现代核磁共振(NMR)技术在食品科学中的应用 被引量：21

1

作者 胡俊刚 《食品研究与开发》 CAS 2000年第1期11-15,共5页

本文简述现代核磁共振(Nuclear Magnetic Resonance NMR)技术的基本原理和方法,并介绍近年来NMR技术在食品科学中的应用。

关键词 NMR 现代核磁共振 食品 应用 测定分析

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腐乳中生理活性多肽的分离和表征 被引量：42

2

作者 倪莉 饶平凡 王璋 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 1997年第S1期95-99,共5页

采用适合于低分子量蛋白分离的聚丙烯酰胺凝胶电泳（ＳＤＳ－ＰＡＧＥ）和高效液相色谱（ＨＰＬＣ）法对腐乳中的大豆蛋白酶解物进行分析，采用改进的ＨＰＬＣ法测定腐乳中多肽与胆酸的结合量及其血管紧张素转化酶（ＡＣＥ）抑制活性．... 采用适合于低分子量蛋白分离的聚丙烯酰胺凝胶电泳（ＳＤＳ－ＰＡＧＥ）和高效液相色谱（ＨＰＬＣ）法对腐乳中的大豆蛋白酶解物进行分析，采用改进的ＨＰＬＣ法测定腐乳中多肽与胆酸的结合量及其血管紧张素转化酶（ＡＣＥ）抑制活性．结果表明：腐乳中的含氮物质主要是分子量小于１００００的肽和氨基酸．其中不溶性成分具有很强的与胆酸结合的能力；水溶性成分中含有ＡＣＥ抑制活性肽．预示腐乳作为功能性食品前景良好． 展开更多

关键词 腐乳 活性肽 胆酸结合作用 ACE抑制活性

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以明胶为主要壁材的β-胡萝卜素微胶囊化 被引量：24

3

作者 朱选 许时婴 王璋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第2期11-15,共5页

以明胶与蔗糖作为复合壁材对β－胡萝卜素的微胶囊化工艺进行了探讨，结果表明，明胶选用Ｇ２００为宜，壁材中明胶与蔗糖比例３∶１７（体系壁材固形物浓度２０％，黄原胶０．３％），微胶囊化工艺参数：乳化均质压力４０Ｍｐａ（乳化... 以明胶与蔗糖作为复合壁材对β－胡萝卜素的微胶囊化工艺进行了探讨，结果表明，明胶选用Ｇ２００为宜，壁材中明胶与蔗糖比例３∶１７（体系壁材固形物浓度２０％，黄原胶０．３％），微胶囊化工艺参数：乳化均质压力４０Ｍｐａ（乳化温度７０℃），喷雾干燥进风温度１９５℃（出风温度８０～９０℃）。 展开更多

关键词 Β-胡萝卜素 微胶囊化 明胶 色素 食品添加剂

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胎儿、婴幼儿的功能性多不饱和脂肪酸需要概况 被引量：14

4

作者 吴时敏 裘爱泳 吴谋成 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2001年第3期21-23,共3页

探讨了胎儿、婴幼儿体内 n－ 3、 n－ 6系列多不饱和脂肪酸的水平变化与其正常发育的关联。在此基础上，介绍了包括 DHA、花生四烯酸、γ－亚麻酸在内的强化多不饱和脂肪酸的婴幼儿乳粉配方及其营养模式。

关键词 胎儿 婴幼儿 多不饱和脂肪酸 母乳 营养 需求 发育 乳粉 配方 强化

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以水解大豆蛋白为主要壁材的β-胡萝卜素微胶囊化 被引量：8

5

作者 朱选 许时婴 王璋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第3期13-15,19,共4页

水解大豆蛋白分别与糊精（ＳＰＨ＋ＭＤ）以及蔗糖（ＳＰＨ＋Ｓ）复配为壁材微胶囊化β－胡萝卜素，研究结果表明，ＳＨＰ＋Ｓ壁材体系的微胶囊化产品的效率明显优于ＳＰＨ＋ＭＤ壁材体系产品，产率无显著差异。相应的较优工艺参数为：... 水解大豆蛋白分别与糊精（ＳＰＨ＋ＭＤ）以及蔗糖（ＳＰＨ＋Ｓ）复配为壁材微胶囊化β－胡萝卜素，研究结果表明，ＳＨＰ＋Ｓ壁材体系的微胶囊化产品的效率明显优于ＳＰＨ＋ＭＤ壁材体系产品，产率无显著差异。相应的较优工艺参数为：壁材中蛋白质与蔗糖比例为６∶１４，体系壁材浓度２０％，黄原胶浓度０．５％，乳化时均质压力４０Ｍｐａ（乳化温度７０℃），喷雾干燥进风温度１９５℃（出风温度８０～９０℃）。 展开更多

关键词 Β-胡萝卜素 微胶囊化 水解大豆蛋白 糊精 蔗糖

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甲壳素纯度的高效液相色谱法测定 被引量：11

6

作者 朱晓兰 夏文水 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期9-13,共5页

由于生物材料中甲壳素或壳聚糖是大分子 ,不溶于水 ,以及与蛋白质等结合在一起而难以定量测定 ,工业生产中尚无甲壳素或壳聚糖纯度的标准测定方法 ;采用甲壳素水解生成氨基葡萄糖 ,再用氯甲酸芴甲酯(FMOC_Cl)进行衍生 ,利用液相色谱技... 由于生物材料中甲壳素或壳聚糖是大分子 ,不溶于水 ,以及与蛋白质等结合在一起而难以定量测定 ,工业生产中尚无甲壳素或壳聚糖纯度的标准测定方法 ;采用甲壳素水解生成氨基葡萄糖 ,再用氯甲酸芴甲酯(FMOC_Cl)进行衍生 ,利用液相色谱技术对衍生产物进行分析 ;结果表明 ,HPLC法是生物材料中甲壳素的一种灵敏的、特有的定性定量分析方法 。 展开更多

关键词 甲壳素 纯度 高效液相色谱法 测定 衍生化 氨基葡萄糖盐酸盐

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茴香油微胶囊化的喷雾干燥工艺研究 被引量：19

7

作者 谢良 许时婴 王璋 《食品与机械》 CSCD 1999年第5期18-19,共2页

研究了茴香油喷雾干燥微胶囊化的喷雾干燥工艺。研究表明 :选用大豆分离蛋白与多糖复合作壁材并采用气流式喷雾干燥设备 ;喷雾干燥条件应为 :进料浓度 3 0 %、进风温度 195℃、出风温度 10 0± 5℃。研究结果进一步表明 :如果壁材... 研究了茴香油喷雾干燥微胶囊化的喷雾干燥工艺。研究表明 :选用大豆分离蛋白与多糖复合作壁材并采用气流式喷雾干燥设备 ;喷雾干燥条件应为 :进料浓度 3 0 %、进风温度 195℃、出风温度 10 0± 5℃。研究结果进一步表明 :如果壁材材料改变 。 展开更多

关键词 喷雾干燥 微胶囊化 茴香油

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微波春卷“浸湿”原因的探讨 被引量：9

8

作者 张灏 陈卫 颜正勇 《食品与机械》 CSCD 1999年第5期24-25,共2页

研究了春卷皮水分活度、水分含量、感官评定值和最大抗剪切强度的关系 ,确定了春卷皮的临界水分活度为 0 45 。

关键词 微波春卷 水分活度 春卷 浸湿

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采用高活力植酸酶法制备三磷酸肌醇 被引量：6

9

作者 余以刚 姚惠源 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1999年第3期38-39,共2页

研究了采用高活力的Ｎｏｖｏ植酸酶（ＥＣ．３．１．３．８）水解植酸钠的工艺，利用离子交换树脂分离并得到了三磷酸肌醇和四磷酸肌醇纯品，同时利用ＨＰＬＣ方法分析了三至六磷酸肌醇的含量，探讨了各种水解程度下三磷酸肌醇的收率。

关键词 三磷酸肌醇 植酸酶 植酸钠 水解

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葡萄酒厂下脚料的综合开发利用途径 被引量：48

10

作者 吉宏武 《食品研究与开发》 CAS 2000年第1期29-31,共3页

本文对葡萄酒厂下脚料葡萄籽、葡萄皮的利用,经综合研究,可提取花色素作为食品添加剂;提取酒石酸;生产柠檬酸,生产果胶以提高企业经济效益。

关键词 葡萄酒厂 下脚料 综合利用 葡萄籽 葡萄皮

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竹叶黄酮水溶液的稳定性研究 被引量：10

11

作者 张英 陈敬秒 丁霄霖 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 1997年第S1期31-34,共4页

以总黄酮含量和清Ｏ·２活力作为指标，考察了热处理强度、不同ｐＨ值以及糖类添加等对竹叶黄酮水溶液稳定性的影响．结果表明，竹叶黄酮的水溶液在偏酸环境中具有相当高的热稳定性，最适ｐＨ在４．５～５．０；当有１０％的蔗糖存... 以总黄酮含量和清Ｏ·２活力作为指标，考察了热处理强度、不同ｐＨ值以及糖类添加等对竹叶黄酮水溶液稳定性的影响．结果表明，竹叶黄酮的水溶液在偏酸环境中具有相当高的热稳定性，最适ｐＨ在４．５～５．０；当有１０％的蔗糖存在时，有助于体系的稳定和活力的保持． 展开更多

关键词 竹叶黄酮 水溶液 稳定性

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姬松茸抗肿瘤活性成分研究进展 被引量：8

12

作者 刘常金 《食品研究与开发》 CAS 2001年第4期3-5,共3页

姬松茸是一种珍贵的药食兼用的大型真菌,子实体中已发现有多种生物活性成分,尤其子实体多糖及其复合物具有较强的抗肿瘤活性特别引人注目。近来的研究还发现姬松茸深层培养的菌丝体及其滤液中同样含有多种抗肿瘤活性成分,在制备保健食... 姬松茸是一种珍贵的药食兼用的大型真菌,子实体中已发现有多种生物活性成分,尤其子实体多糖及其复合物具有较强的抗肿瘤活性特别引人注目。近来的研究还发现姬松茸深层培养的菌丝体及其滤液中同样含有多种抗肿瘤活性成分,在制备保健食品和药物方面展示出广阔的发展前景。 展开更多

关键词 姬松茸 抗肿瘤活性 子实体 菌丝体 真菌 保健食品 研究进展 药物

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即食芦荟叶肉生产工艺的研究 被引量：1

13

作者 刘杰 张添 钱和 《食品研究与开发》 CAS 2001年第4期19-21,共3页

本论文研究即食芦荟叶肉生产工艺。研究结果表明:采用适当的去皮和切块方法,能够脱除芦荟苦味;利用2%固化剂A溶液可对芦荟叶肉中的粘多糖进行固化处理,使叶肉的质构变得脆嫩;产品最适糖酸比为甜蜜素0.08%,柠檬酸0.12%,蜂蜜0.18%;最佳灭... 本论文研究即食芦荟叶肉生产工艺。研究结果表明:采用适当的去皮和切块方法,能够脱除芦荟苦味;利用2%固化剂A溶液可对芦荟叶肉中的粘多糖进行固化处理,使叶肉的质构变得脆嫩;产品最适糖酸比为甜蜜素0.08%,柠檬酸0.12%,蜂蜜0.18%;最佳灭菌条件为85℃、25min。 展开更多

关键词 芦荟 即食芦荟叶肉 即食食品 生产工艺

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面包业酶制剂发展和研究现状 被引量：9

14

作者 周素梅 《粮油食品科技》 1998年第5期23-24,共2页

生物技术的发展为面包业提供了一些新的酶制剂———包括特殊类型的产麦芽糖α—淀粉酶、真菌蛋白酶、纯木聚糖酶、特异性脂酶以及一些氧化酶，这些酶对面团性质和面包品质均具有一定的改良作用，有些酶的作用机理尚在探讨之中。

关键词 面包业 酶制剂 面包质量

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天然食用类胡萝卜素的来源、功能性及其应用 被引量：4

15

作者 狄济乐 《山西食品工业》 2002年第1期2-5,共4页

主要介绍目前国内外天然食用类胡萝卜素的来源、功能性、制取方法及其应用等。

关键词 天然食用类胡萝卜 着色剂 来源 功能性 制取 应用

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香菇纤维的抗突变效应

16

作者 钱建亚 丁霄霖 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 1997年第S1期27-29,共3页

用Ａｍｅｓ试验和小鼠骨髓细胞微核试验对经单螺杆挤压机挤出的香菇纤维的抗突变效应进行了评价．结果表明，挤压不仅能增加可溶性纤维的含量，而且提高了其生物学功效．

关键词 抗突变效应 香菇 纤维

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近代物理方法对油脂物理特性的研究 被引量：2

17

作者 吴时敏 《粮食与油脂》 1996年第3期45-48,共4页

本文简要概述了差示扫描量热法、脉冲傅立叶变换核磁共振法、X射线衍射、电子显微镜四种物理方法的基本原理及应用领域,并就它们对油脂物理特性的研究进行综述。

关键词 差示扫描量热法 X射线衍射 油脂 物理特性 测定

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酯类化合物对面条品质的影响 被引量：1

18

作者 郭大成 周惠明 《粮食与油脂》 1996年第2期20-21,共2页

本文着重介绍了酯类化合物对面条品质的影响。借助于薄层层析（TLC）、BRABENDER糊化曲线、Χ-衍射、SEM（电镜扫描）等技术,发现酯类化合物可以降低面条的表面粘度,提高面条强度,改善食用品质,并可在一定程度上抑制淀粉老化。低级脂肪... 本文着重介绍了酯类化合物对面条品质的影响。借助于薄层层析（TLC）、BRABENDER糊化曲线、Χ-衍射、SEM（电镜扫描）等技术,发现酯类化合物可以降低面条的表面粘度,提高面条强度,改善食用品质,并可在一定程度上抑制淀粉老化。低级脂肪酸甘油酯具有抑菌能力。酯类化合物的作用是通过和直链淀粉形成螺旋复合体而实现的。添加酯类化合物已成为普通面条品质改良和速食煮面防止粘连、保持新鲜口感的重要手段。 展开更多

关键词 面条 直链淀粉 品质 酯类化合物

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