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超声联合酶解处理对发酵整果枸杞子品质影响被引量：1: 1; 作者陈君然李岢祎 +4 位作者李海川白亚辉胡云峰马云段亚宗《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第18期201-208,共8页; 为充分开发利用枸杞子资源,该研究以整果枸杞子为原料,采用乳酸菌对其进行发酵,同时为了缩短发酵时间、改善枸杞子的功能性和风味,采用超声联合酶解处理技术对枸杞子进行发酵预处理,并对其品质指标进行检测。结果表明,枸杞子经发酵后总... 展开更多; 关键词枸杞子乳酸菌整果发酵超声预处理酶解预处理; 在线阅读下载PDF 职称材料

枸杞干制过程中褐变反应研究被引量：18: 2; 作者胡云峰唐裕轩 +2 位作者李宁宁胡晗艳朱彦华《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第22期159-163,共5页; 从宁夏枸杞干制过程中色泽变化入手,测定与色泽变化相关的主要活性物质的变化,研究枸杞干制中褐变反应,以期为枸杞干制生产中的色泽保护技术提供依据。结果表明:随着干制的进行,多酚氧化酶活性逐渐降低,结合枸杞色差值的变化,确定枸杞... 展开更多; 关键词枸杞酶促褐变非酶促褐变美拉德反应; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面优化冻干宠物鸡肉块的质构改良剂研究: 3; 作者刘雅逍王洁 +2 位作者陈君然胡云峰马云《中国饲料》北大核心 2025年第11期129-135,共7页; 冻干鸡胸肉是常见的一种宠物零食,鸡胸肉直接冷冻干燥后质地酥脆,但受压后容易破碎。为了解冷冻干鸡胸肉易碎的问题,本试验以鸡胸肉糜为原料,通过添加瓜尔豆胶、魔芋胶和刺槐豆胶三种亲水胶体对冻干鸡肉块的质构特性进行改良。结果表明... 展开更多; 关键词冻干鸡肉块质构改良亲水胶体响应面; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于美拉德反应制备的熟制黑枸杞加工工艺及活性成分变化规律被引量：20: 4; 作者胡云峰王晓彬 +1 位作者陈君然朱彦华《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期151-156,共6页; 以冻干枸杞为原料,基于美拉德反应(maillard reaction,MR)原理,研制熟制黑枸杞产品,并对其活性变化规律进行研究。结果表明,熟制黑枸杞的最佳熟化温度为60℃,时间为48 h,所得枸杞果肉较柔软、厚实,味道酸甜,有独特的药香味,口感协调,颜... 展开更多; 关键词熟制黑枸杞美拉德反应加工工艺活性物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

枸杞熟化产物类黑精大孔吸附树脂的纯化被引量：3: 5; 作者胡云峰潘悦 +1 位作者陈君然朱彦华《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第19期125-130,共6页; 为研究枸杞熟化产物类黑精分离纯化的效果及对抗氧化性能的影响,采用乙醇溶液提取枸杞熟化产物类黑精后,通过静态吸附解吸实验及动态解吸实验筛选出最佳树脂以及最佳洗脱剂浓度对类黑精进行纯化,测定树脂纯化前后类黑精的抗氧化性。研... 展开更多; 关键词枸杞熟化类黑精纯化抗氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超声联合酶解处理对发酵整果枸杞子品质影响被引量：1: 1; 作者陈君然李岢祎李海川白亚辉胡云峰马云段亚宗; 机构天津科技大学食品科学与工程学院早康枸杞股份有限公司天津市野森果树种植专业合作社; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第18期201-208,共8页; 基金天津市林果现代农业产业技术体系项目(ITTHRS2021000) 天津市科技支撑重点项目(20YFZCSN00980)。; 文摘为充分开发利用枸杞子资源,该研究以整果枸杞子为原料,采用乳酸菌对其进行发酵,同时为了缩短发酵时间、改善枸杞子的功能性和风味,采用超声联合酶解处理技术对枸杞子进行发酵预处理,并对其品质指标进行检测。结果表明,枸杞子经发酵后总酚、总黄酮含量及抗氧化能力得到了明显提升;超声联合酶解处理进一步增强了发酵强度、活菌数和抗氧化能力。主成分分析综合评价函数表明,超声联合酶解预处理后枸杞子品质最佳,结合正交偏最小二乘判别分析确定活菌数及还原糖含量为超声联合酶解处理对发酵整果枸杞子品质影响的差异指标。超声联合酶解处理后的发酵枸杞子挥发性风味物质种类和含量均有所提升,其中烯烃类化合物相对含量达到了32.64%,赋予其柠檬、薄荷似偏向清新风味,丰富了枸杞子的风味层次。; 关键词枸杞子乳酸菌整果发酵超声预处理酶解预处理; Keywords Lycium barbarum Lactobacillus whole fruit fermentation ultrasonic pretreatment enzymatic pretreatment; 分类号 TS205.5 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名枸杞干制过程中褐变反应研究被引量：18: 2; 作者胡云峰唐裕轩李宁宁胡晗艳朱彦华; 机构天津科技大学食品工程与生物技术学院宁夏早康枸杞股份有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第22期159-163,共5页; 文摘从宁夏枸杞干制过程中色泽变化入手,测定与色泽变化相关的主要活性物质的变化,研究枸杞干制中褐变反应,以期为枸杞干制生产中的色泽保护技术提供依据。结果表明:随着干制的进行,多酚氧化酶活性逐渐降低,结合枸杞色差值的变化,确定枸杞热风干制前期有酶促褐变的发生。此外,枸杞热风干制后期,不同温度下还原糖和氨基酸态氮的含量都成下降趋势,枸杞色差值逐渐增大,且增速放缓,5-羟甲基糠醛含量逐渐下降,且温度越高越有利于美拉德反应发生。根据各非酶褐变特点,确定了枸杞热风干制后期有美拉德反应褐变存在。; 关键词枸杞酶促褐变非酶促褐变美拉德反应; Keywords Lycium barbarum enzymatic browning reaction non enzymatic browning reaction Maillard reaction; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面优化冻干宠物鸡肉块的质构改良剂研究: 3; 作者刘雅逍王洁陈君然胡云峰马云; 机构天津科技大学食品科学与工程学院早康枸杞股份有限公司; 出处《中国饲料》北大核心 2025年第11期129-135,共7页; 基金宁夏回族自治区引进团队项目(柔性)(2021RXTDLX04) 天津市林果现代农业产业技术体系项目(ITTHRS2021000)。; 文摘冻干鸡胸肉是常见的一种宠物零食,鸡胸肉直接冷冻干燥后质地酥脆,但受压后容易破碎。为了解冷冻干鸡胸肉易碎的问题,本试验以鸡胸肉糜为原料,通过添加瓜尔豆胶、魔芋胶和刺槐豆胶三种亲水胶体对冻干鸡肉块的质构特性进行改良。结果表明:质构改良剂的最优配方为瓜尔豆胶0.64%+魔芋胶0.21%+刺槐豆胶0.51%,在此条件下冻干鸡肉块硬度值达到了21559.89 g,粘合性为5225.26,分别比对照组提升了1.46倍和1.30倍(P<0.01),该研究结果可为冻干宠物鸡肉块的品质提升提供技术支持。; 关键词冻干鸡肉块质构改良亲水胶体响应面; Keywords freeze dried chicken chunks texture improvement hydrophilic colloid response surface; 分类号 S816 [农业科学—饲料科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于美拉德反应制备的熟制黑枸杞加工工艺及活性成分变化规律被引量：20: 4; 作者胡云峰王晓彬陈君然朱彦华; 机构省部共建食品营养与安全国家重点实验室(天津科技大学) 早康枸杞股份有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期151-156,共6页; 基金天津市林果现代产业技术体系(ITTFPRS2018010); 文摘以冻干枸杞为原料,基于美拉德反应(maillard reaction,MR)原理,研制熟制黑枸杞产品,并对其活性变化规律进行研究。结果表明,熟制黑枸杞的最佳熟化温度为60℃,时间为48 h,所得枸杞果肉较柔软、厚实,味道酸甜,有独特的药香味,口感协调,颜色呈均一的黑色。在最佳工艺下,熟制黑枸杞内枸杞多糖有所下降;多酚类物质随着干制过程的进行而积累,在熟化48 h后,多酚类物质是熟化前的2.22倍;熟化完成时熟制黑枸杞内黄酮含量上升至8.10 mg/g,为反应初始黄酮含量的4.31倍。该熟制黑枸杞工艺简单,多酚和黄酮类物质的升高有利于提高枸杞的抗氧化活性,使其具有良好的应用前景。; 关键词熟制黑枸杞美拉德反应加工工艺活性物质; Keywords cooked black Lycium barbarum L. Maillard reaction processing technology active substance; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名枸杞熟化产物类黑精大孔吸附树脂的纯化被引量：3: 5; 作者胡云峰潘悦陈君然朱彦华; 机构天津科技大学食品科学与工程学院早康枸杞股份有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第19期125-130,共6页; 基金宁夏回族自治区重点研发计划项目(2020BDE43006)。; 文摘为研究枸杞熟化产物类黑精分离纯化的效果及对抗氧化性能的影响,采用乙醇溶液提取枸杞熟化产物类黑精后,通过静态吸附解吸实验及动态解吸实验筛选出最佳树脂以及最佳洗脱剂浓度对类黑精进行纯化,测定树脂纯化前后类黑精的抗氧化性。研究表明,6种树脂(D101、D312、X-5、HPD100、AB-8、CAD-40)中AB-8型大孔吸附树脂纯化效果最佳,静态吸附率为70.24%,解析率为88.84%,40%的乙醇溶液洗脱效果最佳,纯化后类黑精的总还原力为1.36,提高了0.524,DPPH自由基清除率达到了96.72%,提高了35.43%,·OH清除率达到65.77%,提高了26.74%。AB-8型树脂可以作为熟化枸杞类黑精的纯化材料,且纯化后类黑精抗氧化性能有明显提高。; 关键词枸杞熟化类黑精纯化抗氧化; Keywords Lycium barbarum curing melanoidins purify antioxidant; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	超声联合酶解处理对发酵整果枸杞子品质影响	陈君然李岢祎李海川白亚辉胡云峰马云段亚宗	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	枸杞干制过程中褐变反应研究	胡云峰唐裕轩李宁宁胡晗艳朱彦华	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2016	18	在线阅读下载PDF 职称材料
3	响应面优化冻干宠物鸡肉块的质构改良剂研究	刘雅逍王洁陈君然胡云峰马云	《中国饲料》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于美拉德反应制备的熟制黑枸杞加工工艺及活性成分变化规律	胡云峰王晓彬陈君然朱彦华	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2019	20	在线阅读下载PDF 职称材料
5	枸杞熟化产物类黑精大孔吸附树脂的纯化	胡云峰潘悦陈君然朱彦华	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料