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食品蛋白质降血压肽的研究进展 被引量:55
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作者 吴建平 丁霄霖 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第5期10-14,共5页
在阐述血管紧张素转化酶抑制剂降压机理的基础上,综述了食品蛋白质降血压肽的研究进展,对结构与活性之间的关系及其在降低高血压患者血压中的重要性进行了讨论,并展望其广阔的发展前景。
关键词 血管紧张素 转化酶 降血压肽 食品蛋白
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食品成分对淀粉凝胶力学性能的影响 被引量:21
2
作者 杜先锋 许时婴 王璋 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期6-8,17,共4页
淀粉凝胶的力学性能因糖、无机盐、酸碱、单甘酯等的加入用来改善食品风味和口感的物质而发生变化。这种变化是由于添加物质与淀粉大分子发生作用或是添加物质对淀粉大分子之间的相互作用的产生影响造成的。该研究结果对于生产既具有一... 淀粉凝胶的力学性能因糖、无机盐、酸碱、单甘酯等的加入用来改善食品风味和口感的物质而发生变化。这种变化是由于添加物质与淀粉大分子发生作用或是添加物质对淀粉大分子之间的相互作用的产生影响造成的。该研究结果对于生产既具有一定风味又不失良好力学性能的淀粉凝胶类产品提供了必要的依据。 展开更多
关键词 食品成分 淀粉凝胶 力学性能
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微生物谷氨酰胺转胺酶在低盐低脂肪食品开发中的应用 被引量:11
3
作者 常中义 江波 王璋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期79-80,共2页
论述了微生物谷氨酰胺转胺酶的性质及其在低盐低脂肪食品开发中的应用。
关键词 谷氨酰胺转胺酶 低盐低脂肪食品 应用 微生物
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香辛料的香气成分及其在食品中的利用 被引量:14
4
作者 杨荣华 张国农 《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第10期26-28,共3页
:本文重点介绍了一些食品中常用香辛料的主要香气成分和这些香辛料在烹调。
关键词 香辛料 香气成分 利用 食品 使用形式
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甲壳低聚糖抗菌作用及其在食品保藏中的应用 被引量:96
5
作者 夏文水 张帆 何新益 《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》 CSCD 1998年第4期10-14,共5页
报道了甲壳低聚糖对食品中一些常见的细菌、霉菌、酵母菌的抗菌作用,其抑菌率明显超过对照组,相应最小抑菌质量浓度为1~10g/L,随着甲壳低聚糖质量浓度增加,抑菌作用逐渐变强。并探讨了甲壳低聚糖抗菌活性与结构之间的关系,... 报道了甲壳低聚糖对食品中一些常见的细菌、霉菌、酵母菌的抗菌作用,其抑菌率明显超过对照组,相应最小抑菌质量浓度为1~10g/L,随着甲壳低聚糖质量浓度增加,抑菌作用逐渐变强。并探讨了甲壳低聚糖抗菌活性与结构之间的关系,结果表明甲壳低聚糖的抗菌活性与氨基含量和氨基质子化以及相对分子质量大小有关。此外,当甲壳低聚糖作为防腐剂应用于苹果原汁保藏时,在果汁中含4g/L甲壳低聚糖可使果汁的保藏期由对照实验中37℃时9d增加到70d,显示了很好的防腐效果。 展开更多
关键词 甲壳低聚糖 抗菌作用 食品保藏 防腐剂
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米糠营养食品的研究开发 被引量:19
6
作者 周雅萍 姚惠源 陈正行 《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》 CSCD 1999年第3期52-56,共5页
米糠作为稻谷加工的副产品具有很高的营养价值和开发前景.建立无“三废”、无化学污染的生产工艺,可使稳定米糠一次性完全转化为全天然的可溶米糠营养素和米糠营养纤维,使米糠在食品中的应用成为可能.
关键词 米糠营养素 米糠营养纤维 营养食品 保健食品
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食品蛋白质的改性技术 被引量:48
7
作者 李丹 崔凯 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第6期58-62,共5页
综述了酰化作用、磷酸化作用、脱氨基作用、糖基化作用、共价交联作用和蛋白水解作用等6种蛋白质改性技术及最新进展,认为用2种或2种以上方法先后对蛋白质改性是当今普遍使用的技术。
关键词 蛋白质 功能特性 改性技术 食品蛋白质 混合法
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食品成分对淀粉糊性能的影响 被引量:35
8
作者 张燕萍 颜燕 《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》 CSCD 1997年第1期24-28,共5页
用Brabender淀粉粘度仪研究分析了一些食品成分如食盐、蔗糖、柠檬酸以及琼脂等对玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯糊的粘度性质的影响,结果表明:柠檬酸、食盐、蔗糖、琼脂对玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯的粘度、老化都有影响。玉米淀... 用Brabender淀粉粘度仪研究分析了一些食品成分如食盐、蔗糖、柠檬酸以及琼脂等对玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯糊的粘度性质的影响,结果表明:柠檬酸、食盐、蔗糖、琼脂对玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯的粘度、老化都有影响。玉米淀粉经磷酸脂化后,老化速率减慢。食盐(浓度<1%)、柠檬酸可减缓玉米淀粉的老化,却使酯化淀粉更易于老化。琼脂可以减缓玉米淀粉和玉米淀粉磷酸脂的老化,蔗糖却加速了这两种淀粉的老化。 展开更多
关键词 玉米淀粉 玉米淀粉磷酸酯 糊化特性
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超声波技术在食品检测中的应用 被引量:40
9
作者 麻建国 周建军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第5期52-58,共7页
超声波“无伤探测”技术以其设备投资低、操作简单、适应性强的特点而越来越多地引起食品检测和加工行业的注意。文章简要介绍了这项技术应用的基本原理,并概括地讨论了在一些食品加工和检测领域运用超声波检测技术的可能性和介绍了目... 超声波“无伤探测”技术以其设备投资低、操作简单、适应性强的特点而越来越多地引起食品检测和加工行业的注意。文章简要介绍了这项技术应用的基本原理,并概括地讨论了在一些食品加工和检测领域运用超声波检测技术的可能性和介绍了目前的研究进展。 展开更多
关键词 超声波 食品工业 食品检测 声速衰减
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海藻酸钙固定化细胞及其在食品工业中的应用 被引量:21
10
作者 曹永梅 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2001年第6期34-36,共3页
综述了海藻酸钙的性质、固定化细胞的制备方法、稳定性及在食品工业中的应用。
关键词 固定化细胞 海藻酸钙 性质 食品工业 制备方法 稳定性
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激光扫瞄共焦显微镜在食品研究中的应用 被引量:4
11
作者 曹永梅 许时婴 张灏 《食品与机械》 CSCD 1999年第4期26-27,共2页
关键词 LSCM 食品分析 激光扫瞄 共焦显微镜
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一种分析检测食品风味物质的新方法—固相微萃取法(SPME) 被引量:30
12
作者 赵大云 高明清 《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第7期24-28,共5页
本 文介绍 了一种可 用于食 品风味物 质分 析检 测的 新技 术—固 相 微萃 取法 。阐 述了 它 与其它传统 样品制 备方法相 比较的诸 多优点 。并对它 的装置构 造、工作 原理、操 作步骤及 影响分 析物萃取 效率的操 作参数的 优化控... 本 文介绍 了一种可 用于食 品风味物 质分 析检 测的 新技 术—固 相 微萃 取法 。阐 述了 它 与其它传统 样品制 备方法相 比较的诸 多优点 。并对它 的装置构 造、工作 原理、操 作步骤及 影响分 析物萃取 效率的操 作参数的 优化控 制进行了 较为详 细的论述 ,也简要 展望了它 的未来发 展。 展开更多
关键词 食品分析 风味物质 芳香物质 固相微萃取
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天然食品防腐剂的研究 被引量:15
13
作者 徐宝才 《食品与机械》 CSCD 2001年第3期4-7,共4页
关键词 天然食品防腐剂 微生物源 动物源 植物源 科学研究
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花生食品脂肪酸组成含量分析 被引量:2
14
作者 崔凯 肖刚 +2 位作者 姚卫蓉 奚广生 迟景波 《花生科技》 北大核心 1997年第4期17-18,共2页
本文主要针对几种市售花生食品的脂肪酸组成含量进行GC分析,结果表明其脂肪酸组成含量有所差异,花生类食品中主要脂肪酸组成为硬脂酸、油酸,其次为棕榈酸、花生酸、二十碳烯酸、山嵛酸等。在此基础上从营养学的角度进行了分析。
关键词 花生 脂肪酸 食品 花生油
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米糠健康食品的研究 被引量:1
15
作者 陈正行 姚惠源 《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》 CSCD 北大核心 2001年第2期202-205,222,共5页
以稳定化米糠为原料 ,研究了天然水溶性稻米营养素和稻米浓缩纤维的制取工艺 .结果表明 ,该工艺具有全利用、全天然和清洁生产的特点 ,而且水溶性稻米营养素富含米糠的优质蛋白、脂肪、多糖以及众多生理活性物质 .
关键词 米糠 水溶性稻米营养素 稻米浓缩纤维 制取工艺 清洁生产 产品成分
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食品的欧姆加热技术 被引量:6
16
作者 葛文光 《食品与机械》 CSCD 1997年第3期6-7,共2页
欧姆加热是一种新型的加热杀菌技术,尤其是对于粘度较高或带颗粒(直径小于25cm)的食品可以进行连续地加热杀菌的一种新方法。常规的加热杀菌方法是依靠施加热能通过对流、
关键词 欧姆加热器 食品加工
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植物甾醇和植物甾烷醇:降低胆固醇健康食品 被引量:14
17
作者 盛漪 谷文英 《粮食与油脂》 2001年第11期46-47,共2页
关键词 保健食品 植物甾醇 植物甾烷醇 降胆固醇
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新型质构改良剂菊粉及其在低脂食品中的应用 被引量:2
18
作者 周素梅 《食品与机械》 CSCD 1998年第4期8-9,共2页
质构对于食品品质来讲是一个非常关键的指标,而往往影响这一指标的重要成分是脂肪,但针对当前盛行的低脂低热饮食之道,如何在少加或不加脂肪的条件下依然保持食品原有的质构呢?经过食品工作者的研究。
关键词 质构改良剂 菊粉 低脂食品 应用
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无锡水蜜桃常温保鲜初步研究 被引量:7
19
作者 杨寿清 《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》 CSCD 1997年第3期37-41,共5页
提出了用“A+B”保鲜剂在常温下保鲜无锡水蜜桃的方法,并与其他保鲜剂作了比较。具有简单易行,投资小,见效快等特点。水蜜桃保鲜期为10d左右,总损耗率小于20%.
关键词 水蜜桃 保鲜剂 常温保鲜
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发酵法提取大豆蛋白在食品工业中的应用 被引量:2
20
作者 周中凯 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1997年第5期28-30,共3页
探讨了采用乳酸菌发酵法提取大豆蛋白的生产工艺,大豆蛋白质的提取率为87.46%,脂肪提取率为79.158%。所获产品在冰淇淋、蛋糕生产中分别取代部分奶粉和鸡蛋,获得较好的替代效果,可望发酵大豆蛋白在食品中有更广阔的应用。
关键词 大豆蛋白 食品工业 发酵法
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