检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

黄酒糟酶法水解制备特鲜酱油的研究被引量：10: 1; 作者谷海先周建明《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第3期10-12,共3页; 本文研究了应用复合风味蛋白酶及麸曲酸性蛋白酶、麸曲糖化酶水解黄酒糟生产特鲜酱油的技术。复合风味蛋白酶用量为 15～ 2 0u/g(蛋白质 ) ,黄酒糟经酶水解制备成酱油 ,蛋白质利用率平均达到 84 82 %以上 ,酱油中总氮达 1 6 0 %以上 ,... 展开更多; 关键词黄酒糟酶法水解制备酱油复合风味蛋白酶麸曲糖化酶; 在线阅读下载PDF 职称材料

清酱香型白酒陶坛发酵细菌群落结构多样性分析被引量：20: 2; 作者胡小霞黄永光 +2 位作者蒋想朱家合金磊《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第8期130-138,共9页; 利用高通量测序并结合数理统计对清酱香型白酒陶坛发酵过程中酒醅的细菌群落结构进行分析。结果表明,其发酵过程的优势细菌门为Firmicutes和Proteobacteria,主要细菌属为Weissella、Gluconobacter、Lactobacillus、Staphylococcus、Pseu... 展开更多; 关键词清酱香型白酒高通量测序细菌群落陶坛发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

黄酒冷、热灌装工艺的比较分析被引量：4: 3; 作者徐俊敏《包装与食品机械》 CAS 2013年第6期65-68,共4页; 目前黄酒灌装过程主要存在热灌装和冷灌装两种方式,从对黄酒的产品品质的影响、能耗以及投资成本方面对两种灌装方式进行了对比分析,发现热灌装优于冷灌装,但热灌装的技术要求要高于冷灌装。; 关键词黄酒冷灌装热灌装 PU值在线清洗; 在线阅读下载PDF 职称材料

黄酒中非糖固形物的研究被引量：4: 4; 作者刘俊赵光鳌 +3 位作者帅桂兰胡志明孟中法周建明《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期81-84,共4页; 非糖固形物是黄酒国家标准中的控制指标,也是黄酒生产企业普遍关注的一个问题。文中通过对不同生产工艺酒样糖类物质指标的理化测定及HPLC糖谱分析得到,糊精是非糖固形物中的一个重要组成部分。采用不同工艺生产的黄酒,其中糊精的含量不... 展开更多; 关键词黄酒糊精非糖固形物; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黄酒糟酶法水解制备特鲜酱油的研究被引量：10: 1; 作者谷海先周建明; 机构无锡江南大学生物工程学院无锡市振太酒业有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第3期10-12,共3页; 文摘本文研究了应用复合风味蛋白酶及麸曲酸性蛋白酶、麸曲糖化酶水解黄酒糟生产特鲜酱油的技术。复合风味蛋白酶用量为 15～ 2 0u/g(蛋白质 ) ,黄酒糟经酶水解制备成酱油 ,蛋白质利用率平均达到 84 82 %以上 ,酱油中总氮达 1 6 0 %以上 ,氨基酸态氮游离率达到 6 0 %以上 ,为酱油生产开辟了新的原料来源 ,也为酶制剂在酱油生产中的应用探索了一条新路。; 关键词黄酒糟酶法水解制备酱油复合风味蛋白酶麸曲糖化酶; Keywords yellow wine lees flavourzyme proteinase of moldy bran glucoamylase of moldy bran enzymatic hydrolysis make soybean sauce; 分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名清酱香型白酒陶坛发酵细菌群落结构多样性分析被引量：20: 2; 作者胡小霞黄永光蒋想朱家合金磊; 机构贵州大学酿酒与食品工程学院贵州岩博酒业有限公司无锡市振太酒业有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第8期130-138,共9页; 基金贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2017]2542) 贵州省重点基金项目(黔科合基础[2017]1405) +3 种基金贵州大学引进人才项目(贵大人基合字(2016)38号)。; 文摘利用高通量测序并结合数理统计对清酱香型白酒陶坛发酵过程中酒醅的细菌群落结构进行分析。结果表明,其发酵过程的优势细菌门为Firmicutes和Proteobacteria,主要细菌属为Weissella、Gluconobacter、Lactobacillus、Staphylococcus、Pseudomonas、Acetobacter、Bacillus、Kroppenstedtia、Oceanobacillus、Lentibacillus、Pediococcus、Enterobacter、Komagataeibacter、Acinetobacter、Leuconostoc、Kozakia和Pantoea,优势细菌属为Weissella、Staphylococcus、Lactobacillus和Gluconobacter。清酱香型白酒酿造过程的主要细菌群落结构兼具了清香和酱香白酒酿造主要细菌的群落结构特点。其发酵过程平均73.53%的主要细菌属含量呈高度显著上升,20.59%呈高度显著下降。发酵结束阶段,主要细菌属的群落组成结构相对稳定,相对丰度均在25.97%以下。且平均81.12%的主要细菌属之间呈显著正相关,18.88%呈拮抗相关。; 关键词清酱香型白酒高通量测序细菌群落陶坛发酵; Keywords Chinese Fen-Maotai-flavored liquors high-throughput sequencing bacterial community fermentation in pottery jars; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程] TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黄酒冷、热灌装工艺的比较分析被引量：4: 3; 作者徐俊敏; 机构无锡市振太酒业有限公司; 出处《包装与食品机械》 CAS 2013年第6期65-68,共4页; 文摘目前黄酒灌装过程主要存在热灌装和冷灌装两种方式,从对黄酒的产品品质的影响、能耗以及投资成本方面对两种灌装方式进行了对比分析,发现热灌装优于冷灌装,但热灌装的技术要求要高于冷灌装。; 关键词黄酒冷灌装热灌装 PU值在线清洗; Keywords Chinese rice wine cold filling hot filling PU CIP; 分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黄酒中非糖固形物的研究被引量：4: 4; 作者刘俊赵光鳌帅桂兰胡志明孟中法周建明; 机构江南大学浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司无锡市振太酒业有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期81-84,共4页; 文摘非糖固形物是黄酒国家标准中的控制指标,也是黄酒生产企业普遍关注的一个问题。文中通过对不同生产工艺酒样糖类物质指标的理化测定及HPLC糖谱分析得到,糊精是非糖固形物中的一个重要组成部分。采用不同工艺生产的黄酒,其中糊精的含量不同,这就影响到黄酒中非糖固形物含量具有明显差异。; 关键词黄酒糊精非糖固形物; Keywords Chinese rice wine, dextrin, non-sugar solidity; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	黄酒糟酶法水解制备特鲜酱油的研究	谷海先周建明	《中国调味品》 CAS 北大核心	2003	10	在线阅读下载PDF 职称材料
2	清酱香型白酒陶坛发酵细菌群落结构多样性分析	胡小霞黄永光蒋想朱家合金磊	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2020	20	在线阅读下载PDF 职称材料
3	黄酒冷、热灌装工艺的比较分析	徐俊敏	《包装与食品机械》 CAS	2013	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	黄酒中非糖固形物的研究	刘俊赵光鳌帅桂兰胡志明孟中法周建明	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2006	4	在线阅读下载PDF 职称材料