反生物恐怖法和美国食品安全新法规

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作者 段钢 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第C00期204-205,共2页

自从九一一事件在三年前打破美国人本土安全的自信之后，美国政府各部门都积极在各方面加强了保卫本土安全的措施。其中，美国食品药物管理局(FDA)根据规定2002年的反生物恐怖法制订了三个新的监控法规，分别为企业登记法规，进口食品... 自从九一一事件在三年前打破美国人本土安全的自信之后，美国政府各部门都积极在各方面加强了保卫本土安全的措施。其中，美国食品药物管理局(FDA)根据规定2002年的反生物恐怖法制订了三个新的监控法规，分别为企业登记法规，进口食品预先通报法规和记录建立与保存法规。前两道法规已在2003年实施，最后一道法规则于2004年底发布。在定稿之前， 展开更多

关键词 生物恐怖 食品安全 新法规 2002年 2003年 2004年 美国政府 美国食品 进口食品 美国人 管理局

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聚胺与DNA相互作用的相图 被引量：2

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作者 潘华 张剑 +1 位作者 张高勇 孙彦庆 《应用化学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期1250-1254,共5页

利用相图方法研究了聚胺(PA)与DNA的相互作用,初步考察了NaCl对精胺与DNA相互作用的影响。研究结果表明,聚胺与DNA之间不仅存在着强烈的静电作用,同时聚胺与DNA碱基对之间也存在着相互作用。在较低的精胺(SPM)浓度(0.025mmol/L)时就开... 利用相图方法研究了聚胺(PA)与DNA的相互作用,初步考察了NaCl对精胺与DNA相互作用的影响。研究结果表明,聚胺与DNA之间不仅存在着强烈的静电作用,同时聚胺与DNA碱基对之间也存在着相互作用。在较低的精胺(SPM)浓度(0.025mmol/L)时就开始出现浊度,而在相同的条件下,亚精胺(SPD)-DNA体系和盐酸胍(GD)-DNA体系在聚胺浓度高达10mmol/L时浊度曲线仍无明显变化;SPD-DNA体系与GD-DNA体系的A260曲线相比,前者随着聚胺浓度的增加吸光度逐渐下降,说明SPD与DNA作用强于GD;由此可见聚胺所带正电荷越多,其与DNA的作用越强,水溶液条件下亚精胺(SPD)和GD与DNA间有较弱的相互作用,但不能使DNA产生相分离;加入NaCl后,由于外加电解质的静电屏蔽效应,SPM与DNA之间的相互作用减弱。NaCl浓度越大,二者之间相互作用越弱,SPM-DNA体系相图曲线的线性相关性越低。 展开更多

关键词 聚胺 DNA 相图 相互作用

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酸性蛋白酶在玉米酒精浓醪发酵上的应用 被引量：21

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作者 段钢 许宏贤 +4 位作者 钱莹 李燕平 孙长平 周红伟 姜锡瑞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第8期34-38,共5页

探讨了酸性蛋白酶在应用过程中不同因素对它的影响情况,如配料浓度、酸性蛋白酶添加量、不同的酵母品牌、有无糖化工艺等。实验数据表明,为了提高酒精含量,通过添加酸性蛋白酶GC106提高配料浓度是可行的,在小试中配料浓度达到35%,既有... 探讨了酸性蛋白酶在应用过程中不同因素对它的影响情况,如配料浓度、酸性蛋白酶添加量、不同的酵母品牌、有无糖化工艺等。实验数据表明,为了提高酒精含量,通过添加酸性蛋白酶GC106提高配料浓度是可行的,在小试中配料浓度达到35%,既有利于提高酒精含量,又有利于提高出酒率。经过试验,确定了合理的、经济的工艺条件。 展开更多

关键词 酸性蛋白酶 浓醪发酵 出酒率 酒精 发酵时间 应用过程 玉米酒精 配料浓度 酒精含量 糖化工艺 工艺条件 添加量

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酶法生产葡萄糖酸钙的新工艺 被引量：17

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作者 周红伟 姜锡瑞 段钢 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第7期99-101,共3页

生产葡萄糖酸钙的方法很多,酶法生产工艺是利用酶制剂直接将葡萄糖氧化成葡萄糖酸,再经中和而成为葡萄糖酸钙。工艺的特点是:工艺简单、纯度提高、设备少、提高收率、节能降耗。此新工艺经过工厂生产实践,证明了酶法新工艺的优越性,并... 生产葡萄糖酸钙的方法很多,酶法生产工艺是利用酶制剂直接将葡萄糖氧化成葡萄糖酸,再经中和而成为葡萄糖酸钙。工艺的特点是:工艺简单、纯度提高、设备少、提高收率、节能降耗。此新工艺经过工厂生产实践,证明了酶法新工艺的优越性,并正在逐步推广之中。新工艺将为行业带来新的经济效益和社会效益。 展开更多

关键词 葡萄糖酸钙 酶法转化 葡萄糖氧化酶 过氧化氢酶 葡萄糖酸

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酶制剂在蛋白质加工行业的应用 被引量：11

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作者 段钢 赵振锋 钱莹 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期104-110,共7页

蛋白质的加工是食品行业中发展最快的领域之一,蛋白质加工的主要用酶是蛋白质水解酶.以蛋白质加工和研究的几个热点领域,如大豆分离蛋白、米蛋白、谷朊蛋白等为例,对酶制剂在蛋白质加工中的应用进展情况进行了回顾并对未来发展进行了展望.

关键词 酶制剂 蛋白质 分离蛋白 米蛋白 谷朊蛋白

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利用酶制剂提高啤酒糖浆质量 被引量：10

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作者 段钢 周红伟 姜锡瑞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期86-88,共3页

酶制剂是影响啤酒用糖浆的关键因素之一,选用合理的酶制剂组合可以生产优质辅料、营养、特种啤酒专用糖浆。正确选用酶制剂和应用技术将有助于提高啤酒糖浆的质量,降低成本,增加产量。新型酶制剂的应用将与淀粉糖和啤酒互为融合、互为... 酶制剂是影响啤酒用糖浆的关键因素之一,选用合理的酶制剂组合可以生产优质辅料、营养、特种啤酒专用糖浆。正确选用酶制剂和应用技术将有助于提高啤酒糖浆的质量,降低成本,增加产量。新型酶制剂的应用将与淀粉糖和啤酒互为融合、互为促进、共同进步。 展开更多

关键词 酶制剂 啤酒用糖浆 液化 糖化 酶解

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新鲜木薯直接转化生产乙醇 被引量：17

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作者 段钢 许宏贤 +1 位作者 阮振华 Jay Shetty 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期413-417,共5页

介绍了利用新鲜木薯生产乙醇的新工艺:用真菌α淀粉酶和降粘酶预处理新鲜木薯醪液,后加入颗粒淀粉水解酶STARGENTM进行酵母酒精发酵。该工艺可直接利用新鲜木薯进行酒精发酵;相比传统高温工艺,该发酵新工艺过程中新鲜木薯醪液粘度显著降... 介绍了利用新鲜木薯生产乙醇的新工艺:用真菌α淀粉酶和降粘酶预处理新鲜木薯醪液,后加入颗粒淀粉水解酶STARGENTM进行酵母酒精发酵。该工艺可直接利用新鲜木薯进行酒精发酵;相比传统高温工艺,该发酵新工艺过程中新鲜木薯醪液粘度显著降低,有更多可发酵性糖被利用,并且最终发酵效率显著提高。 展开更多

关键词 新鲜木薯 发酵 乙醇

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酸性蛋白酶与无机氮源对酒精发酵和DDGS影响的比较 被引量：14

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作者 许宏贤 段钢 《酿酒》 CAS 2006年第4期35-38,共4页

比较了酸性蛋白酶和无机氮源对酒精发酵速度和产率的影响,发现在较短的发酵时间内,酸性蛋白酶能更有效的强化发酵过程。同时也考察了添加酸性蛋白酶对DDGS品质的影响,结果表明酸性蛋白酶的使用并不减少DDGS的蛋白含量,而且增加蛋白质含量。

关键词 酸性蛋白酶 DDGS 蛋白含量 酒精 发酵时间

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不同酶法提取大米蛋白功能特性的比较 被引量：4

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作者 钱莹 赵振峰 段钢 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第8期92-94,共3页

对2种不同酶法生产大米蛋白的工艺进行了介绍,并对获得的大米蛋白进行了溶解性、起泡性、乳化性和持水性等物理学功能特性的比较研究。结果表明,低温酶法处理工艺不仅在蛋白提取率远高于目前的传统酶法生产,而且其大米蛋白的物理功能性... 对2种不同酶法生产大米蛋白的工艺进行了介绍,并对获得的大米蛋白进行了溶解性、起泡性、乳化性和持水性等物理学功能特性的比较研究。结果表明,低温酶法处理工艺不仅在蛋白提取率远高于目前的传统酶法生产,而且其大米蛋白的物理功能性也存在着很大的差异,这为新型大米蛋白在食品中的应用提供了很好的依据。 展开更多

关键词 大米蛋白 功能性 酶法提取

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新型细菌磷脂酶改性蛋黄卵磷脂 被引量：1

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作者 段钢 Peter Birschbach Jay Shetty 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期9-12,共4页

蛋黄中含有丰富的磷脂 ,包括卵磷脂和磷脂酰乙醇胺。磷脂具有非常好的乳化性能 ,并能够通过酶法变性 ,譬如利用磷脂酶A2 生产 2 溶血磷脂 ,该物质与天然磷脂相比 ,具有更好的乳化性能。经过磷脂酶A2 变性的蛋黄就可以用于各种食品的生... 蛋黄中含有丰富的磷脂 ,包括卵磷脂和磷脂酰乙醇胺。磷脂具有非常好的乳化性能 ,并能够通过酶法变性 ,譬如利用磷脂酶A2 生产 2 溶血磷脂 ,该物质与天然磷脂相比 ,具有更好的乳化性能。经过磷脂酶A2 变性的蛋黄就可以用于各种食品的生产 ,而有些食品对乳化性能的要求非常苛刻。LysoMax○R酶是一种非基因改造的细菌磷脂酶A2 ,这种酶能够使蛋黄充分变性 ,并且对其他富含磷脂的底物如大豆卵磷脂和玉米卵磷脂也非常有效。 展开更多

关键词 酶改性 磷脂酶A2 乳化性能 食品 变性 蛋黄 天然 细菌 酶法 磷脂酰乙醇胺

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酒精生产新过程的研究 被引量：6

11

作者 钱莹 段钢 《酿酒科技》 2011年第1期70-72,共3页

酒精生产过程中原料的液化单元与糖化单元及发酵单元是分别在不同pH条件下进行的,主要是由于淀粉酶与糖化酶的适用pH不同。现在一种新型糖化酶可以使三者的操作在同一pH条件下进行成为可能。以木薯为例,对传统的酒精生产工艺进行改良,... 酒精生产过程中原料的液化单元与糖化单元及发酵单元是分别在不同pH条件下进行的,主要是由于淀粉酶与糖化酶的适用pH不同。现在一种新型糖化酶可以使三者的操作在同一pH条件下进行成为可能。以木薯为例,对传统的酒精生产工艺进行改良,通过使用新型糖化酶,将液化、糖化及发酵过程在同一pH下进行。与传统工艺的对比发现,新工艺不仅加快了酒精发酵的速度,酒精产率提高,同时成本核算也显示了新过程由于省略了调节pH的步骤,使生产工艺得到简化,并减少后道工序的处理,降低了生产成本。 展开更多

关键词 酒精发酵 糖化酶 液化 糖化 木薯

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甘薯浆黏度数学模型预测 被引量：1

12

作者 阮振华 许宏贤 段钢 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第5期91-95,共5页

考察了不同干物浓度和不同温度下甘薯浆的流变学特性。结果表明,甘薯浆属于典型的假塑型流体,且干物浓度和温度对其黏稠系数影响显著,幂律模型可以较好地拟合甘薯浆流动行为。甘薯浆表观黏度随着温度和剪切速率的增加而逐渐下降,呈现剪... 考察了不同干物浓度和不同温度下甘薯浆的流变学特性。结果表明,甘薯浆属于典型的假塑型流体,且干物浓度和温度对其黏稠系数影响显著,幂律模型可以较好地拟合甘薯浆流动行为。甘薯浆表观黏度随着温度和剪切速率的增加而逐渐下降,呈现剪切变稀的趋势。建立了影响因子为温度和干物浓度的数学模型来预测甘薯浆的表观黏度,采用平均百分误差、卡方检验、建模效率等统计学参数对该模型评估发现其拟合精度较高。 展开更多

关键词 甘薯浆 表观黏度 数学模型

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黄酒生产中无蒸煮工艺与传统工艺的比较 被引量：1

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作者 钱莹 姜锡瑞 +1 位作者 李艳萍 段刚 《酿酒科技》 2009年第1期84-86,共3页

介绍了黄酒生产过程中采用的无蒸煮工艺,并将此工艺生产的黄酒与传统工艺生产的黄酒进行了比较分析。结果表明,无蒸煮工艺生产黄酒的酒精度、氨基酸含量及杂醇油指标都优于传统工艺生产的黄酒,并具有节能、减排等优点。

关键词 黄酒 发酵 无蒸煮工艺 氨基酸 杂醇油

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酶制剂在食醋生产中的应用

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作者 姜锡瑞 周红伟 周挺 《江苏调味副食品》 2002年第3期17-19,共3页

关键词 酶制剂 食醋生产 应用 香醛 双酶法

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