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题名半化学酱油新工艺的研究
被引量：4
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作者
王荣民
高昊峰
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机构
无锡轻工业学院
无锡中萃食品有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1993年第3期8-19,共12页
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文摘
本文对多菌种半化学法生产酱油的新工艺进行了研究。采用响应曲面分析法(RSA),对豆饼的水解条件进行了优化,得到最佳水解条件为:液固比LR=3,温度T=110℃,时间t=30h,盐酸浓度为9.0％。 用GC-Head Space法结合其它方法对4种酵母进行了试验,结果认为Zygosaccharomyces SRO66性能优良。 酿造试验的结果显示最佳的发酵条件为:混合曲的添加量为所用豆饼量的30％,发酵3天后将发酵温度由50℃降30℃,随后以4％的接种量接入SRO66酵母,再经12天发酵得到产品。 感官鉴定的结果认为,产品优于所选的3种市售高档酱油。产品的含盐量为9.8％,氨基氮(AN)=1.10g/100ml,总氮(TN)=1.79g/100ml。蛋白质利用率和氨基酸游离率分别达到90.5％和61.50％。
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关键词
酱油
半化学酱油
工艺
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Keywords
Response surface analysis,S-Methyl methionine Sulfonium chloride,Soy Sauce
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名燕麦饼干的开发
被引量：4
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作者
陈洪金
沈燕洁
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机构
无锡轻工大学食品学院
无锡中萃食品有限公司
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出处
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CSCD
1999年第1期53-55,共3页
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文摘
以燕麦粉和特一粉为原料，按一定比例配粉制作酥性饼干，通过单因素试验和多因素正交试验，确定最佳配比，获得了比较满意的燕麦饼干制品。
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关键词
燕麦饼干
燕麦粉
特一粉
配比
饼干
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Keywords
oat cracker
oat flour
tailared flour(grade one)
ratil
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分类号
TS213.22
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名方便面调料近况与发展
被引量：4
- 3
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作者
宁发子
王德和
曾宪经
王淑珍
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机构
无锡中萃食品有限公司
无锡轻工大学
广东江门江山食品生化公司
上海师范大学生命与环境科学院工程食品研究所
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第8期7-10,7,共5页
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文摘
从方便面调料的形态、原料介绍了方便面调料的近况。
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关键词
方便面调料
调料
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分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS217
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名反应型风味调理香精
被引量：2
- 4
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作者
宁发子
葛荣华
肖萍
陈俊旭
侯亚龙
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机构
无锡中萃食品有限公司
日有(天津)国际贸易公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第2期36-39,共4页
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文摘
介绍了反应型风味调理香精反应生成的前体物质、途径、反应体系、生产流程。
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关键词
调理香精
风味物质
MAILLARD反应
反应型
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分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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