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精炼工艺对椰子油品质的影响
被引量：
13
1
作者
程敏
塔巍
+4 位作者
刘睿杰
郑立友
常明
金青哲
王兴国
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第7期1-5,共5页
研究了精炼工艺对椰子油品质的影响。分析了毛椰油、碱炼油、脱色油、脱臭油的理化指标、脂肪酸、甘油酯组成和脂肪伴随物(甾醇、生育酚、多酚)的变化情况。结果表明:精炼工艺使椰子油的酸值、过氧化值显著降低,脂肪酸和甘油酯组成无显...
研究了精炼工艺对椰子油品质的影响。分析了毛椰油、碱炼油、脱色油、脱臭油的理化指标、脂肪酸、甘油酯组成和脂肪伴随物(甾醇、生育酚、多酚)的变化情况。结果表明:精炼工艺使椰子油的酸值、过氧化值显著降低,脂肪酸和甘油酯组成无显著变化;总甾醇、总生育酚和多酚含量显著降低,损失率分别为63.77%、68.03%、71.20%。综上表明,精炼能够显著影响油脂品质,需注重油脂适度加工技术的应用。
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关键词
椰子油
油脂精炼
品质
影响
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题名
精炼工艺对椰子油品质的影响
被引量：
13
1
作者
程敏
塔巍
刘睿杰
郑立友
常明
金青哲
王兴国
机构
江南大学
食品
学院国家功能
食品
工程技术研究中心江苏省
食品
安全与质量控制协同创新中心
无锡先生食品科技有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第7期1-5,共5页
文摘
研究了精炼工艺对椰子油品质的影响。分析了毛椰油、碱炼油、脱色油、脱臭油的理化指标、脂肪酸、甘油酯组成和脂肪伴随物(甾醇、生育酚、多酚)的变化情况。结果表明:精炼工艺使椰子油的酸值、过氧化值显著降低,脂肪酸和甘油酯组成无显著变化;总甾醇、总生育酚和多酚含量显著降低,损失率分别为63.77%、68.03%、71.20%。综上表明,精炼能够显著影响油脂品质,需注重油脂适度加工技术的应用。
关键词
椰子油
油脂精炼
品质
影响
Keywords
coconut oil
oil refining
quality
effect
分类号
TS224.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
精炼工艺对椰子油品质的影响
程敏
塔巍
刘睿杰
郑立友
常明
金青哲
王兴国
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018
13
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