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题名不同阶段中华绒螯蟹脂含量及脂肪酸组成分析
被引量：16
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作者
汤辰婧
松前成辉
付娜
刘源
陶宁萍
王锡昌
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机构
上海海洋大学食品学院
日本东北大学农学研究科水产资源化学研究室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第22期174-178,共5页
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基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01)
上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300)
+2 种基金
上海市教委重点学科建设项目(J50704)
上海高校知识服务平台上海海洋大学水产动物遗传育种中心项目(ZF1206)
上海市现代农业产业技术体系建设项目(中华绒螯蟹体系)
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文摘
通过索氏抽提法及气相色谱(GC)法对10、11月和12月的中华绒螯蟹体肉及蟹黄、蟹膏的脂含量与脂肪酸组成进行研究。结果表明:中华绒螯蟹雌蟹体肉脂含量呈下降趋势而雄蟹体肉脂含量呈上升趋势;蟹黄、蟹膏脂含量均在10月份达到三节点最高,处于品质最佳时期,其后呈下降趋势。其中,体肉脂含量相对较低,且雌蟹高于雄蟹;蟹黄、蟹膏脂含量相对较高,且蟹膏高于蟹黄。实验共检测出16种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)5种,单不饱和脂肪酸(MUFA)4种,多不饱和脂肪酸(PUFA)7种,以油酸(C18:1ω9)比例最高,不饱和脂肪酸的比例高于饱和脂肪酸。以FAO/WHO推荐的ω3/ω6比例为评价指标,11月份中华绒螯蟹的体肉及蟹黄和10月份的蟹膏对人体健康最有利。以油酸的含量作为营养品质的评价指标,三节点的蟹体肉、蟹黄及蟹膏均具有较好的品质。
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关键词
中华绒螯蟹
体肉
蟹黄
蟹膏
脂类
脂肪酸
气相色谱法
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Keywords
Eriocheir sinensis
body meat： crab spawn
crab paste： lipid： fatty acid composition
gaschromatography （GC）
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名鲭鱼鱼肉中组胺菌的分离及其理化性质分析
被引量：5
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作者
陶志华
张宏梅
佐藤实
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机构
广东工业大学食品与生物工程系
日本东北大学农学研究科水产资源化学研究室
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出处
《现代农业科技》
2009年第19期331-332,共2页
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文摘
利用组氨酸肉汤培养液,对鲭鱼鱼肉中的组胺生成菌进行筛选,然后通过生物化学和形态学实验,进而对组胺生成菌进行分析。结果表明:分离得到2株组胺菌,菌种Ⅰ在5～25℃的培养温度范围内,随温度升高,组胺生成量逐渐增加,在25℃组胺生成量最高,约2700mg/kg。菌种Ⅱ在20℃组胺生成量最高,约为2000mg/kg。依据2种组胺菌的特征和生理生化特征,分离菌可能分别属于摩尔摩根氏菌、嗜水性气单胞菌属。
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关键词
鲭鱼肉
组胺生成菌
生物化学
形态学
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Keywords
mackerel fish
histamine forming bacteria
biochemistry
morphology
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分类号
Q936
[生物学—微生物学]
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题名秋刀鱼中组胺菌的分离与鉴定
被引量：3
- 3
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作者
陶志华
佐藤实
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机构
广东工业大学食品与生物工程系
日本东北大学农学研究科水产资源化学研究室
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出处
《现代农业科技》
2012年第16期287-288,共2页
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文摘
通过半海水寒天培养基及组胺酸肉汤选择性培养液,组胺的电泳分析技术,对秋刀鱼肉中的组胺生成菌进行筛选、理化分析和功能酶检测及细菌鉴定试剂盒API20E的分析试验,进而对秋刀鱼肉中的组胺菌进行分离鉴定。结果分离得到1株组胺生成菌,通过生化分析,此菌株为假单胞菌。此菌株在5～30℃的培养温度范围内,随温度升高,组胺生成量逐渐增加,在30℃有最高组胺生成量,约2 200mg/kg。
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关键词
秋刀鱼
组胺生成菌
理化性质
形态学
分离
鉴定
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Keywords
saury fish
histamine forming bacteria
biochemistry
morphology
isolation
identification
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分类号
Q936
[生物学—微生物学]
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题名市售鱼类及其加工品中组胺含量的调查
被引量：1
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作者
陶志华
佐藤实
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机构
广东工业大学食品与生物工程系
日本东北大学农学研究科水产资源化学研究室
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出处
《现代农业科技》
2009年第19期334-334,336,共2页
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文摘
2006年3月对市售鲭鱼20尾、秋刀鱼30尾、金枪鱼6块等进行组胺含量分析,结果表明,20尾鲭鱼中有1尾组胺含量为20mg/kg;30尾秋刀鱼肉中有1尾组胺含量为16mg/kg,另一尾为10mg/kg;6块金枪鱼样品及其他鱼类样品未能检测到组胺。鲭鱼20尾中1尾检出酪胺23mg/kg,尸胺为36mg/kg,腐胺及亚精胺未检出;秋刀鱼30尾中2尾检出10mg/kg和15mg/kg的酪胺,1尾检出52mg/kg腐胺,2尾检出35mg/kg和55mg/kg尸胺。
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关键词
鱼类
鱼肉加工品
组胺
生物胺
含量
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Keywords
fish
seafood
histamine
biogenic amine
concent
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分类号
R155.55
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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