期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
川式羊肉肉燕的制作工艺优化及品质分析
1
作者
张文韬
沈亮
+5 位作者
伍一有
刘达玉
李雪
黄旭
谭武德
李翔
《中国调味品》
北大核心
2025年第1期168-175,共8页
为推动川式预制菜产业的发展,同时提高花椒芽利用率,以羊肉、花椒芽、鱼汤冻为原料,设计了一款川式风味的羊肉肉燕产品。在红薯淀粉添加量、小麦淀粉添加量、食盐添加量3个单因素试验的基础上,以感官评分为评价指标,通过正交试验确定了...
为推动川式预制菜产业的发展,同时提高花椒芽利用率,以羊肉、花椒芽、鱼汤冻为原料,设计了一款川式风味的羊肉肉燕产品。在红薯淀粉添加量、小麦淀粉添加量、食盐添加量3个单因素试验的基础上,以感官评分为评价指标,通过正交试验确定了肉燕皮的最佳配方为羊肉100 g、蛋清20 g、糯米粉10 g、小苏打2 g、红薯淀粉45 g、小麦淀粉70 g、食盐3 g。为了优化馅料配方,在鱼汤冻添加量、花椒芽添加量、花椒粉添加量3个单因素试验的基础上,以感官评分为评价指标,设计响应面试验与验证试验,确定了肉燕馅料的最佳配方为羊肉30 g、食盐1 g、鱼汤冻23.15 g、花椒芽8.8 g、花椒粉0.7 g。在此条件下制得的川式羊肉肉燕水分含量为(35.33±1.26)%,脂肪含量为(19.68±0.76)g/100 g,粗蛋白质含量为(10.71±0.38)g/100 g,淀粉含量为(6.94±0.23)g/100 g,天冬氨酸、脯氨酸、酪氨酸的含量分别为(8.79±0.22),(7.33±0.21),(10.09±0.17)mg/g。
展开更多
关键词
花椒芽
肉燕
加工工艺
营养成分
在线阅读
下载PDF
职称材料
青花椒香菇酱夹心香肠的制备及品质研究
被引量：
5
2
作者
李翔
张文韬
+4 位作者
伍一有
向国娇
黄旭
谭武德
刘达玉
《美食研究》
北大核心
2023年第4期64-71,共8页
为推动青花椒产业发展,优化青花椒的精深加工,利用响应面法开发一款青花椒风味的香菇酱夹心香肠,并检测其感官品质和营养成分。结果表明:青花椒香菇酱夹心香肠的最佳工艺(以猪肉总质量计)为:肥瘦比19.410∶80.590、食盐添加量0.965%、...
为推动青花椒产业发展,优化青花椒的精深加工,利用响应面法开发一款青花椒风味的香菇酱夹心香肠,并检测其感官品质和营养成分。结果表明:青花椒香菇酱夹心香肠的最佳工艺(以猪肉总质量计)为:肥瘦比19.410∶80.590、食盐添加量0.965%、青花椒香菇夹心酱添加量30.610%、青花椒粉添加量0.295%。该成品的感官综合评分为88.220分,其蛋白质含量为17.510 g/100 g、脂肪含量为33.790 g/100 g、硬度为2005.830 g、弹性为0.760。相较同类产品,青花椒香菇酱夹心香肠口感良好,在质地、风味方面均有提升。
展开更多
关键词
青花椒
香肠
响应面法
工艺优化
品质分析
在线阅读
下载PDF
职称材料
黄茶香肠加工工艺优化及其品质分析
被引量：
2
3
作者
李翔
张文韬
+5 位作者
谭兴怡
邓金鹏
刘嘉敏
谭武德
黄旭
徐漪沙
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第11期151-158,共8页
以猪肉为原料,添加黄茶粉,研究开发一款黄茶香肠。在肥肉添加量、食盐添加量、猪皮冻添加量、黄茶粉添加量4个单因素试验的基础上,以感官评分为评价标准,通过响应面优化和验证试验,确定黄茶香肠的最佳加工工艺并测定其品质。结果表明:...
以猪肉为原料,添加黄茶粉,研究开发一款黄茶香肠。在肥肉添加量、食盐添加量、猪皮冻添加量、黄茶粉添加量4个单因素试验的基础上,以感官评分为评价标准,通过响应面优化和验证试验,确定黄茶香肠的最佳加工工艺并测定其品质。结果表明:黄茶香肠的最佳工艺配方为肥肉添加量29%、食盐添加量0.9%、猪皮冻添加量62%、黄茶粉添加量0.55%;对最佳工艺制得的黄茶香肠进行品质检测表明,水分含量为(62.16±0.71)%、脂肪含量为(24.43±0.35)g/100 g、蛋白质含量为(22.27±0.33)g/100 g、茶多酚含量为(63.22±0.25)mg/100 g、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值为(0.2233±0.0097)mg/100 g。
展开更多
关键词
香肠
黄茶
加工工艺
抗氧化
营养成分
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
川式羊肉肉燕的制作工艺优化及品质分析
1
作者
张文韬
沈亮
伍一有
刘达玉
李雪
黄旭
谭武德
李翔
机构
成都大学食品与生物工程学院
旺苍县葳蕤种植专业合作社
旺苍县
伍原食品有限公司
出处
《中国调味品》
北大核心
2025年第1期168-175,共8页
基金
四川省科技厅重点研发项目(2022YFN0058,2022ZHXC0080,2022ZHXC0024,2021ZHFP0029)。
文摘
为推动川式预制菜产业的发展,同时提高花椒芽利用率,以羊肉、花椒芽、鱼汤冻为原料,设计了一款川式风味的羊肉肉燕产品。在红薯淀粉添加量、小麦淀粉添加量、食盐添加量3个单因素试验的基础上,以感官评分为评价指标,通过正交试验确定了肉燕皮的最佳配方为羊肉100 g、蛋清20 g、糯米粉10 g、小苏打2 g、红薯淀粉45 g、小麦淀粉70 g、食盐3 g。为了优化馅料配方,在鱼汤冻添加量、花椒芽添加量、花椒粉添加量3个单因素试验的基础上,以感官评分为评价指标,设计响应面试验与验证试验,确定了肉燕馅料的最佳配方为羊肉30 g、食盐1 g、鱼汤冻23.15 g、花椒芽8.8 g、花椒粉0.7 g。在此条件下制得的川式羊肉肉燕水分含量为(35.33±1.26)%,脂肪含量为(19.68±0.76)g/100 g,粗蛋白质含量为(10.71±0.38)g/100 g,淀粉含量为(6.94±0.23)g/100 g,天冬氨酸、脯氨酸、酪氨酸的含量分别为(8.79±0.22),(7.33±0.21),(10.09±0.17)mg/g。
关键词
花椒芽
肉燕
加工工艺
营养成分
Keywords
pepper sprouts
meat swallow
processing technology
nutrient
分类号
TS251.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
青花椒香菇酱夹心香肠的制备及品质研究
被引量：
5
2
作者
李翔
张文韬
伍一有
向国娇
黄旭
谭武德
刘达玉
机构
成都大学食品与生物工程学院
旺苍县葳蕤种植专业合作社
旺苍县
伍原食品有限公司
出处
《美食研究》
北大核心
2023年第4期64-71,共8页
基金
四川省重点研发项目(2022YFG0030)
四川省衔接推进乡村振兴科技专项(2022ZHXC0024、2022ZHXC0080、2021ZHFP0029)。
文摘
为推动青花椒产业发展,优化青花椒的精深加工,利用响应面法开发一款青花椒风味的香菇酱夹心香肠,并检测其感官品质和营养成分。结果表明:青花椒香菇酱夹心香肠的最佳工艺(以猪肉总质量计)为:肥瘦比19.410∶80.590、食盐添加量0.965%、青花椒香菇夹心酱添加量30.610%、青花椒粉添加量0.295%。该成品的感官综合评分为88.220分,其蛋白质含量为17.510 g/100 g、脂肪含量为33.790 g/100 g、硬度为2005.830 g、弹性为0.760。相较同类产品,青花椒香菇酱夹心香肠口感良好,在质地、风味方面均有提升。
关键词
青花椒
香肠
响应面法
工艺优化
品质分析
Keywords
green zanthoxylum
sausages
response surface method
process optimization
quality analysis
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
黄茶香肠加工工艺优化及其品质分析
被引量：
2
3
作者
李翔
张文韬
谭兴怡
邓金鹏
刘嘉敏
谭武德
黄旭
徐漪沙
机构
成都大学食品与生物工程学院
旺苍县
伍原食品有限公司
旺苍县葳蕤种植专业合作社
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第11期151-158,共8页
基金
四川省科技厅科技扶贫专项(2021ZHFP0029,2020ZHFP0213,2022ZHXC0080,2022ZHXC0024)
成都市技术创新研发项目(2021-YF05-00616-SN)。
文摘
以猪肉为原料,添加黄茶粉,研究开发一款黄茶香肠。在肥肉添加量、食盐添加量、猪皮冻添加量、黄茶粉添加量4个单因素试验的基础上,以感官评分为评价标准,通过响应面优化和验证试验,确定黄茶香肠的最佳加工工艺并测定其品质。结果表明:黄茶香肠的最佳工艺配方为肥肉添加量29%、食盐添加量0.9%、猪皮冻添加量62%、黄茶粉添加量0.55%;对最佳工艺制得的黄茶香肠进行品质检测表明,水分含量为(62.16±0.71)%、脂肪含量为(24.43±0.35)g/100 g、蛋白质含量为(22.27±0.33)g/100 g、茶多酚含量为(63.22±0.25)mg/100 g、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值为(0.2233±0.0097)mg/100 g。
关键词
香肠
黄茶
加工工艺
抗氧化
营养成分
Keywords
sausage
yellow tea
processing technology
antioxidant
nutritional ingredient
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
川式羊肉肉燕的制作工艺优化及品质分析
张文韬
沈亮
伍一有
刘达玉
李雪
黄旭
谭武德
李翔
《中国调味品》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
青花椒香菇酱夹心香肠的制备及品质研究
李翔
张文韬
伍一有
向国娇
黄旭
谭武德
刘达玉
《美食研究》
北大核心
2023
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
黄茶香肠加工工艺优化及其品质分析
李翔
张文韬
谭兴怡
邓金鹏
刘嘉敏
谭武德
黄旭
徐漪沙
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
