。本研究采用既可抑制腐败菌生长 ,又不过多抑制发酵菌繁殖的用盐量6 %腌制 ,腌后脱部分盐 ,再风干发酵的工艺 ,制成含盐量仅为传统火腿 5 2 7%的淡盐火腿。该火腿在风味、卫生质量指标和贮性 (特别是深加工后的贮存性上 )均比老工艺火腿有所提高。此外 ,新方法在原工艺上未再用新的添加剂 。 展开更多

关键词 火腿 低盐化腌制 风干 加工工艺 质量

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畜肉产品加工副产物中蛋白质营养价值评价 被引量：2

9

作者 周玲仙 陈彦红 《云南畜牧兽医》 1998年第3期1-2,共2页

利用畜肉产品加工的副产物—蹄、爪、内脏及血液制成的干粉，按ＡＯＡＣ（美国公职分析家协会）［１］建议的标准方法，对其蛋白质进行营养价值评价，结果表明：畜肉产品加工的副产物中含丰富的蛋白质，其蛋白质属优质蛋白质，对促进幼... 利用畜肉产品加工的副产物—蹄、爪、内脏及血液制成的干粉，按ＡＯＡＣ（美国公职分析家协会）［１］建议的标准方法，对其蛋白质进行营养价值评价，结果表明：畜肉产品加工的副产物中含丰富的蛋白质，其蛋白质属优质蛋白质，对促进幼小动物生长发育有明显的作用，是动物饲料中优质蛋白质的良好来源。 展开更多

关键词 畜肉副产品 蛋白质 营养价值

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畜肉产品加工副产物抗大鼠缺铁性贫血作用的研究 被引量：1

10

作者 周玲仙 邵萍 《云南畜牧兽医》 1999年第1期3-5,共3页

用大鼠血红蛋白恢复方法，对畜肉产品加工中的副产物———蹄、爪、内脏、血液混合物干粉进行抗贫血作用研究，结果表明：畜肉副产品能有效地提高贫血大鼠血红蛋白及红细胞数量，其铁的生物利用率高。畜肉副产品在具有良好抗贫血作用的... 用大鼠血红蛋白恢复方法，对畜肉产品加工中的副产物———蹄、爪、内脏、血液混合物干粉进行抗贫血作用研究，结果表明：畜肉副产品能有效地提高贫血大鼠血红蛋白及红细胞数量，其铁的生物利用率高。畜肉副产品在具有良好抗贫血作用的同时，对促进动物生长发育亦有明显的作用。该研究为科学。 展开更多

关键词 畜肉副产品 硫酸亚铁 贫血大鼠 抗贫血作用

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王浆花粉液的工艺研究 被引量：2

11

作者 肖建春 《农牧产品开发》 2001年第4期25-27,共3页

分析了王浆花粉液生产过程中影响其品质的重要因素并提出相应的解决办法，综述了王浆花粉液的生产工艺、并制定产品标准。

关键词 生产工艺 王浆花粉液 工艺设计 配方设计 产品质量标准 保健食品

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正交试验法优化水提紫甘薯色素废渣发酵酒工艺及模糊综合评判模型评价感官质量 被引量：17

12

作者 殷建忠 王琦 +5 位作者 吴少雄 张雪辉 徐芳 张丽娟 杨解顺 解入文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第6期131-134,共4页

以水提紫甘薯色素废渣为主要原料,经发酵工艺制得发酵酒,应用模糊综合评判模型评价发酵酒成品。结果表明,发酵温度、料液比、蔗糖添加量、发酵时间是影响发酵酒的关键因素,采用正交试验L9(34)确定最佳工艺为发酵温度25℃、料液比1:25、... 以水提紫甘薯色素废渣为主要原料,经发酵工艺制得发酵酒,应用模糊综合评判模型评价发酵酒成品。结果表明,发酵温度、料液比、蔗糖添加量、发酵时间是影响发酵酒的关键因素,采用正交试验L9(34)确定最佳工艺为发酵温度25℃、料液比1:25、蔗糖添加量22%、发酵时间12d。模糊综合评判模型评价结果,9个酒样的感官质量优劣顺序为6#>3#>5#>4#>7#>9#>2#>1#>8#。模糊综合评判结果准确、科学。 展开更多

关键词 紫甘薯 废渣 发酵酒 模糊综合评判模型

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西番莲复合保健饮料的研制 被引量：10

13

作者 殷建忠 周建于 +1 位作者 王琦 周玲仙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期641-643,共3页

利用西番莲为主要原料,添加适量新鲜胡萝卜、奶粉并强化多种维生素及其辅料,研制出口感优良、风味独特、质量稳定的复合饮料。采用正交实验确定了饮料最佳配方,即:西番莲浓缩汁10%,胡萝卜汁6%,全脂奶粉5%,酪蛋白1.2%,白砂糖6.25%,复合... 利用西番莲为主要原料,添加适量新鲜胡萝卜、奶粉并强化多种维生素及其辅料,研制出口感优良、风味独特、质量稳定的复合饮料。采用正交实验确定了饮料最佳配方,即:西番莲浓缩汁10%,胡萝卜汁6%,全脂奶粉5%,酪蛋白1.2%,白砂糖6.25%,复合稳定剂0.3%,维生素及矿物质强化剂0.1%,柠檬酸0.2%,并对饮料进行了产品质量标准评价。 展开更多

关键词 西番莲 正交实验 质量 评价

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云南撒尼族乳饼的研制 被引量：14

14

作者 吴少雄 王保兴 +2 位作者 郭祀远 李琳 殷建忠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第7期18-19,共2页

研究了云南撒尼族乳饼的加工工艺,并分析其营养成分。实验表明,新鲜山羊乳经杀菌、冷却,然后加入发酵剂,凝乳形成后,经切割、排乳清即得到成品,产品的蛋白质含量为20.4%,必需氨基酸占氨基酸总量的41%。脂肪含量为25%,矿物质含量丰富,尤... 研究了云南撒尼族乳饼的加工工艺,并分析其营养成分。实验表明,新鲜山羊乳经杀菌、冷却,然后加入发酵剂,凝乳形成后,经切割、排乳清即得到成品,产品的蛋白质含量为20.4%,必需氨基酸占氨基酸总量的41%。脂肪含量为25%,矿物质含量丰富,尤其是Ca、P、Zn;维生素的含量一般。乳饼是人体补充优质蛋白质和Ca、P、Zn的良好食物。研究结果为进一步研制开发民族乳制品奠定了基础。 展开更多

关键词 乳饼 加工工艺 营养成分

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神秘果及其复合物对四氧嘧啶糖尿病小鼠降血糖作用 被引量：6

15

作者 郭刚军 袁志章 +2 位作者 张雪辉 杨焱 殷建忠 《热带农业科技》 2012年第4期34-37,共4页

通过给小鼠腹腔注射四氧嘧啶建立糖尿病小鼠模型,分别灌胃给予0.2mL/(10g·d)神秘果与神秘果、明月草复合物,连续给药26d,观察其对小鼠体重、空腹血糖等的影响,试验结果:对照组与各剂量组小鼠体重均显著增加,组间小鼠体重无显著差异... 通过给小鼠腹腔注射四氧嘧啶建立糖尿病小鼠模型,分别灌胃给予0.2mL/(10g·d)神秘果与神秘果、明月草复合物,连续给药26d,观察其对小鼠体重、空腹血糖等的影响,试验结果:对照组与各剂量组小鼠体重均显著增加,组间小鼠体重无显著差异;与模型对照组相比较,神秘果与神秘果、明月草复合物的低、中、高剂量组均显著降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖值,神秘果低、高剂量组降血糖效果接近于降糖药二甲双胍;神秘果与神秘果、明月草复合物降血糖效果与剂量间无剂量效应关系。 展开更多

关键词 神秘果 明月草 四氧嘧啶 糖尿病小鼠 降血糖作用

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明月草对糖尿病小鼠的降血糖作用 被引量：7

16

作者 徐荣 袁志章 +3 位作者 张雪辉 郭刚军 杨焱 殷建忠 《热带农业科技》 2013年第2期31-33,共3页

采用腹腔注射0.1 mL/10 g四氧嘧啶溶液建立糖尿病小鼠模型。小鼠随机分为空白对照组、模型对照组、阳性对照组、明月草低、中、高剂量组(2.5%、5.0%、10.0%),灌胃30 d,观察其对小鼠体重、血糖的影响。结果表明:明月草低、中、高剂量组... 采用腹腔注射0.1 mL/10 g四氧嘧啶溶液建立糖尿病小鼠模型。小鼠随机分为空白对照组、模型对照组、阳性对照组、明月草低、中、高剂量组(2.5%、5.0%、10.0%),灌胃30 d,观察其对小鼠体重、血糖的影响。结果表明:明月草低、中、高剂量组的血糖值分别达到9.61±1.60、9.95±1.51、9.50±1.73 mmol/L,与模型对照组比较有显著性差异(P<0.05),说明明月草对高血糖模型小鼠有较好的降血糖功能。 展开更多

关键词 明月草 降血糖作用 四氧嘧啶 糖尿病小鼠

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GC-MS法测定大花红景天中大花红天素含量

17

作者 吴少雄 张闯 +1 位作者 王保兴 郭祀远 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期116-118,共3页

利用气相色谱-质谱(GC-MS)法测定大花红景天中的大花红景天素含量。样品中的大花红天素经水提取,大孔树脂柱净化、分离。根据MS的定性结果,强峰m/z 69为大花红天素的特征离子峰,利用选择性离子扫描方式(SIM)进行定量分析。实验结果表明... 利用气相色谱-质谱(GC-MS)法测定大花红景天中的大花红景天素含量。样品中的大花红天素经水提取,大孔树脂柱净化、分离。根据MS的定性结果,强峰m/z 69为大花红天素的特征离子峰,利用选择性离子扫描方式(SIM)进行定量分析。实验结果表明:方法回收率在93.70%～98.58%,变异系数为1.23%～2.94%,线性范围在0.10～0.50 mg/ml,检出限(3S/N)为0.01 mg/mL,该分析方法具有准确度高、选择性好、线性范围宽、干扰少等特点,适合大花红景天中大花红天素的定量测定。 展开更多

关键词 大花红天素 大花红景天 含量测定 气相色谱-质谱法

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