大豆膳食纤维化学与工艺学的研究（Ⅴ）──应用研究 被引量：19

1

作者 郑建仙 丁霄霖 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1996年第3期46-53,14,共9页

由豆渣加工而得的食用大豆纤维粉的总膳食纤维干基含量为６７．９８％，另还含有１９．５７％的优质植物蛋白，是一种良好的蛋白－纤维添加剂。这种纤维粉对面团流变学特性及焙烤与面条烹煮特性有特殊的影响，作者成功地应用化学部分的... 由豆渣加工而得的食用大豆纤维粉的总膳食纤维干基含量为６７．９８％，另还含有１９．５７％的优质植物蛋白，是一种良好的蛋白－纤维添加剂。这种纤维粉对面团流变学特性及焙烤与面条烹煮特性有特殊的影响，作者成功地应用化学部分的研究结论对这些影响作出合情合理的解释。 展开更多

关键词 食用大豆纤维粉 面团特性 焙烤 面条

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香菇膳食纤维的研究（Ⅰ）──纤维的分离与结构鉴定 被引量：12

2

作者 郑建仙 丁霄霖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第3期1-10,共10页

选用５种溶剂并结合柱层析的提纯，将香菇柄中提取出的纯净膳食纤维（细胞壁物质）分级成８种多糖或复合多糖组分。通过酸水解、甲基化和Ｓｍｉｔｈ降解等分析方法，借助于气相色谱和红外光谱等近代分析仪器，对上述各组分的化学本质作... 选用５种溶剂并结合柱层析的提纯，将香菇柄中提取出的纯净膳食纤维（细胞壁物质）分级成８种多糖或复合多糖组分。通过酸水解、甲基化和Ｓｍｉｔｈ降解等分析方法，借助于气相色谱和红外光谱等近代分析仪器，对上述各组分的化学本质作了剖析，建立了结构模型，结果表明它们大多是β－葡聚糖或由β－葡聚糖与葡糖醛酸木糖甘露聚糖组成的复合多糖。 展开更多

关键词 膳食纤维 香菇 分离 结构鉴定 食品原料

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香菇膳食纤维的研究（Ⅱ）──应用研究 被引量：10

3

作者 郑建仙 丁霄霖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第5期8-14,共7页

由香菇柄加工而得的食用香菇纤维粉其总膳食纤维干基含量为６９．４９％，另含有２４．５％的优质蛋白，是一种良好的蛋白－纤维添加剂。本文讨论了这种纤维粉对面团流变学特性及焙烤品质的影响情况，并推荐了制作纤维食品的适宜添加量。

关键词 香菇 膳食纤维 面团 流变学特性 焙烤品质 面包

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麸皮中β—淀粉酶的研究 被引量：6

4

作者 赵玉莲 陆骑凤 +1 位作者 郑学翔 陈洪金 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1992年第3期26-33,共8页

本文研究了从麸皮中提取β—淀粉酶的工艺条件,探讨了温度、pH、金属离子、酶浓度、底物浓度等因素对麸皮中β—淀粉酶的影响,并求得其米氏常数为9.90×10^(-6)M。

关键词 麸皮 Β-淀粉酶 米氏常数

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醇法大豆浓缩蛋白（SPC）挤压组织化机理（Ⅱ）──蛋白质变性热力学的差示扫描量热分析法 被引量：5

5

作者 陈莹 沈培英 刘复光 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 1994年第6期10-15,共6页

采用差示扫描量热法分析大豆蛋白的变性热力学性质。在热变性过程中，醇法大豆浓缩蛋白的结构刚性大、次级键断裂程度低。水对蛋白质的热变性具有一定的促进作用。随着蛋白质水分含量的提高，其热变性温度（Ｔｄｅ）降低。根据这些性质... 采用差示扫描量热法分析大豆蛋白的变性热力学性质。在热变性过程中，醇法大豆浓缩蛋白的结构刚性大、次级键断裂程度低。水对蛋白质的热变性具有一定的促进作用。随着蛋白质水分含量的提高，其热变性温度（Ｔｄｅ）降低。根据这些性质，经调整醇法大豆浓缩蛋白的ｐＨ值使其热变性焓差（ΔＨｄ）增大，可实现其挤压组织化。所得挤出物的物理性质及其流变特性均有明显改善。 展开更多

关键词 挤压 蛋白质 变性 差示扫描量热 醇法 大豆蛋白

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蛋白质的挤压组织化改性─—大豆蛋白在挤压过程中的物理、化学变化 被引量：8

6

作者 陈莹 俞俊棠 +1 位作者 沈蓓英 刘复光 《华东理工大学学报（自然科学版）》 CSCD 1994年第6期758-763,共6页

将挤压过程用于蛋白质改性，使大豆浓缩蛋白经挤压组织化处理后，成为一种具有一定组织特性的功能蛋白质。由缓冲液浸出试验、聚丙烯酰胺凝胶电泳分析，并结合傅立叶变换红外差谱测试结果可知：大豆浓缩蛋白在挤压组织化过程中，发生了... 将挤压过程用于蛋白质改性，使大豆浓缩蛋白经挤压组织化处理后，成为一种具有一定组织特性的功能蛋白质。由缓冲液浸出试验、聚丙烯酰胺凝胶电泳分析，并结合傅立叶变换红外差谱测试结果可知：大豆浓缩蛋白在挤压组织化过程中，发生了二硫键交换反应，但并未形成异肽键，蛋白质的相对分子质量也无变化。维持组织蛋白结构的主要空间构象力是二硫键和疏水相互作用。 展开更多

关键词 蛋白质 改性 大豆 挤压

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可可脂的同质多晶型体的转变 被引量：17

7

作者 华聘聘 《食品与生物技术学报》 CAS 1988年第3期116-125,共10页

前言用天然可可脂或类可可脂制作的各种巧克力产品,假如生产过程中调温不好,或储藏温度不当,都会导致巧克力产品失去光泽,表面产生一种白色或灰色的霜斑,在夏天尤为经常发生。为了避免或防止巧克力起霜,了解可可脂的同质多晶态的特性是... 前言用天然可可脂或类可可脂制作的各种巧克力产品,假如生产过程中调温不好,或储藏温度不当,都会导致巧克力产品失去光泽,表面产生一种白色或灰色的霜斑,在夏天尤为经常发生。为了避免或防止巧克力起霜,了解可可脂的同质多晶态的特性是十分必要的。 展开更多

关键词 类可可脂 熔点 晶体结构 改良剂 加热曲线 DSC 亚型 熔化热 熔解温度 结晶构造 固体结构 热力学性质 同质多晶型 农药助剂 乳化剂

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卵黄中磷脂提取及纯化之研究 被引量：20

8

作者 范兴华 裘爱泳 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1993年第4期298-305,共8页

高纯度的卵磷脂可作为高能油脂输液的乳化剂。它以卵黄为原料,通过丙酮脱水去油,含永乙醇提取和混合溶剂(己烷/丙酮)精制等步骤获得,找到了实验室范围内制取磷脂的最佳工艺条件,为日后的工业生产奠定了基础。

关键词 卵黄 磷脂 提取 纯化

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食品用变性淀粉的卫生与毒理性研究 被引量：2

9

作者 吴加根 周世英 顾正彪 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1991年第4期11-14,共4页

一、前言 随着淀粉工业的发展,变性淀粉的研究和生产也日趋兴旺起来,早在四十年代,美国、日本、荷兰等国就已大规模生产变性淀粉,六十年代后发展更快。1984年美国生产变性淀粉200万吨,其中就有36万吨用于食品工业,而且被广泛应用于食品... 一、前言 随着淀粉工业的发展,变性淀粉的研究和生产也日趋兴旺起来,早在四十年代,美国、日本、荷兰等国就已大规模生产变性淀粉,六十年代后发展更快。1984年美国生产变性淀粉200万吨,其中就有36万吨用于食品工业,而且被广泛应用于食品的各个品种之中,如饮料及汤料罐头的增稠稳定剂,即食布丁的粘接剂,果酱的增稠剂和午餐肉的填充料等。从而改善了食品的质量,扩大了淀粉在食品工业中的应用范围。 展开更多

关键词 变性淀粉 食品卫生 毒理性

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香菇膳食纤维的研究（Ⅲ）──PJF1多糖的抗突变研究 被引量：4

10

作者 郑建仙 丁霄霖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第6期9-11,8,共4页

应用姐妹染色单体互换和微核双指标生物试验法对香菇纤维ＰＪＦ１分级物多糖组分的生理活性作出鉴定，结果表明它确具明显的抗突变活性，因此是一种廉价而又很实用的天然活性物质，应用前景广阔。

关键词 多糖 抗突变性 活性物质 香菇 膳食纤维

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大豆低聚糖及其应用 被引量：10

11

作者 沈蓓英 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1994年第6期49-51,共3页

本文介绍大豆低聚糖的组成、性能及特有的生理功能─整肠效应。以大豆乳清为原料制取大豆低聚糖及成品质量检测。大豆低聚糖作为低热值甜味剂、双歧杆菌增殖促进物质，已是新型营养保健食品的素材。

关键词 大豆 低聚糖 双歧杆菌 甜味剂

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过程热处理方式对大豆蛋白品质的影响 被引量：1

12

作者 倪培德 钟丽玉 顾玉兴 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1993年第2期30-37,共8页

对全脂大豆、豆坯以及脱脂含溶粕进行干热、湿热调质预处理和干热脱溶试验,选择不同的方式,按不同因素(温度、水分、时间与真空度)进行正交试验和中间生产性试验,对样品蛋白质的主要质量指标(UA、Lys％、PDI％)进行分析对此和数据处理,... 对全脂大豆、豆坯以及脱脂含溶粕进行干热、湿热调质预处理和干热脱溶试验,选择不同的方式,按不同因素(温度、水分、时间与真空度)进行正交试验和中间生产性试验,对样品蛋白质的主要质量指标(UA、Lys％、PDI％)进行分析对此和数据处理,结果初步表明:(1)全脂豆坯干热烘炒法对PDI、Lys保持率影响很小,但UA普遍不易合格;(2)全脂豆坯湿热处理的一般条件:水分18.5％时进行干热30分钟,料温在105℃～110℃范围(常压),其蛋白质均能达标,但应注意控制直接蒸汽作用时间或热水代替直接蒸汽;(3)湿粕干热脱溶最佳条件:水分8.8％以下、温度120℃～130℃、在真空度200～400mmHg条件脱溶时间15～20分钟。指标:残溶≤1.1％,PDI94％～97％。此外,本文还对膨化技术,流化床以及微波加热新技术作了探索性评述与推荐。 展开更多

关键词 大豆蛋白 热处理 品质 制油

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醇法大豆浓缩蛋白（SPC）挤压组织化的机理（Ⅰ）──利用反相色谱法研究蛋白质的吸湿过程 被引量：2

13

作者 陈莹 沈蓓英 刘复光 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 1994年第5期1-6,共6页

本研究开发了一种反相气相色谱法并将其成功地运用于测试蛋白质的吸湿等温线。结果表明：醇法大豆浓缩蛋白的单分子层吸湿量明显低于酸法大豆浓缩蛋白，且在吸湿过程中无溶胀现象。由于蛋白质聚集微粒表面的极性吸附点减少，致使醇法大... 本研究开发了一种反相气相色谱法并将其成功地运用于测试蛋白质的吸湿等温线。结果表明：醇法大豆浓缩蛋白的单分子层吸湿量明显低于酸法大豆浓缩蛋白，且在吸湿过程中无溶胀现象。由于蛋白质聚集微粒表面的极性吸附点减少，致使醇法大豆浓缩蛋白无法获得有效的塑化作用。这是该大豆蛋白在常规挤压条件下无法实现组织化的主要原因。 展开更多

关键词 挤压 反相色谱 吸湿 大豆蛋白

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荸荠淀粉的特性研究 被引量：10

14

作者 顾正彪 冯鹏 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1994年第3期33-37,共5页

荸荠淀粉是从荸荠中提取的，本文通过与马铃薯淀粉和玉米淀粉相比较，用显微镜、偏光显微镜、凝胶色谱等方法，研究了荸荠淀粉的颗粒形状和大小以及它的化学组成和淀粉分子分子量的分布，并测定了荸荠淀粉的糊化温度和成糊后的透明度和... 荸荠淀粉是从荸荠中提取的，本文通过与马铃薯淀粉和玉米淀粉相比较，用显微镜、偏光显微镜、凝胶色谱等方法，研究了荸荠淀粉的颗粒形状和大小以及它的化学组成和淀粉分子分子量的分布，并测定了荸荠淀粉的糊化温度和成糊后的透明度和凝沉性。结果表明：荸荠淀粉的特性与玉米淀粉和马铃薯淀粉的特性有明显的不同。 展开更多

关键词 荸荠 荸荠淀粉 淀粉 特性

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用乙醇作溶剂浸出油脂新工艺的介绍与评估 被引量：6

15

作者 张大煜 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1992年第6期8-10,共3页

美国农业部所属新奥尔良南部地区研究中心在用乙醇作溶剂浸出油脂新工艺的研究上已取得显著进展。本文简要介绍此工艺的主要过程,并结合我国实践作分析论证,评估其优点及提出一些应注意的问题,供大家商榷。

关键词 油脂 浸出工艺 乙醇 溶剂

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小麦淀粉厂废水生产饲料酵母的研究 被引量：7

16

作者 胥传来 朱斌昕 《饲料工业》 北大核心 1993年第8期41-46,共6页

本文根据小麦淀粉厂废水pH值低、有机物比重高的特点,选择了对淀粉具有高度分解活力的扣囊拟内孢霉和生长粗放的白地霉进行混合生长,通过摇瓶培养,对混合菌株在废水中生长的特性进行了详细的探讨。试验结果表明,淀粉废水经10小时摇瓶培... 本文根据小麦淀粉厂废水pH值低、有机物比重高的特点,选择了对淀粉具有高度分解活力的扣囊拟内孢霉和生长粗放的白地霉进行混合生长,通过摇瓶培养,对混合菌株在废水中生长的特性进行了详细的探讨。试验结果表明,淀粉废水经10小时摇瓶培养,菌体干重达10.95g/1,COD去除率达90％,总糖利用率达80％,产品中蛋白质含量达48％以上,18种氨基酸齐全,接近进口鱼粉的营养水平,推广本试验成果每年可为国家增加90～120万吨的蛋白饲料资源。 展开更多

关键词 饲料 饲料酵母 淀粉厂 废水

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大豆膳食纤维化学与工艺学的研究（Ⅳ）──纤维的风味风析 被引量：2

17

作者 郑建仙 丁霄霖 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1996年第2期13-17,共5页

应用ＳＤＥ抽提装置结合ＧＣ－ＭＳ联机分析，对大豆、豆渣和食用大豆纤维粉的风味物质作了鉴定。在所检出的醛、酮、醇和酯等最重要的风味物中，共有１４种组分系首次报道。定性定量分析表明，存在于豆渣中不良风味物的种类与数量要比... 应用ＳＤＥ抽提装置结合ＧＣ－ＭＳ联机分析，对大豆、豆渣和食用大豆纤维粉的风味物质作了鉴定。在所检出的醛、酮、醇和酯等最重要的风味物中，共有１４种组分系首次报道。定性定量分析表明，存在于豆渣中不良风味物的种类与数量要比存在于整粒豆中的多很多，但这些不良风味组分在经脱腥处理后食用大豆纤维粉中的含量明显下降或不存在。 展开更多

关键词 风味 脱腥

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婴儿配方食品研究 被引量：2

18

作者 吴加根 姚惠源 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1989年第3期33-42,共10页

本文对以谷、豆类基础的婴儿食品的营养配方与制作工艺进行了研究,并对婴儿食品的资源开发、制作为工艺提出了见解。

关键词 婴儿食品 营养配方 儿童食品

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棉酚的性质及其用途 被引量：15

19

作者 张大煜 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1989年第1期64-67,共4页

自从我国最先发现棉籽中的棉酚色素经提纯后可用作男性节育药之后,又相继发现棉酚对某些癌症有抑制作用及其它许多医药上的用途。棉酚在医药上的用途引起各国学者广泛的重视。由于我院教师在精制棉酚方面曾做了大量研究,1982年在卫生部... 自从我国最先发现棉籽中的棉酚色素经提纯后可用作男性节育药之后,又相继发现棉酚对某些癌症有抑制作用及其它许多医药上的用途。棉酚在医药上的用途引起各国学者广泛的重视。由于我院教师在精制棉酚方面曾做了大量研究,1982年在卫生部召开的第二次全国棉酚工作会议上决定由我院负责提供棉酚标准样品供国内各医学研究单位试用。 展开更多

关键词 棉酚 性质

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有关微量元素预混合料几个质量问题的探讨 被引量：1

20

作者 刘当慧 《精细化工》 EI CAS CSCD 1991年第2期9-16,共8页

本文在调查研究、试验的基础上,就当前我国微量元素预混合料生产中某些质量问题,如原料的来源、粒度、含水量、均匀度、载体与稀释剂的选择等作了一些比较,并提出了一些初步的看法与建议,例如,有毒有害杂质的标准最好以整个微量元素预... 本文在调查研究、试验的基础上,就当前我国微量元素预混合料生产中某些质量问题,如原料的来源、粒度、含水量、均匀度、载体与稀释剂的选择等作了一些比较,并提出了一些初步的看法与建议,例如,有毒有害杂质的标准最好以整个微量元素预混合料为主要对象:作稀释剂用的石粉,其粒度以100～200目的为好,商品性复合预混合料的的载体应以脱脂米糠等取代玉米粉等。 展开更多

关键词 微量元素 饲料添加剂 预混合

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