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豆豉功能性的研究被引量：17: 1; 作者张建华李里特 +1 位作者李再贵辰已英三《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第7期54-58,共5页; 本文对不同品种豆豉的抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制和血管紧张素转换酶(ACE)抑制效果进行了比较,并对埃及曲霉纯种发酵曲中ACE抑制剂与ACE和肠胃蛋白酶预混合保温后的抑制活性进行分析,结果表明豆豉曲提取液具有较好的抗氧化和α-葡萄糖... 展开更多; 关键词豆豉抗氧化 ACE抑制剂功能性 α—葡萄糖苷酶抑制肠胃蛋白酶抑制活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

腐乳发酵过程中大豆异黄酮变化的研究被引量：19: 2; 作者张晓峰李里特 +2 位作者李再贵李秀婷辰巳英三《中国酿造》 CAS 北大核心 2002年第6期17-20,共4页; 以东北产大豆为原料,利用雅致放射毛霉(AS3.2278)菌株,研究了腐乳发酵过程中异黄酮总量和成分的变化。高效液相色谱检测结果表明:腐乳发酵过程中异黄酮糖甙含量降低,异黄酮甙原含量升高,后酵50 d 腐乳中总甙原含量约为白坯中的2... 展开更多; 关键词腐乳发酵大豆异黄酮生理活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

腐乳ACE抑制功能的研究被引量：4: 3; 作者张晓峰樊剑鸣 +2 位作者陈萍萍李里特辰巳英三《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第9X期19-21,共3页; 对我国10种具有代表性的腐乳、2种日本腐乳和2种自制腐乳的ACE抑制活性进行分析,并研究了不同工艺生产腐乳过程中ACE抑制活性的变化。结果表明,腐乳试样具有ACE抑制活性,其IC50值在2.17mg/mL～3.98mg/mL。红腐乳的ACE抑制活性相比白腐... 展开更多; 关键词腐乳发酵 ACE抑制; 在线阅读下载PDF 职称材料

传统大豆发酵食品的生理功能被引量：52: 4; 作者范俊峰李里特 +5 位作者张艳艳陈湘宁汪立君李晓萌齐藤昌义辰巳英三《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期250-254,共5页; 本文综述了我国传统大豆发酵食品的各种功能性成分,总结了其生物调节功能,并针对我国传统大豆发酵食品的研究开发提出了一些建议。; 关键词大豆发酵食品生理功能酱油豆豉腐乳; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳酸菌发酵改善米粉食用品质的机理被引量：23: 5; 作者闵伟红李里特 +2 位作者鲁战会楼湖冰辰巳英三《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期5-9,13,共6页; 以早籼稻为原料 ,研究了以乳酸菌发酵改善大米淀粉凝胶食用品质的机理 ,揭示了大米淀粉的功能性与结构之间的关系。GPC结果表明 ,淀粉颗粒经过凝胶柱被分成 2部分(FrⅠ ,FrⅡ ) ,FrⅠ区为支链淀粉 ,FrⅡ区为直链淀粉。乳酸菌发酵使大米... 展开更多; 关键词乳酸菌发酵米粉食用品质早籼稻大米淀粉凝胶机理; 在线阅读下载PDF 职称材料

自然发酵对米粉力学性质的影响被引量：12: 6; 作者李里特闵伟红 +2 位作者鲁战会李再贵辰巳英三《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期45-49,共5页; 通过对整粒大米(籼米)自然发酵,探讨传统自然发酵法对米粉力学性质的影响。研究发现随着发酵时间的增加,米粉的硬度和最大破断应变及塑性呈递增趋势,杨氏模量与最大破断应力随着发酵时间的增加先增加而后减少,屈服强度呈减少趋势。而不... 展开更多; 关键词自然发酵米粉力学性质大米硬度塑性最大破断应变; 在线阅读下载PDF 职称材料

纳豆、天培与豆豉的比较被引量：36: 7; 作者李里特张建华 +1 位作者李再贵辰巳英三《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第5期3-7,10,共6页; 对纳豆、天培和豆豉的发展现状、生产工艺、食用性、营养与功能进行了比较 ,旨在借鉴纳豆和天培的研究和发展方面的成果 ,为我国豆豉今后的发展方向提出一些建议。; 关键词天培豆豉生产工艺营养食用性纳豆发酵大豆制品; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名豆豉功能性的研究被引量：17: 1; 作者张建华李里特李再贵辰已英三; 机构中国农业大学食品学院日本农林水产省国际农林水产研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第7期54-58,共5页; 文摘本文对不同品种豆豉的抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制和血管紧张素转换酶(ACE)抑制效果进行了比较,并对埃及曲霉纯种发酵曲中ACE抑制剂与ACE和肠胃蛋白酶预混合保温后的抑制活性进行分析,结果表明豆豉曲提取液具有较好的抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制效果;与ACE预混合保温后ACE抑制活性变化不大,而被不同的肠胃蛋白酶消化后抑制活性均有较大的提高,为前药型抑制剂。; 关键词豆豉抗氧化 ACE抑制剂功能性 α—葡萄糖苷酶抑制肠胃蛋白酶抑制活性; Keywords douchi antihypertensive ACE inhibitor; 分类号 TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名腐乳发酵过程中大豆异黄酮变化的研究被引量：19: 2; 作者张晓峰李里特李再贵李秀婷辰巳英三; 机构中国农业大学食品学院国贸食品科学研究所日本国农林水产省国际农林水产研究中心; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2002年第6期17-20,共4页; 文摘以东北产大豆为原料,利用雅致放射毛霉(AS3.2278)菌株,研究了腐乳发酵过程中异黄酮总量和成分的变化。高效液相色谱检测结果表明:腐乳发酵过程中异黄酮糖甙含量降低,异黄酮甙原含量升高,后酵50 d 腐乳中总甙原含量约为白坯中的20倍。在6%食盐的条件下,发酵过程中染料木酮甙酶解速度高过黄豆甙,在后酵30d染料木酮和黄豆甙原含量分别达到局部峰值191.24μg/g(干物质)和106.65μg/g(干物质)。; 关键词腐乳发酵大豆异黄酮生理活性; Keywords fermentation soybean isoflavone; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名腐乳ACE抑制功能的研究被引量：4: 3; 作者张晓峰樊剑鸣陈萍萍李里特辰巳英三; 机构郑州大学公共卫生学院中国农业大学食品科学与营养工程学院日本农林水产省国际农林水产研究中心; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第9X期19-21,共3页; 文摘对我国10种具有代表性的腐乳、2种日本腐乳和2种自制腐乳的ACE抑制活性进行分析,并研究了不同工艺生产腐乳过程中ACE抑制活性的变化。结果表明,腐乳试样具有ACE抑制活性,其IC50值在2.17mg/mL～3.98mg/mL。红腐乳的ACE抑制活性相比白腐乳较高,后酵40d达到最高值77.8%,白腐乳在后酵35d达到最高值71.6%。; 关键词腐乳发酵 ACE抑制; Keywords Sufu fermentation angiotensin converting enzyme(ACE)inhibitory activity; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名传统大豆发酵食品的生理功能被引量：52: 4; 作者范俊峰李里特张艳艳陈湘宁汪立君李晓萌齐藤昌义辰巳英三; 机构中国农业大学食品科学与工程学院北京农学院食品科学系日本农林水产省国际农林水产研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期250-254,共5页; 文摘本文综述了我国传统大豆发酵食品的各种功能性成分,总结了其生物调节功能,并针对我国传统大豆发酵食品的研究开发提出了一些建议。; 关键词大豆发酵食品生理功能酱油豆豉腐乳; Keywords fermented soybean foods biofunctionality sauce douchi sufu; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳酸菌发酵改善米粉食用品质的机理被引量：23: 5; 作者闵伟红李里特鲁战会楼湖冰辰巳英三; 机构中国农业大学食品学院日本农林水产省国际农林水产研究中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期5-9,13,共6页; 基金国际合作项目; 文摘以早籼稻为原料 ,研究了以乳酸菌发酵改善大米淀粉凝胶食用品质的机理 ,揭示了大米淀粉的功能性与结构之间的关系。GPC结果表明 ,淀粉颗粒经过凝胶柱被分成 2部分(FrⅠ ,FrⅡ ) ,FrⅠ区为支链淀粉 ,FrⅡ区为直链淀粉。乳酸菌发酵使大米中的支链淀粉的平均聚合度由 12 6 76 3GLU降低到 115 0 0 4GLU ,而直链淀粉的平均聚合度由 2 975 3GLU增加到 35 6 3 2GLU ;支链淀粉的平均链长由 6 1 2GLU下降到 4 5 0GLU ,直链淀粉的平均链长由 2 3 7GLU增加到 2 8 4GLU ;直链淀粉的含量由 12 33%增加到 17 37% ;蛋白质含量由6 89%下降到 4 2 0 %。拉伸试验证明 ,乳酸菌发酵使米粉的最大破短应力显著增强 ( p <0 0 1) ,伸展率 /断面收缩率及最大破短应变显著增加 ( p <0 0 1) ,杨氏模量显著下降 (p <0 0 1) ,经感官评定 ,米粉筋道柔韧。; 关键词乳酸菌发酵米粉食用品质早籼稻大米淀粉凝胶机理; Keywords rice noodles,GPC,average molecular polymerization, average chain length; 分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名自然发酵对米粉力学性质的影响被引量：12: 6; 作者李里特闵伟红鲁战会李再贵辰巳英三; 机构中国农业大学食品学院日本农林水产省国际农林水产研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期45-49,共5页; 文摘通过对整粒大米(籼米)自然发酵,探讨传统自然发酵法对米粉力学性质的影响。研究发现随着发酵时间的增加,米粉的硬度和最大破断应变及塑性呈递增趋势,杨氏模量与最大破断应力随着发酵时间的增加先增加而后减少,屈服强度呈减少趋势。而不同发酵时间、浓度为5%大米粉的糊化流体都属于非牛顿假塑性流体,在相同温度下,剪切应力随剪切速率的增加而增大,表观粘度随剪切速率的增加而减少。发酵7天的大米粉糊化流体的剪切应力和表观粘度在不同温度和剪切速率下都较其他样品大。; 关键词自然发酵米粉力学性质大米硬度塑性最大破断应变; Keywords rice flour natural fermentation mechanical property; 分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名纳豆、天培与豆豉的比较被引量：36: 7; 作者李里特张建华李再贵辰巳英三; 机构中国农业大学食品学院日本农林水产省国际农林水产研究中心; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第5期3-7,10,共6页; 文摘对纳豆、天培和豆豉的发展现状、生产工艺、食用性、营养与功能进行了比较 ,旨在借鉴纳豆和天培的研究和发展方面的成果 ,为我国豆豉今后的发展方向提出一些建议。; 关键词天培豆豉生产工艺营养食用性纳豆发酵大豆制品; Keywords natto tempeh douchi fermentation; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	豆豉功能性的研究	张建华李里特李再贵辰已英三	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2003	17	在线阅读下载PDF 职称材料
2	腐乳发酵过程中大豆异黄酮变化的研究	张晓峰李里特李再贵李秀婷辰巳英三	《中国酿造》 CAS 北大核心	2002	19	在线阅读下载PDF 职称材料
3	腐乳ACE抑制功能的研究	张晓峰樊剑鸣陈萍萍李里特辰巳英三	《中国酿造》 CAS 北大核心	2008	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	传统大豆发酵食品的生理功能	范俊峰李里特张艳艳陈湘宁汪立君李晓萌齐藤昌义辰巳英三	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2005	52	在线阅读下载PDF 职称材料
5	乳酸菌发酵改善米粉食用品质的机理	闵伟红李里特鲁战会楼湖冰辰巳英三	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2003	23	在线阅读下载PDF 职称材料
6	自然发酵对米粉力学性质的影响	李里特闵伟红鲁战会李再贵辰巳英三	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2003	12	在线阅读下载PDF 职称材料
7	纳豆、天培与豆豉的比较	李里特张建华李再贵辰巳英三	《中国调味品》 CAS 北大核心	2003	36	在线阅读下载PDF 职称材料