大豆膳食纤维化学与工艺学的研究（Ⅴ）──应用研究 被引量：19

1

作者 郑建仙 丁霄霖 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1996年第3期46-53,14,共9页

由豆渣加工而得的食用大豆纤维粉的总膳食纤维干基含量为６７．９８％，另还含有１９．５７％的优质植物蛋白，是一种良好的蛋白－纤维添加剂。这种纤维粉对面团流变学特性及焙烤与面条烹煮特性有特殊的影响，作者成功地应用化学部分的... 由豆渣加工而得的食用大豆纤维粉的总膳食纤维干基含量为６７．９８％，另还含有１９．５７％的优质植物蛋白，是一种良好的蛋白－纤维添加剂。这种纤维粉对面团流变学特性及焙烤与面条烹煮特性有特殊的影响，作者成功地应用化学部分的研究结论对这些影响作出合情合理的解释。 展开更多

关键词 食用大豆纤维粉 面团特性 焙烤 面条

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香菇膳食纤维的研究（Ⅰ）──纤维的分离与结构鉴定 被引量：12

2

作者 郑建仙 丁霄霖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第3期1-10,共10页

选用５种溶剂并结合柱层析的提纯，将香菇柄中提取出的纯净膳食纤维（细胞壁物质）分级成８种多糖或复合多糖组分。通过酸水解、甲基化和Ｓｍｉｔｈ降解等分析方法，借助于气相色谱和红外光谱等近代分析仪器，对上述各组分的化学本质作... 选用５种溶剂并结合柱层析的提纯，将香菇柄中提取出的纯净膳食纤维（细胞壁物质）分级成８种多糖或复合多糖组分。通过酸水解、甲基化和Ｓｍｉｔｈ降解等分析方法，借助于气相色谱和红外光谱等近代分析仪器，对上述各组分的化学本质作了剖析，建立了结构模型，结果表明它们大多是β－葡聚糖或由β－葡聚糖与葡糖醛酸木糖甘露聚糖组成的复合多糖。 展开更多

关键词 膳食纤维 香菇 分离 结构鉴定 食品原料

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香菇膳食纤维的研究（Ⅱ）──应用研究 被引量：10

3

作者 郑建仙 丁霄霖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第5期8-14,共7页

由香菇柄加工而得的食用香菇纤维粉其总膳食纤维干基含量为６９．４９％，另含有２４．５％的优质蛋白，是一种良好的蛋白－纤维添加剂。本文讨论了这种纤维粉对面团流变学特性及焙烤品质的影响情况，并推荐了制作纤维食品的适宜添加量。

关键词 香菇 膳食纤维 面团 流变学特性 焙烤品质 面包

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麸皮中β—淀粉酶的研究 被引量：6

4

作者 赵玉莲 陆骑凤 +1 位作者 郑学翔 陈洪金 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1992年第3期26-33,共8页

本文研究了从麸皮中提取β—淀粉酶的工艺条件,探讨了温度、pH、金属离子、酶浓度、底物浓度等因素对麸皮中β—淀粉酶的影响,并求得其米氏常数为9.90×10^(-6)M。

关键词 麸皮 Β-淀粉酶 米氏常数

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醇法大豆浓缩蛋白（SPC）挤压组织化机理（Ⅱ）──蛋白质变性热力学的差示扫描量热分析法 被引量：5

5

作者 陈莹 沈培英 刘复光 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 1994年第6期10-15,共6页

采用差示扫描量热法分析大豆蛋白的变性热力学性质。在热变性过程中，醇法大豆浓缩蛋白的结构刚性大、次级键断裂程度低。水对蛋白质的热变性具有一定的促进作用。随着蛋白质水分含量的提高，其热变性温度（Ｔｄｅ）降低。根据这些性质... 采用差示扫描量热法分析大豆蛋白的变性热力学性质。在热变性过程中，醇法大豆浓缩蛋白的结构刚性大、次级键断裂程度低。水对蛋白质的热变性具有一定的促进作用。随着蛋白质水分含量的提高，其热变性温度（Ｔｄｅ）降低。根据这些性质，经调整醇法大豆浓缩蛋白的ｐＨ值使其热变性焓差（ΔＨｄ）增大，可实现其挤压组织化。所得挤出物的物理性质及其流变特性均有明显改善。 展开更多

关键词 挤压 蛋白质 变性 差示扫描量热 醇法 大豆蛋白

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蛋白质的挤压组织化改性─—大豆蛋白在挤压过程中的物理、化学变化 被引量：8

6

作者 陈莹 俞俊棠 +1 位作者 沈蓓英 刘复光 《华东理工大学学报（自然科学版）》 CSCD 1994年第6期758-763,共6页

将挤压过程用于蛋白质改性，使大豆浓缩蛋白经挤压组织化处理后，成为一种具有一定组织特性的功能蛋白质。由缓冲液浸出试验、聚丙烯酰胺凝胶电泳分析，并结合傅立叶变换红外差谱测试结果可知：大豆浓缩蛋白在挤压组织化过程中，发生了... 将挤压过程用于蛋白质改性，使大豆浓缩蛋白经挤压组织化处理后，成为一种具有一定组织特性的功能蛋白质。由缓冲液浸出试验、聚丙烯酰胺凝胶电泳分析，并结合傅立叶变换红外差谱测试结果可知：大豆浓缩蛋白在挤压组织化过程中，发生了二硫键交换反应，但并未形成异肽键，蛋白质的相对分子质量也无变化。维持组织蛋白结构的主要空间构象力是二硫键和疏水相互作用。 展开更多

关键词 蛋白质 改性 大豆 挤压

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香菇膳食纤维的研究（Ⅲ）──PJF1多糖的抗突变研究 被引量：4

7

作者 郑建仙 丁霄霖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第6期9-11,8,共4页

应用姐妹染色单体互换和微核双指标生物试验法对香菇纤维ＰＪＦ１分级物多糖组分的生理活性作出鉴定，结果表明它确具明显的抗突变活性，因此是一种廉价而又很实用的天然活性物质，应用前景广阔。

关键词 多糖 抗突变性 活性物质 香菇 膳食纤维

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卵黄中磷脂提取及纯化之研究 被引量：20

8

作者 范兴华 裘爱泳 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1993年第4期298-305,共8页

高纯度的卵磷脂可作为高能油脂输液的乳化剂。它以卵黄为原料,通过丙酮脱水去油,含永乙醇提取和混合溶剂(己烷/丙酮)精制等步骤获得,找到了实验室范围内制取磷脂的最佳工艺条件,为日后的工业生产奠定了基础。

关键词 卵黄 磷脂 提取 纯化

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醇法大豆浓缩蛋白（SPC）挤压组织化的机理（Ⅰ）──利用反相色谱法研究蛋白质的吸湿过程 被引量：2

9

作者 陈莹 沈蓓英 刘复光 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 1994年第5期1-6,共6页

本研究开发了一种反相气相色谱法并将其成功地运用于测试蛋白质的吸湿等温线。结果表明：醇法大豆浓缩蛋白的单分子层吸湿量明显低于酸法大豆浓缩蛋白，且在吸湿过程中无溶胀现象。由于蛋白质聚集微粒表面的极性吸附点减少，致使醇法大... 本研究开发了一种反相气相色谱法并将其成功地运用于测试蛋白质的吸湿等温线。结果表明：醇法大豆浓缩蛋白的单分子层吸湿量明显低于酸法大豆浓缩蛋白，且在吸湿过程中无溶胀现象。由于蛋白质聚集微粒表面的极性吸附点减少，致使醇法大豆浓缩蛋白无法获得有效的塑化作用。这是该大豆蛋白在常规挤压条件下无法实现组织化的主要原因。 展开更多

关键词 挤压 反相色谱 吸湿 大豆蛋白

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交联氧化复合变性甘薯淀粉在粉丝生产中的应用 被引量：3

10

作者 周世英 吴加根 钱建亚 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1990年第2期35-39,共5页

本文讨论了用氧化剂处理甘薯淀粉,使其增白。在轻度氧化处理的基础上进一步用交联剂处理,提高淀粉凝胶的强度,即抗剪切、抗水、热能力。交联氧化复合变性甘薯淀粉与蚕豆淀粉配合使用制成的粉丝,与全蚕豆粉丝相比,品质没有显著差异。生... 本文讨论了用氧化剂处理甘薯淀粉,使其增白。在轻度氧化处理的基础上进一步用交联剂处理,提高淀粉凝胶的强度,即抗剪切、抗水、热能力。交联氧化复合变性甘薯淀粉与蚕豆淀粉配合使用制成的粉丝,与全蚕豆粉丝相比,品质没有显著差异。生产过程简单,易于控制。 展开更多

关键词 粉丝 甘薯淀粉 变性淀粉

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大豆膳食纤维化学与工艺学的研究（Ⅳ）──纤维的风味风析 被引量：2

11

作者 郑建仙 丁霄霖 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1996年第2期13-17,共5页

应用ＳＤＥ抽提装置结合ＧＣ－ＭＳ联机分析，对大豆、豆渣和食用大豆纤维粉的风味物质作了鉴定。在所检出的醛、酮、醇和酯等最重要的风味物中，共有１４种组分系首次报道。定性定量分析表明，存在于豆渣中不良风味物的种类与数量要比... 应用ＳＤＥ抽提装置结合ＧＣ－ＭＳ联机分析，对大豆、豆渣和食用大豆纤维粉的风味物质作了鉴定。在所检出的醛、酮、醇和酯等最重要的风味物中，共有１４种组分系首次报道。定性定量分析表明，存在于豆渣中不良风味物的种类与数量要比存在于整粒豆中的多很多，但这些不良风味组分在经脱腥处理后食用大豆纤维粉中的含量明显下降或不存在。 展开更多

关键词 风味 脱腥

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再论米厂工艺设计的若干问题——关于物料输送方式与设备分层设计问题的探讨 被引量：1

12

作者 姚惠源 《粮食与饲料工业》 CAS 1980年第4期1-12,共12页

合理选择物料输送方式,科学地进行设备分层设计是当前提高米厂工艺设计水平的又一重要环节.因为它直接影响建厂的投资和米厂建成投产后的各项技术经济指标。所以对米厂物料输送方式选用提升机或气力输送以及与输送方式密切相关的设备分... 合理选择物料输送方式,科学地进行设备分层设计是当前提高米厂工艺设计水平的又一重要环节.因为它直接影响建厂的投资和米厂建成投产后的各项技术经济指标。所以对米厂物料输送方式选用提升机或气力输送以及与输送方式密切相关的设备分层设计,即车间的层次和层高问题,是当前米厂工艺设计中看法不一、争论较大的问题。由于这些问题关系到我国碾米工业的发展方向和米厂建设的百年大计。 展开更多

关键词 米厂 单位电耗 输送方式 物料输送 化工单元操作 气力输送 风力输送 工艺设计 分层设计

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