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微酸性电解水对低温冷藏大黄鱼保鲜效果的影响
1
作者
王梅英
黄琳杉
+2 位作者
陈艺晖
林明佑
陈慧斌
《西南大学学报(自然科学版)》
北大核心
2025年第9期77-88,共12页
为研究微酸性电解水(Slightly Acidic Electrolytic Water,SAEW)对冷藏大黄鱼保鲜效果的影响,采用有效氯浓度为40mg/L和80mg/L,pH值为6.4~6.5的SAEW浸泡大黄鱼10min,并置于(4±0.5)℃冷藏,冷藏期每隔2d对大黄鱼的微生物、生化指标...
为研究微酸性电解水(Slightly Acidic Electrolytic Water,SAEW)对冷藏大黄鱼保鲜效果的影响,采用有效氯浓度为40mg/L和80mg/L,pH值为6.4~6.5的SAEW浸泡大黄鱼10min,并置于(4±0.5)℃冷藏,冷藏期每隔2d对大黄鱼的微生物、生化指标、质构、持水率、色度和感官指标进行测定。结果表明:40mg/L和80mg/L SAEW对菌落总数的抑制差异无统计学意义,与空白组相比,两个浓度的SAEW处理均能使冷藏大黄鱼贮藏期延长2d;SAEW处理对冷藏大黄鱼总挥发性盐基氮(TVB-N)生成具有显著的抑制作用,与空白组相比,SAEW处理能通过延缓TVB-N的生成而延长冷藏大黄鱼贮藏期3~4d;SAEW处理可减缓大黄鱼冷藏期间pH值的急剧变化,并能适度保持冷藏期间大黄鱼的硬度、弹性与咀嚼性;SAEW处理可提高冷藏大黄鱼的持水力4~6d;SAEW处理能延缓冷藏大黄鱼色度的劣变,其中80mg/L SAEW在冷藏前4d对其色度的保持具有显著作用,40mg/L SAEW对其色度的保持作用表现在冷藏4d后;在冷藏大黄鱼的皮肤色泽、眼睛、鳃部、气味和肌肉弹性5个感官指标中,空白组鳃部品质变化最大,通过SAEW处理可以明显减缓冷藏大黄鱼的感官劣变,并使鳃部劣变延迟2~4d。综合表明,40mg/L SAEW处理冷藏大黄鱼可以达到80mg/L SAEW的保鲜效果,与空白组相比,40mg/L SAEW处理能延长大黄鱼冷藏时间2d并保持新鲜品质。
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关键词
大黄鱼
微酸性电解水
保鲜品质
菌落总数
质构
感官评价
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职称材料
微酸性电解水对采后双孢蘑菇贮藏效果的影响
被引量：
2
2
作者
林海潞
胡兴成
+4 位作者
李帆
江玉姬
林明佑
陈艺晖
陈炳智
《福建农林大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期712-720,共9页
【目的】探究微酸性电解水(SAEW)对采后双孢蘑菇贮藏效果的影响,旨在为食用菌保鲜提供参考。【方法】对SAEW处理前后的双孢蘑菇进行感官评价,并测定菇体的褐变度､质量损失率､硬度､营养及抗氧化相关指标,探讨SAEW处理对双孢蘑菇贮藏品质...
【目的】探究微酸性电解水(SAEW)对采后双孢蘑菇贮藏效果的影响,旨在为食用菌保鲜提供参考。【方法】对SAEW处理前后的双孢蘑菇进行感官评价,并测定菇体的褐变度､质量损失率､硬度､营养及抗氧化相关指标,探讨SAEW处理对双孢蘑菇贮藏品质的影响。【结果】与无菌水处理的对照(CK)相比,SAEW处理的双孢蘑菇能维持较低的褐变度､质量损失率;贮藏10 d,SAEW组的褐变度为33.18,CK组则高达54.16,CK组为SAEW组的1.63倍。SAEW处理的双孢蘑菇能保持较高的硬度及可溶性固形物､可溶性糖､可溶性蛋白含量,营养物质流失少。SAEW处理的双孢蘑菇还能保持较高的过氧化氢酶(CAT)活性､总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性､抗坏血酸(AsA)含量､谷胱甘肽(GSH)含量､类黄酮含量,维持菇体的抗氧化能力,避免过氧化氢(H_(2)O_(2))､超氧阴离子(O^(-)_(2))过度积累;贮藏10 d,SAEW组双孢蘑菇的CAT活性､T-SOD活性､AsA含量､GSH含量､类黄酮含量分别为CK组的1.30､1.07､1.07､1.05､1.20倍,H_(2)O_(2)､O^(-)_(2)浓度分别较CK组下降了1.18､0.01μmol·g^(-1)。【结论】SAEW可延缓双孢蘑菇品质劣变,延长货架期。
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关键词
微酸性电解水
双孢蘑菇
贮藏品质
抗氧化
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职称材料
题名
微酸性电解水对低温冷藏大黄鱼保鲜效果的影响
1
作者
王梅英
黄琳杉
陈艺晖
林明佑
陈慧斌
机构
福建船政交通职业学院
福建师范大学生命科学学院
福建农林大学食品科学学院
旺旺集团水神事业部
出处
《西南大学学报(自然科学版)》
北大核心
2025年第9期77-88,共12页
基金
国家自然科学基金项目(31401564)
福建船政交通职业学院校科教发展基金项目(20230105
20220204)。
文摘
为研究微酸性电解水(Slightly Acidic Electrolytic Water,SAEW)对冷藏大黄鱼保鲜效果的影响,采用有效氯浓度为40mg/L和80mg/L,pH值为6.4~6.5的SAEW浸泡大黄鱼10min,并置于(4±0.5)℃冷藏,冷藏期每隔2d对大黄鱼的微生物、生化指标、质构、持水率、色度和感官指标进行测定。结果表明:40mg/L和80mg/L SAEW对菌落总数的抑制差异无统计学意义,与空白组相比,两个浓度的SAEW处理均能使冷藏大黄鱼贮藏期延长2d;SAEW处理对冷藏大黄鱼总挥发性盐基氮(TVB-N)生成具有显著的抑制作用,与空白组相比,SAEW处理能通过延缓TVB-N的生成而延长冷藏大黄鱼贮藏期3~4d;SAEW处理可减缓大黄鱼冷藏期间pH值的急剧变化,并能适度保持冷藏期间大黄鱼的硬度、弹性与咀嚼性;SAEW处理可提高冷藏大黄鱼的持水力4~6d;SAEW处理能延缓冷藏大黄鱼色度的劣变,其中80mg/L SAEW在冷藏前4d对其色度的保持具有显著作用,40mg/L SAEW对其色度的保持作用表现在冷藏4d后;在冷藏大黄鱼的皮肤色泽、眼睛、鳃部、气味和肌肉弹性5个感官指标中,空白组鳃部品质变化最大,通过SAEW处理可以明显减缓冷藏大黄鱼的感官劣变,并使鳃部劣变延迟2~4d。综合表明,40mg/L SAEW处理冷藏大黄鱼可以达到80mg/L SAEW的保鲜效果,与空白组相比,40mg/L SAEW处理能延长大黄鱼冷藏时间2d并保持新鲜品质。
关键词
大黄鱼
微酸性电解水
保鲜品质
菌落总数
质构
感官评价
Keywords
large yellow croaker
slightly acidic electrolytic water
preservation quality
total bacterial count
texture
sensory evaluation
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
微酸性电解水对采后双孢蘑菇贮藏效果的影响
被引量：
2
2
作者
林海潞
胡兴成
李帆
江玉姬
林明佑
陈艺晖
陈炳智
机构
福建农林大学食品科学学院
福建农林大学菌物研究中心
旺旺集团水神事业部
出处
《福建农林大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期712-720,共9页
基金
国家自然科学基金项目(31801920)
福建省自然科学基金项目(2020J01557)
福建农林大学杰出青年科研人才计划项目(xjq202113)。
文摘
【目的】探究微酸性电解水(SAEW)对采后双孢蘑菇贮藏效果的影响,旨在为食用菌保鲜提供参考。【方法】对SAEW处理前后的双孢蘑菇进行感官评价,并测定菇体的褐变度､质量损失率､硬度､营养及抗氧化相关指标,探讨SAEW处理对双孢蘑菇贮藏品质的影响。【结果】与无菌水处理的对照(CK)相比,SAEW处理的双孢蘑菇能维持较低的褐变度､质量损失率;贮藏10 d,SAEW组的褐变度为33.18,CK组则高达54.16,CK组为SAEW组的1.63倍。SAEW处理的双孢蘑菇能保持较高的硬度及可溶性固形物､可溶性糖､可溶性蛋白含量,营养物质流失少。SAEW处理的双孢蘑菇还能保持较高的过氧化氢酶(CAT)活性､总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性､抗坏血酸(AsA)含量､谷胱甘肽(GSH)含量､类黄酮含量,维持菇体的抗氧化能力,避免过氧化氢(H_(2)O_(2))､超氧阴离子(O^(-)_(2))过度积累;贮藏10 d,SAEW组双孢蘑菇的CAT活性､T-SOD活性､AsA含量､GSH含量､类黄酮含量分别为CK组的1.30､1.07､1.07､1.05､1.20倍,H_(2)O_(2)､O^(-)_(2)浓度分别较CK组下降了1.18､0.01μmol·g^(-1)。【结论】SAEW可延缓双孢蘑菇品质劣变,延长货架期。
关键词
微酸性电解水
双孢蘑菇
贮藏品质
抗氧化
Keywords
slightly acidic electrolytic water
Agaricus bisporus
storage quality
antioxidation
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
微酸性电解水对低温冷藏大黄鱼保鲜效果的影响
王梅英
黄琳杉
陈艺晖
林明佑
陈慧斌
《西南大学学报(自然科学版)》
北大核心
2025
0
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职称材料
2
微酸性电解水对采后双孢蘑菇贮藏效果的影响
林海潞
胡兴成
李帆
江玉姬
林明佑
陈艺晖
陈炳智
《福建农林大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2024
2
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