碾白精度与大米营养成分关系的研究 被引量：2

1

作者 钟丽玉 韦光果 徐晖 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1989年第4期23-30,共8页

本文选择了4种籼、粳、糯稻谷品种进行不同精度的加工,并对加工后的大米进行营养成分分析。结果表明:大米的几种主要营养成分,除碳水化合物以外,其他成分如必需氨基酸、维生素及矿物元素等随加工精度的提高而降低,精度愈高、损失愈大,... 本文选择了4种籼、粳、糯稻谷品种进行不同精度的加工,并对加工后的大米进行营养成分分析。结果表明:大米的几种主要营养成分,除碳水化合物以外,其他成分如必需氨基酸、维生素及矿物元素等随加工精度的提高而降低,精度愈高、损失愈大,基本上成线性相关。并找出合理的加工精度,为我国目前大米加工精度及碾米副产品利用提供了科学依据。 展开更多

关键词 大米 营养成分 碾白精度

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面粉白度与其烘焙品质的关系

2

作者 周惠明 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1992年第4期306-313,共8页

通过对同一种原料配制不同出粉率不同白度的面粉和进行烘焙试验,摸索了面粉白度与其烘焙品质之间的相互关系,发现面粉白度与面粉的出粉率有极好的相关性,面粉白度与面包的体积,评分和面包心色泽也有一定的关系。这为我们根据面粉白度来... 通过对同一种原料配制不同出粉率不同白度的面粉和进行烘焙试验,摸索了面粉白度与其烘焙品质之间的相互关系,发现面粉白度与面粉的出粉率有极好的相关性,面粉白度与面包的体积,评分和面包心色泽也有一定的关系。这为我们根据面粉白度来判断其烘焙品质提供了一定的参考依据。 展开更多

关键词 烘焙品质 出粉率 面粉 白度

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甲酸－环氧油开环反应机理和动力学研究 被引量：9

3

作者 杭晓敏 华聘聘 《上海交通大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1996年第7期40-46,共7页

研究了环氧蚕蛹油和环氧大豆油在甲酸作用下的动力学性质，得到了开环反应动力学模型。根据环氧油合成反应和开环反应的动力学和热力学性质，对环氧化反应操作条件进行了分析，并提出了环氧油开环反应模式。

关键词 环氧油 开环反应 动力学 反应机理 甲酸

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食用淀粉磷酸单酯的研究 被引量：7

4

作者 周世英 赵春涛 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1989年第4期7-15,共9页

用磷酸二氢钠作酯化剂在尿素存在下对甘薯淀粉进行酯化,通过正交试验确定制备具有冻融稳定性的甘著淀粉磷酸单酯的最佳反应条件,研究了该酯化淀粉的理化性质和结构特征,结果表明:甘薯淀粉的最佳酯化条件是11.3%、NaH_2PO_4·2H_2O,4... 用磷酸二氢钠作酯化剂在尿素存在下对甘薯淀粉进行酯化,通过正交试验确定制备具有冻融稳定性的甘著淀粉磷酸单酯的最佳反应条件,研究了该酯化淀粉的理化性质和结构特征,结果表明:甘薯淀粉的最佳酯化条件是11.3%、NaH_2PO_4·2H_2O,4%尿素,160℃,2小时。酯化淀粉的溶解度、膨润力、糊透明度和粘度都增大,糊化温度降低,冻融稳定性明显增强。酯化反应不仅在颗粒表面,而且在内部也有发生。 展开更多

关键词 食用淀粉 磷酸单酯 变性淀粉

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交联氧化复合变性甘薯淀粉在粉丝生产中的应用 被引量：3

5

作者 周世英 吴加根 钱建亚 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1990年第2期35-39,共5页

本文讨论了用氧化剂处理甘薯淀粉,使其增白。在轻度氧化处理的基础上进一步用交联剂处理,提高淀粉凝胶的强度,即抗剪切、抗水、热能力。交联氧化复合变性甘薯淀粉与蚕豆淀粉配合使用制成的粉丝,与全蚕豆粉丝相比,品质没有显著差异。生... 本文讨论了用氧化剂处理甘薯淀粉,使其增白。在轻度氧化处理的基础上进一步用交联剂处理,提高淀粉凝胶的强度,即抗剪切、抗水、热能力。交联氧化复合变性甘薯淀粉与蚕豆淀粉配合使用制成的粉丝,与全蚕豆粉丝相比,品质没有显著差异。生产过程简单,易于控制。 展开更多

关键词 粉丝 甘薯淀粉 变性淀粉

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乙酰化二淀粉磷酸酯性质的研究 被引量：12

6

作者 周世英 顾正彪 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1990年第4期36-41,共6页

本文研究了交联一酯化复合变性淀粉——乙酰化二淀粉磷酸酯的结构和物理化学特性。结果表明:由于乙酰基取代了淀粉分子的部分羟基而使淀粉与碘的结合能力下降,展现为直链淀粉含量降低,淀粉的溶解度和膨润力增加;淀粉糊的透明度和冻融稳... 本文研究了交联一酯化复合变性淀粉——乙酰化二淀粉磷酸酯的结构和物理化学特性。结果表明:由于乙酰基取代了淀粉分子的部分羟基而使淀粉与碘的结合能力下降,展现为直链淀粉含量降低,淀粉的溶解度和膨润力增加;淀粉糊的透明度和冻融稳定性有所改善,交联反应还提高了淀粉的耐热、耐酸稳定性。 展开更多

关键词 玉米淀粉 ADSP

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油茶叶中油脂抗氧成分研究 被引量：8

7

作者 张建良 裘爱泳 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1990年第3期37-42,共6页

首次从油茶叶中分离得到了三种黄酮体化合物,经UV,IR,~1HNMR,^(13)CNMR,EI-MS及FAB-MS等仪器分析,鉴定为槲皮素(1),槲皮素-3-0-鼠李吡喃糖甙(2)和槲皮素-3-0-葡萄吡喃糖-(6→1)鼠李吡喃糖甙(3)。在Metrohm Rancimat中测定了它们的诱导时... 首次从油茶叶中分离得到了三种黄酮体化合物,经UV,IR,~1HNMR,^(13)CNMR,EI-MS及FAB-MS等仪器分析,鉴定为槲皮素(1),槲皮素-3-0-鼠李吡喃糖甙(2)和槲皮素-3-0-葡萄吡喃糖-(6→1)鼠李吡喃糖甙(3)。在Metrohm Rancimat中测定了它们的诱导时间,显示这些化合物对于猪油及菜籽色拉油都是良好的抗氧剂,尤其是槲皮素对于猪油的抗氧性在相同添加量时比BHT高得多。此外还对这类化合物的抗氧活性与其结构的关系作了初步探讨。 展开更多

关键词 油茶叶 油脂 抗氧成分

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淀粉与丙烯酰胺接枝共聚物性质的研究 被引量：5

8

作者 周世英 吴加根 杨哲峰 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1992年第3期223-228,共6页

研究了小麦淀粉与丙烯酰胺的接枝共聚物的物理特性和结构特征,实验结果表明:该接枝共聚物在热性质上与原淀粉有明显的区别,其糊化温度比原淀粉略低,粘度热稳定性及溶解度较原淀粉均有提高。接枝共聚反应不仅发生在淀粉颗粒的表面上,而... 研究了小麦淀粉与丙烯酰胺的接枝共聚物的物理特性和结构特征,实验结果表明:该接枝共聚物在热性质上与原淀粉有明显的区别,其糊化温度比原淀粉略低,粘度热稳定性及溶解度较原淀粉均有提高。接枝共聚反应不仅发生在淀粉颗粒的表面上,而且也发生在颗粒结构的内部,但反应仅发生在淀粉的无定型区。 展开更多

关键词 小麦淀粉 丙烯酰胺 接枝共聚物

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酥性饼干专用粉品质指标的研究 被引量：9

9

作者 陈洪金 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1993年第4期287-297,共11页

研究了国产小麦粉各品质因素对甜酥性饼干品质的影响,结果表明,面筋的质和量均有重要影响,细度和损伤淀粉对甜酥性饼干品质有着显著影响,而α-淀粉酶活力对甜酥性饼干品质则无显著影响。可以用面团流变学试验中的形成时间、稳定时间和... 研究了国产小麦粉各品质因素对甜酥性饼干品质的影响,结果表明,面筋的质和量均有重要影响,细度和损伤淀粉对甜酥性饼干品质有着显著影响,而α-淀粉酶活力对甜酥性饼干品质则无显著影响。可以用面团流变学试验中的形成时间、稳定时间和评价值、拉伸阻力和延伸性等指标来评价饼干专用粉的品质和甜酥性饼干专用粉的质量指标。 展开更多

关键词 饼干粉 专用粉 面粉品质 湿面筋

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醚化、交联对玉米淀粉功能性质的影响 被引量：2

10

作者 周世英 张燕萍 樊文洵 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1991年第1期31-41,共11页

本文研究了醚化和交联反应对玉米淀粉物理性质和结构的影响。实验结果表明:醚化明显地改善了淀粉糊的透明度和低温稳定性,降低了糊化温度;醚化淀粉再经交联后,可改善淀粉糊的粘度稳定性。醚化及交联反应主要在淀粉的非结晶区进行,反应... 本文研究了醚化和交联反应对玉米淀粉物理性质和结构的影响。实验结果表明:醚化明显地改善了淀粉糊的透明度和低温稳定性,降低了糊化温度;醚化淀粉再经交联后,可改善淀粉糊的粘度稳定性。醚化及交联反应主要在淀粉的非结晶区进行,反应并未破坏淀粉颗粒。醚化影响直链淀粉的构象并在颗粒表面形成空穴,交联则使淀粉颗粒在蒸煮后仍保持完整并抑制了直链淀粉的渗出。 展开更多

关键词 玉米 淀粉 醚化 交联 透明度

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建立等级米生产新概念探索等级米生产新工艺 被引量：3

11

作者 姚惠源 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1993年第3期7-11,共5页

本文根据我国粮价全面开放和人们消费水平的提高以及消费档次的拉开,提出了建立我国碾米工业新概念的设想;对等级米生产新工艺:糙米分级调质,白米精碾、分级、抛光、色选、增香和品质改良等进行了探索。

关键词 新概念 新工艺 等级米 碾米

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籽粒莧婴儿食品的研究 被引量：1

12

作者 周世英 周坚 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1991年第3期1-6,共6页

将籽粒苋、大豆和大米混合,通过挤压的方法,制成籽粒苋婴儿食品。挤压的最佳操作条件为:挤压温度160℃,螺杆转速80r/min,原料水分14%。通过强制陈化试验,得出了籽粒苋婴儿食品配方。动物试验表明该产品不但使用方便,而且营养丰富,是一... 将籽粒苋、大豆和大米混合,通过挤压的方法,制成籽粒苋婴儿食品。挤压的最佳操作条件为:挤压温度160℃,螺杆转速80r/min,原料水分14%。通过强制陈化试验,得出了籽粒苋婴儿食品配方。动物试验表明该产品不但使用方便,而且营养丰富,是一种较为理想的籽粒苋婴儿食品。 展开更多

关键词 籽粒苋 婴儿食品 挤压

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饲料含水率对淀粉糊化及蛋白变性温度的影响 被引量：2

13

作者 谷文英 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1990年第2期26-34,共9页

在过量水的条件下,用DSC测定了小麦淀粉、小麦面粉、大豆粕、鱼粉,以及用这些组分配合而成的对虾饲料等试样加热时的吸热曲线,并以此辩认了这些原料中所含淀粉及蛋白质的吸热峰值。在不同的水分含量条件下,测定了这些峰值的变化,其结果... 在过量水的条件下,用DSC测定了小麦淀粉、小麦面粉、大豆粕、鱼粉,以及用这些组分配合而成的对虾饲料等试样加热时的吸热曲线,并以此辩认了这些原料中所含淀粉及蛋白质的吸热峰值。在不同的水分含量条件下,测定了这些峰值的变化,其结果被引用于解释常用制粒条件(水分17%,温度93℃)下所得颗粒饲料的糊化度仅为35%左右的原因。 展开更多

关键词 颗粒饲料 淀粉糊化 蛋白变性温度

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饲料保鲜储藏的研究

14

作者 吕季璋 曹栋 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1991年第2期43-48,共6页

运用本院研制的CA型气调保鲜剂,对以玉米、预混合饲料、配合颗粒饲料、鱼粉等为代表的谷类和特种饲料进行保鲜试验,并与真空保藏、充CO_2保藏、充N_2保藏相比较。试验结果表明:CA型气调保鲜剂储藏能有效地防霉、防虫、抗氧化、安全无毒... 运用本院研制的CA型气调保鲜剂,对以玉米、预混合饲料、配合颗粒饲料、鱼粉等为代表的谷类和特种饲料进行保鲜试验,并与真空保藏、充CO_2保藏、充N_2保藏相比较。试验结果表明:CA型气调保鲜剂储藏能有效地防霉、防虫、抗氧化、安全无毒,保鲜效果佳。 展开更多

关键词 饲料 保鲜 气调 储藏

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淀粉与丙烯腈接枝共聚研究

15

作者 周世英 吴加根 马晓军 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1992年第2期125-131,共7页

本文研究了用过硫酸钾(K_2S_2O_8)作引发剂,引发小麦淀粉与丙烯腈的接枝共聚反应,讨论了反应条件对该反应的影响及所得接枝淀粉的性质与结构特征。

关键词 小麦淀粉 丙烯腈 接枝共聚合

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用三刺激色度仪测定面粉的白度

16

作者 周惠明 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1993年第1期27-32,共6页

应用三刺激色度仪测定面粉的白度的结果表明,它对面粉中加入低等级面粉和麸皮有较高的分辨能力,而且面粉的水分含量对面粉的三刺激值没有明显的影响。

关键词 面粉 白度 三刺激色度仪

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淀粉与丙烯酰胺接枝共聚的研究 被引量：1

17

作者 杨哲峰 周世英 吴加根 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1992年第3期19-25,共7页

本文报导了物理引发与化学引发对接枝指标的影响,通过对三种常见而价廉的化学引发剂的比较,得出淀粉与丙烯酰胺接枝共聚反应较为理想。以 Fe(11)/H_2O_2为引发剂,探讨了各种因素对丙烯酰胺与淀粉接枝共聚反应的影响,为接枝淀粉的利用打... 本文报导了物理引发与化学引发对接枝指标的影响,通过对三种常见而价廉的化学引发剂的比较,得出淀粉与丙烯酰胺接枝共聚反应较为理想。以 Fe(11)/H_2O_2为引发剂,探讨了各种因素对丙烯酰胺与淀粉接枝共聚反应的影响,为接枝淀粉的利用打下了基础。 展开更多

关键词 小麦淀粉 丙烯酰胺 接枝共聚合

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陈米食用品质改良的研究 被引量：2

18

作者 罗富庚 姚惠源 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1993年第2期4-8,共5页

本文从稻米陈化导致食用品质劣变的机理入手,针对稻米在贮藏过程中其主要成分淀粉,蛋白质和脂肪的物理化学特性发生变化而使大米的色泽,米饭的粘性,弹性变差,香气消失,甚至产生霉酸味、米糠味、油哈味等食用品质劣变的根本原因,探索和... 本文从稻米陈化导致食用品质劣变的机理入手,针对稻米在贮藏过程中其主要成分淀粉,蛋白质和脂肪的物理化学特性发生变化而使大米的色泽,米饭的粘性,弹性变差,香气消失,甚至产生霉酸味、米糠味、油哈味等食用品质劣变的根本原因,探索和研究了改良陈米食用品质的技术途径。 展开更多

关键词 陈米 食用品质 改良 添加剂

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饲用FeSo_4·7H_2O包被剂的研究 被引量：1

19

作者 沈辉 刘当慧 程洪专 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1990年第4期42-49,共8页

为了解决饲料中FeSO_4XH_2O对维生素A的严重影响问题,作者采用多种包被物质对FeSO_47H_2O进行包被处理。通过大量实验,筛选出了较为理想的“包被剂Ⅰ”和“包被剂Ⅱ”,用这两种包被剂包被FeSO_47H_2O(未脱结晶水)制成了饲用铁原新产品... 为了解决饲料中FeSO_4XH_2O对维生素A的严重影响问题,作者采用多种包被物质对FeSO_47H_2O进行包被处理。通过大量实验,筛选出了较为理想的“包被剂Ⅰ”和“包被剂Ⅱ”,用这两种包被剂包被FeSO_47H_2O(未脱结晶水)制成了饲用铁原新产品Ⅰ、产品Ⅱ。在40℃条件下存贮30 b后,产品Ⅰ、产品Ⅱ分别使V-A保留98.68%和100.01%,使亚铁离子Fe^(2+)保留99.46%和99.87%;而未经包被处理的FeSO_47H_2O则在相同条件下,V-A和Fe^(2+)仅留存0.20%和37.89%。经过实验比较。产品Ⅰ、产品Ⅱ皆优于美国、日本、意大利等国的同类饲用FeSO_47H_2O产品。 展开更多

关键词 饲料 包被剂 稳定性

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