花生食品脂肪酸组成含量分析 被引量：2

1

作者 崔凯 肖刚 +2 位作者 姚卫蓉 奚广生 迟景波 《花生科技》 北大核心 1997年第4期17-18,共2页

本文主要针对几种市售花生食品的脂肪酸组成含量进行ＧＣ分析，结果表明其脂肪酸组成含量有所差异，花生类食品中主要脂肪酸组成为硬脂酸、油酸，其次为棕榈酸、花生酸、二十碳烯酸、山嵛酸等。在此基础上从营养学的角度进行了分析。

关键词 花生 脂肪酸 食品 花生油

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腐乳中生理活性多肽的分离和表征 被引量：42

2

作者 倪莉 饶平凡 王璋 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 1997年第S1期95-99,共5页

采用适合于低分子量蛋白分离的聚丙烯酰胺凝胶电泳（ＳＤＳ－ＰＡＧＥ）和高效液相色谱（ＨＰＬＣ）法对腐乳中的大豆蛋白酶解物进行分析，采用改进的ＨＰＬＣ法测定腐乳中多肽与胆酸的结合量及其血管紧张素转化酶（ＡＣＥ）抑制活性．... 采用适合于低分子量蛋白分离的聚丙烯酰胺凝胶电泳（ＳＤＳ－ＰＡＧＥ）和高效液相色谱（ＨＰＬＣ）法对腐乳中的大豆蛋白酶解物进行分析，采用改进的ＨＰＬＣ法测定腐乳中多肽与胆酸的结合量及其血管紧张素转化酶（ＡＣＥ）抑制活性．结果表明：腐乳中的含氮物质主要是分子量小于１００００的肽和氨基酸．其中不溶性成分具有很强的与胆酸结合的能力；水溶性成分中含有ＡＣＥ抑制活性肽．预示腐乳作为功能性食品前景良好． 展开更多

关键词 腐乳 活性肽 胆酸结合作用 ACE抑制活性

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以明胶为主要壁材的β-胡萝卜素微胶囊化 被引量：24

3

作者 朱选 许时婴 王璋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第2期11-15,共5页

以明胶与蔗糖作为复合壁材对β－胡萝卜素的微胶囊化工艺进行了探讨，结果表明，明胶选用Ｇ２００为宜，壁材中明胶与蔗糖比例３∶１７（体系壁材固形物浓度２０％，黄原胶０．３％），微胶囊化工艺参数：乳化均质压力４０Ｍｐａ（乳化... 以明胶与蔗糖作为复合壁材对β－胡萝卜素的微胶囊化工艺进行了探讨，结果表明，明胶选用Ｇ２００为宜，壁材中明胶与蔗糖比例３∶１７（体系壁材固形物浓度２０％，黄原胶０．３％），微胶囊化工艺参数：乳化均质压力４０Ｍｐａ（乳化温度７０℃），喷雾干燥进风温度１９５℃（出风温度８０～９０℃）。 展开更多

关键词 Β-胡萝卜素 微胶囊化 明胶 色素 食品添加剂

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胎儿、婴幼儿的功能性多不饱和脂肪酸需要概况 被引量：14

4

作者 吴时敏 裘爱泳 吴谋成 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2001年第3期21-23,共3页

探讨了胎儿、婴幼儿体内 n－ 3、 n－ 6系列多不饱和脂肪酸的水平变化与其正常发育的关联。在此基础上，介绍了包括 DHA、花生四烯酸、γ－亚麻酸在内的强化多不饱和脂肪酸的婴幼儿乳粉配方及其营养模式。

关键词 胎儿 婴幼儿 多不饱和脂肪酸 母乳 营养 需求 发育 乳粉 配方 强化

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以水解大豆蛋白为主要壁材的β-胡萝卜素微胶囊化 被引量：8

5

作者 朱选 许时婴 王璋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第3期13-15,19,共4页

水解大豆蛋白分别与糊精（ＳＰＨ＋ＭＤ）以及蔗糖（ＳＰＨ＋Ｓ）复配为壁材微胶囊化β－胡萝卜素，研究结果表明，ＳＨＰ＋Ｓ壁材体系的微胶囊化产品的效率明显优于ＳＰＨ＋ＭＤ壁材体系产品，产率无显著差异。相应的较优工艺参数为：... 水解大豆蛋白分别与糊精（ＳＰＨ＋ＭＤ）以及蔗糖（ＳＰＨ＋Ｓ）复配为壁材微胶囊化β－胡萝卜素，研究结果表明，ＳＨＰ＋Ｓ壁材体系的微胶囊化产品的效率明显优于ＳＰＨ＋ＭＤ壁材体系产品，产率无显著差异。相应的较优工艺参数为：壁材中蛋白质与蔗糖比例为６∶１４，体系壁材浓度２０％，黄原胶浓度０．５％，乳化时均质压力４０Ｍｐａ（乳化温度７０℃），喷雾干燥进风温度１９５℃（出风温度８０～９０℃）。 展开更多

关键词 Β-胡萝卜素 微胶囊化 水解大豆蛋白 糊精 蔗糖

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甲壳素纯度的高效液相色谱法测定 被引量：12

6

作者 朱晓兰 夏文水 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期9-13,共5页

由于生物材料中甲壳素或壳聚糖是大分子 ,不溶于水 ,以及与蛋白质等结合在一起而难以定量测定 ,工业生产中尚无甲壳素或壳聚糖纯度的标准测定方法 ;采用甲壳素水解生成氨基葡萄糖 ,再用氯甲酸芴甲酯(FMOC_Cl)进行衍生 ,利用液相色谱技... 由于生物材料中甲壳素或壳聚糖是大分子 ,不溶于水 ,以及与蛋白质等结合在一起而难以定量测定 ,工业生产中尚无甲壳素或壳聚糖纯度的标准测定方法 ;采用甲壳素水解生成氨基葡萄糖 ,再用氯甲酸芴甲酯(FMOC_Cl)进行衍生 ,利用液相色谱技术对衍生产物进行分析 ;结果表明 ,HPLC法是生物材料中甲壳素的一种灵敏的、特有的定性定量分析方法 。 展开更多

关键词 甲壳素 纯度 高效液相色谱法 测定 衍生化 氨基葡萄糖盐酸盐

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茴香油微胶囊化的喷雾干燥工艺研究 被引量：19

7

作者 谢良 许时婴 王璋 《食品与机械》 CSCD 1999年第5期18-19,共2页

研究了茴香油喷雾干燥微胶囊化的喷雾干燥工艺。研究表明 :选用大豆分离蛋白与多糖复合作壁材并采用气流式喷雾干燥设备 ;喷雾干燥条件应为 :进料浓度 3 0 %、进风温度 195℃、出风温度 10 0± 5℃。研究结果进一步表明 :如果壁材... 研究了茴香油喷雾干燥微胶囊化的喷雾干燥工艺。研究表明 :选用大豆分离蛋白与多糖复合作壁材并采用气流式喷雾干燥设备 ;喷雾干燥条件应为 :进料浓度 3 0 %、进风温度 195℃、出风温度 10 0± 5℃。研究结果进一步表明 :如果壁材材料改变 。 展开更多

关键词 喷雾干燥 微胶囊化 茴香油

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微波春卷“浸湿”原因的探讨 被引量：9

8

作者 张灏 陈卫 颜正勇 《食品与机械》 CSCD 1999年第5期24-25,共2页

研究了春卷皮水分活度、水分含量、感官评定值和最大抗剪切强度的关系 ,确定了春卷皮的临界水分活度为 0 45 。

关键词 微波春卷 水分活度 春卷 浸湿

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竹叶黄酮水溶液的稳定性研究 被引量：10

9

作者 张英 陈敬秒 丁霄霖 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 1997年第S1期31-34,共4页

以总黄酮含量和清Ｏ·２活力作为指标，考察了热处理强度、不同ｐＨ值以及糖类添加等对竹叶黄酮水溶液稳定性的影响．结果表明，竹叶黄酮的水溶液在偏酸环境中具有相当高的热稳定性，最适ｐＨ在４．５～５．０；当有１０％的蔗糖存... 以总黄酮含量和清Ｏ·２活力作为指标，考察了热处理强度、不同ｐＨ值以及糖类添加等对竹叶黄酮水溶液稳定性的影响．结果表明，竹叶黄酮的水溶液在偏酸环境中具有相当高的热稳定性，最适ｐＨ在４．５～５．０；当有１０％的蔗糖存在时，有助于体系的稳定和活力的保持． 展开更多

关键词 竹叶黄酮 水溶液 稳定性

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天然甜味植物资源──多穗柯 被引量：17

10

作者 廖晓峰 姚惠源 《农牧产品开发》 1997年第12期29-31,共3页

关键词 多穗柯 形态 化学成分 甜味剂提取 综合利用

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生长激素(PST)脂质体对育肥猪生产性能的影响 被引量：4

11

作者 胥传来 乐国伟 姚惠源 《家畜生态》 2002年第1期36-37,40,共3页

选择 1 8头体重 2 0 kg左右的太湖二元杂交小公猪 ,分成 A、B、C 3组 ,每组 6头。A组为对照组 ;B组颈部肌肉注射生长激素 ( PST) 4ml/头 ;C组颈部肌肉注射 PST脂质体 2 8mg/头 ;结果表明 PST与 PST脂质体对育肥猪的生产性能影响较为接... 选择 1 8头体重 2 0 kg左右的太湖二元杂交小公猪 ,分成 A、B、C 3组 ,每组 6头。A组为对照组 ;B组颈部肌肉注射生长激素 ( PST) 4ml/头 ;C组颈部肌肉注射 PST脂质体 2 8mg/头 ;结果表明 PST与 PST脂质体对育肥猪的生产性能影响较为接近 ,与对照组相比 ,均可显著提高育肥猪的日增重 ,饲料报酬 ,改善猪的胴体品质 ,说明 PST脂质体可代替 展开更多

关键词 育肥 猪 生长激素 PST PST 脂质体 胴体品质 生产性能 料肉比

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面包业酶制剂发展和研究现状 被引量：9

12

作者 周素梅 《粮油食品科技》 1998年第5期23-24,共2页

生物技术的发展为面包业提供了一些新的酶制剂———包括特殊类型的产麦芽糖α—淀粉酶、真菌蛋白酶、纯木聚糖酶、特异性脂酶以及一些氧化酶，这些酶对面团性质和面包品质均具有一定的改良作用，有些酶的作用机理尚在探讨之中。

关键词 面包业 酶制剂 面包质量

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香菇纤维的抗突变效应

13

作者 钱建亚 丁霄霖 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 1997年第S1期27-29,共3页

用Ａｍｅｓ试验和小鼠骨髓细胞微核试验对经单螺杆挤压机挤出的香菇纤维的抗突变效应进行了评价．结果表明，挤压不仅能增加可溶性纤维的含量，而且提高了其生物学功效．

关键词 抗突变效应 香菇 纤维

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近代物理方法对油脂物理特性的研究 被引量：2

14

作者 吴时敏 《粮食与油脂》 1996年第3期45-48,共4页

本文简要概述了差示扫描量热法、脉冲傅立叶变换核磁共振法、X射线衍射、电子显微镜四种物理方法的基本原理及应用领域,并就它们对油脂物理特性的研究进行综述。

关键词 差示扫描量热法 X射线衍射 油脂 物理特性 测定

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羽毛粉的膨化加工 被引量：7

15

作者 朱选 阳会军 +1 位作者 刘当慧 金征宇 《饲料研究》 CAS 2001年第1期37-39,共3页

本文对羽毛挤压膨化工艺进行初步研究 ,结果表明 ,挤压膨化过程可显著提高羽毛粉的可消化性 ,随挤压膨化温度的增加 ,产品中有效胱氨酸含量下降 ,而提高转速与适当增加羽毛原料的入机水分可提高有效胱氨酸含量 ,生物学试验揭示 ,膨化羽... 本文对羽毛挤压膨化工艺进行初步研究 ,结果表明 ,挤压膨化过程可显著提高羽毛粉的可消化性 ,随挤压膨化温度的增加 ,产品中有效胱氨酸含量下降 ,而提高转速与适当增加羽毛原料的入机水分可提高有效胱氨酸含量 ,生物学试验揭示 ,膨化羽毛粉与高压水解羽毛粉的氨基酸生物可利用率 ,无论是必需氨基酸还是总体氨基酸 ,差异均不显著 (P >0 0 5) 。 展开更多

关键词 羽毛粉 挤压膨化 消化率 有效胱氨酸 氨基酸生物学效价 动物质精饲料

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酯类化合物对面条品质的影响 被引量：1

16

作者 郭大成 周惠明 《粮食与油脂》 1996年第2期20-21,共2页

本文着重介绍了酯类化合物对面条品质的影响。借助于薄层层析（TLC）、BRABENDER糊化曲线、Χ-衍射、SEM（电镜扫描）等技术,发现酯类化合物可以降低面条的表面粘度,提高面条强度,改善食用品质,并可在一定程度上抑制淀粉老化。低级脂肪... 本文着重介绍了酯类化合物对面条品质的影响。借助于薄层层析（TLC）、BRABENDER糊化曲线、Χ-衍射、SEM（电镜扫描）等技术,发现酯类化合物可以降低面条的表面粘度,提高面条强度,改善食用品质,并可在一定程度上抑制淀粉老化。低级脂肪酸甘油酯具有抑菌能力。酯类化合物的作用是通过和直链淀粉形成螺旋复合体而实现的。添加酯类化合物已成为普通面条品质改良和速食煮面防止粘连、保持新鲜口感的重要手段。 展开更多

关键词 面条 直链淀粉 品质 酯类化合物

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番茄粉的加工

17

作者 罗昌荣 《农业知识》 2003年第7期47-48,共2页

关键词 茄粉 真空浓缩 毫米汞柱 虫斑 均质压力 喷雾干燥器 冷冻干燥 调味品市场 蒸气压力 进风温度

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